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나폴리 아이스크림

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목차

1. 개요

나폴리 아이스크림은 세 가지 맛을 조합한 아이스크림으로, 1839년 프로이센 왕실 주방장이 처음 기록한 레시피에서 유래했다. 19세기 후반, 이탈리아 아이스크림의 명성 또는 이탈리아 국기의 색상에서 유래하여 나폴리라는 이름이 붙여졌으며, 초콜릿, 바닐라, 딸기의 조합이 표준이 되었다. 19세기 문헌에는 다양한 맛의 조합과 나폴리 아이스크림을 만드는 방법이 소개되어 있으며, 음식 사학자들은 나폴리 아이스크림이 이탈리아 이민자들과 관련되어 미국에서 인기를 얻었음을 언급한다. 현재는 케이크 등 다양한 형태로 변형되어 판매되고 있다.

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나폴리 아이스크림 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름나폴리 아이스크림
나폴리 아이스크림 블록
유래 국가프로이센
종류아이스크림
주요 재료바닐라 아이스크림, 초콜릿 아이스크림, 딸기 아이스크림
변형역사적으로 색상은 이탈리아 국기의 색상이었음: 녹색(피스타치오 아이스크림 또는 아몬드), 흰색(바닐라), 빨간색(체리 아이스크림, 실제로는 분홍색)
제공량100g

2. 역사

나폴리 아이스크림은 세 가지 맛을 조합한 최초의 아이스크림 레시피였다.[3] 1839년 프로이센 왕실의 주방장이었던 루이 페르디난트 융기우스가 최초로 레시피를 기록했으며, 이 레시피는 퓌르스트 퓌클러에게 헌정되었다.[4] 독일어로는 Fürst-Pückler-Eisde라고 부른다.

19세기 후반, '나폴리'라는 영어 이름이 생겨났는데, 이는 이탈리아의 아이스크림 명성으로 인한 기원 혼동 때문이거나, 원래 색상(녹색-피스타치오, 흰색-바닐라, 빨간색-체리)이 이탈리아 국기와 일치했기 때문이다.[5][6] 초기 레시피는 다양한 맛을 사용했지만, 초콜릿, 바닐라, 딸기 조합이 표준이 되었는데, 이는 도입 당시 미국에서 가장 인기 있는 맛이었기 때문으로 추정된다.[7]

2. 1. 기원

나폴리 아이스크림은 세 가지 맛을 조합한 최초의 아이스크림 레시피였다.[3] 1839년 프로이센 왕실의 주방장이었던 루이 페르디난트 융기우스가 최초로 레시피를 기록했으며, 이 레시피는 퓌르스트 퓌클러 귀족에게 헌정되었다.[4] 독일어로는 Fürst-Pückler-Eisde라고 부른다.

19세기 후반, '나폴리'라는 영어 이름이 생겨났는데, 이는 이탈리아의 아이스크림 명성으로 인한 기원 혼동 때문이거나, 원래 색상(녹색-피스타치오, 흰색-바닐라, 빨간색-체리)이 이탈리아 국기와 일치했기 때문이다.[5][6] 초기 레시피는 다양한 맛을 사용했지만, 초콜릿, 바닐라, 딸기 조합이 표준이 되었는데, 이는 도입 당시 미국에서 가장 인기 있는 맛이었기 때문으로 추정된다.[7]

2. 2. 명칭 유래

나폴리 아이스크림은 세 가지 맛을 조합한 최초의 아이스크림 레시피였다.[3] 1839년 프로이센 왕실의 주방장이었던 루이 페르디난트 융기우스가 최초로 레시피를 기록했으며, 이 레시피는 귀족 퓌르스트 퓌클러에게 헌정되었다.[4] 독일어로는 Fürst-Pückler-Eisde라고 한다.

