포도주잔

3. 특성

포도주잔은 투명성, 두께, 무게, 형태 등 다양한 요소를 고려하여 제작된다. 잔의 모양이 포도주의 맛과 향을 느끼는 데 영향을 미친다는 것은 과학적으로 입증되지 않았지만, 많은 사람들은 잔의 형태가 포도주 고유의 아로마와 맛을 극대화한다고 믿는다.^[27]

포도주잔의 모양과 관련된 일반적인 믿음은 잔의 모양이 포도주 자체를 품종에 가장 적합한 입 안 부위로 유도한다는 것이지만, 이는 혀의 위치에 따라 맛을 다르게 느낀다는 잘못된 지식에 기반을 둔 것이다.

2015년 도쿄 의과 치과 대학의 미츠바야시 코지 연구팀은 서로 다른 잔 모양과 온도가 동일한 포도주에서 완전히 다른 부케와 피니시를 끌어낼 수 있다는 것을 발견했다. 이들은 포도주잔에서 빠져나가는 에탄올 증기를 이미지화하는 카메라 시스템을 개발했다.^{[4] [5] [6] [7]}

포도주 잔은 틀을 사용하여 만들어지는 것과 수제로 만들어지는 것이 있다. 일반적으로 수제로 만든 것이 얇고, 고품질의 것이 많다. 재질은 소다 유리나 크리스탈 등 다양하다. 식탁을 장식하는 테이블 웨어로서, 금은 장식이나 컷 글라스(절삭 유리)가 가공된 포도주 잔도 많다.

포도주잔의 제조사로는 리델, 슈피겔라우 등이 있다.

3. 1. 투명/무색

3. 2. 두께

3. 3. 무게

3. 4. 형태

4. 종류

포도주잔은 포도주의 종류에 따라 최적화된 형태를 가진 잔을 사용하는 것이 일반적이다.^[27] 포도주잔의 형태가 포도주의 맛과 향에 영향을 미친다는 과학적 증거는 아직 논쟁의 여지가 있지만, 많은 사람들은 잔의 형태가 포도주 고유의 아로마와 맛을 극대화한다고 믿는다.^[27] 일반적으로 포도주잔은 적포도주잔, 백포도주잔, 발포성 포도주잔, 디저트 포도주잔의 네 가지로 분류된다.

대부분의 포도주잔은 볼, 스템, 풋의 세 부분으로 구성된 스템웨어이다. 일부 디자인에서는 아로마를 집중시키기 위해 잔의 입구가 볼의 가장 넓은 부분보다 좁다. 스템이 없는 잔도 존재하며, 더 캐주얼한 상황에서 사용되기도 한다.

2015년 도쿄 의과 치과 대학의 미츠바야시 코지 연구팀은 서로 다른 잔 모양과 온도가 동일한 와인에서 완전히 다른 부케와 피니시를 끌어낼 수 있다는 연구 결과를 발표했다. 연구진은 와인잔에서 빠져나가는 에탄올 증기를 이미지화하는 카메라 시스템을 개발하여 이를 증명했다.^{[4] [5] [6] [7]}

포도주잔은 틀을 사용하여 만들거나 수제로 만들 수 있다. 일반적으로 수제로 만든 잔이 얇고 고품질인 경우가 많다. 재질은 소다 유리나 크리스탈 등 다양하며, 금은 장식이나 컷 글라스(절삭 유리)가 가공된 와인잔도 있다. 와인잔 제조사로는 리델, 슈피겔라우 등이 있다.

많은 와인 애호가들은 잔이 와인을 음미할 때 중요하다고 생각한다. 넓은 입구의 잔은 혀 앞쪽에, 좁은 입구의 잔은 혀 안쪽에 와인이 닿게 하여 맛의 느낌을 다르게 한다. 따라서 와인의 특징에 따라 잔을 선택하는 것이 좋다.

