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크랜베리 주스

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목차

1. 개요

크랜베리 주스는 크랜베리 열매로 만든 음료로, 주로 물, 탄수화물, 비타민 C 등으로 구성된다. 요로 감염 예방에 대한 논란이 있으며, 고농축 설탕 함유는 혈당 조절에 영향을 줄 수 있다. 크랜베리 주스는 제조 과정에서 살균 처리되며, 고압 공정 및 펄스 전기장 기술을 활용한 새로운 살균 방법이 개발되었다. 미국과 캐나다에서는 크랜베리 주스 제품에 대한 규제가 존재하며, 시장 가격은 무역 분쟁의 영향을 받기도 한다.

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크랜베리 주스
기본 정보
컵에 담긴 크랜베리 주스
컵에 담긴 크랜베리 주스
1회 제공량248 g (1컵)
영양 정보 (1회 제공량 기준)
에너지449 kJ
탄수화물26.2 g
당류23.5 g
섬유질0.2 g
지방0.29 g
포화 지방0.005 g
단일 불포화 지방0.005 g
다중 불포화 지방0.005 g
단백질0.65 g
물213 g
비타민 A (IU)60
루테인163 ug
티아민0.012 mg
리보플라빈0.036 mg
니아신0.226 mg
비타민 B60.043 mg
엽산43.2 ug
비타민 B120
콜린4.3 mg
비타민 C75.6 mg
비타민 D (IU)0.0
비타민 E0.02 mg
비타민 K0
칼슘46 mg
철분0.19 mg
마그네슘12 mg
망간0.16 mg
인19 mg
칼륨182 mg
나트륨14 mg
아연0.12 mg
셀레늄0.24 ug
효능 및 효과
건강미국 국립 보완 통합 보건 센터
건강Drugs.com
요로 감염 예방Cochrane Database of Systematic Reviews
요로 감염 위험 감소EFSA Journal

2. 영양 및 성분

크랜베리 주스의 신맛은 플라보노이드, 프로안토시아니딘, 안토시아닌, 페놀산, 엘라지타닌을 포함한 폴리페놀의 혼합된 성분에서 비롯된다.[29]

2. 1. 영양 성분표

크랜베리 주스는 86%가 물이며, 11%가 탄수화물, 1% 미만이 지방 또는 단백질로 구성되어 있다(표).

표준 크랜베리 주스 한 컵(248g 또는 약 226.80g)은 107 칼로리를 제공하며, 신선도를 유지하기 위해 비타민 C를 함유하고 있으며, 제조 과정에서 다른 미량 영양소가 첨가될 수 있다.[5] 비타민 C와 엽산을 제외하고, 크랜베리 주스 한 컵은 1일 영양소 기준치의 10% 이상을 제공하며, 일반적인 크랜베리 주스 한 컵은 다른 미량 영양소를 상당량 함유하고 있지 않다(표).[5]

크랜베리 주스 반 컵은 60 칼로리를 제공하며, 비타민 C의 1일 영양소 기준치의 20%를 제공하며, 미국 마이플레이트 일일 영양 가이드에서 과일 섭취량의 절반으로 간주된다.[6]

2. 2. 첨가물

크랜베리는 설탕 함량이 낮고 신맛이 강하다.[28] 이 때문에 첨가물 없이 만든 크랜베리 주스는 일반적으로 소비자들에게 맛이 없는 것으로 여겨진다.[28] 주스의 맛을 더 좋게 만들기 위해 다른 과일 주스와 섞거나, 설탕 또는 설탕 대체 감미료를 넣어 신맛을 줄이기도 한다.[28] 또한, 신선도를 유지하기 위해 비타민 C가 첨가되기도 한다.[5]

3. 건강에 미치는 영향

크랜베리 주스는 pH 약 2.6의 산성 음료이다.[7] 일부 제품은 맛을 좋게 하기 위해 제조 과정에서 많은 양의 설탕을 함유하기도 하는데, 이러한 음료의 과다 섭취는 고혈당증의 위험을 증가시키거나 당뇨병 환자의 혈당 조절에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.[2]

과거 크랜베리 주스가 요로 감염(UTI) 예방에 도움이 될 수 있다는 기대가 있었으나, 후속 연구들을 통해 그 효과가 명확히 입증되지 못하면서 여전히 논란이 있다.[3][4] 이에 대한 자세한 내용은 하위 문단에서 다룬다.

