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나블루스 치즈

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목차

1. 개요

나블루스 치즈는 주로 양유 또는 산양유로 만들어지는 팔레스타인 치즈이다. 흰색의 사각형 모양 세미하드 치즈로, 짠맛이 강하며, 블랙 커민 씨드 등의 향신료가 표면에 보이기도 한다. 열을 가하면 부드럽고 탄력 있는 식감이 되며, 할루미처럼 구워도 완전히 녹지 않아 다양한 요리에 활용된다. 팔레스타인의 디저트인 크나페의 주요 재료로 사용되며, 특히 나블루스 크나페는 현지 명물로 유명하다. 2009년에는 나블루스에서 거대한 크나페가 만들어져 기네스 북에 등록되기도 했다.

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나블루스 치즈 - [음식]에 관한 문서
개요
나블루스 치즈
나블루스 치즈의 외관. 향신료가 검은 점으로 보인다.
종류양젖, 염소젖, 소젖 치즈
원산지팔레스타인, 요르단 강 서안 지구, 나블루스
상세 정보
질감반경질

2. 제법

나블루스 치즈는 마흐레브나 매스틱 등의 향신료를 끓인 소금물에 커드를 넣어 만든다.[3]

2. 1. 특징

주로 양유로 만들지만, 산양유로 만들기도 한다.[3] 품질이 좋지 않다고 여겨지는 경우에는 우유를 원료로 하는 분유를 첨가하여 만들기도 한다.[2] 산양이나 양의 젖을 구하기 쉬운 봄에 만들어지는 경우가 많지만, 보존이 가능하기 때문에 계절에 관계없이 먹을 수 있다.[4] 종종, 같은 팔레스타인 치즈인 아커 치즈를 삶는 것과 같은 공정으로 만들어진다고 평가된다.[5] 나블루스 치즈는 희고 사각형 모양의 세미하드 치즈이며, 탄산 가스 등에 의해 생기는 기포 구멍은 없다.[2] 양이나 산양의 젖으로 만드는 치즈로서는 전형적인 것이지만, 전통적으로는 마흐레브나 매스틱 등의 향신료를 끓인 소금물에 넣어 맛을 내고, 거기에 커드를 넣어 만든다.[3] 나블루스 치즈는 매콤한 풍미가 있으며, 블랙 커민 씨드 등의 향신료가 검은 점으로 표면에 보이는 경우가 있다.[6]

3. 조리법

나블루스 치즈는 열을 가하면 부드럽고 탄력 있는 식감이 되지만, 할루미처럼 완전히 녹지는 않는다[7]。모짜렐라와 비슷하게 잘 늘어나는 성질을 가지고 있다[8][9]。짠맛이 강하므로, 그대로 먹거나 기름에 튀겨 먹기도 하고, 오믈렛, 샐러드, 샌드위치 등에 넣어 먹기도 한다[10][7][6][11]。

3. 1. 활용

열을 가하면 부드럽고 탄력 있는 식감이 되지만, 할루미 등과 마찬가지로 구워도 완전히 녹지 않는다[7]。대부분의 요리에서 할루미 대신 사용할 수 있다고 한다[5]。식감은 잘 늘어나기 때문에 모짜렐라와 비슷하다고도 한다[8][9]。짠맛이 강한 테이블 치즈로 그대로 먹거나, 기름에 튀겨 먹기도 한다[10]。오믈렛이나 샐러드에 넣기도 한다[7][6]。프랑스 빵 등에 끼워 샌드위치로 만들 수도 있으며, 짠맛이 강할 경우에는 잼 등을 곁들이기도 한다[11]。

팔레스타인의 디저트인 크나페의 주요 재료이기도 하다[10]。나블루스 크나페는 매우 얇은 면과 같은 페이스트리를 잘게 부수어 만든 반죽 위에 나블루스 치즈를 넣고 가열한 것이다[14]。설탕이나 꿀 등으로 달콤하게 간을 하고, 갈색이 될 정도로 프라이팬 등으로 가열해서 먹는다[12]。나블루스 크나페는 "치즈와 그 소금물을 잘 빼기 때문에[13]" 맛있다고 평가되며, 현지 명물로 유명해졌다. 2009년 6월에는 나블루스에서 나블루스 치즈 600kg, 설탕 300kg, 피스타치오 35kg을 사용하여 길이 75m, 폭 2m, 무게 1350kg의 거대한 크나페가 만들어져 기네스 북에 등록되기도 했다[14]。크나페용 팔레스타인산 나블루스 치즈는 귀하게 여겨져 제과용으로 두바이 등에도 수출되고 있다[15]。

3. 2. 크나페 관련 기록

크나페는 팔레스타인의 디저트로, 나블루스 치즈가 주요 재료이다.[10] 나블루스 크나페는 매우 얇은 면과 같은 페이스트리를 잘게 부수어 만든 반죽 위에 나블루스 치즈를 넣고 가열한 것이다.[14] 설탕이나 꿀 등으로 달콤하게 간을 하고, 갈색이 될 정도로 프라이팬 등으로 가열해서 먹는다.[12] 나블루스 크나페는 "치즈와 그 소금물을 잘 빼기 때문에[13]" 맛있다고 평가되며, 현지 명물로 유명해졌다.

2009년 6월에는 나블루스에서 600kg에 가까운 나블루스 치즈에 300kg의 설탕, 35kg의 피스타치오를 사용하여 길이가 75m 정도, 폭이 2m, 무게가 1350kg이나 되는 거대한 크나페가 만들어져 기네스 북에 등록되기도 했다.[14] 크나페용 팔레스타인산 나블루스 치즈는 귀하게 여겨져 제과용으로 두바이 등에도 수출되고 있다.[15]

참조

[1] 서적 Feta and Related Cheeses https://books.google[...] Woodhead Publishing 2012-08-13
[2] 서적 Feta and Related Cheeses https://books.google[...] Woodhead Publishing 2012-08-13
[3] 간행물 Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999 Prospect Books
[4] 간행물 Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology Elzevier
[5] 서적 Edible Mosaic: Middle Eastern Fare with Extraordinary Flair Tuttle
[6] 웹사이트 Say Cheese: Crisp and spicy http://voices.washin[...] The Washington Post 2017-11-26
[7] 웹사이트 Here's What A Muslim Dietitian Eats During Ramadan https://www.buzzfeed[...] BuzzFeed 2017-11-26
[8] 웹사이트 At Almawal, a master of fire, meat http://articles.chic[...] The Chicago Tribune 2013-05-23
[9] 뉴스 〈地球を食べる〉パレスチナの激甘スイーツ、朝食にも　クナーフェ＠ナブルス 2012-07-05
[10] 서적 Feta and Related Cheeses https://books.google[...] Woodhead Publishing 2012-08-13
[11] 간행물 Brined Cheeses John Wiley & Sons
[12] 뉴스 ［遊歩人・食べる］パレスチナ　塩味と甘味濃厚な「カナフェ」 2006-02-20
[13] 뉴스 みんな大好き！パレスチナの絶品スイーツ https://news.ntv.co.[...] 2010-02-12
[14] 뉴스 世界食彩記：エジプト・カイロ　クナーフェ 2011-12-15
[15] 웹사이트 Bakers busy as residents enjoy sweet treats of Eid https://www.thenatio[...] The National 2011-09-02


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