4. 1. 적포도주잔

4. 1. 1. 보르도 잔

4. 1. 2. 부르고뉴 잔

4. 2. 백포도주잔

4. 3. 발포성 포도주잔 (스파클링 포도주잔)

4. 3. 1. 플루트형

4. 3. 2. 소서형

4. 4. 디저트 포도주잔

4. 5. 기타

5. 재료

과거 고품질의 포도주잔은 한때 납 유리로 만들어졌는데, 이는 굴절률이 높고 일반 유리보다 무겁지만, 납 섭취에 대한 건강 우려로 인해 무연 유리로 대체되었다.^[9] 포도주잔은 일반적으로 포도주의 색을 잘 구분할 수 있도록 무색에 투명한 특성을 가지고 있다. 유리 투명도, 납 및 기타 중금속 불포함에 대한 ISO 표준(ISO/PAS IWA 8:2009)이 있었지만, 철회되었다.^[10]

쇼트 쯔비젤(Schott Zwiesel)과 같은 일부 고급 포도주잔 제조업체는 유리에 티타늄을 주입하여 내구성을 높이고 유리가 깨질 가능성을 줄이는 방법을 개척했다.^[11]

6. 사용 방법

포도주잔을 쥐는 방법에 정해진 규칙은 없지만, 칠링(냉각)된 포도주는 스템(잔의 다리 부분)을 잡는 것이 일반적이다. 이는 체온 때문에 포도주의 온도가 올라가는 것을 막기 위해서이다.^[2]

많은 포도주 애호가들은 잔이 포도주 맛을 음미하는 데 중요한 영향을 준다고 생각한다. 넓은 입구의 잔은 혀 앞쪽에 먼저 포도주가 닿게 하고, 좁은 입구(나팔꽃 모양)의 잔은 혀 안쪽에 먼저 닿게 한다. 그래서 산미가 강한 포도주를 좁은 잔에 마시면 신맛이 더 강하게 느껴지고, 쓴맛이 강한 포도주를 넓은 잔에 마시면 쓴맛이 더 강조되어 맛이 없게 느껴질 수 있다. 따라서 포도주의 종류에 따라 적절한 잔을 선택하는 것이 좋다.

실제로 한 시음회에서 같은 포도주를 다른 모양의 잔에 담아 제공했더니, 사람들이 같은 포도주라는 것을 알아차리지 못했다는 이야기도 있다.^[23]

6. 1. 잡는 방법

6. 2. 따르는 방법

7. 시음용 포도주잔의 ISO 규격

개구부는 향을 집중시키기 위해 볼록한 부분보다 좁다. 용량은 약 215ml이지만 50ml를 따르도록 설계되었다.^[16] 비슷한 모양이지만 용량이 다른 일부 잔을 ISO 잔이라고 부르기도 하지만 ISO 규격의 일부는 아니다.

8. 기타

대부분의 포도주잔은 스템(대)을 가지고 있지만, 최근에는 스템이 없는 잔도 출시되고 있다. 스템이 없는 잔은 스템이 부러지기 쉽고 휴대성이 낮다는 단점을 보완하여 더 캐주얼한 상황에서 사용될 수 있다. 또한 최근 야외 활동 시 포도주를 마시는 경우가 늘어남에 따라 플라스틱 재질의 잔도 제작되고 있다.

9. 장식

컷 글라스, 조각 유리 및 에나멜 유리 기법은 포도주잔에 널리 사용되어 왔다. 18세기에는 유리 제조자들이 유리를 만들 때 줄기 부분에 나선형 패턴을 새겼다. 기포를 사용하면 에어 트위스트(airtwist)라고 불렀고, 흰색 또는 색깔 있는 실을 사용하면 오페이크 트위스트(opaque twist)라고 불렀다.^[12]

현대적인 기능적 디자인은 통풍에 중점을 두고 있으며, 유리 제조자 쿠르트 요제프 잘토(Kurt Josef Zalto)의 요제피넨휘테(Josephinenhütte) 브랜드가 그 예이다.^[13]

