파푸아뉴기니 요리
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1. 개요
파푸아뉴기니 요리는 사고, 카루카, 고구마, 카사바, 빵나무, 코코넛 등을 주식으로 하며, 코코넛 크림은 다양한 요리에 사용된다. 해안 지역에서는 코코넛 밀크와 크림을 요리 매체로 사용하고, 육류 단백질은 드물게 섭취하며, 해산물은 해안 지역 식단의 중요한 부분을 차지한다. 대표적인 요리로는 돼지고기나 닭고기, 고구마, 토란 등을 바나나 잎으로 싸서 굽는 무무가 있으며, 아이기르, 코코다, 삭삭, 디아, 램 플랩스 등 다양한 요리가 존재한다. 16세기 유럽의 침략 이후 외래 요리의 영향을 받았으며, 현재는 호주, 현지 소유의 패스트푸드 체인점만 운영되고 있다.
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| 파푸아뉴기니 요리 | |
|---|---|
| 파푸아뉴기니 요리 | |
 | |
| 국가 요리 | 무무 |
| 국가 음료 | 맥주, 코코넛 (쿨라우) |
2. 주식
야자나무에서 추출한 가루 형태인 사고는 파푸아뉴기니 요리의 일반적이고 필수적인 부분이다.[3] 파푸아뉴기니 식단의 주식에는 카루카, 고구마(''kaukau''), 카사바, 빵나무(''ulu''), 코코넛 등이 있다. 코코넛 크림은 파푸아뉴기니의 수많은 현지 요리에서 자주 발견되는 별미이다.[4] 해안 지역에서는 전통적으로 코코넛 밀크와 크림을 요리 재료로 사용하는 반면, 고지대 지역에서는 사용하지 않는다.[5] 코코넛 오일은 해안 지역에서 특별한 경우에 사용된다.
파푸아뉴기니에서는 때때로 육류 단백질을 섭취한다. 그러나 해안 지역에 거주하는 사람들에게 해산물은 식단의 상당 부분을 차지한다.[6] 돼지고기는 파푸아뉴기니에서 축하용 고기로 여겨지며, 크리스마스 축제를 포함한 특별한 경우에 준비된다.[7]
2. 1. 사고
사고는 파푸아뉴기니 요리의 일반적이고 필수적인 부분이며,[3] 전분 성분은 팬케이크와 푸딩과 같은 여러 전통 요리에 포함된다. 사고는 일반적으로 야자나무에서 추출한 가루 형태이다. 파푸아뉴기니 식단의 주식에는 카루카, 고구마(kaukau), 카사바, 빵나무(ulu), 코코넛이 있다. 코코넛 크림은 파푸아뉴기니의 수많은 현지 요리에서 자주 발견되는 별미이다.[4] 해안 지역에서는 전통적으로 코코넛 밀크와 크림을 요리 매체로 사용하는 반면, 고지대 지역에서는 사용하지 않는다.[5] 코코넛 오일은 해안 지역에서 특별한 경우에 사용된다.2. 2. 기타 주식
사고는 파푸아뉴기니 요리의 일반적이고 필수적인 부분이며,[3] 팬케이크와 푸딩과 같은 여러 전통 요리에 전분 성분으로 포함된다. 사고는 일반적으로 야자나무에서 추출한 가루 형태이다. 파푸아뉴기니 식단의 주식에는 카루카, 고구마(''kaukau''), 카사바, 빵나무(''ulu''), 코코넛이 있다. 코코넛 크림은 파푸아뉴기니의 수많은 현지 요리에서 자주 발견되는 별미이다.[4] 해안 지역에서는 전통적으로 코코넛 밀크와 크림을 요리 매체로 사용하는 반면, 고지대 지역에서는 사용하지 않는다.[5] 코코넛 오일은 해안 지역에서 특별한 경우에 사용된다.3. 음료
파푸아뉴기니에서는 더위를 식히기 위해 '쿨라우'라는 녹색 코코넛 워터를 즐겨 마신다. 커피는 팜유 다음으로 파푸아뉴기니의 두 번째로 큰 농업 수출품이며 고지대 지역에서 주로 재배되어 널리 소비된다. 영국에서 들어온 차는 해안 지역, 특히 남부 지역에서 인기가 많으며, 뜨겁고 달게 마시는 경우가 많다. 차는 고지대 지역에서도 재배된다. 비알코올 음료 외에 맥주는 파푸아뉴기니 사람들이 선호하는 알코올 음료이다.