또한, 크랜베리 주스의 높은 산성도는 치아 에나멜을 부식시킬 수 있다는 우려가 제기된다.[7][15] 와파린과 같은 특정 혈액 희석제와 상호작용하여 약물의 효과에 영향을 줄 수 있으므로, 해당 약물을 복용하는 경우에는 주의가 필요하다.[1][2][42]

3. 1. 요로 감염 (UTI)

크랜베리 주스는 오랫동안 요로 감염(UTI) 예방 및 치료에 도움이 된다는 인식이 있어왔다. 그러나 이러한 효능에 대한 과학적 증거는 명확하지 않으며, 연구 결과 역시 일관되지 않아 논란이 계속되고 있다.[3][4][9] 일부 연구에서는 특정 조건 하에서 예방 효과 가능성을 제시하기도 하지만[8][10], 공식적인 의학적 권고는 부족한 실정이다.[14] 미국 FDA 등 규제 기관에서는 건강 관련 효능 표시에 대한 논의가 진행 중이다.[11][12][13]

3. 1. 1. 연구 동향

2008년에는 크랜베리 주스를 장기간 섭취하는 것이 증상이 있는 요로 감염(UTI) 예방에 도움이 될 수 있다는 잠정적인 증거가 제시되었다. 그러나 2012년에는 14개의 추가 연구 결과를 바탕으로 이러한 주장이 반박되었으며, 연구진은 크랜베리 주스가 이전에 알려진 것보다 효과가 적고 UTI 예방 목적으로 권장될 수 없다고 결론지었다.[3] 유럽 식품 안전청(EFSA) 역시 관련 증거를 검토한 후, 크랜베리 제품 섭취와 UTI 위험 감소 사이의 인과 관계가 명확히 확립되지 않았다고 발표했다.[4]

2017년에 발표된 한 체계적 검토에서는 크랜베리 제품이 UTI 발생률을 의미 있게 감소시킬 수 있으며, 특히 재발성 감염 환자에게 효과적일 수 있다는 가능성을 제시했다.[8] 하지만 UTI 예방 또는 치료에 대한 크랜베리 제품의 효능을 다룬 메타 분석 연구들의 질을 조사한 결과, 임상 연구 방법의 불일치로 인해 결과에 큰 편차가 있음이 지적되었다.[9] 2023년에 발표된 또 다른 체계적 검토에서는 크랜베리 제품 섭취가 재발성 UTI를 겪는 여성, 어린이, 그리고 특정 임상적 개입 후 UTI에 취약해진 사람들의 UTI 위험을 줄이는 데 효과적이라는 증거가 있다고 결론 내렸다. 그러나 같은 검토에서 노인, 배뇨 장애가 있는 사람, 임산부에게는 효과에 대한 증거가 거의 없는 것으로 나타났다.[10]

한편, 2017년 9월 주요 크랜베리 주스 제조업체인 오션 스프레이는 미국 식품의약국(FDA)에 건강 관련 문구 사용 허가를 요청하는 청원서를 제출했다. FDA는 2018년 2월 답변을 통해, 오션 스프레이가 "건강한 여성의 재발성 요로 감염 위험 감소와 크랜베리 주스 제품 섭취 간의 관계"에 대한 건강 관련 문구 승인을 요청했다고 밝혔다. FDA는 이를 "승인된 건강 관련 문구"보다 기준이 낮은 "자격 있는 건강 관련 문구"(qualified health claimeng)로 검토할 것이라고 언급했다.[11] 이러한 "자격 있는 건강 관련 문구"는 "상당한 과학적 합의"(significant scientific agreementeng)를 요구하지 않으며, 단지 "일부 과학적 증거에 의해 뒷받침"되기만 하면 된다. 또한, 해당 문구를 사용할 때는 제품이 질병에 미치는 영향에 대한 증거가 불충분하며 "상당한 과학적 합의 기준을 충족"하지 못한다는 면책 조항을 반드시 포함해야 한다.[12] 2019년 FDA는 추가 지침을 통해 크랜베리 주스 제조업체들에게 소비자의 기호에 맞게 첨가된 설탕의 양을 제품 라벨의 영양 성분 표에 명시해야 하며, 사용된 설탕의 양은 FDA의 "집행 재량"에 따라 검토될 것이라고 통보했다.[13]

