딤섬은 광둥어 '딤삼'에서 유래된 중국 남부 지역의 음식으로, 찐빵, 만두, 떡 등 다양한 종류가 있다. 중국, 홍콩, 동남아시아 등지에서 아침이나 브런치로 즐겨 먹으며, 차와 함께 곁들이는 '음차' 문화와도 관련이 깊다. 딤섬은 찜, 튀김, 구이 등 다양한 조리법으로 만들어지며, 짠맛과 단맛을 모두 아우르는 폭넓은 맛의 스펙트럼을 자랑한다. 최근에는 퓨전 스타일의 딤섬도 등장하여 현대인의 입맛을 사로잡고 있으며, 대도시 식료품점에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.
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딤섬 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
딤섬
중국어 (정체자)
點心
중국어 (간체자)
点心
한어 병음
diǎnxīn
통용 병음
diǎn-sin
웨이드-자일스
tien3-hsin1
국제음성기호
d͡i̯ɛn³-ɕin¹
주음 부호
ㄉㄧㄢˇ ㄒㄧㄣ
광둥어 병음
dim2 sam1
예일 로마자
dím sām
국제음성기호 (광둥어)
dɪm²-sɐm¹
객가어 병음
tiám-sîm
의미
마음에 닿다
한국어
딤섬
어원
[[파일:Chinese characters for dim sum.svg|링크=//commons.wikimedia.org/wiki/File:Chinese_characters_for_dim_sum.svg|220x220 픽셀|딤섬]]
"딤섬"은 광둥어 '''딤삼'''(點心|딤삼yue)이 영어식 표기인 "딤 섬"(dim sum영어)을 거쳐 들어온 말이다. 표준 중국어 발음은 '''뎬신'''이며, 한국어 "점심"과는 동원어 관계이다.[149]
「딤섬」이라는 이름은 선종의 '공심(すきばら, 속이 빈 배)에 소식을 '''점''' 찍다'에서 유래했다는 설과, 마음에 점을 찍는다는 데서 마음을 어루만진다는 설이 있다.
3. 역사
딤섬은 본래 중국 남부 광둥성, 상하이 사람들과 객가인들이 아침과 저녁 중간 시간대에 간단하게 먹던 음식에서 비롯된 것이다.[96]홍콩의 딤섬이 유명해져서 홍콩 고유 음식처럼 굳어졌다.
"딤섬"이라는 용어의 어원은 불분명하며 논란의 여지가 있다.[7] 일부 자료에서는 이 용어가 동진 시대(317년~420년)에 유래했다고 한다.[8][9] 한 전설에 따르면, 전투 후 병사들에게 감사를 표하기 위해 한 장군이 민간인들에게 만두와 케이크를 만들어 최전선에 보냈다고 한다. "감사" 또는 點點心意는 나중에 點心|중국어으로 줄여졌으며, 은 광둥어 발음으로, 이와 유사한 방식으로 만들어진 요리를 나타내게 되었다.
일부 버전에서는 이 전설이 남송 시대(960년~1279년)로 거슬러 올라가며, 이는 ''구당서''에 이 용어가 처음으로 언급된 이후의 일이다.[9]오대 십국 시대(907년~979년)에 쓰여진 이 책에서는 딤섬을 동사로 사용하고 있는데, 「治妝未畢, 我未及餐, 爾且可點心」은 "나는 아직 준비를 마치지 못했고 제대로 된 식사를 할 준비가 되지 않았으니, 너는 간단한 간식으로 배를 채워도 된다"로 번역된다.[9] 이 맥락에서 "딤섬"은 "간신히 배를 채우다"라는 뜻이다.[9]
딤섬 요리는 일반적으로 광둥 요리의 브런치 전통으로 알려진 음차(飲茶)와 관련이 있다.[10][11] 중국 음식 역사가인 옌킷 소(Yan-kit So)는 딤섬을 다음과 같이 묘사했다:[12][13]
> 글자 그대로 "마음에 매우 가깝다"로 번역되는데, 실제로는 광둥 사람들이 전통적으로 아침과 점심에 식당(이전에는 찻집)에서 즐기는 다양한 종류의 전채 요리이며, 저녁 식사로는 절대 먹지 않고 차와 함께 즐긴다. "음차하러 가자"(차를 마시러 가자)는 광둥 사람들 사이에서 딤섬을 먹으러 식당에 가는 것을 의미하며, 음식과 음료 사이에는 그러한 밀접한 관계가 있다.