19세기 후반, '나폴리'라는 영어 이름이 생겨났는데, 이는 이탈리아의 아이스크림 명성 때문에 기원에 혼동이 있었거나, 원래 색상인 녹색(피스타치오), 흰색(바닐라), 빨간색(체리)이 이탈리아 국기와 일치했기 때문이었다.[5][6] 초기 레시피는 다양한 맛을 특징으로 했지만, 초콜릿, 바닐라, 딸기 조합이 표준이 되었는데, 이는 아마도 이 맛들이 도입 당시 미국에서 가장 인기 있었기 때문일 것이다.[7]

3. 19세기 문헌 기록

나폴리 아이스크림은 1870년대에 처음 언급되었으며, 19세기에는 '이탈리아 아이스크림' 또는 '나폴리 아이스크림'이라고 불렸다.[9] 1885년 A. B. 마셜의 ''The Book of Ices''에는 "나폴리 상자"라는 이름으로 나폴리 아이스크림을 만드는 방법이 소개되었다.[12] 1894년 리지 헤리티지의 ''Cassell's New Universal Cookery Book''에는 "나폴리 아이스 콘"이라는 이름으로 나폴리 아이스크림을 만드는 방법과 함께, 나폴리 아이스 스푼이 혼합물을 틀에 넣고 평평하게 만드는 데 사용된다는 설명이 있었다.[13]

1887년 ''뉴욕 타임스''에는 분홍색과 흰색 줄무늬 드레스를 나폴리 아이스크림에 비유하는 내용이 있었다.[11]

19세기 초 파리에서는 토르토니를 비롯한 나폴리 아이스크림 제조업체들이 유명했다.[8]

4. 음식 사학자들의 인용문

Cosmopolitan slice영어는 무스 혼합물과 일반 아이스크림으로 만든 아이스크림 케이크 조각으로, 작은 주름진 종이 케이스에 담겨 제공된다. 나폴리 아이스크림은 각각 다른 색상과 맛(초콜릿, 딸기, 바닐라)으로 구성된 세 겹으로 이루어져 있으며, 블록 형태로 성형되어 조각으로 잘린다. 19세기 초 파리에서는 나폴리 아이스크림 제조업체들이 유명했는데, 특히 수많은 아이스크림 케이크를 만든 토르토니가 유명했다.[8]

18세기 제과점은 매우 자주 이탈리아인들이 운영했다. 그 결과 아이스크림은 19세기 내내 '이탈리아 아이스크림' 또는 '나폴리 아이스크림'이라고 불렸으며, 이러한 과자를 판매하는 것은 이탈리아 이민자들과 연관되었다.[9]

나폴리 아이스크림은 서로 다른 맛의 층이 함께 냉동된 것으로, 1870년대에 처음 언급되었다.[10]

(나폴리 아이스크림은) 분홍색과 흰색 줄무늬 드레스와 매우 흡사하다.[11]

5. 현대의 변형

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5. 1. 케이크

오스트레일리아에서는 나폴리 아이스크림과 같이 세 가지 색상이 대리석 무늬처럼 소용돌이치는 나폴리 케이크 또는 마블 케이크로 알려진 케이크가 인기 있으며, 보통 분홍색 아이싱을 얹는다.[14]

참조

[1] 서적 Mrs. Allen on Cooking, Menus, Service Doubleday, Doran & Company 1929
[2] 뉴스 We all scream for... https://web.archive.[...] Tufts University 2012-09-17
[3] 웹사이트 The Classics: Neapolitan Ice Cream https://frostbitenit[...] 2019-05-19
[4] 서적 Vollständige und umfassende theoretisch-praktische Anweisung der gesamten Kochkunst G. Reimer 1839
[5] 서적 Ice Creams, Sorbets & Gelati: The Definitive Guide https://books.google[...] Grub Street Cookery 2010-12-28
[6] 간행물 Brooklyn Morals.—Those Wax Figures. http://dx.doi.org/10[...] University of Iowa Press
[7] 서적 books.google.ru "Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making" https://books.google[...] University of California Press 2009-05-05
[8] 서적 Larousse Gastronomique Crown 1988
[9] 서적 The Encyclopedia of American Food and Drink https://archive.org/[...] Lebhar-Friedman 1999
[10] 서적 I Hear America Talking https://archive.org/[...] Simon & Schuster 1979
[11] 서적 Thespians on a Frolic https://www.nytimes.[...] 1887
[12] 서적 The Book of Ices https://archive.org/[...] 1885
[13] 서적 Cassell's New Universal Cookery Book https://archive.org/[...] Cassell and Company 1894
[14] 웹사이트 Neapolitan cake https://queen.com.au[...]


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