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향두구

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목차

1. 개요

향두구는 향신료로 사용되는 식물로, 그린 카다멈과 유사하지만 다른 맛을 낸다. 주로 아시아에 분포하며, 인도, 파키스탄, 중국, 베트남 요리에 사용된다. 향두구는 1~2미터 높이로 자라는 다년생 초본 식물이며, 잎과 꽃차례는 괴경에서 자란다. 씨는 향신료로 사용되며, 중의학에서는 위장 장애와 말라리아 치료에 사용되기도 한다.

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향두구 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
검은 카다몸 열매
향신료로 사용되는 검은 카다몸 열매
분류
학명Amomum subulatum (Roxb.)
이명Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze
분포 및 서식지
서식 상태자료 부족 (IUCN 3.1)
일본어 정보
학명 (일본어)Amomum subulatum
명명자Roxb.
이명Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze
한국어 정보
학명 (한국어)Amomum subulatum (아모뭄 수불라툼)
명명자Roxb.
이명Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze

2. 특징

열매 꼬투리는 향신료로 사용되며, 그린 카다멈 꼬투리와 유사하지만 다른 맛을 낸다. 그린 카다멈과 달리, 이 향신료는 단 음식에는 거의 사용되지 않는다. 훈제 향과 향기는 불에 직접 말리는 전통적인 방법에서 비롯된다.[1]

''A. subulatum''은 다년생초본 식물로, 높이는 1m~2m에 달한다. 잎이 달린 줄기와 꽃차례는 괴경에서 직접 자란다. 잎은 뾰족하고, 두껍고, 넓은 피침형이며, 밑부분은 곡선형 또는 쐐기 모양으로, 길이 25cm~60cm, 폭 3.5cm~11cm이다.[1]

개화기는 5월부터 6월이며, 꽃차례 줄기는 길이 0.5cm~5cm로, 갈색 포로 덮여 있다.[1]

자웅 동체의 꽃은 좌우대칭이며, 2개의 화피를 가지고 있다. 꽃받침은 길이의 절반이 융합되어 있다. 화관은 노란색을 띠며, 길이는 꽃받침과 거의 같다.[1]

염색체 수는 2n = 48이다.[1]

3. 종류

검은 카다멈에는 최소 두 개의 뚜렷한 종이 존재한다: ''Amomum subulatum''(네팔 카다멈이라고도 함)과 ''Amomum tsao-ko'' (草果|초과중국어, thảo quả|타오꽈vi)이다. ''A. subulatum''의 꼬투리는 주로 인도 요리와 파키스탄의 특정 지역 요리에 사용되는 반면, ''A. tsao-ko''의 꼬투리는 베트남 요리와 중국 요리, 특히 쓰촨성 요리에 사용된다.

3. 1. *Amomum subulatum* (네팔 카다멈)

검은 카다멈에는 최소 두 개의 뚜렷한 종이 존재한다. ''Amomum subulatum''(네팔 카다멈이라고도 함)과 ''Amomum tsao-ko''이다. 주로 인도 요리와 파키스탄의 특정 지역 요리에 사용되는 ''A. subulatum''의 꼬투리는 두 종 중 더 작다. 더 큰 ''A. tsao-ko'' (草果|cǎoguǒ중국어, thảo quảvi)의 꼬투리는 베트남 요리와 중국 요리, 특히 쓰촨성 요리에 사용된다.[1]

초과(''Lanxangia tsaoko'', 이전 학명은 ''Amomum tsao-ko'')는 블랙 카다몬이라고도 불린다. ''A. subulatum''의 꼬투리는 주로 인도 요리와 파키스탄 일부 지역의 요리에서 사용되며, 초과(''L. tsaoko'', 草果중국어, thảo quảvi)는 중국 요리(특히 사천 요리)와 베트남 요리에서 사용된다.[1]

3. 2. *Lanxangia tsaoko* (초과)

草果|초과중국어(''L. tsaoko'', 이전 학명은 ''Amomum tsao-ko'')는 블랙 카다몬이라고도 불린다. 인도 요리와 파키스탄 일부 지역의 요리에서 주로 사용되는 ''A. subulatum''의 꼬투리는 더 작고, 초과(草果|초과중국어, thảo quả|타오꽈vi)는 중국 요리 (특히 사천 요리)와 베트남 요리에서 사용된다.