딤섬은 중국의 간식 문화의 일부로, 송나라(960–1279) 시대에 왕실 요리사들이 다진 꿩, 종다리 혀, 찐 우유와 콩 페이스트로 만든 디저트 등 다양한 요리를 만들면서 시작되었다.[15] 광저우는 10세기에 상업적 여행이 증가했다.[96] 당시 여행객들은 "음차" 식사를 위해 찻집을 자주 방문했는데, 이는 차와 함께 제공되는 소량의 식사를 의미한다.[97][96][98] 음차에는 두 가지 관련 개념이 있다. 첫 번째는 一盅兩件|중국어으로, 문자 그대로 "한 잔, 두 조각"으로 번역된다. 이는 찻집 손님에게 차와 함께 짭짤하거나 달콤한 음식 두 가지를 제공하는 관습이다. 두 번째는 點心|중국어으로, 문자 그대로 "마음을 건드리다"를 의미하는 딤섬이다. 이는 차를 마실 때 곁들여 먹는 작은 음식들을 지칭한다.[99]
13세기 몽골의 중국 침략 때 왕실은 중국 남부로 피신하여 광저우 딤섬에 왕실의 영향을 가져왔다.[15] 광저우는 부유하고 큰 항구 도시로 국제적인 방문객, 온화한 기후, 신선하고 열대적인 재료가 자라는 해안선을 가지고 있어 음식과 오락을 위한 이상적인 환경이었다.[15] 광저우에서는 노점상과 찻집에서 딤섬을 판매했다.[15] 찻집에서 딤섬과 차를 함께 즐기는 관행은 결국 현대의 음차로 발전했다.[96] 여행객들은 찻집에서 카트에서 원하는 간식을 선택했다.[96] 찻집을 방문하는 사람들은 종종 식사를 하면서 사교 활동을 했고, 사업가들은 딤섬을 먹으며 거래를 협상했다.[96]
명나라(1368–1644) 시대에는 차 생산을 감독하고 차의 품질을 개선하기 위해 차마국이 설립되었다.[15] 차의 품질 개선은 찻집의 개선으로 이어졌다.[15]
광둥 딤섬 문화는 19세기 후반 광저우에서 급속도로 발전했다.[100] 찻집의 식사 공간은 일반적으로 2층에 있었고, 초기 딤섬 요리에는 찐빵이 포함되었다.[100] 이것들은 전문 딤섬 레스토랑으로 발전했고, 딤섬 요리의 다양성과 품질도 빠르게 향상되었다.[100] 광둥 딤섬은 원래 "차슈"라고 불리는 달콤한 구운 돼지고기와 신선한 쌀국수와 같은 지역 음식을 기반으로 했다.[100] 딤섬이 계속 발전함에 따라 요리사들은 중국 다른 지역의 영향과 전통을 도입하여 오늘날과 같은 다양한 딤섬을 만들 수 있는 출발점을 만들었다.[100] 요리사들은 오늘날에도 찻집 딤섬 메뉴의 대부분을 차지하는 광범위한 딤섬을 만들었다.[100] 이 발전의 일부는 원래 북부 중국에서 온 채워진 찐빵과 같은 더 큰 요리의 부분을 줄여 딤섬 메뉴에 쉽게 통합할 수 있도록 한 것이다.[100] 딤섬 레스토랑이 빠르게 성장한 것은 사람들이 딤섬 요리를 준비하는 데 시간이 많이 걸리고, 외식하여 다양한 구운, 찐, 팬에 튀긴, 튀긴, 조림 음식을 먹는 편리함을 선호했기 때문이다.[100] 딤섬은 계속 발전하여 홍콩으로도 남쪽으로 퍼져나갔다.[101]
