갈리아노 (리큐어)
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1. 개요
갈리아노는 1897년 이탈리아 리보르노에서 아르투로 바카리가 개발한 리큐어이다. 이탈리아-에티오피아 전쟁의 영웅 주세페 가리아노의 이름을 따서 명명되었으며, 20세기 초 미국에서도 인지도를 얻었다. 제조법은 중성 스피리츠를 베이스로 하여 바닐라, 아니스, 주니퍼 베리 등 다양한 향미 재료를 침지하고 혼합하는 방식으로 알려져 있다. 현재는 루카스 볼스가 브랜드 소유권을 가지고 있으며, 독특한 모양의 병에 담겨 판매된다. 샌프란시스코 세계 증류주 품평회에서 수상 경력이 있으며, 카페 갈리아노, 골든 캐딜락 등 다양한 칵테일에 사용된다.
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| 갈리아노 (리큐어) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 리큐어 |
| 알코올 도수 | 30%, 42.3% |
| 제조사 | Lucas Bols |
| 유통사 | Breakthru Beverage |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 출시 | 1896년 |
| 색상 | 노란색 |
| 향 | 바닐라, 허브 |
| 웹사이트 | Galliano.com |
2. 역사
갈리아노는 1897년 이탈리아에서 개발된 리큐어이다. 20세기 초 미국 등에서도 인지도를 얻었으며, 뉴욕에서는 카페 갈리아노라는 음료가 유행하기도 했다(관련 문서 참조). 갈리아노 병은 이탈리아 건축에서 볼 수 있는 코린트식 원주를 본떠 만들어져 키가 매우 크다. 2011년 현재 갈리아노는 스트레이트로 마시거나 칵테일, 제과 등에 사용되며, 이탈리아뿐만 아니라 세계 각지로 수출되고 있다.
2. 1. 개발 배경
갈리아노는 1897년 이탈리아 토스카나주 리보르노에서 아르투로 바카리(Arturo Vaccari)가 개발한 리큐어이다. 술의 명칭인 "가리아노"는 1895년부터 1896년까지 벌어진 이탈리아-에티오피아 전쟁에서 이탈리아군의 거점이었던 엔다 지저스 요새의 수비를 담당했던 육군 소령 주세페 가리아노(Giuseppe Galliano)의 성에서 따온 것이다. 리큐어 개발자인 아르투로 바카리는 이 전쟁에서 영웅으로 칭송받은 주세페 가리아노에게 감명받아 자신이 개발한 리큐어에 그의 이름을 붙이기로 했다. 아르투로 바카리는 리큐어에 "가리아노"라는 이름을 붙이기 위해 가리아노 가문에 리큐어를 증정하고 가리아노의 이름을 사용할 허가를 받았다. 1997년 현재는 병 라벨이 이미 변경되었지만, 과거 라벨에는 주세페 가리아노가 방어한 엔다 지저스 요새가 그려져 있었다.2. 2. 제조권 변천
갈리아노 브랜드는 현재 네덜란드 증류 회사인 루카스 볼스가 소유하고 있으며, 전 세계 유통 합작 회사인 맥시엄을 통해 판매된다.[2]제2차 세계 대전 이후 갈리아노의 제조 권리는 바카리 가문에서 Distillerie Riunite di Liquori S.p.A.로 넘어갔다. 생산 거점도 1997년 현재 밀라노 근교의 소라로라는 곳으로 옮겨졌다.
3. 제조법
갈리아노는 스타아니스, 지중해 아니스, 주니퍼 베리, 서양톱풀, 라벤더, 페퍼민트, 시나몬 등 다양한 천연 성분과 특유의 바닐라 향으로 만들어진다.[1] 향료로는 바닐린을, 감미료로는 설탕과 포도당 시럽을 사용한다. 캐러멜 색소와 타르트라진은 갈리아노의 밝은 노란색을 내는 데 사용된다.
바닐라를 제외한 허브 압착물을 중성 알코올에 주입한 후, 이 액체를 증류한다. 별도로 압착된 바닐라를 여기에 주입한다. 마지막 단계에서 증류수, 정제 설탕, 순수 중성 알코올을 베이스와 혼합한다. 오리지널 블렌드는 84.6 프루프(알코올 42.3%)로 제조되며, 바닐라 맛이 더 강한 블렌드는 60 프루프(알코올 30%)로 생산된다. 70 프루프(알코올 35%) 및 80 프루프(알코올 40%)로 생산되던 시기도 있었다.
