라원

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1. 개요
2. 역사
3. 재료
4. 조리법
5. 종류
6. 기타
참조

1. 개요

라원은 자와에서 유래된 전통 요리이다. 얇게 저민 쇠고기를 육수로 내고, 켈루악을 비롯한 다양한 향신료와 향료를 넣어 끓여 만든다. 라원은 특유의 검은색을 띠며, 밥과 함께 제공된다. 수라바야식 라원이 가장 인기 있으며, 발리에서는 돼지고기를 사용하여 갈색을 띤다. 싱가포르에서는 '나시 라원'으로 불리며, 밥과 함께 파루, 삼발 소통, 팡기움 그레이비와 함께 제공된다.

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라원 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
"라원 세탄(devil's rawon), 늦은 밤에 제공되는 변형"
국가	인도네시아, 싱가포르
지역	수라바야, 마랑, 포노로고, 동자바 주
종류	주요리
제공 온도	뜨겁게
주요 재료	고기, 클루악 열매
명칭
로마자 표기	Rawon
요리 정보
기원	인도네시아 동자바 주
특징	검은색을 띠는 수프
주재료	쇠고기, 클루악

2. 역사

라원은 자와에서 오랫동안 이어진 전통 요리이다. 마타람 왕국 시기인 910년 무렵의 기록에도 보인다.^[19] 가장 오래된 역사적 기록으로 확인되는 고대 자바 요리 중 하나이다.^[7] 구 마타람 왕국 시대(901년)의 고대 자바어 타지 비문에 'rarawwan'으로 언급되었다.^[7]^[14]

3. 재료

얇게 저민 쇠고기로 육수를 내고 거기에 설탕, 마늘, 샬롯, 켈루악, 고수, 후추, 레몬그래스 등의 향신료와 향료 및 당분을 넣고 끓인다.^[18] 켈루악 열매가 기본적으로 사용되고 레몬그래스나 월계수 잎, 카피르라임 등은 제철에 나오는 것을 그때그때 맞추어 넣는다.^[18] 다 익힌 스튜는 파나 볶은 샬롯 등으로 장식하고 밥과 함께 내놓는다. 고명으로 삶은 달걀이나 볶은 동부콩을 올리기도 한다.

라원에 흔히 사용되는 향신료, 허브, 조미료: 설탕, 마늘, 쪽파, 켈루악/푸숭, 아따미, 고수, 후추, 레몬그라스, 생강, 켄쿠르, 갈랑갈, 야자당, 라임잎 및 월계수잎.

이 수프는 마늘, 쪽파, 켈루악, 생강, 아따미, 울금, 빨간 고추, 소금을 갈아 섞은 것을 기름에 볶아 만든다. 볶은 혼합물을 소고기 큐브가 들어있는 끓는 소고기 국물에 붓는다.

그런 다음 레몬그라스, 갈랑갈, 월계수잎, 카피르 라임잎, 설탕을 양념으로 넣는다.^[5] 라원의 특유한 검은색은 주요 향신료인 켈루악에서 나온다. 이 수프는 보통 쪽파와 튀긴 쪽파로 장식하여 밥과 함께 제공된다. 다른 고명으로는 숙주나물, 소금에 절인 오리알, 크루푸크, 그리고 튀긴 톨로콩 (검은눈 완두콩)이 있다.^[6]

3. 1. 기본 재료

라원에는 얇게 저민 쇠고기로 육수를 내고 거기에 설탕, 마늘, 샬롯, 켈루악, 고수, 후추, 레몬그래스 등의 향신료와 향료 및 당분을 넣고 끓인다.^[18] 켈루악 열매가 기본적으로 사용되며, 레몬그래스나 월계수 잎, 카피르라임 등은 제철에 나오는 것을 그때그때 맞추어 넣는다.^[18]

마늘, 쪽파, 켈루악, 생강, 아따미, 울금, 빨간 고추, 소금을 갈아 섞은 것을 기름에 볶아 끓는 소고기 국물에 붓는다. 여기에 레몬그라스, 갈랑갈, 월계수잎, 카피르 라임잎, 설탕을 양념으로 넣는다.^[5] 라원의 특유한 검은색은 주요 향신료인 켈루악에서 나온다.^[6]

3. 2. 향신료 및 부재료

라원은 얇게 저민 쇠고기로 육수를 내고 설탕, 마늘, 샬롯, 켈루악, 고수, 후추, 레몬그래스 등의 향신료와 향료 및 당분을 넣고 끓여 만든다.^[18] 켈루악 열매는 라원의 검은색을 내는 주요 향신료이며, 레몬그래스, 월계수 잎, 카피르라임 등은 제철에 맞춰 사용한다.^[18]

마늘, 쪽파, 켈루악, 생강, 아따미, 울금, 빨간 고추, 소금을 갈아 섞은 것을 기름에 볶아 끓는 소고기 국물에 붓고, 레몬그라스, 갈랑갈, 월계수잎, 카피르 라임잎, 설탕을 양념으로 넣는다.^[5] 다 익힌 스튜는 파나 볶은 샬롯 등으로 장식하고 밥과 함께 내놓으며, 고명으로 삶은 달걀이나 볶은 동부콩을 올리기도 한다. 숙주나물, 소금에 절인 오리알, 크루푸크, 튀긴 톨로콩 (검은눈 완두콩)을 곁들이기도 한다.^[6]

