회향
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1. 개요
회향(fennel)은 미나리과에 속하는 다년생 허브로, 고대 프랑스어 'fenoil'에서 유래된 이름이다. 유럽과 지중해 연안이 원산지이며, 전 세계적으로 널리 재배된다. 회향은 '茴香'으로 표기하며, 썩은 생선 냄새를 회복시킨다는 의미를 담고 있다. 잎, 줄기, 꽃, 열매 등 식용 가능한 부위가 다양하며, 특유의 아니스 또는 감초 맛을 낸다. 이탈리아 요리에 널리 사용되며, 생선 요리, 샐러드, 소시지 등에 풍미를 더한다. 약용으로도 사용되어 위장 질환, 갱년기 증상 개선에 도움을 줄 수 있으며, 살충 효과도 있다.
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| 회향 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Foeniculum vulgare Mill. |
| 이명 | Anethum dulce DC. Anethum foeniculum L. Anethum minus Gouan Anethum panmori Roxb. Anethum panmorium Roxb. ex Fleming Anethum piperitum Ucria Anethum rupestre Salisb. Foeniculum azoricum Mill. Foeniculum capillaceum Gilib. Foeniculum divaricatum Griseb. Foeniculum dulce Mill. Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst. Foeniculum giganteum Lojac. Foeniculum officinale All. Foeniculum panmorium (Roxb.) DC. Foeniculum piperitum C.Presl Foeniculum rigidum Brot. ex Steud. Ligusticum foeniculum (L.) Roth Ligusticum foeniculum (L.) Crantz Meum foeniculum (L.) Spreng. Meum piperitum Schult. Ozodia foeniculacea Wight & Arn. Selinum foeniculum E.H.L.Krause Seseli dulce Koso-Pol. Seseli foeniculum Koso-Pol. Seseli piperitum Koso-Pol. Tenoria romana Schkuhr ex Spreng. |
| 한국어 | 회향 |
| 일본어 (일반명) | ウイキョウ (Uikyo) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (미분류) | 속씨식물군 |
| 강 (미분류) | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 (미분류) | 국화군 |
| 목 | 미나리목 |
| 과 | 미나리과 |
| 속 | 회향속 (Foeniculum) |
| 생태적 특징 | |
| 서식지 | Calflora.org에 따르면 캘리포니아에서 자생한다. |
| 특징 | 여러해살이 현화식물 |
| 영양 정보 (회향 씨앗, 100g 기준) | |
| 에너지 | 1443 kJ |
| 물 | 8.8 g |
| 단백질 | 15.8 g |
| 지방 | 14.9 g |
| 포화 지방 | 0.5 g |
| 단일 불포화 지방 | 9.9 g |
| 다중 불포화 지방 | 1.7 g |
| 탄수화물 | 52 g |
| 섬유질 | 40 g |
| 칼슘 | 1196 mg |
| 철 | 18.5 mg |
| 마그네슘 | 385 mg |
| 인 | 487 mg |
| 칼륨 | 1694 mg |
| 나트륨 | 88 mg |
| 아연 | 4 mg |
| 망간 | 6.5 mg |
| 비타민 C | 21 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.41 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.35 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 6.1 mg |
| 비타민 B6 | 0.47 mg |
2. 명칭
회향(fennel)은 고대 영어로 고대 프랑스어 ''fenoil''에서 유래했으며, 이는 다시 "건초"를 의미하는 faenumla의 지소사인 라틴어 faeniculumla에서 유래했다.