3. 1. 혼성주 제조
갈리아노의 제조법은 완전히 공개되지 않았다. 그러나 대략 다음과 같은 것으로 알려져 있다. 먼저, 베이스는 중성 스피리츠이며, 여기에 향미 재료를 침지한다. 이때, 바닐라는 중성 스피리츠에 일정 기간 담가둔 후, 두 번 정도 압착하여 바닐라 풍미의 혼성주를 만들고, 이를 탱크에 일정 기간 저장해 둔다. 아니스는 중성 스피리츠에 일정 기간 담가둔 후, 증류라는 조작을 통해 아니스 풍미의 혼성주를 만든다. 그 외, 주니퍼 베리, 야로우(서양톱풀)에서도 아니스와 유사한 방법으로 각 풍미의 혼성주를 만든다. 또한, 다양한 식물을 혼합한 것으로도 아니스와 같은 방법으로 향미가 더해진 혼성주가 만들어진다. 이렇게 만들어진 5종류의 혼성주를 특정 비율로 혼합하고, 수개월 동안 탱크에서 저장한다. 그 후, 중성 스피리츠, 설탕, 물 등을 적당량 첨가한다. 이렇게 하여 알코올 도수 35도, 엑기스분 33%로 조정된 것이 제품으로 완성된다고 알려져 있다.3. 2. 최종 제품 완성
갈리아노의 제조법은 완전히 공개되지 않았다. 그러나 대략 다음과 같은 것으로 알려져 있다. 먼저, 베이스는 중성 스피리츠이며, 여기에 향미 재료를 침지한다. 이때, 바닐라는 중성 스피리츠에 일정 기간 담가둔 후, 두 번 정도 압착하여 바닐라 풍미의 혼성주를 만들고, 이를 탱크에 일정 기간 저장해 둔다. 아니스는 중성 스피리츠에 일정 기간 담가둔 후, 증류라는 조작을 통해 아니스 풍미의 혼성주를 만든다. 그 외, 주니퍼 베리, 야로우(yarrow, 서양톱풀)에서도 아니스와 유사한 방법으로 각 풍미의 혼성주를 만든다. 또한, 다양한 식물을 혼합한 것으로도 아니스와 비슷한 방법으로 그 향미가 더해진 혼성주가 만들어진다. 이렇게 만들어진 5종류의 혼성주를 특정 비율로 혼합하고, 수개월 동안 탱크에서 저장한다. 그 후, 중성 스피리츠, 설탕, 물 등을 적당량 첨가한다. 이렇게 하여 알코올 도수 35도, 엑기스분 33%로 조정된 것이 제품으로 완성된다고 알려져 있다.4. 성분
갈리아노는 스타아니스, 지중해 아니스, 주니퍼 베리, 서양톱풀, 라벤더, 페퍼민트, 시나몬을 포함한 수많은 천연 성분과 갈리아노 고유의 바닐라 향을 가지고 있다.[1] 향료로 바닐린을, 감미료로 설탕과 포도당 시럽을 사용한다. 캐러멜 색소와 타르트라진은 갈리아노의 밝은 노란색을 내기 위해 사용된다.
중성 알코올은 바닐라를 제외한 허브 압착물로 주입된다. 액체는 증류된 다음 별도로 압착된 바닐라를 주입한다. 마지막 단계에서 증류수, 정제 설탕, 순수 중성 알코올이 베이스와 혼합된다. 오리지널 블렌드는 84.6 프루프(알코올 42.3%)로 제조되며, 바닐라 맛이 더 두드러지는 블렌드는 60 프루프(알코올 30%)로 생산된다. 또한 70 프루프(알코올 35%) 및 80 프루프(알코올 40%)로 생산되던 시기도 있었다.
5. 브랜드 소유권
갈리아노 브랜드는 현재 네덜란드 증류 회사인 루카스 볼스 소유이며, 전 세계 유통 합작 회사인 맥시엄을 통해 판매된다. 갈리아노는 고전적인 로마 기둥을 연상시키는 독특한 모양의 병에 담겨 있다.[2]
6. 수상 경력
샌프란시스코 세계 증류주 품평회에서 동메달과 은메달을 수상했다.[4] 와인 인튜지애스트는 2011년에 갈리아노 라우텐티코에 "90-95" 점수를 부여했다.[4]
7. 갈리아노를 사용한 칵테일
- 카페 가리아노는 이탈리아 이민자들이 미국으로 가져온 것으로, 20세기 초 뉴욕에서 유행했다.[5] 핫 커피를 마시는 방법 중 하나로 보기도 하지만, 칵테일(따뜻한 롱 드링크)로 간주할 수도 있다. 만드는 법은 커피 잔에 가리아노(약 20ml)를 붓고, 따뜻한 커피(약 100ml)를 부은 다음, 휘핑크림(약 20ml)을 띄우면 된다.
- 골든 드림, 하비 월뱅어, 화이트 새틴에 대한 자세한 내용은 해당 문서를 참조한다.
참조
[1]
웹사이트
Galliano
http://www.galliano.[...]
2015-02-28
[2]
웹사이트
Galliano
https://web.archive.[...]
Maxxium
2007-09-20
[3]
웹사이트
SA liquor distributors: Product Range
https://web.archive.[...]
SALD
2008-04-21
[4]
웹사이트
Proof66.com "Awards Summary Page for Galliano L'Autentico"
https://web.archive.[...]
2012-10-21
[5]
서적
コーヒードリンク246
柴田書店
1995-08-10
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