토르테
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1. 개요
토르테는 독일어로 케이크를 의미하며, 여러 겹의 스펀지 반죽에 크림이나 아이싱을 바른 유럽식 케이크를 지칭한다. 오스트리아의 자허토르테, 독일의 슈바르츠발트 키르쉬토르테, 헝가리의 도보스 토르테 등이 대표적이며, 프랑스의 가토 생토노레와 같은 다른 유럽식 과자도 포함된다. 토르테는 고대 로마의 접시 모양 파이 과자 투르트에서 유래되었으며, 프랑스어 타르트, 영어 타트와 기원이 같다.
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| 토르테 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 케이크 |
| 주재료 | 케이크 베이스, 버터크림, 무스, 잼, 또는 과일 |
| 명칭 | |
| 영어 | Torte (토르트) |
| 독일어 | Torte (토르테) |
| 이탈리아어 | torta (토르타) |
2. 역사
오스트리아의 자허토르테와 린저토르테, 독일의 슈바르츠발트 키르쉬토르테, 헝가리의 도보스 토르테는 가장 잘 알려진 토르테이다. 프랑스의 가토 생토노레와 같이 다른 잘 알려진 유럽식 과자도 토르테이다. 헝가리, 체코, 슬로바키아, 우크라이나, 러시아에서는 케이크를 '케이크'와 '토르테'를 구별하지 않고 보통 토르테라고 부른다. 폴란드어에서 '토르테'는 'tort'로 번역되지만, 'tort'는 '레이어 케이크' 또는 '크림 케이크'로 번역될 수도 있다.[4]
2. 1. 어원
'''토르테'''(Tortede), '''타르트'''(tarte프랑스어)는 모두 고대 로마 시대의 접시 모양 파이 과자 '''투르트'''(tourtela)에서 유래되었다.[3] 투르트의 기원은 고대 그리스나 고대 이집트로 거슬러 올라갈 수 있다.[3]기원은 같으며, 위에서 언급했듯이 과거에는 같은 종류의 과자였지만, 오늘날에는 다음과 같이 구분된다.
| 구분 | |
|---|---|
| 타르트 | 프랑스어권. 비스킷 모양의 반죽으로 만든 접시 모양 용기에 크림, 과일을 채우거나 올린다. |
| 토르테 | 독일어권. 스펀지 모양의 반죽에 크림을 넣거나 표면에 바른다. 자허 토르테가 대표적이다. |
| 타트(tart영어) | 영어권. 접시 모양 또는 평평한 원형이라면 반죽은 비스킷 모양, 스펀지 모양 또는 파이 반죽이어도 상관없다. |
2. 2. 토르테와 타르트의 분화
스펀지 케이크 반죽에 잼이나 크림을 넣거나 표면에 바른 과자를 토르테라고 하며, 주로 독일어권에서 사용되는 표현이다.스펀지 케이크가 탄생하기 전에는 비스킷 모양의 반죽을 사용했는데, 이는 오늘날의 타르트와 비슷했다. 15세기 후반부터 16세기에 걸쳐 토르테와 타르트는 분화된 것으로 추측되며, 린처 토르테가 그 분기점에 있는 것으로 여겨진다. 린처 토르테는 토르테와 타르트의 특징을 모두 가지고 있다.
토르테가 다양한 맛과 형태로 발전하게 된 것은 19세기 이후의 일이다.
3. 종류
토르테는 스펀지 케이크 반죽에 잼이나 크림을 넣거나 표면에 바른 과자로, 주로 독일어권에서 사용된다. 스펀지 케이크가 탄생하기 전에는 비스킷 모양의 반죽을 사용했으며, 오늘날의 타르트와 비슷했다. 15세기 후반부터 16세기에 걸쳐 토르테와 타르트는 분화된 것으로 추측되는데, 그 분기점에 있다고 여겨지는 것이 린처 토르테이며, 토르테와 타르트의 양쪽 특징을 가지고 있다. 토르테가 다양한 맛과 형태를 가지게 된 것은 19세기 이후의 일이다.
토르테와 타르트는 모두 고대 로마 시대의 접시 모양 파이 과자인 투르트에서 유래되었다. 투르트의 기원은 고대 그리스나 고대 이집트로 거슬러 올라갈 수 있다.
기원은 같지만, 오늘날에는 다음과 같이 구분된다.
- 타르트: 프랑스어권. 비스킷 모양의 반죽으로 만든 접시 모양 용기에 크림, 과일을 채우거나 올린다.
- 토르테: 독일어권. 스펀지 모양의 반죽에 크림을 넣거나 표면에 바른다. 자허 토르테가 대표적이다.
- 타트: 영어권. 접시 모양 또는 평평한 원형이라면 반죽은 비스킷 모양, 스펀지 모양 또는 파이 반죽이어도 상관없다.
3. 1. 유명한 유럽식 토르테
가장 잘 알려진 일반적인 토르테로는 오스트리아의 자허토르테와 린저토르테, 독일의 슈바르츠발트 키르쉬토르테, 그리고 여러 겹으로 된 헝가리의 도보스 토르테가 있다. 하지만 프랑스의 가토 생토노레와 같이 다른 잘 알려진 유럽식 과자도 토르테이다.