유럽 또는 지중해 연안이 원산으로 여겨진다.[47][48] 인도, 아시아, 오스트레일리아, 아메리카 대륙 각지에 널리 분포하며, 북아메리카에서는 귀화되어 야생화되어 있다.[49] 미나리과 식물로서는 드물게, 해안 근처나 강둑의 건조한 토양에서 잘 자란다.[49]
회향(fennel)은 고대 영어로 고대 프랑스어 ''fenoil''에서 유래했으며, 이는 다시 "건초"를 의미하는 faenumla의 지소사인 라틴어 faeniculumla에서 유래했다. 회향의 그리스어 이름은 '마라톤'(μάραθονgrc) 또는 '마라토스'(μάραθοςgrc)[35]이며, 마라톤 전투가 벌어진 장소는 말 그대로 회향이 있는 평원을 의미한다.[36] 이 단어는 미케네 선문자 B 형태인 'ma-ra-tu-wogmy'로 처음 기록되었다.[37] 헤시오도스의 ''신통기''에서 프로메테우스는 속이 빈 회향 줄기 속에 신들로부터 불씨를 훔쳐온다.[38]
회향은 다년생 허브이다. 수직으로 곧게 자라며 연한 초록색을 띤다. 2.5m까지 자라며 줄기 속은 비어있다. 잎은 40cm까지 자라며 큰 편이고, 꽃은 줄기 끝에서 5cm에서 15cm까지 자란다. 대개 먹는 것은 말린 씨앗이며 4cm에서 10cm 정도 길이이다.[55]
회향은 잎과 열매에서 나는 강한 풍미 때문에 자생 지역은 물론 다른 지역에서도 널리 재배된다. 회향의 아니스 또는 감초와 비슷한 맛[10]은 아네톨이라는 방향족 화합물에서 비롯된다. 이 화합물은 팔각(스타아니스)에서도 발견되지만, 회향의 맛과 향은 팔각과 비슷하면서도 일반적으로 그만큼 강하지는 않다.[11]
중국 식물명은 '''회향'''(위이쑈우, 하이시안[1], 후에이샨[2])으로 표기하며[3], 썩은 생선에 사용하면 향이 회복되기 때문에 이름 붙여졌다고 한다[2]。일본 이름 '''우이쿄'''(茴香)의 어원은 일본에 전해졌을 때 "茴"을 당음으로 "우이", "香"을 한음으로 "쿄"라고 읽어 명명되었다는 설이 있다[1]。스타 아니스(팔각)를 다이우이쿄(大茴香)라고 부르는 경우가 있는데, 이에 대해 회향을 '''쇼우이쿄'''(小茴香)라고 부르는 경우도 있다[3][4][5]。
영어 이름은 '''펜넬'''(Fennel)'''이며[1][3], '''페넬'''로도 읽는다[2]。프랑스어 이름으로는 푸누유(fenouil), 이탈리아어 이름으로는 피노키오(Finocchio)라고도 한다[5]。
속명 ''Foeniculum''은 "작은 건초"를 의미하는 라틴어에서 유래했으며, 중세 유럽에서는 ''fanculum''이라고 불렸고, 그 후 ''Fenkel''나 ''Finule''이라는 이름으로 퍼져나갔다[6]。종소명인 ''vulgare''는 라틴어로 "보통의"라는 뜻이다. 고대 그리스 이름으로는 마라톤(''mararthon'')이라고 불리며, "가늘어지다"라는 의미의 ''maraion''에서 유래되었다[7]。
3. 분포 및 생태
고대 이집트와 고대 로마에서도 재배되었다는 기록이 남아 있으며, 인류가 특히 오래전부터 재배해 온 식물 중 하나로 여겨진다. 그 후 세계 각지에서 재배되었으며, 현대에는 이집트뿐만 아니라, 시리아, 인도, 영국, 독일, 이탈리아, 프랑스, 헝가리, 레바논, 불가리아, 북아메리카, 중국 등도 주산지로 꼽힌다.[50] 일본에는 헤이안 시대에 중국에서 전래되었다. 21세기 초 일본의 주산지는 나가노현과 돗토리현이다.[4]
4. 역사
고대 영어로는 ''finuleang''로, 회향은 10세기에 기록된 이교 앵글로색슨의 ''아홉 가지 허브 마법''에서 언급되는 아홉 가지 식물 중 하나이다.[39] 15세기에 마데이라에 정착한 포르투갈인들은 야생 회향이 풍부하다는 것을 알아차리고 포르투갈어 단어 ''funcho''(회향)와 접미사 ''-alpt''을 사용하여 새로운 도시인 푼샬의 이름을 만들었다.[40] 헨리 워즈워스 롱펠로우의 1842년 시 [http://www.hwlongfellow.org/poems_poem.php?pid=75 "생명의 술잔"]은 이 식물을 반복적으로 언급하며, 시력 강화 능력에 대해 언급한다.
유럽 또는 지중해 연안이 원산으로 여겨진다. 인도, 아시아, 오스트레일리아, 아메리카 대륙 각지에 널리 분포하며, 북아메리카에서는 귀화되어 야생화되어 있다. 미나리과의 식물로서는 드물게, 해안 근처나 강둑의 건조한 토양에서 잘 자란다.
고대 이집트와 고대 로마에서도 재배되었다는 기록이 남아 있으며, 인류가 특히 오래전부터 재배해 온 식물 중 하나로 여겨진다. 그 후 세계 각지에서 재배되었으며, 현대에는 이집트뿐만 아니라, 시리아, 인도, 영국, 독일, 이탈리아, 프랑스, 헝가리, 레바논, 불가리아, 북아메리카, 중국 등도 주산지로 꼽힌다. 일본에는 헤이안 시대에 중국에서 전래되었다. 21세기 초 일본의 주산지는 나가노현과 돗토리현이다.
