화이양 요리

3. 특징

화이양 요리는 각 요리의 주재료를 기반으로 하며, 재료를 손질하는 방식이 조리법과 최종 맛에 결정적인 역할을 한다.^[1] 또한 장쑤성 지역에서 생산되는 전강 식초를 사용하는 것으로도 유명하다.^[1] 화이양 요리는 약간 달콤한 맛을 내는 경향이 있으며, 사천 요리 또는 후난 요리와 달리 거의 맵지 않다.^[1] 돼지고기, 닭고기, 민물 수산물은 대부분의 요리에서 단백질의 기반을 이루며, 일반적으로 더 가볍고 세심하게 준비된다.^[1]

4. 대표 요리

화이양 요리는 다양한 종류의 요리를 포함하고 있으며, 그 중 대표적인 요리들은 '주요 요리' 섹션에서 상세히 다루고 있다. 따라서 여기서는 '주요 요리' 섹션에서 다루지 않은 다른 요리들을 간략하게 소개한다.

'기타 요리' 섹션에서는 양저우 피클, , 은행, 瓊花예술주(Qionghuayu), 난산 녹차, 연근 전분, 장두 숏 페이스트리 등을 언급하고 있다. 바오쯔는 찐빵의 일종으로, 다양한 재료를 넣어 만들 수 있다. '거지닭'(|jiàohuā jī)은 닭고기를 통째로 조리하는 특별한 요리이다.

또한, 화이양 요리의 분파인 쑤시 요리는 쑤저우와 우시 지역의 요리를 포함하며, 우시 찐 돼지갈비와 송서어 등이 유명하다. 난징 지역에서는 오리 피와 버미셀리 수프와 취두부가 특색 있는 요리로 알려져 있다.

4. 1. 주요 요리

이 외에도 연회 요리로 만한전석(滿漢全席)이 가장 유명하다.

요리	이미지	간체 중국어
다주간쓰		大煮干丝
옥 소매		翡翠烧卖
사자두		狮子头
새우와 돼지고기 만두를 곁들인 국수		虾籽饺面
구어티에		鲜肉锅贴
얇게 썬 지방 돼지고기		厚皮香猪
양저우 볶음밥		扬州炒饭

기타 요리로는 양저우 피클, , 은행, 瓊花예술주(Qionghuayu), 난산 녹차, 연근 전분, 장두 숏 페이스트리 등이 있다.

바오쯔는 고기, 페이스트 충전물, 붉은 콩으로 만든 달콤한 충전물을 넣은 일종의 찐빵이다. 닭고기, 돼지고기, 죽순, 새우, 해삼으로 만든 "오채만두"는 양저우 특산품이며, 아침 식사로 제공될때 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋다.

"거지닭"(|jiàohuā jī)이라고 불리는 요리는 향신료로 절인 통닭을 알루미늄 호일로 감싼 것이다. 이름과는 달리 노숙자를 위한 음식이 아니라, 전통적으로 닭고기의 풍미를 최대한 보존하기 위해 잎으로 감싸거나 때로는 찰흙으로 덮기도 했다.

화이양 요리의 유명한 분파인 쑤시 요리가 있는데, 이는 쑤저우와 우시의 요리를 말한다. 우시 찐 돼지갈비는 청나라 시대부터 유래된 오랜 역사를 가지고 있으며, 량시 바삭한 튀김 장어 등과 함께 우시의 특산품이다. 이 지역의 또 다른 요리로는 다람쥐 모양으로 준비된 송서어가 있다.

난징 지역의 특이한 요리로는 오리 피와 버미셀리 수프와 취두부가 있다.

4. 2. 기타 요리

이 외에도 연회 요리로 만한전석이 가장 유명하다.

기타 요리로는 양저우 피클, , 은행, 瓊花예술주(Qionghuayu), 난산 녹차, 연근 전분, 장두 숏 페이스트리가 있다.

바오쯔는 고기, 페이스트 충전물, 붉은 콩으로 만든 달콤한 충전물을 넣은 일종의 찐빵이다. 닭고기, 돼지고기, 죽순, 새우, 해삼으로 만든 "오채만두"는 양저우 특산품이다. 때로는 아침 식사로 제공되며 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋다.

"거지닭"()은 향신료로 절인 통닭을 알루미늄 호일로 감싼 요리이다. 이름과는 달리 노숙자를 위한 음식이 아니라, 전통적으로 닭고기의 풍미를 최대한 보존하기 위해 잎으로 감싸거나 때로는 찰흙으로 덮기도 했다.

화이양 요리의 유명한 분파인 쑤시 요리는 쑤저우와 우시의 요리를 말한다. 우시 찐 돼지갈비는 청나라 시대부터 유래된 오랜 역사를 가지고 있으며, 량시 바삭한 튀김 장어 등과 함께 우시의 특산품이다. 이 지역의 또 다른 요리로는 다람쥐 모양으로 준비된 송서어가 있다.

난징 지역의 특이한 요리로는 오리 피와 버미셀리 수프와 취두부가 있다.

4. 3. 만한전석(滿漢全席)

5. 공식 행사에서의 활용

• 1949년, 중화인민공화국 건국 첫 국빈 만찬.^[1]
• 1999년, 중화인민공화국 건국 50주년 기념 국빈 만찬.^[1]
• 2002년, 조지 W. 부시 미국 대통령 방중 시, 장쩌민 중국 공산당 총서기가 주최한 만찬.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 China - The perfect wine match for Chinese food https://web.archive.[...] 2010-03-22
_[2] 뉴스 Site birthplace of Huaiyang cuisine https://www.chinadai[...] China Daily 2018-01-01
_[3] 웹사이트 Huaiyang Cuisine, One of China's Four Major Styles of Cooking https://www.cits.net[...] China international travel service 2024-04-12