헝가리, 체코, 슬로바키아, 우크라이나, 그리고 러시아에서는 케이크를 '케이크'와 '토르테'를 구별하지 않고 보통 토르테라고 부른다. 예를 들어 폴란드어에서 '토르테'라는 단어는 폴란드어로 'tort'로 번역되지만, 'tort'는 '레이어 케이크' 또는 '크림 케이크'로 번역될 수도 있다.[4]
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 자허토르테 | 초콜릿스펀지 케이크에 글라사주(초콜릿이나 크림 등을 섞어 녹인 페이스트)를 덮어 모양을 내고 감싼 케이크 |
| 키르슈토르테 | 체리를 사용한 케이크 |
| 에어토베아자네 토르테 | 딸기를 사용한 케이크. 자네라는 단어는 크림을 의미한다. |
| Herrentorte|헤렌토르테de | 단맛을 억제하고, 서양 술, 코코아나 초콜릿을 사용하며 마지팬으로 덮는 경우가 많은 다층 케이크. 바리에이션이 많으며, 헤렌토르테라는 절대적인 정의는 현재 없는 것 같다. |
| 린저토르테 | 린츠 지방의 전통 과자 |
| Prinzregententorte|프린츠레겐텐토르테영어 (섭정궁 토르테) | 뮌헨의 명물. 6~7층의 빵 시트로 초콜릿 크림을 샌드하고, 전체를 초콜릿으로 덮은 것. |
| 슈바르츠벨더 키르슈토르테 | 검은 숲의 체리 케이크 |
| 케제토르테 | 치즈 케이크. 구운 치즈 케이크와 냉장 치즈 케이크 둘 다를 가리키지만, 구운 치즈 케이크의 경우 케제쿠헨이라고 불리는 경우도 많다. 케제자네토르테라고도 불린다. |
| 도보시 토르테 | 헝가리 기원의 토르테. 캐러멜 장식을 얹는다. |
| 프로켄자네토르테 | 프로켄은 눈 조각과 같은 미세한 조각을 의미한다. 슈 반죽으로 크림과 과일을 샌드한 것. |
| 에스테르하지 토르테 | 헝가리의 토르테. 크림을 여러 층의 머랭 반죽으로 샌드하고 있다. |
| Tortenguss|토르텐구스de | 과일 파이에 도포하여 표면을 굳히기 위한 젤리 |
- 도보스 토르테
- 자허 토르테
- 에스테르하지 토르테
- 키예프 토르테
- 린저 토르테
- 스위스 롤
- 나폴레옹 토르테
- 가토 피티비에
- 프린세스 케이크
- 프린츠레겐텐토르테
- 룬베르그 토르테
- 타르타 데 산티아고
- 검은 숲 케이크
- 스모르가스토르타
- 생토노레 케이크
3. 2. 그 외의 토르테
- 자허토르테: 초콜릿스펀지 케이크에 글라사주(초콜릿이나 크림 등을 섞어 녹인 페이스트)를 덮어 모양을 내고 감싼 케이크이다.
- 키르슈토르테: 체리를 사용한 케이크이다.
- 에어토베아자네 토르테: 딸기를 사용한 케이크이다. 자네라는 단어는 크림을 의미한다.
- Herrentorte|헤렌토르테de: 단맛을 억제하고, 서양 술, 코코아나 초콜릿을 사용하며 마지팬으로 덮는 경우가 많은 다층 케이크이다. 바리에이션이 많으며, 헤렌토르테라는 절대적인 정의는 현재 없는 것 같다.
- 린저토르테: 린츠 지방의 전통 과자이다.
- Prinzregententorte|프린츠레겐텐토르테영어 (섭정궁 토르테): 뮌헨의 명물이다. 6~7층의 빵 시트로 초콜릿 크림을 샌드하고, 전체를 초콜릿으로 덮은 것이다.
- 슈바르츠벨더 키르슈토르테: 검은 숲의 체리 케이크이다.
- 케제토르테: 치즈 케이크이다. 구운 치즈 케이크와 냉장 치즈 케이크 둘 다를 가리키지만, 구운 치즈 케이크의 경우 케제쿠헨이라고 불리는 경우도 많다. 케제자네토르테라고도 불린다.
- 도보시 토르테: 헝가리 기원의 토르테이다. 캐러멜 장식을 얹는다.
- 프로켄자네토르테: 프로켄은 눈 조각과 같은 미세한 조각을 의미한다. 슈 반죽으로 크림과 과일을 샌드한 것이다.
- 에스테르하지 토르테: 헝가리의 토르테이다. 크림을 여러 층의 머랭 반죽으로 샌드하고 있다.
- Tortenguss|토르텐구스de: 과일 파이에 도포하여 표면을 굳히기 위한 젤리이다.
4. 아이싱
토르테에 공통적으로 사용되는 요소는 달콤한 아이싱이다(예외적으로 프랑스의 몇몇 토르테, 예를 들어 가토 메르세데스와 가토 알카자르가 있다). 케이크가 여러 겹으로 구성된 경우, 두 겹 사이에 두꺼운 아이싱을 바르며, 토르테의 윗면과 옆면에도 거의 항상 아이싱이 발라져 있다. 위스키 케이크가 그 예시이다. 많은 유럽식 토르테는 여러 겹으로 구성되지 않는다. 예를 들어 독일식 "케제자네토르테"와 같은 일부 토르테는 굽지 않는다.
5. 이름은 토르테지만 다른 것
치겐케제 토르테(Ziegenkäsetorte)는 케이크가 아닌, 염소젖을 사용한 신선한 치즈의 일종이다. 치겐은 염소를 의미한다.
참조
[1]
웹사이트
Torte
http://www.m-w.com/d[...]
2007-06-23
[2]
뉴스
torte
http://easteuropeanf[...]
2011-06-09
[3]
뉴스
Thank You, Pittsburgh, For The Greatest Cake America Has Ever Made
http://www.huffingto[...]
2014-06-29
[4]
웹사이트
tort - tłumaczenie słowa – słownik
http://ling.pl/tort
Ling.pl
2016-01-24
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