딤섬은 일반적으로 광둥 요리로 간주되지만, 많은 추가적인 영향을 포함한다.[100] 수천 년 동안 중국 사람들이 다른 삶의 터전을 찾아 이주하면서, 그들은 가장 좋아하는 음식의 레시피를 가져와 계속해서 이 요리를 준비하고 제공했다.[100] 많은 한족들이 따뜻한 기후를 찾아 남쪽으로 이주했다.[100] 정착촌은 양쯔강 유역, 중앙 고원, 광둥을 포함한 남동부 해안에 형성되었다.[100] 쑤저우와 항저우의 영향은 채식주의자 두부피 롤과 진주 완자에서 찾아볼 수 있다. 대추 또는 구기자로 맛을 낸 디저트 사각형은 베이징 디저트의 영향을 받았다.[100] 물만두와 찐만두와 같은 짭짤한 요리는 실크로드를 통해 중앙 아시아에서 광둥으로 여행하는 사람들 때문에 이슬람의 영향을 받았다.[100] 이것들은 광범위한 영향이 어떻게 전통적인 광둥 딤섬에 통합되었는지에 대한 몇 가지 예이다.[100]
1860년까지 외국의 영향은 케첩, 우스터 소스, 카레와 같은 요리 혁신으로 광둥의 딤섬을 형성했고, 이 모든 것이 일부 짭짤한 요리에 사용되었다.[100]커스터드 파이는 모든 찻집에서 볼 수 있는 미니어처 클래식으로 발전했다.[100] 다른 딤섬 요리는 인도식 사모사, 망고 푸딩, 멕시코식 콘차(눈 덮인 빵)에서 발전했다.[100] 광둥 스타일의 딤섬은 매우 광범위한 맛, 질감, 요리 스타일 및 재료를 가지고 있다.[100] 결과적으로, 딤섬에는 천 가지가 넘는 다양한 종류가 있다.[100]
1920년대 광저우에서 차를 즐기기에 가장 좋은 곳은 정교하고 넓은 환경을 갖춘 차관이었다.[100] 손님들은 부유했고, 차관 서비스와 딤섬을 즐길 수 있는 특권에 대한 기준이 상당히 높았다.[100] 차관에 들어서면 손님들은 찻잎의 품질을 확인하고 물의 온도를 확인했다.[100] 만족하면, 이 손님들에게 딤섬 목록이 적힌 연필과 소책자가 제공되었다.[100] 웨이터는 부엌에서 이 요리를 팬에 굽고, 찌고, 굽고, 튀길 수 있도록 책에서 주문을 찢었다.[100] 손님들은 2층에서 사생활을 보장받으며 편안하게 식사했다.[100] 서버들은 계단을 오르내리면서 팔에 접시의 균형을 신중하게 잡거나 쟁반에 정렬했다.[100] 결국, 딤섬 카트는 찜통과 접시를 제공하는 데 사용되었다.[100]
평균 소득을 가진 사람들도 차와 딤섬을 즐겼다.[100] 매일 아침 일찍, 손님들은 채워진 찐빵과 뜨거운 차를 제공하는 저렴한 레스토랑을 방문했다.[100] 오전 중반에는 학생들과 공무원들이 두세 종류의 딤섬을 주문하고 신문을 읽으면서 먹었다.[100] 늦은 오전에는 소규모 사업장에서 일하는 사람들이 아침 식사를 하고 레스토랑을 소규모 사무실 공간으로 사용하기 위해 방문했다.[100]
1930년대 후반, 광저우의 찻집 문화에는 네 명의 유명 딤섬 요리사가 포함되었고, 레스토랑 정문에 간판이 걸려 있었다.[100] 찻집 간의 경쟁이 치열했고, 그 결과 상하이, 베이징, 서양의 차 페이스트리의 영향을 받은 요리를 포함하여 매일 새로운 종류의 딤섬이 발명되었다.[100] 푸딩, 구운 롤, 턴오버, 커스터드 타르트, 말레이 찐빵을 포함한 많은 새로운 퓨전 요리도 만들어졌다.[100]