회향은 인류 역사에서 수천 년 전부터 재배되어 온 가장 오래된 허브 중 하나이다. 원산지인 지중해 연안에서는 고대 그리스인이 이용했으며, 사람들은 배고픔을 억제하기 위해 회향을 먹었다. 고대 로마인은 채소로 먹었으며, 로마군의 원정을 통해 유럽 전역으로 퍼져나갔다. 위장의 기능을 정돈하고 시력을 좋게 하는 효능이 있다고 알려져, 고대 로마의 전사들도 휴대했다고 한다. 씨앗과 싹에 대해서는 961년 스페인의 농경 기록에도 남아 있으며, 1066년 노르만 정복 이전의 앵글로색슨족의 요리법과 약용법에 대해 언급이 이루어지고 있다. 로마의 빵 장인은 빵에 풍미를 더하기 위해 빵 반죽 아래에 회향 잎을 놓고 빵을 구웠다.
중세 유럽에서는 마을 사람들이 하지 전날 밤에 재앙이나 마물로부터 집을 지키기 위해 다른 허브와 함께 현관에 걸어두거나 벌레를 쫓는 데에도 사용했다. 청교도는 "예배의 씨앗"이라고 부르며, 긴 예배 중에 회향 씨앗을 자주 씹었으며, 가톨릭교회 신자도 금식일 동안의 허기를 달래기 위해 씨앗을 먹었다. 1657년, 식물학자 윌리엄 콜즈는 저서 “Adam in Eden, or Nature's Paradaise”에서 회향으로 만든 주스나 수프를 비만 환자에게 식사로 제공하면, 그 환자가 야위고 가늘어진다고 언급하고 있다. 19세기 미국의 시인 헨리 워즈워스 롱펠로우는 "낮은 풀 위에 탑처럼 솟아오른 노란 꽃을 피운 회향"이라고 노래했다.
중국에는 서방(유럽·지중해 연안)에서 전해졌으며, 더 나아가 일본으로 건너갔다고 여겨진다. 『왜명류취초』(10세기)에 나오는 "크레노오모"가 회향의 옛 이름으로 여겨지고 있다. 에도 시대의 일본에서는 식용으로의 이용은 불분명하지만, 약용으로 꽤 널리 재배되었다고 여겨진다. 변종인 플로렌스 회향(이탈리아 회향)이 일본에 도입된 시기는 확실하지 않지만, 메이지 시대 중기경으로 생각된다.
5. 형태
꽃은 길이 5cm–17.5cm의 끝이 둥근 복합 산형화서로 피어나며,[5] 각 산형화서 부분에는 짧은 꽃자루에 20~50개의 작고 노란색 꽃이 피어있다. 열매는 건조한 분열과로, 길이는 4mm–10mm이고 너비는 그 절반 이하이며, 홈이 있다.[6] 열매 속 씨앗이 과피에 붙어있기 때문에 전체 열매를 종종 "씨앗"이라고 잘못 부르기도 한다.
외관은 딜과 매우 흡사하지만, 회향은 내한성이 강한 여러해살이풀이다. 키는 1미터(m)에서 2m 정도이며, 좌우로 45센티미터(cm) 정도 퍼진다. 줄기는 밀생하며 전체가 갈라지고, 원주형으로 속이 비어 있으며 성장하면 줄이 생긴다. 잎은 점차 갈라져 잎 조각이 실처럼 가늘어진 2~3회 깃털겹잎이며, 전체 길이는 40cm 이상이고, 전체가 선명한 연두색을 띤다. 잎자루의 뿌리 부분은 잎집 모양을 하고 있다.
개화기는 여름(7~8월)이며, 두화는 줄기 꼭대기에 꽃자루라고 불리는 단일 줄기에서 뻗어 나온 20~50개의 노란색 작은 꽃으로 이루어진 겹산형화서를 형성하며, 우산 모양으로 다수 핀다. 겹산형화서는 총포가 없고, 대형이며, 15~20개의 소산으로 이루어진다. 꽃에는 희미하게 아니스와 같은 향기가 있다. 꽃잎은 노란색으로 안쪽으로 굽는다.
가을에는 7mm–10mm 정도의 장타원형을 한 맥립 모양의 녹갈색 열매를 맺는다. 검은 갈색과 엷은 색의 뚜렷한 줄무늬가 있는 것이 특징이며, 표면이 평평한 것과 부풀어 오른 것이 있다. 분과는 분리되기 쉽고, 약간 굽은 장타원형이다.
