향두구
1. 개요
향두구는 향신료로 사용되는 식물로, 그린 카다멈과 유사하지만 다른 맛을 낸다. 주로 아시아에 분포하며, 인도, 파키스탄, 중국, 베트남 요리에 사용된다. 향두구는 1~2미터 높이로 자라는 다년생 초본 식물이며, 잎과 꽃차례는 괴경에서 자란다. 씨는 향신료로 사용되며, 중의학에서는 위장 장애와 말라리아 치료에 사용되기도 한다.
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| 학명 | Amomum subulatum (Roxb.) |
|---|---|
| 이명 | Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze |
| 서식 상태 | 자료 부족 (IUCN 3.1) |
|---|
| 학명 (일본어) | Amomum subulatum |
|---|---|
| 명명자 | Roxb. |
| 이명 | Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze |
| 학명 (한국어) | Amomum subulatum (아모뭄 수불라툼) |
|---|---|
| 명명자 | Roxb. |
| 이명 | Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze |
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미얀마의 식물상 -
삼채
삼채(*Allium hookeri*)는 남아시아와 동남아시아 등에서 재배되는 식용 식물로, 대한민국에서는 건강식품으로 인기를 얻고 있다. -
미얀마의 식물상 -
은방울꽃
은방울꽃은 흰색 종 모양 꽃을 피우는 다년생 독초로, 아름다운 외관과 향기를 지녔지만 맹독성을 지니고 있으며, 한국 자생종은 멸종위기종으로 보호받고 관상용으로 재배되기도 한다. -
부탄의 식물상 -
포멜로
포멜로는 동남아시아 원산의 감귤류 과일로, 다양한 이름으로 불리며 여러 감귤류 잡종의 조상이고, 신맛이 적고 단맛과 향이 있는 과육은 생과일이나 가공품으로 섭취되지만, 일부 약물과의 상호작용에 주의해야 한다. -
부탄의 식물상 -
뱀딸기
뱀딸기는 짚풀속 여러해살이풀로, 기는 줄기로 번식하며 3출엽, 노란색 꽃, 흰색 또는 붉은색 열매를 맺고, 동아시아와 남아시아가 원산지이며, 열매는 식용 가능하고 약재로 사용되기도 한다. -
생강과 -
카다멈
카다멈은 그린 카다멈과 블랙 카다멈을 포함하는 향신료로, 인도, 과테말라, 인도네시아 등지에서 생산되며 요리와 음료에 사용되는 고급 향신료이자 고대부터 사용된 사프란, 바닐라 다음으로 비싼 향신료이다. -
생강과 -
봉술
봉술은 남아시아 원산의 열대 및 아열대 식물로, 뿌리줄기는 식용 및 약용으로 사용되며 인도네시아와 태국 요리에 활용되고 한의학에서는 봉출이라는 약재로, 전통 의학에서는 염증, 통증, 피부 질환 등에 사용되었으며, 에센셜 오일은 향수, 비누 제조 등에 사용된다.
2. 특징
열매 꼬투리는 향신료로 사용되며, 그린 카다멈 꼬투리와 유사하지만 다른 맛을 낸다. 그린 카다멈과 달리, 이 향신료는 단 음식에는 거의 사용되지 않는다. 훈제 향과 향기는 불에 직접 말리는 전통적인 방법에서 비롯된다.
A. subulatum은 다년생초본 식물로, 높이는 1m~2m에 달한다. 잎이 달린 줄기와 꽃차례는 괴경에서 직접 자란다. 잎은 뾰족하고, 두껍고, 넓은 피침형이며, 밑부분은 곡선형 또는 쐐기 모양으로, 길이 25cm~60cm, 폭 3.5cm~11cm이다.
개화기는 5월부터 6월이며, 꽃차례 줄기는 길이 0.5cm~5cm로, 갈색 포로 덮여 있다.
자웅 동체의 꽃은 좌우대칭이며, 2개의 화피를 가지고 있다. 꽃받침은 길이의 절반이 융합되어 있다. 화관은 노란색을 띠며, 길이는 꽃받침과 거의 같다.
염색체 수는 2n = 48이다.