달콤하고 짭짤한 품목에 사용되는 얇은 래퍼의 다양성도 크게 증가했다.[100] 1920년대 래퍼 다양성의 변화와 발전에만 집중한다면, 딤섬 래퍼의 주요 유형에는 채워진 빵, 밀 전분, 샤오마이(달걀 반죽), 수정 빵, 바삭한 반죽, 찹쌀, 끓인 만두 래퍼 등이 있었다. 1930년대까지 요리사가 일반적으로 사용하는 다양한 래퍼에는 퍼프 페이스트리, 광둥식 쇼트 페이스트리 등이 포함되어 총 23가지 종류가 팬에 굽고, 튀기고, 찌고, 굽는 방식으로 준비되었다.[100][102]
중국 내전이 1927년부터 1949년까지 진행되면서 많은 딤섬 요리사들이 중국을 떠나 홍콩에 정착하여 딤섬의 더욱 세련된 형태와 혁신을 가져왔다.[15] 홍콩, 샌프란시스코, 보스턴, 토론토, 뉴욕과 같은 주요 도시에도 매우 큰 딤섬 레스토랑이 설립되었다.[15]
19세기에는 광둥 이민자들이 딤섬을 미국 서부와 동부 해안으로 가져왔다.[103] 오늘날까지 운영되는 미국의 가장 초창기 딤섬 레스토랑 중 일부는 1920년대에 샌프란시스코와 뉴욕시에서 문을 열었다.[104][105] 샌프란시스코 차이나타운의 역사는 그 도시의 차이나타운 지역에 최초의 딤섬 레스토랑이 문을 열기 약 30년 전에 시작된 것으로 여겨진다. 중국인들은 레스토랑과 극장이 있기 때문에 현재의 차이나타운 지역에 사는 것을 선호했다.[104] 1930년대 후반에는 딤섬에 대한 초기 미국 신문 기사가 나타나기 시작했다. 미국의 일부 중국 레스토랑은 수십 년 동안 딤섬을 제공했지만, 1980년대 후반이 되어서야 딤섬에 대한 광범위한 대중의 인식이 생겨났다.[96]
이 시기에 딤섬에 대한 인식이 높아졌지만, 샌프란시스코로 이민 온 홍콩 출신 요리사는 미국의 식당가들이 일반적으로 딤섬을 먹는 공동체적인 측면이 아닌 음식 자체에 집중한다고 언급했다.[106] 딤섬은 중국 요리이지만, 몇 시간이 걸릴 수 있는 공동 식사 및 사교 경험이다.[106] 많은 사람들이 함께 음식을 즐기면서 여유로운 사교 활동을 하는 것이 일반적이다.[106] 식당가는 아침 일찍, 오전 10시경에 레스토랑에 가고, 테이블 전체의 음식을 주문하기보다는 소량을 주문하고, 차를 마시고, 신문을 읽고, 친구와 가족이 올 때까지 기다린다.[106] 결과적으로 딤섬 레스토랑 방문은 늦은 오전부터 오후 늦게까지 지속될 수 있다.[106] 홍콩의 일부 사람들에게 딤섬을 먹는 것은 일상적인 일과 생활 방식이다.[106] 그러나 이 딤섬 전통이 일부 미국 딤섬 레스토랑에 항상 존재하는 것은 아니기 때문에 관심을 유발하고 고객을 유치하기 위한 접근 방식에는 전통 요리의 맞춤형 양념 및 맛, 향상된 맛과 시각적 매력을 강조한 새로운 요리 창조 등이 포함된다.[106]