4. 분포 및 생산지

아시아에 분포한다.[13] 동남아시아(미얀마, 남중국)와 남아시아(네팔, 방글라데시, 부탄, 북인도)가 원산지이다.[13] 블랙 카다멈의 최대 생산지는 네팔이며, 인도와 부탄이 그 뒤를 잇는다.

5. 형태

''A. subulatum''은 다년생초본 식물로, 높이는 1–2미터에 달한다. 잎이 달린 줄기와 꽃차례는 괴경에서 직접 자란다. 잎은 뾰족하고, 두껍고, 넓은 피침형이며, 밑부분은 곡선형 또는 쐐기 모양으로, 길이 25–60 cm, 폭 3.5–11 cm이다.

개화기는 5월부터 6월이며, 꽃차례 줄기는 길이 0.5–5 cm로, 갈색 포로 덮여 있다.

자웅 동체의 꽃은 좌우대칭이며, 2개의 화피를 가지고 있다. 꽃받침은 길이의 절반이 융합되어 있다. 화관은 노란색을 띠며, 길이는 꽃받침과 거의 같다.

염색체 수는 2 n = 48이다.

6. 이용

꼬투리는 그린 카다멈 꼬투리와 유사한 방식으로 향신료로 사용되지만, 다른 맛을 낸다. 그린 카다멈과 달리, 이 향신료는 단 음식에 거의 사용되지 않는다. 그것의 연기가 나는 맛과 향은 열린 불꽃 위에서 건조시키는 전통적인 방법에서 비롯된다.[10] 씨를 향신료로 쓴다.

향두구 씨 (블랙 카다멈)


열매 꼬투리는 향신료로 사용되며, 그린 카다멈 꼬투리와 유사하지만 다른 맛을 낸다. 그린 카다멈과 달리, 이 향신료는 단 음식에는 거의 사용되지 않는다. 훈제 향과 향기는 불에 직접 말리는 전통적인 방법에서 비롯된다.[10]

검은 카다멈에는 최소 두 개의 뚜렷한 종이 존재한다. ''Amomum subulatum''(네팔 카다멈이라고도 함)과 ''Amomum tsao-ko''이다. 주로 인도 요리와 파키스탄의 특정 지역 요리에 사용되는 ''A. subulatum''의 꼬투리는 두 종 중 더 작고, 더 큰 ''A. tsao-ko'' (중국어: 초과; 병음: ''cǎoguǒ''; 베트남어: ''thảo quả'')의 꼬투리는 베트남 요리와 중국 요리, 특히 쓰촨성 요리에 사용된다.

7. 기타

중의학에서 흑두구는 위장 장애와 말라리아에 사용된다. 네팔과 인도의 전통 의학에서는 ''Amomum subulatum'' 뿌리줄기의 달인 물을 황달 치료에 사용한다.[5]

참조

[1] 간행물 Amomum subulatum
[2] GRIN 2017-12-11
[3] 웹사이트 Big Cardamom: Products http://www.miltopexp[...] 2019-06-09
[4] 웹사이트 Big Cardamom Cultivation in Bhutan - Production - Consumption http://www.bhutanbig[...]
[5] 논문 Ethnopharmacological Approaches for Therapy of Jaundice: Part I. https://www.ncbi.nlm[...] 2017-08-15
[6] 웹사이트 Amomum subulatum Roxb. http://www.theplantl[...] 2019-08-29
[7] GRIN 2017-12-11
[8] URL http://www.miltopexp[...]
[9] URL http://www.bhutanbig[...]
[10] Spice Spice Pages: Black Cardamom (Amomum subulatum) http://gernot-katzer[...]
[11] 학술지 Ethnopharmacological Approaches for Therapy of Jaundice: Part I
[12] 웹인용 Amomum subulatum Roxb. http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2018-07-08
[13] 웹인용 Amomum subulatum Roxb. https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2018-07-08


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