콜롬바 디 파스쿠아
1. 개요
콜롬바 디 파스쿠아는 부활절에 먹는 이탈리아 전통 빵의 일종이다. 밀가루, 설탕, 달걀, 유지, 감귤류 필, 천연 효모, 소금 등을 기본 재료로 사용하며, 아몬드와 당과로 장식한다. 사워도우를 사용한 반죽 발효 과정을 거쳐 만들어지며, 디저트로 즐겨 먹는다. 남은 빵은 다른 디저트의 재료로 활용되기도 한다.
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2. 주요 재료
밀가루, 설탕, 달걀, 유지, 감귤류 필, 천연 효모(사워도), 소금이 콜롬바 디 파스쿠아 제조에 필수적인 재료이다. 추가적으로 우유, 꿀, 코코아 버터, 몰트, 천연 향료, 특정 방부제 등을 첨가할 수 있다. 장식용으로는 아몬드나 달걀 흰자와 가루 설탕으로 만든 당과 (글라사투라/glassatura이탈리아어) 등이 사용된다.
3. 제조 방법
가장 기본적인 제조법은 자연 발효된 사워도우를 준비하는 것이다. 사워도우가 준비되면 재료를 섞어 반죽한다. 반죽을 분할하여 틀에 넣고 발효시킨다. 장식용 아몬드 등을 표면에 뿌린 후 구워내고, 구워지면 식히는 과정을 거친다. 오랜 시간을 들여 사워도우 종 발효를 포함하여 3번의 반죽 발효 과정을 거치는 전통적인 방법도 있다.