팀호완
1. 개요
팀호완은 2009년 홍콩의 셰프 맥 퀘이푸이와 렁 파이키엉이 설립한 딤섬 전문점이다. 몽콕에 첫 매장을 열었으며, 개업 1년 만에 미슐랭 스타를 획득했다. 팀호완은 홍콩을 비롯하여 미국, 일본, 싱가포르 등 여러 국가에 프랜차이즈 형태로 운영되고 있으며, 아시아 및 태평양 지역은 졸리비가 마스터 프랜차이즈 권리를 소유하고 있다.
| 이름 | 팀호완, 더 딤섬 스페셜리스트 |
|---|---|
| 원어 | 添好運중국어 |
| 로마자 표기 | 표준중국어: Tiān Hǎo Yùn 광둥어: Tim¹ Hou² Wan⁶ |
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| 설립일 | 2009년 3월 |
|---|---|
| 소유주 | 졸리비 푸드 코퍼레이션 |
| 이전 소유주 | 막 과이퓌, 렁 페이컹 |
| 음식 종류 | 홍콩 요리, 딤섬 |
| 웹사이트 | 팀호완 공식 웹사이트 |
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홍콩의 음식점 -
호커 센터
호커 센터는 동남아시아, 특히 싱가포르와 말레이시아 등지에서 흔히 볼 수 있는, 저렴한 가격으로 다양한 현지 음식을 제공하는 야외 푸드 코트 또는 식당가로서, 위생 및 도시 정비 목적으로 조성되었으나 최근 운영 및 승계에 어려움을 겪고 있다. -
미쉐린 가이드가 선정한 음식점 -
기 사부아
프랑스의 유명 셰프 기 사부아는 파리에 위치한 대표 레스토랑으로 미슐랭 3스타를 획득하고, 프랑스 음식 문화 및 유산 위원회 이사로 활동하며 프랑스 미식의 유네스코 무형문화유산 등재에 기여하는 등 다양한 활동을 펼치고 있다. -
미쉐린 가이드가 선정한 음식점 -
노마 (식당)
덴마크 코펜하겐에 위치한 미슐랭 3스타 레스토랑 노마는 르네 레드제피와 클라우스 마이어가 설립하여 북유럽 요리의 혁신을 이끈 '뉴 노르딕 퀴진'을 통해 지역 식재료 사용과 지속 가능한 생산 방식으로 세계적인 주목을 받았으며, 2023년 말 폐점 후 Noma Projects로 전환 예정이다. -
딤섬 -
춘권
중국에서 유래한 춘권은 얇은 반죽에 채소나 고기 등을 넣어 튀기거나 굽는 음식으로, 봄철 명절 음식으로 유명하며, 지역에 따라 다양한 이름과 재료, 조리법으로 세계 각지에서 즐겨 먹는다. -
딤섬 -
훙더우탕
훙더우탕은 팥을 주재료로 하여 달콤하게 만든 중국의 전통 디저트로, 다양한 재료를 추가하여 만들 수 있으며 한국의 팥죽과 유사하지만 쌀 외의 재료를 넣어 변형하는 것이 특징이다.
2. 역사
팀호완은 2009년 3월, 맥 퀘이푸이(전 룽킹힌의 미슐랭 3스타 셰프)와 렁 파이키엉에 의해 설립되었으며, 첫 매장은 몽콕에 위치한 20석 규모의 식당이었다. 맥은 "홍콩의 음식 문화가 세계화되면서 점점 더 정통 광둥 요리를 찾아보기 어려워졌다"고 말하며, 팀호완을 개업함으로써 "합리적인 가격으로 전통을 이어가고 싶었다"고 밝혔다. 팀호완(Tim Ho Wan)이라는 이름은 "행운을 더하다"라는 뜻을 지닌다.
개업 후 1년 이내에 몽콕에 위치한 최초의 팀호완은 미슐랭 스타를 획득했다.
2.1. 홍콩
팀호완은 2009년 3월 막과이퓌(룽킹힌의 전 셰프)와 렁페이컹이 설립하였으며, 첫 번째 지점은 웡곡에 있는 20석 규모의 식당이었다. 막은 "홍콩 음식의 세계화로 광둥 요리의 진가가 점점 사라지고 있다"며, 팀호완을 개점하여 "저렴한 가격에 살아있는 전통을 유지하고 싶다"고 말했다. 팀호완은 "행운을 더하다"라는 뜻이다.
개점 1년 만에 웡곡의 첫 지점은 미쉐린 스타를 받았다.
이후 웡곡 지점은 2013년에 올림피안시티로 이전되었으며, 홍콩에 5개의 추가 지점이 생겼다.
