쿠브즈

3. 요리

샤와르마 등을 말아 랩으로 먹기도 하고, 팟투시 등 샐러드를 만드는 데 쓰기도 한다.^[2]

이븐 사야르 알-와라크의 10세기 요리책 ''키타브 알-타비크''에는 탄누르에서 구운 빵에 대한 6가지 레시피가 포함되어 있다.^[3]

피타는 많은 지중해 요리, 발칸 요리, 중동 요리에서 발견되는 납작한 빵이다. 아랍 국가에서 피타 빵은 지름 18cm에서 30cm의 둥근 납작빵으로 생산된다. 얇고 구워지면서 부풀어 오른다. 첨가된 지방이 없어 빠르게 건조되므로 따뜻할 때 섭취하는 것이 가장 좋으며, 나중에 쫄깃해질 수 있다.^[4]

"포켓" 피타는 중동에서 유래되었다.^[8][5] 아랍 빵, 레바논 빵 또는 시리아 빵이라고도 한다.^[6][7][8]

이집트 요리, 팔레스타인 요리, 요르단 요리, 레바논 요리, 시리아 요리에서는 거의 모든 짭짤한 요리를 피타 빵 안에 넣거나 위에 얹어 먹을 수 있다. 레바논 요리의 주요 음식 중 하나이다. 흔한 속재료로는 팔라펠, 양고기 또는 닭고기 샤와르마, 케밥, 샥슈카(달걀과 토마토)와 같은 오믈렛, 후무스, 기타 메제가 있다.

남아시아인과 같은 다른 국가의 사람들도 로티를 대신하여 카레, 조리된 채소 또는 고기(건조 또는 국물)와 함께 섭취한다.

4. 역사

이라크에서 가장 인기 있는 빵은 탄누르 빵(ḵubz al-tannūr|쿠브즈 알-탄누르^ar)으로, 이란의 난-에 바르바리, 중앙 및 남아시아의 플랫브레드(예: 난)와 피자 베이스와 유사한 형태를 띤다.(탄두르 빵 및 타분 빵 참조).^[2]

탄누르라는 단어는 아카드어 tinūru|티누루^akk에서 유래되었으며, '진흙'을 뜻하는 tin|틴^akk과 '불'을 뜻하는 nuro/nura|누로/누라^akk를 포함하며, 초기 길가메시 서사시에서 언급되었다.

이븐 사야르 알-와라크의 10세기 요리책 ''키타브 알-타비크''에는 탄누르에서 구운 빵에 대한 6가지 레시피가 포함되어 있다.

1990년대 이라크에 가해진 경제 제재의 결과로, 탄누르에서 전통적인 방식으로 빵을 만드는 것이 증가했다.^[3]

피타는 많은 지중해 요리, 발칸 요리, 중동 요리에서 발견되는 납작한 빵이다. 아랍 국가에서 피타 빵은 지름 18cm에서 30cm의 둥근 납작빵으로 생산된다. 얇고 구워지면서 부풀어 오른다. 첨가된 지방이 없어 빠르게 건조되므로 따뜻할 때 섭취하는 것이 가장 좋으며, 나중에 쫄깃해질 수 있다.^[4]

"포켓" 피타는 중동에서 유래되었다.^[8][5] 아랍 빵, 레바논 빵 또는 시리아 빵이라고도 한다.^[6][7][8]

이집트 요리, 팔레스타인 요리, 요르단 요리, 레바논 요리, 시리아 요리에서는 거의 모든 짭짤한 요리를 피타 빵 안에 넣거나 위에 얹어 먹을 수 있다. 레바논 요리의 주요 음식 중 하나이다. 흔한 속재료로는 팔라펠, 양고기 또는 닭고기 샤와르마, 케밥, 샥슈카(달걀과 토마토)와 같은 오믈렛, 후무스, 기타 메제가 있다.

남아시아인과 같은 다른 국가의 사람들도 로티를 대신하여 카레, 조리된 채소 또는 고기(건조 또는 국물)와 함께 섭취한다.

5. 사진

참조

_[1] 뉴스 Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years https://www.independ[...] 2018-07-17
_[2] 서적 A Sanskrit-English dictionary, etymologically and philologically arranged, with special reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-Saxon, and other cognate Indo-European languages http://archive.org/d[...] Oxford Clarendon Press 1872
_[3] 웹사이트 Iraqi bakeries make dough while they can https://www.latimes.[...] 2007-12-01
_[4] 서적 Food from the Arab World http://almashriq.hio[...] Khayat's 1959
_[5] 서적 The Impact of International Television: A Paradigm Shift https://books.google[...] Routledge 2014
_[6] 서적 Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More https://books.google[...] Harvard Common Press 2003
_[7] 서적 Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual https://books.google[...] CRC Press 2012
_[8] 서적 Composition of foods: baked products : raw, processed, prepared https://books.google[...] United States Department of Agriculture, Nutrition Monitoring Division 1992
_[9] 웹사이트 The Living Arabic Project - خبز https://www.livingar[...] 2023-12-28
_[10] 문서 基本となる文語アラビア語（フスハー）での発音は خُبْز（khubz, フブズ)、口語アラビア語（アーンミーヤ）では方言によって異なるほか口語で多く見られる母音挿入も起こるためخُبِز（khubiz, フビズ）、 خِبِز（khibiz, ヒビズ）、خِبْز（khibz, ヒブズ）、خُبْز（khobz, ホブズ）、خُبُز（khubuz, フブズ）などと読まれる。なお濁点がつかないホブスという日本語カタカナ表記もしばしば見られるがアラビア語としては誤り。
_[11] 웹사이트 The Living Arabic Project - كماج https://www.livingar[...] 2023-12-28
_[12] 뉴스 양향자교수의 세계음식문화기행(47) http://www.munhwatod[...] 2018-08-09