2018년 10월, 영국의 국립 보건 및 진료 우수성 연구소(NICE)는 16세 이상 환자의 하부 UTI 자가 관리 권장 사항에서 "하부 UTI를 치료하기 위한 크랜베리 제품이나 소변 알칼리화제 사용을 뒷받침하는 증거는 발견되지 않았다"고 명시했다.[14]

3. 2. 치아 건강

크랜베리 주스는 pH 약 2.6의 산성 음료이다.[7] 이러한 산성도는 치아 에나멜을 부식시킬 수 있다.[7][15]

3. 3. 혈액 희석제와의 상호작용

크랜베리 주스는 쿠마린, 특히 와파린과 같은 혈액 희석제의 작용을 방해하여 불안정한 INR을 유발할 수 있다.[1][2][42] 영국 약품집(BNF)과 미국 식품의약국(FDA) 모두 병용을 피하도록 권고한다.[43][44]

4. 제조 및 가공

(내용 없음 - 하위 섹션에서 상세 내용을 다루므로 중복을 피하기 위해 본문 생략)

4. 1. 제조 과정

크랜베리 습식 수확


상업적으로 재배되는 크랜베리는 주로 대과종 또는 "미국 크랜베리" (''Vaccinium macrocarpon'')이다.[16] 캐나다의 주요 크랜베리 재배 지역으로는 브리티시컬럼비아 주, 퀘벡, 뉴브런즈윅 주, 노바스코샤 주, 프린스에드워드아일랜드 주 등이 있다.[16] 동부 주의 경우 낮은 기온으로 인해 서리 피해와 수분 손실을 방지하기 위해 관개 및 침수가 필요하다.[17]

크랜베리 주스를 만들기 위한 크랜베리는 주로 습식 수확(wet harvesting) 방식을 사용한다.[20] 물 회전 수확기(water reel harvester)라고 불리는 기계를 사용하여 익은 크랜베리를 덩굴에서 분리한 다음, 큰 흡입 파이프를 통해 수집하여 트럭으로 가공 공장으로 운반한다.[20]

가공 공장에서는 다음과 같은 과정을 거쳐 크랜베리 농축액을 생산한다.[18][19]

# 과일 파쇄

# 매쉬 매서레이션 (maceration, 침용)

# 매쉬 가열

# 주스 압착

# 저온 살균

이렇게 생산된 크랜베리 농축액은 크랜베리 주스나 칵테일 제품을 만들기 위해 물과 희석된다. 희석 비율은 요청, 계약 또는 구매 주문에 따라 달라진다.[20] 크랜베리는 원래 설탕 함량이 낮고 신맛이 강하기 때문에[28] 무가당 크랜베리 주스는 일반적으로 소비자들에게 맛이 없는 것으로 여겨진다.[28] 따라서 맛을 개선하기 위해 다른 과일 주스와 혼합하거나 설탕 또는 설탕 대체 감미료를 첨가하여 신맛을 줄이기도 한다.[28] 크랜베리 주스의 특징적인 신맛은 플라보노이드, 프로안토시아니딘, 안토시아닌, 페놀산, 엘라지타닌 등을 포함한 다양한 폴리페놀 성분 때문이다.[29]

모든 크랜베리 주스 제품은 해당 국가의 우수 제조 관리 기준(Good Manufacturing Practices)에 따라 무균 상태의 밀폐 용기(플라스틱 병, 캔, 카톤 등)에 포장되어야 한다.[30][31] 일반적으로 사용되는 용기 크기는 11.5USfloz 또는 64USfloz이며, 각 용기는 내용물로 최소 90% 채워져야 한다.[31] 특별한 명시가 없는 한, 제품은 배송되기 90일 이전에 포장되어서는 안 된다.[30] 오션스프레이(Ocean Spray)와 프루 드 오르(Fruit d'Or)의 크랜베리 주스 제품은 냉동 상태에서 각각 24개월과 36개월의 유통 기한을 가진다.[32][33]