한 음식 평론가는 소셜 미디어 피드에 딤섬 사진을 게시하는 것이 인기를 얻었고, 딤섬이 너무 인기를 얻어서 현재 모든 미국 주에는 최소한 하나의 고품질 딤섬 레스토랑이 있다고 언급한다.[107] 라스베이거스에는 고급 광둥 요리(딤섬 포함), 수제 칵테일, 만찬, 유행하는 세련된 분위기의 저명한 디스크 자키가 있는 레스토랑, 바, 평점이 높은 댄스 클럽 단지가 있다.[108][109][110][111]
시카고 차이나타운의 딤섬 레스토랑은 주로 전통적인 딤섬 요리를 제공하지만, 최근 새로운 퓨전 요리가 포함된 현대 딤섬과 차이나타운 외부에 위치한 레스토랑의 성장이 있었다.[112]
홍콩에서도 많은 요리사들이 전통적인 광둥 요리를 기반으로 한 변형을 도입하여 홍콩인과 관광객 모두에게 새롭고 신선한 딤섬 요리에 대한 관심을 유발하고 제공하고 있다.[113]
일본에서는 딤섬을 "텐진"이라고 발음하는 경우도 있다.[150]가마쿠라 시대부터 무로마치 시대에 걸쳐, 중국에 유학한 승려에 의해 끽다(차를 마시는 풍습)의 풍습과 함께 일본에 전해졌다.[150] 하카타 쇼텐지의 개조 쇼이치 코쿠시는 가마쿠라 중기에 딤섬의 기초가 되는 갱(羹, 국)·만(饅, 만두)·면을 가져온 인물로서 모셔지고 있다. 무로마치 시대의 왕래물 『정훈왕래』에는 딤섬용으로 홍조, 조계, 양갱, 저갱, 우동, 만두, 소면 등 많은 식품의 이름이 언급되어 있지만, 오늘날에는 실체가 불분명한 것도 있다. 무로마치 말기에는 딤섬 중의 감미류는 다인(茶人)에 의해 과자로 분류되게 되었다.[150]
4. 종류
딤섬은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 새우 등 고기류와 채소류를 껍질 안에 넣어 만든 음식이다. 굽거나, 찌거나, 튀기거나, 후식으로 먹는 등 다양한 종류가 있으며,[151] 크게 짭조름한 맛의 '''함딤삼'''(鹹㸃心yue)과 단맛의 '''팀딤삼'''(甜㸃心yue)으로 나뉜다.
잘게 썬 무, 말린 새우 조각, 중국식 소시지, 버섯 등을 섞어 찐 후 썰어 팬에 굽는 푸딩.[48][49]
토란 케이크
토란으로 만든 푸딩.[50]
마제 케이크
바삭한 마제 열매로 만든 푸딩; 일부 식당에서는 대나무 즙으로 만든 변형된 메뉴도 제공한다.[51]
니엔 가오
보통 흑설탕으로 단맛을 낸 찹쌀가루 케이크.[52]
대추 케이크
말린 대추와 타피오카 가루로 만든 디저트.
천층 케이크
소금에 절인 계란 반죽을 여러 겹으로 만든 디저트.[53]
말레이 스펀지 케이크
라드 또는 버터, 밀가루, 달걀로 구성된 스펀지 케이크.[54]
백당 스펀지 케이크
흰 설탕으로 만든 찐 스펀지 케이크.[55][56]
4. 4. 기타
딤섬은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 새우 등을 사용한 고기류와 채소류를 감쌀 수 있는 껍질 안에 구워서 제공하는 음식이다. 찜, 볶음, 튀김, 후식류 등 다양한 딤섬이 있으며,[151] 크게 짭조름한 딤섬인 '''함딤삼'''(鹹㸃心yue)과 달콤한 딤섬인 '''팀딤삼'''(甜㸃心yue)으로 나눌 수 있다.
