바오쯔

1. 개요

바오쯔는 밀가루 반죽에 다양한 소를 넣어 찐 중국식 빵으로, 송나라 시대부터 사용된 용어이다. 아침 식사나 간식으로 즐겨 먹으며, 고기, 채소, 팥소 등 다양한 속을 넣어 반구형으로 쪄서 만든다. 대표적인 종류로는 차사오바오, 거우부리바오쯔, 샤오룽바오 등이 있다. 바오쯔는 중국 외에도 동남아시아, 동북아시아 등 다양한 지역으로 전파되어 각 지역의 특색을 반영한 형태로 발전했다.

2. 역사와 어원

송나라 시대 기록에는 바오쯔라는 용어가 소가 든 만두에 사용되었다고 나와있다. 북송 (960–1279) 이전에는 만터우(만두)라는 단어가 소의 유무와 상관없이 사용되었다. 전설에 따르면 소가 든 바오쯔는 군사 전략가 제갈량이 발명한 만터우의 변형이라고 한다. 시간이 지나면서 만터우는 표준 중국어를 비롯한 일부 중국어 방언에서는 소가 없는 만두만을 가리키게 되었지만, 오어에서는 여전히 소의 유무와 상관없이 만터우를 사용한다.

산둥성지난시 주변에서는 물만두도 "바오쯔"라고 불렀으며, 닝샤 회족 자치구인촨시에서도 20세기 전반까지 물만두를 "바오쯔"라고 불렀지만, 현재는 둘을 구분하고 있다.

장쑤성, 저장성, 상하이시에서 사용되는 우어는 속이 있는 바오쯔와 없는 것을 구분하지 않고 "만터우"라고 부르므로, "러우만터우"(肉饅頭, 고기 만터우)나 "두샤신만터우"(豆沙心饅頭, 팥소 만터우)와 같은 바오쯔가 있다. 신장 위구르 자치구의 위구르 요리에서도 만타(만터우)라고 부른다.

2.1. 역사

송나라 시대 기록에는 바오쯔라는 용어가 소가 든 만두에 사용되었다고 나와있다. 북송 (960–1279) 이전에는 만터우(만두)라는 단어가 소의 유무와 상관없이 사용되었다. 전설에 따르면 소가 든 바오쯔는 군사 전략가 제갈량이 발명한 만터우의 변형이라고 한다. 시간이 지나면서 만터우는 표준 중국어를 비롯한 일부 중국어 방언에서는 소가 없는 만두만을 가리키게 되었지만, 오어에서는 여전히 소의 유무와 상관없이 만터우를 사용한다.

2.2. 어원

송나라 시대의 기록은 바오쯔라는 용어가 소가 든 만두에 사용되었음을 보여준다. 북송 (960–1279) 이전에는, 만토우라는 단어가 소가 든 만두와 소가 없는 만두 모두에 사용되었다. 전설에 따르면, 소가 든 바오쯔는 군사 전략가 제갈량이 발명한 만토우의 변형이다. 시간이 지남에 따라 만토우는 표준 중국어와 일부 중국어 방언에서 소가 없는 만두만을 지칭하게 되었지만, 오어는 여전히 만토우를 소가 든 만두와 소가 없는 만두 모두를 지칭하는 데 사용한다.

3. 종류

바오쯔는 지역에 따라 다양한 속 재료와 조리법으로 만들어진다. 크게 중국과 기타 지역으로 나누어 볼 수 있다.

중국에서는 차사오바오(叉燒包), 거우부리바오쯔(狗不理包子), 샤오룽바오(小籠包) 등 다양한 종류가 있다. 더우사바오(豆沙包)는 단팥소로, 롄룽바오(蓮蓉包)는 단 연꽃 씨 페이스트로, 나이황바오(奶黃包)는 단 노랑 커스터드로 속을 채운다.