4. 2. 살균

전통적으로 크랜베리 주스는 병원성 또는 부패를 유발하는 미생물과 포자를 제거하기 위해 열처리를 통해 상업적으로 살균된다.[21] 제조된 크랜베리 주스 제품은 고온 단시간 살균(HTST) 또는 초고온(UHT) 기술로 열처리되어 무균 상태로 밀폐 용기에 포장된다.[21] 열처리 과정에서 크랜베리 주스는 미국 식품의약국(FDA)의 기준에 따라 [https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Juice/ucm072981.htm 5-log 병원균 감소]에 해당하는 열처리를 받는다.[22] 종종, 세균 ''클로스트리디움 보툴리눔''은 식품의 열처리 기술에서 특별한 주의 대상이 된다.[21] 그러나 ''C. 보툴리눔''은 pH 4.6 이하에서는 성장하지 않고 독소를 생성하지 않는데, 크랜베리 주스는 pH 2.3 ~ 2.9의 고산성 식품으로 분류되어 이 균의 증식을 억제한다.[21][23]

4. 2. 1. 개선된 살균 기술

2017년에는 크랜베리 주스 가공의 새로운 방법으로 고압 공정(HHP)과 펄스 전기장(PEF) 기술이 도입되었다. HHP 처리는 유해한 박테리아, 곰팡이 및 바이러스를 제거하기 위해 크랜베리 주스에 압력(80,000psi 또는 550MPa)을 1~9분 동안 가하는 것을 포함한다.[24][25] 열처리되지 않은 결과물인 생 크랜베리 주스는 캐나다 보건부에서 신규 식품으로 분류한다.[24] PEF 처리는 식품을 통과하는 고강도 전기장을 생성하여 유해 미생물을 제거하기 위해 전류가 흐르도록 하는 것을 포함한다.[26] PEF 처리된 크랜베리 주스는 기존의 열처리 방식과는 달리 사용된 크랜베리의 맛, 색상 또는 향 프로필을 변경하지 않는다.[27]

5. 규제

크랜베리 주스는 주요 생산 및 소비 국가를 중심으로 식품 관련 규제를 받는다. 대표적으로 미국에서는 식품의약국(FDA)이, 캐나다에서는 캐나다 식품 검사청(CFIA)이 관련 규정을 관리한다.

미국 FDA는 2020년, 특정 조건 하에서 크랜베리 주스 섭취가 여성의 재발성 요로 감염(UTI) 위험 감소에 도움이 될 수 있다는 제한적인 건강 관련 표시를 제품 라벨에 허용했다.[34] 다만, FDA는 해당 주장의 과학적 근거가 제한적이라고 명시했다.[34] 이 외에도 미국 내 크랜베리 주스는 성분, 비타민 C 강화, 최소 산도 등에 대한 규정을 따른다.[36][37]

캐나다에서는 크랜베리 주스를 과일 주스 규정에 따라 관리하며, 사용 가능한 감미료 종류 등을 규정한다.[38][39] 또한, 주스 함량에 따라 "크랜베리 주스 음료" 등의 명칭 사용 기준을 정하고 있으며,[40] 원료인 크랜베리에 대한 등급 분류 기준도 마련되어 있다.[41]

양국 모두 제품 라벨에는 제품명, 영양 정보, 원산지 등 필수 정보를 표기하도록 요구한다.[32][33] 캐나다에서는 특정 조건 하에 "무방부제" 표시를 허용하기도 한다.[35]

5. 1. 미국

2020년, 미국 식품의약국(FDA)은 크랜베리 주스 제품 라벨에 특정 건강 관련 내용을 표시하는 것을 제한적으로 허용한다고 발표했다. 이는 하루에 8USoz의 크랜베리 주스(함량 27% 이상)를 섭취하는 건강한 여성에게서 재발성 요로 감염(UTI) 위험이 감소할 수 있다는 내용이다.[34] 하지만 FDA는 이 주장을 뒷받침하는 과학적 증거가 제한적이고 일관성이 부족하다고 덧붙였다. FDA가 제시한 라벨 표시 예시는 다음과 같다: "크랜베리 주스 음료를 매일 1회(8USoz) 섭취하면 건강한 여성의 재발성 요로 감염(UTI) 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. FDA는 이 주장을 뒷받침하는 과학적 증거가 제한적이고 일치하지 않는다는 결론을 내렸습니다."[34]

미국에서 판매되는 크랜베리 주스 용기 라벨에는 일반적으로 제품명 및 코드, 영양 정보 표, 로트/드럼 번호, 포장 날짜, 브릭스, 산도, 순 중량, 제조업체 이름, 제조업체 주소, 원산지 등의 정보가 표시된다.[32][33] 캐나다의 구성 성분 주장에 따르면, 벤조산염과 같이 보존 기능을 제공하는 천연 성분만 포함하는 경우 "무방부제" 주장을 크랜베리 주스 제품에 추가할 수 있다.[35]