2.2. 국제
2017년 1월 뉴욕 매장이 공식적으로 오픈했다. 같은 해 7월 4일, 말레이시아의 두 지점이 손실을 감당하지 못해 문을 닫았다. 막과이퓌는 문화적 차이 때문이라고 추측했다. 8월에는 캄보디아 프놈펜의 이온몰에 첫 지점이 문을 열었다.
2018년 4월 8일, 일본 도쿄 히비야에 매장을 공식 오픈했고, 같은 달 26일에는 호놀룰루 로얄 하와이안 센터 지점이 문을 열었다.
2018년 5월 13일 타이베이 쑹산역점이 공식 오픈하였고, 같은 달 19일 타이베이 유니 백화점 지점은 임대 만료로 인해 문을 닫았다.
2019년 12월 19일, 대한민국 서울 삼성동에 매장을 열었다.
원래 몽콕 지점은 2013년에 올림피안 시티로 이전했으며, 홍콩에는 5개의 지점이 더 있다.
3. 체인점
팀호완 그룹은 막과이퓌와 렁페이컹(막과이푸이/麥桂培중국어)(렁페이컹/梁輝強중국어)이 각각 50%의 지분을 소유하고 있으며, 홍콩의 모든 지점을 소유하고 있다. 그룹은 또한 브랜드를 전 세계적으로 프랜차이즈하여 수수료를 징수한다. 이 프랜차이즈 지점의 모든 팀호완 수석 셰프는 경험이 풍부한 딤섬 셰프여야하며 홍콩에서 필수 4주 교육을 받아야 한다.
아시아 및 태평양 프랜차이즈 권리는 팀호완 프라이빗 리미티드가 보유하며 팀호완 그룹이 직접 관리하는 홍콩과 일본 지점을 제외한 9개의 아시아 및 태평양 시장의 39개 지점을 포함한다. 마스터 프랜차이즈 권리는 2018년에 졸리비가 약 3300만 달러에 인수하였다.
유럽, 미국, 일본의 프랜차이즈 권한은 일본 레스토랑 그룹 WDI 그룹이 보유한다. 현재 2개의 지점을 운영하고 있으며 1개는 도쿄에 있으며, 1개는 뉴욕에 있다.
3.1. 프랜차이즈 운영
팀호완 그룹은 막과이퓌와 렁페이컹막과이푸이/麥桂培중국어(렁페이컹/梁輝強중국어)이 각각 50%의 지분을 소유하고 있으며, 홍콩의 모든 지점을 소유하고 있다. 또한 전 세계적으로 프랜차이즈 사업을 하여 브랜드 사용료를 징수한다. 프랜차이즈 지점의 모든 팀호완 수석 셰프는 경험이 풍부한 딤섬 셰프여야 하며, 홍콩에서 4주간의 의무 교육을 받아야 한다.
아시아 및 태평양 프랜차이즈 권리는 팀호완 프라이빗 리미티드가 보유하며, 홍콩과 일본 지점을 제외한 9개의 아시아 및 태평양 시장의 39개 지점을 포함한다. 마스터 프랜차이즈 권리는 2018년에 졸리비가 약 3300만 달러에 인수하였다.
유럽, 미국, 일본의 프랜차이즈 권한은 일본 레스토랑 그룹 WDI 그룹이 보유한다. 현재 도쿄와 뉴욕에 각각 1개씩, 총 2개의 지점을 운영하고 있다.
3.2. 지역별 프랜차이즈 권리
팀호완 그룹은 막과이퓌와 렁페이컹이 각각 50%의 지분을 보유하고 있으며, 홍콩의 모든 지점을 소유하고 있다. 그룹은 또한 브랜드를 전 세계적으로 프랜차이즈하여 수수료를 징수한다. 프랜차이즈 지점의 모든 팀호완 수석 셰프는 경험이 풍부한 딤섬 셰프여야 하며, 홍콩에서 4주간의 필수 교육을 받아야 한다.
아시아 및 태평양 프랜차이즈 권리는 팀호완 프라이빗 리미티드가 보유하고 있으며, 팀호완 그룹이 직접 관리하는 홍콩과 일본 지점을 제외한 9개의 아시아 및 태평양 시장의 39개 지점을 포함한다. 이 지역의 마스터 프랜차이즈 권리는 2018년에 졸리비가 약 3300만 달러에 인수하였다.
유럽, 미국, 일본의 프랜차이즈 권한은 일본 레스토랑 그룹 WDI 그룹이 보유한다. 현재 도쿄에 2개 지점, 뉴욕에 2개 지점, 캘리포니아주 어바인, 라스베이거스, 와이키키, 텍사스주 케이티에 각 1개 지점 등 총 8개의 지점을 운영하고 있다.