3. 종류
검은 카다멈에는 최소 두 개의 뚜렷한 종이 존재한다: Amomum subulatum(네팔 카다멈이라고도 함)과 Amomum tsao-ko (草果중국어, thảo quả베트남어)이다. A. subulatum의 꼬투리는 주로 인도 요리와 파키스탄의 특정 지역 요리에 사용되는 반면, A. tsao-ko의 꼬투리는 베트남 요리와 중국 요리, 특히 쓰촨성 요리에 사용된다.
3.1. *Amomum subulatum* (네팔 카다멈)
검은 카다멈에는 최소 두 개의 뚜렷한 종이 존재한다. Amomum subulatum(네팔 카다멈이라고도 함)과 Amomum tsao-ko이다. 주로 인도 요리와 파키스탄의 특정 지역 요리에 사용되는 A. subulatum의 꼬투리는 두 종 중 더 작다. 더 큰 A. tsao-ko (草果중국어, thảo quả베트남어)의 꼬투리는 베트남 요리와 중국 요리, 특히 쓰촨성 요리에 사용된다.
초과(Lanxangia tsaoko, 이전 학명은 Amomum tsao-ko)는 블랙 카다몬이라고도 불린다. A. subulatum의 꼬투리는 주로 인도 요리와 파키스탄 일부 지역의 요리에서 사용되며, 초과(L. tsaoko, 草果중국어, thảo quả베트남어)는 중국 요리(특히 사천 요리)와 베트남 요리에서 사용된다.
3.2. *Lanxangia tsaoko* (초과)
草果중국어(L. tsaoko, 이전 학명은 Amomum tsao-ko)는 블랙 카다몬이라고도 불린다. 인도 요리와 파키스탄 일부 지역의 요리에서 주로 사용되는 A. subulatum의 꼬투리는 더 작고, 초과(草果중국어, thảo quả베트남어)는 중국 요리 (특히 사천 요리)와 베트남 요리에서 사용된다.
4. 분포 및 생산지
아시아에 분포한다. 동남아시아(미얀마, 남중국)와 남아시아(네팔, 방글라데시, 부탄, 북인도)가 원산지이다. 블랙 카다멈의 최대 생산지는 네팔이며, 인도와 부탄이 그 뒤를 잇는다.
5. 형태
A. subulatum은 다년생초본 식물로, 높이는 1–2미터에 달한다. 잎이 달린 줄기와 꽃차례는 괴경에서 직접 자란다. 잎은 뾰족하고, 두껍고, 넓은 피침형이며, 밑부분은 곡선형 또는 쐐기 모양으로, 길이 25–60 cm, 폭 3.5–11 cm이다.
개화기는 5월부터 6월이며, 꽃차례 줄기는 길이 0.5–5 cm로, 갈색 포로 덮여 있다.
자웅 동체의 꽃은 좌우대칭이며, 2개의 화피를 가지고 있다. 꽃받침은 길이의 절반이 융합되어 있다. 화관은 노란색을 띠며, 길이는 꽃받침과 거의 같다.
염색체 수는 2 n = 48이다.
6. 이용
꼬투리는 그린 카다멈 꼬투리와 유사한 방식으로 향신료로 사용되지만, 다른 맛을 낸다. 그린 카다멈과 달리, 이 향신료는 단 음식에 거의 사용되지 않는다. 그것의 연기가 나는 맛과 향은 열린 불꽃 위에서 건조시키는 전통적인 방법에서 비롯된다. 씨를 향신료로 쓴다.
열매 꼬투리는 향신료로 사용되며, 그린 카다멈 꼬투리와 유사하지만 다른 맛을 낸다. 그린 카다멈과 달리, 이 향신료는 단 음식에는 거의 사용되지 않는다. 훈제 향과 향기는 불에 직접 말리는 전통적인 방법에서 비롯된다.
검은 카다멈에는 최소 두 개의 뚜렷한 종이 존재한다. Amomum subulatum(네팔 카다멈이라고도 함)과 Amomum tsao-ko이다. 주로 인도 요리와 파키스탄의 특정 지역 요리에 사용되는 A. subulatum의 꼬투리는 두 종 중 더 작고, 더 큰 A. tsao-ko (중국어: 초과; 병음: cǎoguǒ; 베트남어: thảo quả)의 꼬투리는 베트남 요리와 중국 요리, 특히 쓰촨성 요리에 사용된다.