라반 (발효유)

1. 개요

라반은 발효유의 일종으로, 버터밀크 형태와 요구르트 형태가 있다. 버터밀크 형태는 우유를 발효시켜 버터를 제거하여 만들며, 요구르트 형태는 끓인 전유에 요구르트를 넣고 식혀 만든다. 기원전 8,000년경 비옥한 초승달 지대에서 가축을 기르면서 우유를 보존하기 위해 자연 발효를 통해 처음 만들어졌다. 수메르와 메소포타미아 문명에서 유제품 가공 기록이 나타나며, 고대 이집트에서도 초기 형태의 라반을 생산했다. 유목 부족들의 이동으로 북아프리카, 아라비아 반도, 중앙아시아로 전파되었으며, 아라비아 반도에서는 '라반'이라는 용어가 발효유와 동의어가 되었다.

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