3. 1. 코코넛 워터
사람들은 종종 뜨거운 열대 태양 아래에서 달콤하고 약간 톡 쏘는 코코넛 워터가 가득 찬 녹색 코코넛인 ''쿨라우''(kulau)를 마시며 더위를 식힌다.3. 2. 커피
커피는 팜유 다음으로 파푸아뉴기니에서 두 번째로 큰 농업 수출품이며, 주로 고지대 지역에서 재배된다. 따라서 커피는 이 나라에서 널리 소비되는 음료이다.3. 3. 차
커피는 팜유 다음으로 파푸아뉴기니의 두 번째로 큰 농업 수출품이며, 주로 고지대 지역에서 재배된다. 따라서 커피는 이 나라에서 널리 소비되는 음료이다. 영국인들이 들여온 차는 해안 지역, 특히 남부 지역에서 매우 인기가 있다. 차는 종종 뜨겁게 김을 내어 검게, 그리고 매우 달게 마신다. 차는 고지대 지역에서 현지에서 재배된다.3. 4. 맥주
사람들은 종종 뜨거운 열대 태양 아래에서 달콤하고 약간 톡 쏘는 코코넛 워터가 가득 찬 녹색 코코넛인 ''쿨라우''를 마시며 더위를 식힌다. 커피는 팜유 다음으로 파푸아뉴기니의 두 번째로 큰 농업 수출품이며, 주로 고지대 지역에서 재배된다. 따라서 커피는 이 나라에서 널리 소비되는 음료이다. 영국인들이 들여온 차는 해안 지역, 특히 남부 지역에서 매우 인기가 있다. 차는 종종 뜨겁게 김을 내어 검게, 그리고 매우 달게 마신다. 차는 고지대 지역에서 현지에서 재배된다. 비알코올 음료 외에, 맥주는 많은 파푸아뉴기니인들이 선호하는 알코올 음료이다.4. 육류 및 단백질원
야자나무에서 추출한 가루 형태인 사고는 파푸아뉴기니 요리의 일반적이고 필수적인 부분이며,[3] 팬케이크와 푸딩과 같은 여러 전통 요리에 포함된다. 파푸아뉴기니 식단의 주식에는 카루카, 고구마(''kaukau''), 카사바, 빵나무(''ulu''), 코코넛이 있다. 코코넛 크림은 파푸아뉴기니의 수많은 현지 요리에서 자주 발견되는 별미이다.[4]
파푸아뉴기니에서는 육류 단백질을 섭취하기도 한다. 돼지고기는 파푸아뉴기니에서 축하용 고기로 여겨지며, 크리스마스 축제를 포함한 특별한 경우에 준비된다.[7]
4. 1. 해산물
파푸아뉴기니 해안 지역 사람들에게 해산물은 식단의 상당 부분을 차지한다.[6] 해안 지역에서는 전통적으로 코코넛 밀크와 크림을 요리할 때 사용하지만, 고지대 지역에서는 사용하지 않는다.[5] 코코넛 오일은 해안 지역에서 특별한 경우에 사용된다.5. 주요 요리
5. 1. 무무 (Mumu)
'''무무'''는 파푸아뉴기니의 대표적인 요리로 여겨진다. 돼지고기나 닭고기, 고구마, 토란, 플랜틴, 잎채소로 구성된다. '''무무'''는 전분질 작물과 고기를 포함하는 균형 잡힌 요리의 예시이다. 이 요리는 전통적으로 사용되는 흙 가마에서 유래되었다. 바나나 잎으로 싸고, 현대에는 알루미늄 호일로 포장한다. 무무의 구성은 지역마다 약간씩 다르며, 고원 지역에서는 고사리 종류가 선호되는 채소이고, NGI 지역에서는 코코넛 크림을 많이 사용한다.[1]
5. 2. 아이기르 (Aigir)
아이기르는 무무와 유사한 요리로, 코코넛 밀크 냄비에 뜨거운 돌을 넣고 닭고기, 플랜틴, 고구마, 여러 잎채소, 생강을 넣어 만든다. 이 요리는 뜨거운 돌 때문에 30분 만에 조리된다.[1]5. 3. 코코다 (Kokoda)
코코다는 라임-코코넛 소스에 조리한 생선 요리이다. 이 요리는 세비체와 유사하다. 코코다는 피지 요리에도 존재한다.[4]5. 4. 삭삭 (Saksak)
삭삭은 지역 주식인 사고 가루의 현지 이름이다. 세픽 지역에서는 뜨거운 물에 섞어 ''낭구''라는 젤라틴 덤플링을 만드는데, 많은 식사에서 기본적인 전분으로 먹는다. 삭삭은 또한 뜨거운 팬에 눌러 구워지기도 하며, 때로는 갈아 놓은 코코넛과 섞어 토르티야와 같은 팬케이크를 만들기도 한다.[4]5. 5. 디아 (Dia)
디아는 사고와 바나나 덤플링을 바나나 잎으로 감싸 쪄서 만든 디저트이다. 응고된 코코넛 크림과 함께 곁들여 먹는다. 요리에 단맛을 더하기 위해 잘 익은 바나나를 사용한다. 파리와라고도 알려져 있다.[1]5. 6. 램 플랩스 (Lamb Flaps)
