돈차

3. 제조 과정

돈차는 5월에 한반도 남부 연안에서 자생하는 야생 차나무 잎을 손으로 채취하여 만든다.^[15] 찻잎을 볶는 대신 찌는 방식으로 가공을 시작하며, 찐 찻잎은 절구에 찧거나 맷돌에 갈아서 둥근 덩어리 모양으로 빚는다.^[12] 둥근 찻잎 덩어리는 햇볕에 말려 엽전과 비슷한 모양을 만든다.^[15] 돈차는 적어도 6개월, 길게는 20년 이상 발효하여 풍부한 맛과 향을 낸다.^[15]

3. 1. 찻잎 찌기 및 찧기

3. 2. 모양 만들기 및 건조

3. 3. 발효

4. 준비

7g 상당의 돈차 덩어리는 정도의 물에 우려낼 수 있다. 돈차 덩어리는 섭취 전 낮은 열에 양면을 볶는 경우가 많은데,^[12][15] 이는 찻잎을 살균할 뿐만 아니라 차의 독특한 향과 맛을 내는 데 도움이 된다.^[12] 돈차는 85 ~ 95℃ 사이의 물에서 5 ~ 10분 정도 우리며, 3-4번 정도 재탕해도 향과 맛이 유지된다.^[13]

5. 한의학에서의 사용

한의학에서는 돈차가 복통, 해독 작용, 발열, 변비를 예방하고, 감기 증상 완화에 도움이 된다고 여겨진다.^{[13][15][4][6]}

참조

_[1] 웹사이트 doncha http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-22
_[2] 웹사이트 jeoncha http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-22
_[3] 뉴스 "[국내여행]그 분을 만나러 가는 여행…장흥돈차 청태전 복원 주인공 '김수희'" http://news.mk.co.kr[...] 2017-03-22
_[4] 웹사이트 Don Tea http://www.fondazion[...] 2017-03-22
_[5] 서적 Sejong jangheon daewang sillok – Jiriji
_[6] 뉴스 "[오늘의 세상] '맛의 방주(사라질 위기에 처한 먹거리를 보존하려 만든 목록)'에 오른 돈차(엽전 모양으로 빚은 茶)·烏鷄(온몸이 검은 닭)… 한국 토종 먹거리의 재발견" http://news.chosun.c[...] 2017-03-22
_[7] 서적 차생활문화대전 Hong Ik Jae 2017-03-22
_[8] 서적 차생활문화대전 Hong Ik Jae 2017-03-22
_[9] 서적 차생활문화대전 Hong Ik Jae 2017-03-22
_[10] 웹인용 돈차(-茶) https://stdict.korea[...] 국립국어원 2020-09-13
_[11] 뉴스 장흥 발효차 청태전 ‘맛의 방주’ 등재 http://www.kwangju.c[...] 2017-03-21
_[12] 웹인용 "[국내여행]그 분을 만나러 가는 여행…장흥돈차 청태전 복원 주인공 ‘김수희’" http://news.mk.co.kr[...] 매일경제신문 2017-03-22
_[13] 웹인용 Don Tea http://www.fondazion[...] 2017-03-22
_[14] 문서 국사편찬위원회 - 세종실록 151권, 지리지 - 전라도 장흥도호부 기사 http://sillok.histor[...]
_[15] 뉴스 "[오늘의 세상] '맛의 방주(사라질 위기에 처한 먹거리를 보존하려 만든 목록)'에 오른 돈차(엽전 모양으로 빚은 茶(차))·烏鷄(오계)(온몸이 검은 닭)… 한국 토종 먹거리의 재발견" http://news.chosun.c[...] 조선일보 2017-03-22