6. 재배
회향은 북유럽, 미국, 남부 캐나다, 아시아, 호주 등 세계 여러 지역의 길가, 목초지 등에서 귀화하여 자란다. 뿌리와 씨앗 모두 번식이 잘 되며, 호주[17]와 미국에서는 침입종이자 잡초로 여겨진다. 회향은 토종 식물과 빛, 영양분, 물을 놓고 경쟁하고, 다른 식물의 성장을 억제하는 타감작용 물질을 배출하여 생태계를 변화시킬 수 있다.[18] 북미 서부에서는 사막을 제외한 해안 및 내륙 야생지-도시 경계에서 회향을 볼 수 있다.[19][20]
유럽[44] 또는 지중해 연안이 원산지로 여겨지며,[45] 인도, 아시아, 오스트레일리아, 아메리카 대륙 등지에 널리 분포한다. 북아메리카에서는 귀화하여 야생화되었다.[46] 고대 이집트와 고대 로마에서도 재배했다는 기록이 있을 만큼 인류가 오래전부터 재배해 온 식물 중 하나이다. 현대에는 이집트, 시리아, 인도, 영국, 독일, 이탈리아, 프랑스, 헝가리, 레바논, 불가리아, 북아메리카, 중국 등에서 주로 재배된다.[47] 일본에는 헤이안 시대에 중국에서 전래되었으며, 21세기 초에는 나가노현과 돗토리현이 주산지이다.[48]
프랑스, 독일, 이탈리아, 불가리아, 이집트, 미국 등에서 널리 재배되고 있다.[49] 일본에서는 향신료 채소로서 재배는 거의 이루어지지 않는다.[49]
회향은 파종이나 포기나누기로 번식한다. 포기나누기는 수확량이 많지만 포기가 빨리 쇠퇴하는 단점이 있어, 일반적으로 파종을 통해 재배한다.[50] 겨울에는 지상부가 말라죽지만, 뿌리줄기는 내한성이 강해 추운 지역에서도 월동할 수 있다.[51] 내서성도 있어 여름 더위에도 강하다.[51] 회향은 토양 적응성이 넓은 특징을 지닌다.[51]
파종은 봄부터 초여름에 걸쳐 하며, 초여름부터 늦가을에 걸쳐 수확하는 "봄 파종"이 일반적이지만, "가을 파종"으로도 재배할 수 있다.[52] 육묘 포트에서 묘를 길러 정식해도 된다.[52] 씨앗을 뿌린 후 얇게 복토하고 다진다.[52] 파종 후 온도를 20℃ 정도로 유지하면 10~14일 정도에 발아한다.[53] 야간 기온이 5℃ 이상이면 새로 갈아엎은 장소에 직파하면 14~20일 정도에 발아한다.[54] 따뜻한 햇볕이 잘 들고 물 빠짐이 좋은 비옥한 토지가 좋으며, 흙의 영양분이 부족하고 건조한 상태로 기르면 쓴맛이 날 수 있다.[54] 화분에 심어도 물 빠짐이 좋은 적옥토 등에 심으면 잘 자란다.[54] 발아하면 솎아내기하면서 기르고, 최종적으로 포기 간격을 30cm 정도로 한다.[52] 초장이 20cm 정도가 되면 웃거름과 북주기를 한다.[52]
잎을 수확하려면 꽃이 피기 전에 해야 하며, 꽃이 피기 시작하면 꽃을 따내야 한다.[54] 포기가 커지면 선단 15cm~20cm 정도를 수시로 수확하여 잎을 이용한다.[52] 포기 밑부분의 인경이 커지면 뿌리에서 잘라 수확한다.[52]
열매를 수확하는 경우, 8~10월의 과실기에 열매 표면이 녹색에서 황색으로 바뀌고 세로줄 무늬가 나타난 이삭부터 순차적으로 잘라 수확한다.[55] 수확한 이삭은 햇볕에 잘 말린 다음 탈곡하여 열매(씨앗[56])만을 채취한다.[55] 향신료로 사용되는 펜넬 시드는 손으로 비비는 등 탈곡하여 채취한 열매이다.[57] 1년차의 수확량은 적지만, 2년차 이후는 늘어나 3~5년차가 수확량의 최성기가 된다.[55] 열매를 수확하면 포기를 베어내 새로운 잎이 나오게 한다.[54] 좋은 향을 유지하기 위해서는 3~4년에 한 번씩 이식하는 것이 좋다.[54]
회향은 노균병에 걸리기 쉬워 심하면 썩을 수 있으므로, 습한 기후로부터 보호하기 위해 식물체 주변에 비료를 시비한 후 멀칭을 하기도 한다.[54] 열매가 갈색으로 착색되기 시작할 때 노린재가 발생할 수 있다.[58]
회향은 근연종인 딜(이노んど)과 교잡되기 쉬워 잡종화되면 품질이 저하되어 향미가 옅어지므로, 서로 가까이 심지 않도록 주의해야 한다.[59] 또한, 고수(코엔드로)를 근처에 심으면 회향의 향이 나빠진다.[54]