참조

_[1] 서적 English, Irish, & Scottish Silver at the Sterling and Francine Clark Art Institute https://www.google.c[...] Hudson Hills Press 1997
_[2] 웹사이트 Wine Snobs Are Right: Glass Shape Does Affect Flavor https://www.scientif[...] 2015-04-14
_[3] 웹사이트 The Best Wine Glass for Any Occasion https://www.nytimes.[...] The New York Times 2022-01-27
_[4] 웹사이트 A sniffer-camera for imaging of ethanol vaporization from wine: the effect of wine glass shape https://pubmed.ncbi.[...] PubMed National Library of Medicine 2015-04-21
_[5] 웹사이트 Wine Snobs Are Right: Glass Shape Does Affect Flavor https://www.scientif[...] Scientific American 2015-04-14
_[6] 웹사이트 When It Comes to Wine Glasses, Size and Shape Matter https://www.national[...] National Geographic 2015-04-27
_[7] 웹사이트 These Glasses Will Make Your Wine Taste Better https://wwd.com/eye/[...] WWD Women's Wear Daily 2023-12-02
_[8] 웹사이트 The Best Wine Glasses for Every Type of Vino, According to the Experts https://observer.com[...] Observer 2024-11-10
_[9] 웹인용 Questions and Answers About Lead in Tableware https://archive.cdph[...] 2017-09-06
_[10] 웹사이트 IWA 8:2009 - Tableware, giftware, jewellery, luminaries -- Glass clarity -- Classification and test method https://www.iso.org/[...] 2017-09-06
_[11] 웹사이트 It's Just a Wineglass https://www.winespec[...] 2018-08-24
_[12] 서적 The Concise Oxford Dictionary of Art Terms Oxford University Press 2001
_[13] 웹사이트 The Cocoon Wine Glass Is The New Shape You Should Know About https://www.tastingt[...] 2024-08-21
_[14] 웹사이트 Le verre ISO ou verre INAO http://www.verres-a-[...] 2016-12-12
_[15] 문서 Le verre et le vin de la cave à la table du |XVII à nos jours 2007
_[16] 웹사이트 ISO 3591:1977 http://www.iso.org/i[...] ISO.org 2012-02-09
_[17] 뉴스 Fight for your right to a smaller glass of wine https://www.telegrap[...] 2014-01-04
_[18] 웹사이트 What is a Standard Pour and Why Should I Care? https://vinepair.com[...] 2016-02-28
_[19] 서적 Dose-book and Manual of Prescription-writing https://archive.org/[...] W.B. Saunders 1901
_[20] 서적 A text-book of nursing: for the use of training schools, families, and private students https://books.google[...] D. Appleton 1808
_[21] 서적 Pharmacopoeia universalis: or, A new universal English dispensatory. Containing. An account of all the natural and artificial implements and instruments of pharmacy, together with the processes and operations, whereby changes are induced in natural bodies for medicinal purposes .. With a copious index to the whole https://books.google[...] Printed for J. Hodges and J. Wood 1747
_[22] 웹사이트 これは便利！お花見に持って行きたい〝割れない〟ワイングラス DIME (雑誌) 2019-03-16
_[23] 뉴스 ワイングラスのエンジニアリングは深遠なり　[[オーストリア]]の[[老舗]][[リーデル]]に学ぶものづくり(1) 日経BP社 2008-05-12
_[24] 뉴스 海外トピックス あまりにひどい『朝日新聞』 1976-11-12
_[25] 뉴스 【和を食す】日本酒(3)ワイングラスで香り味わう 2018-11-28
_[26] 서적 Clarke, Michael. (2001). The Concise Oxford Dictionary of Art Terms. Oxford University Press
_[27] 서적 "Shattered Myths". Gourmet. August 2004
_[28] 서적 "ISO 3591:1977". ISO.org. Retrieved 2012-02-09.