록스 (음식)
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1. 개요
록스(Lox)는 주로 연어를 소금에 절여 숙성시킨 음식으로, 특히 미국에서 유대인 문화와 관련하여 즐겨 먹는 음식이다. 이 단어는 이디시어에서 유래되었으며, 중세 독일어를 거쳐 게르만 조어까지 거슬러 올라간다. 록스는 전통적으로 훈제하지 않고 건조 숙성하여 짠맛이 강한 벨리 록스와, 소금물에 절여 냉훈한 노바 록스(노바스코샤 연어)로 구분된다. 노바 록스는 뉴욕시에서 유래된 명칭이지만, 현재는 조리 방식만을 의미하며, 스코틀랜드식 연어, 그라브락스와 같은 유사한 음식들도 존재한다.
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| 록스 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 락스 |
| 특징 | |
| 기원 | 뉴욕 |
| 지역 | 미국 유대인 요리 |
| 종류 | 아침 식사 또는 점심 식사 |
| 주재료 | 연어 뱃살, 소금 |
2. 어원
미국 영어 단어 ''lox''는 이디시어 laks/לאַקסyi에서 차용되었으며, 이는 다시 중고 독일어 lahsgmh[3](현대 독일어 형태: Lachsde)에서 파생되었고, 이는 다시 게르만 조어 ''*lahsaz''와 궁극적으로 인도유럽 조어(PIE) ''*laks''에서 유래했다. 영국 영어에서 주로 연어를 뜻하는 단어인 ''lax''는 이중자로, 중세 영어에서 상속된 단어이다.[4] 이 단어는 다양한 인도유럽어에서 다양한 동족어를 가지고 있다. 스칸디나비아 국가에서 훈제 연어는 그라브락스 또는 gravad laks의 다양한 형태로 알려져 있으며, 여기서 ''lax''는 연어를 의미한다.[5] 이 단어는 인도유럽어에서 매우 광범위하고 안정적으로 사용되어, PIE 언어 자체에서 현재 형태를 유지했을 가능성이 높다.[5] 이러한 단어의 광범위한 분포는 과거 언어학자들이 PIE 우르하이마트를 발트해 분수계에 위치시키는 데 사용되었지만, 더 현대적인 언어학은 원래 용어가 다른 종의 물고기를 지칭했을 가능성이 높다고 결정했다.
전통적인 '''벨리 록스'''는 지방이 많은 생선 뱃살을 사용하여 만든다. 이 부위는 "종이처럼 얇게" 썰린다고 묘사된다.[7] 전통적으로 훈제하지 않고 건조 숙성하여 보존하여 매우 짠맛을 낸다.[7] 소비자 선호도에 따라, 대량 생산되는 "록스"는 일반적으로 소금을 덜 사용하고 냉훈을 첨가하여 "노바"(아래 참조)와 더 유사하게 만든다.[6] 이러한 버전에서는 다른 부위가 사용될 수도 있다.[7]
3. 종류 및 조리법
'''노바''' 또는 '''노바스코샤 연어'''는, 때로는 '''노바 록스'''라고도 불리며, 더 순한 소금물로 절여서 냉훈한다.[6] 이 부위는 얇게 유지되어 옛 벨리 록스와 일반 훈제 연어의 중간 지점을 이룬다.[6] 이 이름은 뉴욕시에서 판매되는 연어의 상당 부분이 노바스코샤에서 왔던 시대에서 유래되었다. 그러나 오늘날 이 이름은 단지 조리 방법에만 해당하며, 생선의 원산지와는 무관하다. 다른 해역에서 오거나 양식장에서 길러질 수도 있다.
3. 1. 벨리 록스 (Belly Lox)
전통적인 '''벨리 록스'''는 지방이 많은 생선 뱃살을 사용하여 만든다. 이 부위는 "종이처럼 얇게" 썰린다고 묘사된다.[7] 전통적으로 훈제하지 않고 건조 숙성하여 보존하여 매우 짠맛을 낸다.[7] 소비자 선호도에 따라, 대량 생산되는 "록스"는 일반적으로 소금을 덜 사용하고 냉훈을 첨가하여 "노바"와 더 유사하게 만든다.[6] 이러한 버전에서는 다른 부위가 사용될 수도 있다.[7]
3. 2. 노바 록스 (Nova Lox)
'''노바''' 또는 '''노바스코샤 연어'''는, 때로는 '''노바 록스'''라고도 불리며, 더 순한 소금물로 절여서 냉훈한다.[6] 이 부위는 얇게 유지되어 옛 벨리 록스와 일반 훈제 연어의 중간 지점을 이룬다.[6] 이 이름은 뉴욕시에서 판매되는 연어의 상당 부분이 노바스코샤에서 왔던 시대에서 유래되었다. 그러나 오늘날 이 이름은 단지 조리 방법에만 해당하며, 생선의 원산지와는 무관하다. 다른 해역에서 오거나 양식장에서 길러질 수도 있다.