6. 1. 주요 재배 품종
'''플로렌스 회향'''(''Foeniculum vulgare'' Azoricum Group)은 잎자루 기부가 부풀어 구근과 같은 구조를 이루는 재배품종군이다. 재배 기원이며,[12] 순한 아니스 같은 풍미를 지니지만 더 달콤하고 향이 강하다. 북미 슈퍼마켓에서는 종종 "아니스"로 잘못 표기되기도 한다.[14][15]
''Foeniculum vulgare'' 'Purpureum' 또는 'Nigra', 즉 "청동 잎" 회향은 장식용 정원 식물로 널리 사용된다.[16]
7. 화학적 성분
회향은 아네톨을 함유하고 있으며, 중합체와 같은 물질이 있어 식물성 에스트로겐으로 작용한다.[59]
회향 열매의 방향족 특성은 휘발성 오일에서 비롯된다. 이 휘발성 오일은 trans-아네톨과 에스트라골 (감초와 유사), 펜콘 (박하와 장뇌), 리모넨[7], 1-옥텐-3-올 (버섯)을 포함한 혼합 향기를 부여한다.[8] 회향 열매에서 발견되는 다른 식물화학물질에는 로즈마린산과 루테올린과 같은 폴리페놀이 미량 함유되어 있다.[9]
회향의 잎과 줄기에 포함된 정유는 아네톨(트랜스아네톨)이 많이 함유되어 있으며, 리모넨, 아니스알데히드, α-피넨, 미르센, 펜콘, 카비콜, 시네올, 메틸차비콜 등의 휘발성 정유화합물이 함유되어 있다. 트랜스아네톨은 거담 및 진해 작용이 있다고 알려져 있다.
열매에는 펜콘, α-피넨, 캄펜 등도 포함되어 있으며, 프리라디칼 제거에 도움이 되는 플라보노이드항산화 물질 (캠페롤, 퀘르세틴 등)도 포함되어 있다. 또한, 정유도 3%에서 8% 정도 포함되어 있으며, 정유 성분은 아네톨이 50%에서 60%를 차지하고, ''dl''-리모넨도 포함되어 있다.
8. 이용
회향은 식재료와 약재로 오랫동안 사용되어 왔다. 특히, 정력제로도 쓰였으며 예로부터 귀한 식재료로 여겨졌다.[58]
말린 회향은 약간 매운 맛이 나며, 요리에는 녹색 빛깔의 회향이 좋다. 잎은 맛을 돋우는 데 사용되며, 뿌리는 수프나 스튜에 넣거나 굽거나 생으로 먹을 수 있다. 회향은 이탈리아 요리에서 샐러드, 파스타, 리소토 등 주요 요리에 자주 사용되며, 이탈리아식 소시지나 미트볼에도 들어간다. 빵 반죽에 넣어 향을 더하기도 한다. 달걀이나 생선 요리에는 말리거나 신선한 회향 잎을 첨가하며, 피렌체 회향은 독일, 이탈리아식 샐러드에 아보카도 등과 함께 사용된다.
회향은 아네톨을 함유하여 식물성 에스트로겐으로 작용하며,[59] 약품의 부작용을 줄이는 데 사용되기도 한다. 감초 가루의 재료로도 쓰인다. 회향을 끓인 물에 설탕을 넣어 시럽으로 만들어 아기들의 치통 완화에 사용하기도 하며, 회향차나 씨앗은 신진대사 촉진과 소화불량 해소에 도움을 준다. 회향차는 위장에 찬 가스를 배출하고, 시럽 형태는 만성 기침에 효과가 있다. 또한, 회향은 벼룩 퇴치에도 사용된다.[60]
고대 그리스와 로마인들은 회향을 약재, 식용, 해충 방지제로 사용했으며, 회향차는 전사들에게 용기를 주었다고 한다. 프로메테우스는 회향 줄기를 사용하여 불을 지구로 가져왔다는 신화도 있다. 샤를마뉴 황제는 제국 농장에서 회향 재배를 의무화했다.[22]
피렌체 회향은 압생트의 주요 허브 중 하나이며,[23] 회향 열매는 스칸디나비아 브래빈의 향신료이다.[24][25] 중국 본초강목에도 회향의 약용 기능이 소개되어 있다.[26] 2016년 연구에 따르면 회향 에센셜 오일은 살충 성질을 가지고 있다.[27]
8. 1. 식용
회향은 식재료로 오래전부터 쓰였으며 정력제로도 많이 쓰였다. 예로부터 아주 비싼 식재료로 꼽히기도 했다.[58]말린 회향 열매는 방향성이 있고 아니스 향이 나는 향신료로, 신선할 때는 갈색이나 녹색을 띠다가 늙어가면서 서서히 칙칙한 회색으로 변한다. 요리에는 녹색 열매가 가장 좋다.[11] 잎은 섬세한 풍미를 지니고 딜과 모양이 비슷하다. 덩이줄기는 볶거나, 끓이거나, 조림하거나, 구울 수 있으며, 생으로 먹을 수도 있는 바삭한 채소이다. 부드러운 어린 잎은 고명이나 샐러드에 풍미를 더하고, 푸딩과 함께 제공할 소스, 수프, 생선 소스에 향을 더하는 데 사용된다.[31] 부풀어 오른 잎자루와 부드러운 어린 줄기는 모두 샐러리처럼 먹을 수 있다.[10]