중국 외 지역에서도 바오쯔는 인기 있는 음식이며, 각 지역의 문화와 특색에 맞게 변형되었다. 부랴티야와 몽골의 부우즈, 말레이시아의 pau, 인도네시아의 bakpau, 필리핀의 시어파오, 태국의 살라파오, 일본의 주카만, 한국의 호빵, 캄보디아의 num pao, 베트남의 반 바오, 미얀마의 파욱시, 모리셔스의 pao 등이 그 예이다.

3.1. 중국

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📌 열 고정 해제

} || || 바오쯔 전문으로 유명한 톈진의 레스토랑 체인. "개도 무시한다"는 뜻.
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| 샤오룽바오 || 小籠包/小笼包^zh-hant || || 상하이의 작은 고기 바오쯔. 육즙이 많은 국물로 변하는 아스픽이 들어있다. 얇고 부분적으로 발효된 반죽으로 만들어져 자오쯔(만두)와 더 유사하다고 여겨진다.
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| 수이젠바오 || 水煎包^zh-hant || || 샤오룽바오와 매우 유사하지만, 찐 것이 아니라 팬 프라이 방식으로 조리한다.
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| 셩젠만터우 || 生煎饅頭/生煎馒头^zh-hant || || 상하이의 작고 고기를 채운 튀긴 바오쯔.
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| 탕차오바오쯔 || 湯包/汤包^zh-hant || || 양저우에서 빨대로 마시는 커다란 국물 바오쯔. 다른 지역에서는 작고 국물이 풍부하다.
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| 더우샤바오 || 豆沙包^zh-hant || 豆沙包^zh-min-nan || 단팥소로 속을 채운 바오쯔.
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| 롄룽바오 || 蓮蓉包/莲蓉包^zh-hant || || 단 연자소로 채워진 바오쯔.
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| 카야 바오쯔 || 咖央包子^zh-hant || 咖央包子^말레이어 || 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 코코넛, 달걀, 판단으로 만든 잼인 카야(Kaya (잼))로 채워진 바오쯔.
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| 나이황바오 || 奶黃包/奶黄包^zh-hant || || 달콤한 노란색 커스터드 필링으로 채워진 바오쯔.
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| 시어파오 || 燒包^zh-hant || 燒包^{타갈로그어} || 닭고기, 돼지고기, 새우, 절인 오리알로 속을 채운 찐 바오쯔.
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| 즈마바오 || 芝麻包^zh-hant || || 검은깨 페이스트로 속을 채운 찐 바오쯔.
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| 야차이바오 || 芽菜包^zh-hant || || 절인 채소, 향신료, 채소, 고기를 넣은 찐 바오쯔. 쓰촨에서 흔히 볼 수 있다.
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| 바파우 || 肉包^zh-hant || 肉包^{인도네시아어}, ꦧꦏ꧀ꦥꦲꦸ^자바어, bapao^{네덜란드어} || 다진 돼지고기, 초콜릿, 딸기, 치즈, 녹두, 팥, 다진 쇠고기, 닭고기로 채워진 바오쯔.
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| 빅 파우 || 大包^zh-hans || || 돼지고기, 달걀 등으로 채워진 큰 찐빵.
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| 바삭한 속을 채운 번 || 破酥包^zh-hant || || 라드를 겹겹이 쌓아 만든 번. 돼지고기, 라드, 죽순, 간장, 윈난 햄, 백설탕, 흑설탕으로 속을 채운다. 위시의 요리사가 만들었다.
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| 탄두리 바오쯔 || 烤包子^zh-hant || سامسا^위구르어 || 위구르 특산. 찐 것이 아니라 탄두르에서 굽는다. 양고기, 감자, 향신료로 속을 채운다.
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꽈바오(割包/刈包^zh-hant, 割包/刈包^중국어, 호교저, hó͘-kā-ti)는 푸젠길거리 음식에서 유래되었다. 평평한 찐 빵을 접어서 만들어 열려있는 형태를 띈다. 손에 쥐기 편하며 다양한 속재료를 넣을 수 있다.