램 플랩스는 길가에서 구워 파는 양고기 부위이다. 양고기는 생강, 마늘, 치킨 부용 가루로 양념한다. 종종 물냉이, 얇게 썬 생강과 양파, 구운 플랜틴 또는 고구마로 만든 샐러드를 곁들인다.[1]6. 외래 요리의 영향
유럽인들은 16세기에 파푸아뉴기니를 침략하기 시작했고, 이는 현지 요리에 최초로 외래 요리가 도입되는 계기가 되었다.[8] 19세기에는 유럽 정착민들이 상업적 가치가 큰 가축과 작물을 이 지역으로 들여왔다.[8] 파푸아뉴기니의 요리와 전통은 인도네시아령 뉴기니 및 다른 태평양 국가들과 융합되었다. 라임과 코코넛 소스로 조리된 생선 요리인 ''코코다''는 피지 요리에도 있다.[9]
6. 1. 유럽의 영향
16세기부터 유럽인들이 파푸아뉴기니를 침략하면서 현지 요리에 처음으로 외래 요소를 도입하기 시작했다.[8] 19세기에는 유럽 정착민들이 상업적으로 가치가 높은 가축과 작물을 이 지역으로 들여왔다.[8] 파푸아뉴기니의 요리와 전통은 인도네시아령 뉴기니 및 다른 태평양 국가들과 융합되었다. 라임과 코코넛 소스로 조리한 생선 요리인 '코코다'는 피지 요리에도 있다.[9]6. 2. 다른 태평양 국가의 영향
파푸아뉴기니의 요리와 전통은 인도네시아령 뉴기니 및 다른 태평양 국가들과 융합되었다. 라임과 코코넛 소스로 조리한 생선 요리인 ''코코다''는 피지 요리에도 있다.[9]7. 패스트푸드
파푸아뉴기니에서는 몇몇 패스트푸드 체인점만 운영되고 있다. 파푸아뉴기니에서 운영되는 패스트푸드 체인점으로는 호그스 브레스 카페(스테이크 하우스 체인), 빅 루스터(현지 소유의 치킨 전문점 체인), 이글 보이즈(피자 체인) 등이 있다. 파푸아뉴기니에는 대형 미국 패스트푸드 체인점은 없다.
7. 1. 현황
파푸아뉴기니에서는 몇몇 패스트푸드 체인점만 운영되고 있다. 파푸아뉴기니에서 운영되는 패스트푸드 체인점으로는 호그스 브레스 카페(스테이크 하우스 체인), 빅 루스터(현지 소유의 치킨 전문점 체인), 이글 보이즈(피자 체인) 등이 있다. 이들은 모두 오스트레일리아계 체인점이다. 파푸아뉴기니에는 대형 미국 패스트푸드 체인점은 없다.참조
[1]
서적
Food and Agriculture in Papua New Guinea
2009-08
[2]
웹사이트
Mumu: A traditional method of slow cooking in Papua New Guinea
http://www.nzdl.org/[...]
2019-12-10
[3]
웹사이트
Papua New Guinea
http://www.everycult[...]
2017-12-14
[4]
웹사이트
Island Cuisine in the Emirau Islands of Papua New Guinea
http://www.worldpuls[...]
2016-10-13
[5]
간행물
THE INDEPENDENT STATE OF PAPUA NEW GUINEA: PEOPLE & CUISINE
http://www.diversica[...]
2017
[6]
Youtube
The Food of Papua New Guinea
https://www.youtube.[...]
2015-09-24
[7]
웹사이트
IT'S A PIG'S LIFE IN PAPUA NEW GUINEA
https://mdf.exposure[...]
2018-01-14
[8]
웹사이트
Food, Dining, & Drinks in Papua New Guinea
http://www.safarithe[...]
2013-04
[9]
웹사이트
How to make Kokoda (Fijian Ceviche)
http://www.thisislan[...]
2015-01-22
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