회향 열매는 맛과 외관이 비슷하지만 더 작은 아니스와 혼동되는 경우가 있다. 회향은 일부 천연 치약의 향료이기도 하다. 열매는 요리와 달콤한 디저트에 사용된다.[31]
인도, 아프가니스탄, 이란, 중동의 많은 문화권에서 회향 열매를 요리에 사용한다. 이라크에서는 회향 씨앗을 니겔라 향이 나는 빵의 재료로 사용한다.[34] 카슈미르 요리와 구자라트 요리에서 가장 중요한 향신료 중 하나이다.[32] 인도 요리에서는 통 회향 씨앗과 회향 가루를 다양한 달콤하고 짭짤한 요리의 향신료로 사용한다. 아삼/벵골/오리사 향신료 혼합물인 ''판치 포론''[33]과 중국 오향분의 필수 재료이다. 인도 여러 지역에서는 구운 회향 열매를 식후 소화제 및 구취 제거제(사운프)인 ''묵흐와스''로 섭취하거나 설탕 절임으로 먹는다. 회향 씨앗은 또한 인도에서 가장 인기 있게 소비되는 구취 제거제인 판의 재료로 자주 사용된다.[34]
회향 잎은 인도 일부 지역에서 다른 채소와 섞어 먹거나, 단독으로 잎채소로 사용하여 식사의 일부로 제공하고 섭취한다. 시리아와 레바논에서는 어린 잎을 사용하여 양파와 밀가루와 함께 ''''라는 특별한 종류의 계란 오믈렛을 만든다.
많은 달걀, 생선 및 기타 요리에서 신선하거나 말린 회향 잎을 사용한다. 플로렌스 회향은 일부 이탈리아 샐러드의 핵심 재료이며, 조림하여 따뜻한 반찬으로 제공할 수도 있다. 데치기하거나 절임하거나 리소토에 넣고 요리할 수 있다.
회향 열매는 이탈리아 소시지의 주요 풍미 성분이다. 스페인에서는 회향 식물의 줄기를 절인 가지(berenjenas de Almagroes)를 준비하는 데 사용한다. 허브차 또는 ''티잔''도 회향으로 만들 수 있다.
방향성 때문에 회향 열매는 잘 알려진 복합 감초 가루의 재료 중 하나를 형성한다. 인도 아대륙에서는 회향 열매를 생으로 먹으며, 때로는 감미료와 함께 먹는다.
8. 2. 약용
회향은 아네톨을 함유하고 있으며, 중합체와 같은 물질이 있어 식물성 에스트로겐으로 작용한다.[59] 약품 복용 시 부작용을 줄이는 데 좋은 재료이며 감초 가루의 한 재료로 쓰이기도 한다. 회향을 끓인 물에 설탕을 넣어 시럽처럼 만들어 아기들에게 먹이기도 하는데, 특히 막 이가 나면서 치통에 시달릴 때 증상 완화에 효과가 있다. 회향차나 씨앗을 먹으면 신진대사가 촉진되고 소화불량이 해소될 수 있다.회향차는 회향 씨앗 1숟갈을 넣어 끓이며, 위장에 찬 가스를 배출하는 역할을 한다. 시럽으로 만든 음료는 만성 기침에 효과가 있으며 조미료로도 쓸 수 있다. 회향 열매의 방향족 특성은 trans-아네톨과 에스트라골 (감초와 유사), 펜콘 (박하와 장뇌), 리모넨[7], 1-옥텐-3-올 (버섯)을 포함한 혼합 향기를 부여하는 휘발성 오일에서 비롯된다.[8] 회향 열매에서 발견되는 다른 식물화학물질에는 로즈마린산과 루테올린과 같은 폴리페놀이 미량 함유되어 있다.[9]
회향은 고대 그리스와 로마인들에게 귀하게 여겨졌으며, 약재, 식용, 해충 방지제로 사용되었다. 회향차는 전투 전에 전사들에게 용기를 주었다고 여겨졌다. 샤를마뉴 황제는 모든 제국 농장에서 회향 재배를 의무화했다.[22]
피렌체 회향은 압생트를 준비하는 데 사용되는 세 가지 주요 허브 중 하나이며, 유럽에서 약용 묘약으로 시작하여 19세기 말 프랑스 및 기타 국가에서 인기 있는 알코올 음료가 되었다.[23] 회향은 약용 기능으로 중국 본초강목에도 소개되어 있다.[26]
예로부터 위산 역류, 방광염, 콜릭(산통), 경련 등을 예방하는 데 사용되어 왔다. 생약으로는 회향의 열매가 사용된다.[4] 딜과 마찬가지로, 건위, 소화 촉진, 항산화, 장내 가스 배출 (구풍), 항팽만, 거담 등의 약효가 있다고 여겨진다.
