후난 요리

3. 특징

중국에서 후난 요리는 〈후난 차이〉(湖南菜, Húnán cài) 또는 〈샹차이〉(湘菜, Xiāng cài)로 불린다. 사천 요리, 구이저우 요리와 같이 고추를 많이 사용하여, 중국의 매운 요리의 대표격이다. 극단적인 예로는 큰 고추를 작은 고추와 두시(豆豉)를 넣은 음식이 있다. 사천 요리와 다른 점은 〈사천 마라〉(麻辣)에 〈솬라〉(酸辣)라고 불리는 맵고, 신고, 짠 맛이 있다는 점이다. 물론 모든 요리가 매운 것은 아니다.

4. 대표 요리

후난 요리는 톡 쏘는 맛이 강하고, 맵고 얼얼한 요리가 많은 것이 특징이다.^[9]

• 모씨 홍소육(毛氏紅焼肉) - 마오쩌둥이 즐겨 먹던 요리로, 모가 홍소육(毛家紅焼肉)이라고도 불린다.
• 剁椒魚頭 - 생선 머리와 고추를 쪄낸 요리이다.
• 酸辣湯 - 시큼하고 매운 맛이 나는 수프이다.
• 左宗棠鶏 - 닭고기 튀김을 단 식초 소스에 볶은 요리로, 미국에서 유래되었을 가능성이 높다.
• 흑취두부(黒臭豆腐) - 검은색 취두부이다.
• 남과병(南瓜餅) - 호박으로 만든 떡이다.
• 죽통증갈비(竹筒蒸排骨) - 돼지 갈비를 대나무 통에 쪄낸 요리이다.
• 산두각육니(酸豆角肉泥) - 검은콩 절임과 다진 고기를 볶은 요리이다. (산두각은 검은콩을 소금물에 절여 신맛이 날 때까지 발효시킨 것이다.)
• 부귀화퇴(富貴火腿) - 중국식 햄을 꿀에 조린 요리이다.
• 미분(米粉) - 쌀국수의 일종이다.
• 랄초초러우 / 샤오차오러우(辣椒炒肉 / 小炒肉) - 돼지고기를 고추와 함께 볶은 요리이다.
• 둬자오(刴椒) - 후난 요리에서 인기 있는 조미료이다. 잘게 썬 고추에 소금, 생강, 백주를 넣고 발효시킨 것이다. 쓰촨 요리, 구이저우 요리에서도 각각 사용되지만, 후난의 것은 신맛이 난다.

참조

_[1] 웹사이트 A Song of Spice and Fire: The Real Deal with Hunan Cuisine http://www.seriousea[...]
_[2] 서적 湘菜本色 湖南人民出版社 2018-03
_[3] 웹사이트 Why Revolutionaries Love Spicy Food https://web.archive.[...] 2016-04-14
_[4] 웹사이트 Hunan Government Website International-enghunan.gov.cn Hunan Cuisine http://www.enghunan.[...] 2024-03-13
_[5] 웹사이트 China Spice Wars: Sichuan Cuisine vs. Hunan Cuisine http://countryandaha[...] 2019-07-28
_[6] 웹사이트 Hunan cuisine {{!}} China & Asia Cultural Travel https://www.asiacult[...] 2016-12-09
_[7] 웹사이트 Hunan Pork Stir-fry (湖南小炒肉) https://redhousespic[...] 2021-02-26
_[8] 웹사이트 一城一味丨长沙：最令人神魂颠倒的，是口味虾的那口香辣 - 寻味湖湘 - 新湖南 https://www.hunantod[...] 2021-08-31
_[9] 웹사이트 Top 10 Hunan dishes you have to taste https://web.archive.[...] 2016-04-27
_[10] 서적 日本人が知りたい中国人の当たり前 三修社
_[11] 서적 ブルーガイドわがまま歩き 上海 蘇州 杭州 実業之日本社
_[12] 서적 湖南菜譜 湖南科学技術出版社
_[13] 서적 W16 世界の中華料理図鑑 地球の歩き方
_[14] 서적 遠ざけの法則 プレジデント社
_[15] 웹사이트 生涯権力を保ち続けた、毛沢東の活力源 https://diamond.jp/a[...] 2015-07-09