미국 시장의 많은 크랜베리 주스는 농축 크랜베리 주스 또는 크랜베리 주스 농축액, 물, 감미료, 그리고 비타민 C(아스코르브산)를 혼합하여 만들어진다.[36][37] 이때 사용되는 크랜베리 주스나 농축액은 깨끗하고, 튼튼하며, 잘 익고, 색이 좋은, 세척된 신선하거나 냉동된 크랜베리(''Vaccinium macrocarpon'')로 생산되어야 한다.[36][37] 감미료로는 자당, 액체 설탕, 전화당 시럽, 고과당 옥수수 시럽(40% 이상) 중 하나 이상을 첨가할 수 있다.[36][37]

식품 첨가물(색소, 향료, 산)의 사용은 주스나 농축액의 부피 비율에 따라 달라진다.[36]

  • 25% 또는 27% 혼합물: 아스코르브산 외 다른 첨가물 없음.
  • 22% 혼합물: 색소나 향료는 첨가되지 않지만, 구연산 첨가 가능.
  • 20% 혼합물: 색소, 향료, 구연산 첨가 가능.


최종 농축 크랜베리 주스 제품은 최소 1:3의 비율로 농축액과 물을 혼합해야 하며, 최소 브릭스 12°를 유지해야 한다.[36][37] 또한, 모든 크랜베리 주스 제품은 비타민 C로 강화되어야 하며, 1회 제공량당 미국 1일 영양 섭취 기준의 100% 이상을 제공해야 한다.[36][37] 제품의 최소 적정 산도는 구연산으로 측정했을 때 1.67% wt/wt여야 한다.[37]

5. 2. 캐나다

캐나다 시장에서 크랜베리 주스는 과일 주스 규정에 따라 가공 제품으로 규제된다.[38] 크랜베리 주스는 깨끗하고 잘 익은 크랜베리로 만들어야 하며, 설탕, 전화당 시럽, 포도당과 같은 건조 감미료 중 하나 이상을 첨가할 수 있다.[38][39] 캐나다 식품 검사청(CFIA) 규정에 따르면, 제품에 명시된 순량 기준으로 주스가 최소 25% 이상 포함된 경우 "크랜베리 주스 음료" 또는 "크랜베리 주스 쿨러"라는 일반 명칭을 사용할 수 있다.[40]

캐나다에서는 크랜베리를 두 가지 등급, 즉 '캐나다 1등급'과 '캐나다 국내 등급'으로 분류한다. 각 등급의 기준과 공통 기준은 다음과 같다.[41]

등급기준
캐나다 1등급
캐나다 국내 등급
공통 기준


6. 시장

미국과 캐나다에서 상업적으로 재배되는 크랜베리는 주로 가을에 수확되어 주스 및 기타 제품 제조에 사용된다.[45][46] 미국 내에서는 주스 생산에 사용되는 것을 포함하여 연간 약 4억 파운드(1.8억kg)의 크랜베리가 소비되며,[45] 연간 미국 크랜베리 수확량의 약 95%가 주스 또는 주스 혼합물 제조에 투입된다.[45] 2017년 기준으로 위스콘신은 미국 내 크랜베리 최대 생산 지역이었다.[45]

6. 1. 무역 분쟁

미국과 캐나다에서 상업적으로 재배되는 크랜베리는 주로 가을에 수확되어 주스 등으로 가공된다.[45][46] 미국산 크랜베리 가격은 약 45.36kg 무게의 한 배럴당 2017년 57.6달러였으나, 미국이 관련된 국제 무역 전쟁의 영향으로 2019년에는 22.3달러까지 하락했다. 이러한 가격 하락은 시장이 캐나다산 크랜베리 구매를 늘리는 결과로 이어졌다.[47]

미국 내에서는 연간 약 4억 파운드(1.8억kg)의 크랜베리가 소비되며[45], 이 중 약 95%가 주스 또는 주스 혼합물 제조에 사용된다.[45] 2017년 기준 위스콘신은 미국 내 최대 크랜베리 생산지였다.[45] 2017년부터 2019년 사이 유럽 연합, 중국, 멕시코, 캐나다와의 무역 분쟁 과정에서 미국에서 수출되는 크랜베리와 주스 농축액에 관세가 부과되었다.[47][48]

참조

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