보통 밀가루 반죽에 효모를 넣어 숙성시켜 발효시켜 만든다. 반죽으로 소나 앙금을 싸서 반구형으로 성형하고, 찜통으로 쪄서 만든다. 크기는 내용물에 따라 다르다. 가장 작은 것은 상하이시의 샤오룽바오이다. 속은 육류, 야채, 절임, 팥소, 참깨 등이다. 유명한 것으로는 광둥성의 차샤오바오, 톈진의 거우부리바오쯔, 카이펑의 관탕바오가 있다. 반죽에 검은깨, 고구마, 호박 등을 섞어 착색하기도 한다.

산둥성지난시 주변에서는 물만두도 "바오쯔"라고 부르며, 닝샤 회족 자치구인촨시에서도 20세기 전반까지 물만두를 "바오쯔"라고 불렀지만, 현재는 둘을 구분하고 있다。재료나 가공법을 나타내는 형태소가 앞에 붙으면 "바오"로 줄여서 부르는 경우가 많다.

장쑤성, 저장성, 상하이시에서 사용되는 우어는 속이 있는 바오쯔와 없는 것을 구분하지 않고 "만터우"라고 부르므로, "러우만터우"(肉饅頭, 고기 만터우), "두샤신만터우"(豆沙心饅頭, 팥소 만터우)와 같은 바오쯔가 있다。신장 위구르 자치구의 위구르 요리에서도 만타(만터우)라고 부른다.

중국에서 흔히 볼 수 있는 바오쯔 종류는 다음과 같다.

* 돼지고기
* 당나귀
* 차슈
* 배추
* 부추
* 숙주나물
* 팥 앙금
* 연자육
* 커스터드 크림

3.2. 한국

한국에서는 바오쯔와 유사한 음식이 만두의 일종으로 존재한다.

3.3. 기타 지역

바오쯔는 여러 지역에서 다양한 형태로 발전해왔다.

* 부랴티야와 몽골에서는 소고기나 양고기를 넣은 부우즈와 부우자라고 불리는 바오쯔가 있다.
* 말레이시아에서는 말레이인들이 자신들의 음식으로 바오쯔를 받아들여 pau라고 부른다. 말레이식 바오쯔는 커리 퍼프와 비슷한 감자 카레, 치킨 카레, 소고기 카레 등으로 속을 채운다. 카야 잼이나 팥소가 들어간 종류도 있다. 할랄 음식이므로 돼지고기는 사용하지 않으며, 길거리 노점, 야시장, 고속도로 휴게소, 라마단 푸드 바자 등에서 판매된다.
* 인도네시아에서는 호키엔어에서 유래한 bakpau 또는 bakpao라고 불린다. 고기 외에도 초콜릿, 고구마, 마멀레이드 등을 넣기도 한다. 길거리 노점에서 다바오 크기(약 10cm)로 판매되며, 무슬림의 식단 제한을 고려하여 돼지고기 대신 다진 소고기, 닭고기, 녹두 앙금, 팥 앙금 등을 사용한다. 고기가 없는 바오쯔도 여전히 바크파우라고 불린다. 보통 스위트 칠리 소스와 함께 제공된다.
* 네덜란드에서는 인도네시아의 영향으로 bapao 또는 bakpao라고 불리는 바오쯔를 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있다. 냉동 또는 냉장 상태로 판매되며, 전자레인지에 데워 먹을 수 있다. 닭고기, 돼지고기, 소고기, 채식주의자용 등 다양한 종류가 있다. 간편한 간식이나 패스트푸드로 분류되지만, 갓 구운 형태는 중국인 커뮤니티 외에는 주식으로 여겨지지 않는다.
* 필리핀에서는 스페인 식민지 시대 이전에 중국 이민자들이 가져온 시어파오라고 불리는 바오쯔가 있다. 돼지고기 바비큐, 미트볼, 참치 플레이크, 초콜릿, 치즈 등 다양한 속 재료가 사용된다.
* 태국에는 살라파오(ซาลาเปา)라고 불리는 바오쯔가 있다.
* 일본에서는 주카만(中華まん, "중국 찐빵")이라고 불리며, 니쿠만(肉まん; 肉饅頭에서 유래)은 고기가 들어간 바오쯔를 의미한다. 쪄서 길거리 음식으로 판매되거나, 일본 축제 기간 동안 판매된다. 편의점에서는 8~9월부터 4월 초까지 따뜻하게 판매하며, 슈퍼마켓에서는 냉장 식품으로 판매된다.
* 한국에서는 호빵이라고 불리며, 따뜻한 간식으로 판매된다. 주로 팥앙금이 들어간 찐빵의 편의점 버전이며, 채소와 고기, 피자 토핑, 호박, 불닭 등으로 속을 채우기도 한다.
* 캄보디아에서는 num pao(នំប៉ាវ^크메르어)라고 불리는 바오쯔가 인기 있는 길거리 음식이다.
* 베트남에서는 중국 이민자들이 가져온 광둥 타이 바오의 베트남 요리 버전인 반 바오가 있다.
* 미얀마에서는 파욱시(ပေါက်စီ^미얀마어)라고 불리며, 전통 찻집에서 판매되는 인기 간식이다.
* 모리셔스에서는 pao(때로는 "pow" 또는 "paw"로 표기됨)라고 불리는 바오쯔가 있다. 중국 소시지, 가금류, 구름 버섯, 간장 계란 등을 속으로 채운다. 모리셔스 가족들 사이에서 매우 인기가 있으며, 중국계 모리셔스인 문화의 중요한 부분으로 남아있다.