3. 3. 스코치/스코틀랜드식 연어 (Scotch/Scottish-style Salmon)
전통적인 '''벨리 록스'''는 지방이 많은 생선 뱃살로 만들어져서 그렇게 불린다. 이 부위는 "종이처럼 얇게" 썰린다고 묘사된다. 전통적으로 이 제품은 훈제하지 않고 건조 숙성하여 보존하여 매우 짠맛을 낸다.[7] 소비자 선호도에 따라, 대량 생산되는 "록스"는 일반적으로 소금을 덜 사용하고 냉훈을 첨가하여 "노바"와 더 유사하게 만든다.[6]
'''노바''' 또는 '''노바스코샤 연어''', 때로는 '''노바 록스'''라고도 불리며, 더 순한 소금물로 절여서 냉훈한다. 이 부위는 얇게 유지되어 옛 벨리 록스와 일반 훈제 연어의 중간 지점을 이룬다.[6] 이 이름은 뉴욕시에서 판매되는 연어의 상당 부분이 노바스코샤에서 왔던 시대에서 유래되었다. 그러나 오늘날 이 이름은 단지 조리 방법에만 해당하며, 생선의 원산지와는 무관하다. 다른 해역에서 오거나 양식장에서 길러질 수도 있다.
3. 4. 그라브락스 (Gravlax)
전통적인 벨리 록스는 지방이 많은 생선 뱃살로 만들어져서 그렇게 불린다. 이 부위는 "종이처럼 얇게" 썰린다고 묘사된다. 전통적으로 이 제품은 훈제하지 않고 건조 숙성하여 보존하여 매우 짠맛을 낸다. 소비자 선호도에 따라, 대량 생산되는 "록스"는 일반적으로 소금을 덜 사용하고 냉훈을 첨가하여 "노바"와 더 유사하게 만든다. 이러한 버전에서는 다른 부위가 사용될 수도 있다.
노바 또는 노바스코샤 연어, 때로는 노바 록스라고도 불리며, 더 순한 소금물로 절여서 냉훈한다. 이 부위는 얇게 유지되어 옛 벨리 록스와 일반 훈제 연어의 중간 지점을 이룬다. 이 이름은 뉴욕시에서 판매되는 연어의 상당 부분이 노바스코샤에서 왔던 시대에서 유래되었다. 그러나 오늘날 이 이름은 단지 조리 방법에만 해당하며, 생선의 원산지와는 무관하다. 다른 해역에서 오거나 양식장에서 길러질 수도 있다.
4. 유사한 음식
스코치 또는 스코틀랜드식 연어는 소금, 설탕, 향신료, 기타 향료를 고르게(spice rub) 생선 살에 직접 바르는 방식으로, "드라이 브라이닝" 또는 "스코틀랜드 스타일"이라고도 불린다. 염지 혼합물을 헹군 후 생선을 냉훈한다. 그라브락스 또는 gravlax는 전통적인 북유럽식 연어 조리법으로, 딜, 설탕, 소금 혼합물로 생선을 코팅하거나 담가서 건조 숙성시킨다. 양념 혼합물에는 주니퍼, 회향, 올스파이스, 고수 등이 포함될 수 있으며, 달콤한 겨자-딜 소스와 함께 제공되는 경우가 많다.
기타 유사한 소금에 절인 훈제 생선 제품으로는 황새치, 검은대구, 훈제 철갑상어, 훈제 흰살생선, 키퍼드 청어 등이 있다. 이러한 음식들은 뉴욕, 필라델피아, 시카고와 같이 유대인, 동유럽, 러시아 이민이 많은 미국 북동부 도시의 델리와 고급 상점에서 인기가 있다.
5. 한국에서의 록스
6. 같이 보기
참조
[1]
웹사이트
No Schmear Job: A Brief History of Bagels and Lox
https://www.npr.org/[...]
2013-09-21
[2]
웹사이트
The Classic Bagel and Salmon Sandwich at Russ & Daughters in New York City
https://www.eater.co[...]
2014-06-30
[3]
웹사이트
Lachs – Schreibung, Definition, Bedeutung, Etymologie, Beispiele
https://www.dwds.de/[...]
2022-09-20
[4]
웹사이트
Online Etymology Dictionary
http://www.etymonlin[...]
[5]
뉴스
The English Word That Hasn't Changed in Sound or Meaning in 8,000 Years
https://nautil.us/th[...]
Nautilus (science magazine)
2019-05-13
[6]
웹사이트
Lox, Smoked Salmon & Nova: Are They Different?
https://aksalmonco.c[...]
2021-08-16
[7]
웹사이트
What's the Difference Between Lox, Gravlax, and Nova?
https://www.cookingl[...]
2017-02-09
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