회향의 향기는 여성 호르몬 (에스트로겐)과 같은 작용을 하는 피토에스트로겐(식물성 에스트로겐)이 풍부하게 함유되어 있기 때문이다.[49][50] 북미 갱년기 학회(NAMS) 연구반 조사에서 여성의 갱년기 장애의 안면 홍조(핫 플래시)와 불면, 불안 증상 개선에 효과가 있음이 밝혀졌다.[51][52][53]
중국 약물명으로 '''소회향'''(しょうういきょう)이라고 칭하는 경우가 있다. 일본 열도에서는 7월부터 9월에 걸쳐 열매를 채취하여 말린 것을 '''회향'''(우이쿄)이라는 생약으로 사용한다. 한약으로 사용되며, 급성 카타르, 각기, 구토, 복통 등의 증상에 처방된다.
안중산 (안츄산)은 한방 처방에 배합되는 생약 중 하나로 알려져 있으며, 오타이산 (한방+서양약 처방), 구중 청량제인 진탄 등에도 사용되고 있다. 연간 100톤이 제약 원료로 소비된다. 한방 처방에서는 안중산이나 정향사체탕에 배합한다.
민간 요법에서는 위통, 복통에 열매 1일 2~3g을 400ml 정도의 물로 달여 1일 3회 따뜻하게 복용한다. 과식, 과음, 위 더부룩함, 소화 불량, 식욕 증진, 가래 제거, 팽만감 등에는 홍차에 회향 몇 알을 넣어 식간에 마시거나, 그대로 씹어 먹어도 좋다. 구취 제거 효과도 있으며, 딜과 효능이 매우 유사하다. 위장을 따뜻하게 하는 작용이 있어 배를 차게 했을 때 일어난 복통에 좋지만, 위에 열이 있는 사람에게는 사용을 금한다. 씨앗을 가볍게 볶은 액체는 세안에도 사용된다.
열매 대신 생잎을 잘게 썰어 수프 재료로 많이 넣어 마시면 구풍, 가래 제거, 기침 멈춤에 도움이 된다. 열매 수확 후 남은 줄기와 잎은 딜처럼 입욕제로 사용할 수 있다.
8. 3. 기타
회향은 고대 그리스와 로마인들에게 귀하게 여겨졌으며, 이들은 회향을 약재, 식용, 그리고 해충 방지제로 사용했다. 회향차는 전투 전에 전사들에게 용기를 주었다고 여겨졌다. 그리스 신화에 따르면, 프로메테우스는 거대한 회향 줄기를 사용하여 올림포스 산에서 불을 지구로 가져왔다. 샤를마뉴 황제는 모든 제국 농장에서 회향 재배를 의무화했다.[22]피렌체 회향은 압생트를 준비하는 데 사용되는 세 가지 주요 허브 중 하나이며, 이 술은 유럽에서 약용 묘약으로 시작하여 19세기 말에는 프랑스 및 기타 국가에서 인기 있는 알코올 음료가 되었다.[23] 회향 열매는 스칸디나비아 브래빈(아쿠아비트를 포함하는 느슨하게 정의된 증류주 그룹)의 일반적이고 전통적인 향신료이다.[24][25] 회향은 또한 그 약용 기능으로 중국 본초강목에도 소개되어 있다.[26]
2016년 연구에 따르면 ''F. vulgare'' 에센셜 오일은 살충 성질을 가지고 있는 것으로 밝혀졌다.[27]
9. 생산
회향은 식용 가능한 강한 풍미의 잎과 열매를 얻기 위해 자생 지역과 다른 지역 모두에서 널리 재배된다. 국제 연합 식량 농업 기구(FAO)에 따르면 회향의 생산 데이터는 유사한 향신료인 아니스, 팔각(스타아니스), 고수와 함께 집계된다.[21]
| 국가 | 생산량 (톤) |
|---|---|
| 인도 | 584,000 |
| 중국 | 48,002 |
| 불가리아 | 36,500 |
| 이란 | 32,771 |
| 멕시코 | 29,251 |
| 시리아 | 27,668 |
| 전 세계 | 970,404 |
| 아니스, 팔각, 고수와 같은 관련 향신료 데이터와 결합. 출처: 국제 연합의 FAOSTAT[21] | |
프랑스, 독일, 이탈리아, 불가리아, 이집트, 미국 등에서 널리 재배되고 있다. 재배는 파종이나 포기나누기로 번식한다. 포기나누기는 수확량이 많지만, 포기가 빨리 노화되는 단점이 있어 일반적으로 파종을 이용한다. 겨울에는 지상부가 말라죽지만, 뿌리줄기는 내한성이 강하여 냉량지에서도 월동할 수 있다. 내서성도 있어 여름 더위에도 잘 견딘다. 2년차 이후에는 6월경에 개화하고, 8월경에 열매가 성숙한다. 회향은 토양에 대한 적응성이 넓다.