4. 조리법

보통 반죽은 밀가루에 물을 넣고 반죽하거나, 발효된 반죽 또는 효모를 넣고 숙성시켜 발효시켜 만든다. 반죽으로 속에 넣을 소나 앙금을 싸서 보통 반구형으로 성형하고, 찜통으로 쪄서 만든다. 크기는 내용물의 크기에 따라 다르다. 가장 작은 것은 상하이시의 샤오롱바오이다. 보통 속은 육류, 야채, 절임, 팥소, 참깨 등으로, 유명한 것으로는 광둥성의 차샤오바오, 톈진의 거우부리바오쯔, 카이펑의 관탕바오가 있다. 반죽에 검은깨, 고구마, 호박 등을 섞어 착색하는 경우도 있다.

5. 기타

한국에서는 만두의 일종으로 왕만두라고 부르며, 극동 러시아에는 피얀세로 널리 퍼져 있다.

5.1. 꽈바오

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꽈바오(割包/刈包^zh-hant)는 푸젠 길거리 음식에서 유래한 음식이다. 다른 종류의 바오와 달리 꽈바오는 평평한 찐 빵을 접어서 만들어 열려있는 형태를 띈다. 손에 쥐기 편하도록 디자인되었으며 다양한 속재료를 넣을 수 있다.

5.2. 한국의 만두와 바오쯔

한국에서는 만두의 일종으로 왕만두라고 불린다. 극동 러시아에는 피얀세로 널리 퍼져 있다.

영어 이름	중국어 이름	다른 이름	설명
병음
차슈바오	叉燒包zh-hant	마나푸아, 시어파오	차슈(광둥식 바비큐)로 속을 채운 바오쯔
거우부리	{{lang|zh-hant|狗不理|거우부리|}

다른 이름	바오, 함바오, 파우, 파오쯔
국가	중국
지역	중국, 동아시아, 전 세계의 차이나타운
종류	속을 채운 찐 빵

중국어

간체	包子
병음	bāozi
웨이드-자일스	pao¹-tzu
민난어	包仔pau-á
광둥어 예일	baau1zi2

영양 정보

칼로리	알 수 없음

기타 정보

주재료	알 수 없음