굴 소스를 곁들인 찐 채소로, 인기 있는 종류로는 상추(生菜|shēngcài|saang1 coi3중국어), 초이 삼(菜心|càixīn|coi3 sam1중국어), 개란(芥蘭|jièlán|gaai3 laan2중국어), 또는 공심채(蕹菜|wèngcài|ung3 coi3중국어) 등이 있다.[66]
일부 요리사들은 전통적인 딤섬 외에도 새로운 퓨전 기반 딤섬 요리를 만들고 있다.[114][115][116][117][118][112][119][120] 현대적인 스타일의 찐빵에는 오이, 파, 고수, 생강 호이신 소스를 곁들인 돼지 삼겹살 찐빵, 코코아 버섯 찐빵, 칠리 양고기 찐빵 등이 있다. 만두에는 완두 순과 새우 만두, 튀긴 마늘을 곁들인 칠리 게, 돼지고기, 새우, 가리비, 캐비어를 넣은 샤오마이, 새우와 땅콩을 넣은 만두, 남호주 가리비, 다금바리, 캐비어, 금박, 달걀 흰자를 넣은 만두, 폿스티커에 넣은 골수 또는 소갈비 등이 있다. 패스트리 퍼프 요리에는 호주산 와규 쇠고기 퍼프, 아삼 카레 치킨 퍼프, 호박 퍼프 등이 있다. 토스트 요리에는 연유와 땅콩 버터를 곁들인 홍콩식 프렌치 토스트와 새우 토스트가 있다. 추가 예시로는 숯불에 구워 참깨-고추냉이 소스를 곁들인 염소, 오리 껍질, 오리 심장으로 속을 채운 스프링롤이 있다.
마이애미 비치의 AAA 4 다이아몬드 어워드를 수상한 한 중식 레스토랑은 고정 가격의 딤섬 메뉴, 고정 가격의 "얌차" 메뉴, 아침 칵테일을 제공한다.[121] 동물이나 가상 캐릭터를 닮도록 만든 만두와 찐빵과 같이 소셜 미디어에서 시각적 매력을 높인 변형된 딤섬도 존재한다.[122][6][123] 딤섬 요리사들은 이전에 코코아 가루를 사용하여 숲 버섯처럼 보이는 찐빵 퍼프를 만들고, 에스프레소 가루를 튀긴 갈비의 향료와 색소로 사용했으며, 패스트리 크림과 프렌치 퍼프를 사용하여 딤섬의 역사를 기리면서 혁신적인 요리를 만들었다.[100]
딤섬은 시간대에 따라 조점(아침 식사), 오점(간식), 만점(야식)으로 나뉜다.
6. 한국의 딤섬 문화
點心|딤섬중국어은 광둥 요리의 일종으로, 간단한 음식이나 간식을 뜻한다. 한국과 일본에서는 딤섬을 점심(點心)으로 표기한다.
일본에서는 딤섬을 "텐진"이라고 발음하는 경우도 있다.[150]가마쿠라 시대부터 무로마치 시대에 걸쳐, 중국에 유학한 승려에 의해 끽다(차를 마시는 풍습)와 함께 일본에 전해졌다.[150]
하카타 쇼텐지의 개조 쇼이치 코쿠시는 가마쿠라 중기에 딤섬의 기초가 되는 갱(羹, 국), 만(饅, 만두), 면을 가져온 인물로 모셔지고 있다. 무로마치 시대의 왕래물 『정훈왕래』에는 딤섬용으로 홍조, 조계, 양갱, 저갱, 우동, 만두, 소면 등 많은 식품의 이름이 언급되어 있지만, 오늘날에는 실체가 불분명한 것도 있다. 무로마치 말기에는 딤섬 중 단맛이 나는 음식은 다인(茶人)에 의해 과자로 분류되었다.[150]
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