파종은 봄부터 초여름에 걸쳐 하며, 초여름부터 늦가을에 걸쳐 수확하는 "봄 파종"이 기본이지만, "가을 파종"으로도 기를 수 있다. 육묘 포트에서 묘를 길러 정식해도 좋다. 씨앗을 뿌린 후 얇게 흙을 덮고 다진다. 파종 후 온도를 20℃ 정도로 유지하면 10~14일 정도에 발아한다. 야간 기온이 5℃ 아래로 내려가지 않으면 새로 갈아엎은 장소에 직파하면 14~20일 정도에 발아한다. 따뜻하고 햇볕이 잘 들며 물 빠짐이 좋은 비옥한 토양이 좋으며, 흙의 영양분이 부족하고 건조하면 쓴맛이 난다. 화분에 심을 경우 물 빠짐이 좋은 적옥토 등을 사용하면 잘 자란다. 발아하면 솎아내기를 하면서 기르고, 최종적으로 포기 간격을 30cm 정도로 한다. 초장이 20cm 정도가 되면 웃거름과 북주기를 한다.
잎을 수확하려면 꽃이 피기 전에 하고, 꽃이 피기 시작하면 꽃을 따낸다. 포기가 커지면 끝부분 15~20cm 정도를 수시로 수확하여 잎을 이용한다. 포기 밑부분의 인경(뿌리)이 커지면 뿌리에서 잘라 수확한다.
열매를 수확하는 경우, 8~10월 과실기에 열매 표면이 녹색에서 황색으로 바뀌고 세로줄 무늬가 나타난 이삭부터 순차적으로 잘라 수확한다. 수확한 이삭은 햇볕에 잘 말린 다음 탈곡하여 열매(씨앗)만 채취한다. 향신료로 이용할 수 있는 펜넬 시드는 손으로 비벼 탈곡하여 채취한 열매이다. 1년차 수확량은 적지만, 2년차 이후 늘어나 3~5년차가 수확 최성기이다. 열매를 수확한 후 포기를 베어내면 새로운 잎이 나온다. 좋은 향을 유지하려면 3~4년에 한 번씩 이식하는 것이 좋다.
노균병에 걸리기 쉬워 심하면 썩기 때문에, 축축한 기후를 피하기 위해 식물체 주변에 비료를 주고 멀칭을 하기도 한다. 해충으로는 열매가 갈색으로 착색되기 시작할 때 노린재가 발생한다.
회향은 근연종인 딜(이노んど)과 교잡되기 쉬운데, 잡종이 되면 품질이 저하되어 향미가 옅어지므로 서로 가까이 심지 않도록 주의해야 한다. 또한, 고수(코엔드로)를 근처에 심으면 회향의 향이 나빠진다.
10. 한국과의 관계
회향은 유럽 원산[1] 또는 지중해 연안이 원산으로 여겨진다.[2][3][4] 일본에는 헤이안 시대에 중국에서 전래되었다.[5]
11. 주의사항
회향은 딜과 교잡되기 쉬운데, 잡종화되면 향미가 옅어져 품질이 저하되므로 서로 가까이 심지 않도록 주의해야 한다.[44] 고수를 근처에 심으면 회향의 향이 나빠진다.[45]
회향은 노균병에 걸리기 쉬우며, 심하면 썩을 수 있다. 따라서 축축한 기후로부터 보호하기 위해 식물체 주변에 비료를 주고 멀칭을 하기도 한다.[45] 열매가 갈색으로 착색되기 시작할 때는 노린재가 발생하기도 한다.[42]
위에 열이 있는 사람은 회향 섭취를 금하는 것이 좋다고 알려져 있다.[47]
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