3. 3. 고명

얇게 저민 쇠고기로 육수를 내고 거기에 설탕, 마늘, 샬롯, 켈루악, 고수, 후추, 레몬그래스 등의 향신료와 향료 및 당분을 넣고 끓인다. 켈루악 열매가 기본적으로 사용되고 레몬그래스나 월계수 잎, 칼리프라임 등은 제철에 나오는 것을 그때 그때 맞추어 넣는다.^[18] 다 익힌 스튜는 파나 볶은 샬롯 등으로 장식하고 밥과 함께 내놓는다.

이 수프는 마늘, 쪽파, 켈루악, 생강, 아따미, 울금, 빨간 고추, 소금을 갈아 섞은 것을 기름에 볶아 만든다. 볶은 혼합물을 소고기 큐브가 들어있는 끓는 소고기 국물에 붓는다. 그런 다음 레몬그라스, 갈랑갈, 월계수잎, 카피르 라임잎, 설탕을 양념으로 넣는다.^[5] 라원의 특유한 검은색은 주요 향신료인 켈루악에서 나온다.

고명으로 삶은 달걀이나 볶은 동부콩을 올리기도 하고, 숙주나물, 소금에 절인 오리알, 크루푸크, 그리고 튀긴 톨로콩 (검은눈 완두콩)이 있다.^[6]

4. 조리법

5. 종류

몇 가지 종류의 라원이 있다. 수라바야식 라원이 가장 인기 있는데, '라원 세탄'(라원 악마)이라고 불리는 버전은 자정부터 새벽까지 문을 여는 인도네시아 음식 포장마차에서 심야 식사로 판매된다.^[8] 이는 악마가 돌아다니는 시간이라고 여겨지기 때문이다.^[15]

발리섬에서는 칼리악을 쓰지 않아 검은색이 아니라 갈색을 띄는데, 발리 주민들은 대부분 힌두교를 신봉하기 때문에 쇠고기 대신 돼지고기를 넣는다.^[20]^[9]^[16]

싱가포르에서는 이 요리가 '나시 라원'으로 알려져 있으며, 일반적으로 말레이식 포장마차에서 판매된다.^[10] 이 요리는 일반적으로 밥, 파루(튀긴 소 폐), 삼발 소통, 그리고 팡기움(부아 켈루악)으로 만든 그레이비와 함께 제공된다.^[2]^[11]

6. 기타

라원은 인도네시아, 특히 동자와 주에서 유래된 쇠고기 수프로, 독특한 검은색을 띠는 것이 특징이다. 클루왁이라는 향신료가 들어가 검은색을 낸다.

참조

_[1] 뉴스 Rawon, Black Beef Soup to Accompany Your Dining https://timesindones[...] Times Indonesia 2022-01-24
_[2] 웹사이트 Best eats: Nasi jenganan and nasi rawon soaked in gravy at Bedok Corner https://cnalifestyle[...] Channel News Asia 2019-11-21
_[3] 웹사이트 Indofood corporate website. See "Bumbu Rawon" http://www.indofood.[...]
_[4] 웹사이트 Soups of the World: Best Recipes & Restaurants https://www.tasteatl[...]
_[5] 서적 The Best Soups in the World https://books.google[...] John Wiley and Sons 2009
_[6] 웹사이트 Resep masakan rawon khas jawa https://www.kulinera[...]
_[7] 뉴스 Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji http://www.beritasat[...]
_[8] 웹사이트 Recipe grombyang rice https://www.kulinera[...] 2023-07-26
_[9] 뉴스 Sedapnya! Sate Plecing dan Rawon Babi di Puncak Wanagiri Buleleng https://food.detik.c[...] detikfood 2023-02-13
_[10] 웹사이트 Discover the top 5 best Nasi Rawon in Singapore https://www.halaltag[...] Halal Tag
_[11] 웹사이트 Makan Spotlight: Nasi Rawon https://www.timeout.[...] Timeout 2021-06-04
_[12] 웹사이트 Indofood corporate website. See "Bumbu Rawon" http://www.indofood.[...]
_[13] 서적 The Best Soups in the World https://books.google[...] John Wiley and Sons 2009
_[14] 뉴스 Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji http://www.beritasat[...]
_[15] 웹사이트 Lost in Java http://travel.nytime[...] 2011-05-06
_[16] 웹사이트 1 resep rawon babi enak dan sederhana https://cookpad.com/[...]
_[17] 웹사이트 Indofood corporate website. See "Bumbu Rawon" http://www.indofood.[...]
_[18] 서적 The Best Soups in the World https://books.google[...] John Wiley and Sons 2009
_[19] 뉴스 Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji http://www.beritasat[...]
_[20] 웹사이트 1 resep rawon babi enak dan sederhana https://cookpad.com/[...]

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