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리비아 요리

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목차

1. 개요

리비아 요리는 리비아의 전통 음식 문화를 포괄하며, 주요 음식으로는 보리 가루로 만든 바진, 샥슈카, 쿠스쿠스, 하리사 등이 있다. 바진은 돔 모양으로 만들어 소스와 함께 제공되며, 샥슈카는 아침 식사로 즐겨 먹는 요리이다. 디저트로는 마크루드, 고리바 등이 있으며, 차와 커피, 청량 음료도 즐겨 마신다. 이슬람 율법에 따라 알코올 음료는 금지되어 있다.

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  • 리비아 요리 - 바클라바
    바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다.
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    샤크슈카는 토마토, 고추, 양파 등으로 만든 소스에 달걀을 넣어 끓인 북아프리카와 중동 지역의 요리로, 16세기 콜럼버스의 교환 이후 토마토가 북아프리카에 소개되면서 만들어진 것으로 추정되며, 다양한 향신료와 재료를 추가하여 여러 방식으로 변형이 가능하고, 특히 이스라엘에서는 국민 음식 중 하나로 여겨진다.
리비아 요리
소개
리비아 음식
리비아 음식 상차림
종류아프리카 요리, 지중해 요리, 아랍 요리
주요 식재료대추야자, 올리브, 오렌지, 무화과
특징베르베르족 문화의 영향, 이탈리아 요리의 영향
주요 음식
쿠스쿠스쿠스쿠스
음음
마크부바마크부바
아시다아시다
하리사하리사
샤르바샤르바
마보우자마보우자
바지네바지네
투미세투미세
브리크브리크
타진타진
슈르바 람슈르바 람
므바텐므바텐
룸룸
후마스후무스
팔라펠팔라펠
쇼르바쇼르바
빵피타
무타바크
음료
차홍차
녹차
커피커피
탄산음료탄산 음료
주스주스
라반라반

2. 일반적인 음식과 요리

바진 (가운데) 스튜와 삶은 통 계란과 함께 제공됨


계란 샥슈카


Mbakbaka


우스반


리비아에서는 보리 가루와 약간의 밀가루로 만든 바진이 흔한 음식이다. 바진은 소금물에 끓여 딱딱한 반죽으로 만든 후, 접시 중앙에 둥글고 매끄러운 돔 모양으로 만든다. 반죽 주변에는 다진 양파를 양고기, 강황, 소금, 카이엔 페퍼, 후추, 호로파, 스위트 파프리카, 토마토 페이스트와 함께 볶아 만든 소스를 곁들인다. 감자를 넣기도 하며, 삶은 계란을 돔 주변에 배치한다. ''암스야르''라고 불리는 레몬, 신선하거나 절인 칠리 고추와 함께 먹는다.[4] ''바타타 무바타나''(속을 채운 감자)는 향신료를 넣은 다진 고기로 속을 채우고 계란과 빵가루를 입혀 튀긴 음식이다.

이 외에도 다음과 같은 음식들이 있다.

  • '''아시다''': 조리된 밀가루 덩어리로 만든 요리. 버터, 꿀, 루브를 첨가하기도 한다.
  • '''빵'''[4]: 플랫 브레드 포함.
  • '''부리크''': 턴오버.
  • '''쿠스쿠스''': 세몰리나로 만든 북아프리카 요리.
  • '''필펠 추마''' (''마세르''): 매콤한 절인 고추, 레몬, 핫 페퍼, 으깬 마늘로 만든다.
  • '''하리사''': 마그레브 동부 지역의 매운 칠리 소스. 알-안달루스에서 수입된 바클루티 고추, 버드아이 칠리, 세라노 고추 등의 칠리 페퍼, 마늘 페이스트, 고수, 고춧가루, 캐러웨이, 올리브 오일 등이 주재료이다.[6]
  • '''하사아''': 일종의 그레이비.[5]
  • '''양고기'''[4]
  • '''루브''': 대추나 캐럽에서 추출한 걸쭉하고 진한 갈색의 매우 달콤한 시럽. 주로 ''아시다''와 함께 먹는다.
  • '''샥슈카''': 숙성된 양고기 또는 양고기 육포를 주재료로 사용하는 전통적인 아침 식사.
  • '''쇼르바'''[4]: 민트와 토마토 페이스트를 넣은 양고기 및 채소 수프.
  • '''임박바카''' (''음바크바카''): 파스타와 고기를 넣은 스튜.[7]
  • '''우스반''': 내장에 내장과 허브를 채워 넣은 전통 음식.
  • '''키프타'''
  • '''기데드''': 지방과 올리브 오일을 사용하여 고기를 보존하고 건조 숙성시키는 전통 방식.
  • '''리스타'''
  • '''리스타 체스카스'''
  • '''임가타''' (''리스타 부르마''): 토마토 기반 소스에 조리한 신선한 수제 파스타 요리. 주로 기데드와 함께 먹는다.
  • '''우스반 지르'''
  • '''보우르딤''': 땅속에서 원시적인 방법으로 조리한 고기.
  • '''마그루드''': 대추로 채워진 쿠키.[5]
  • '''말비야''': 일종의 쌀 푸딩.[5]
  • '''그레이바''': 버터 쿠키.[5]

2. 1. 주요리



'''바진'''은 보리 가루와 약간의 밀가루로 만드는 리비아의 대표 음식이다. 소금물에 끓여 딱딱한 반죽을 만든 후, 접시 중앙에 둥글고 매끄러운 돔 모양으로 만든다. 반죽 주변에는 다진 양파를 양고기, 강황, 소금, 카이엔 페퍼, 후추, 호로파, 스위트 파프리카, 토마토 페이스트와 함께 볶아 만든 소스를 곁들인다. 감자를 넣기도 하며, 삶은 계란을 돔 주변에 배치한다. ''암스야르''라고 불리는 레몬, 신선하거나 절인 칠리 고추와 함께 먹는다.[4] ''바타타 무바타나''(속을 채운 감자)는 향신료를 넣은 다진 고기로 속을 채우고 계란과 빵가루를 입혀 튀긴 음식이다.

리비아의 주요리는 다음과 같다.

  • '''아시다''': 조리된 밀가루 덩어리로 만든 요리. 버터, 꿀, 루브를 첨가하기도 한다.
  • '''빵'''[4]: 플랫 브레드 포함.
  • '''부리크''': 턴오버.
  • '''쿠스쿠스''': 세몰리나로 만든 북아프리카 요리.
  • '''필펠 추마''' (''마세르''): 매콤한 절인 고추, 레몬, 핫 페퍼, 으깬 마늘로 만든다.
  • '''하리사''': 마그레브 동부 지역의 매운 칠리 소스. 알-안달루스에서 수입된 바클루티 고추, 버드아이 칠리, 세라노 고추 등의 칠리 페퍼, 마늘 페이스트, 고수, 고춧가루, 캐러웨이, 올리브 오일 등이 주재료이다.[6]
  • '''양고기'''[4]
  • '''루브''': 대추나 캐럽에서 추출한 걸쭉하고 진한 갈색의 매우 달콤한 시럽. 주로 ''아시다''와 함께 먹는다.
  • '''샥슈카''': 숙성된 양고기 또는 양고기 육포를 주재료로 사용하는 전통적인 아침 식사.
  • '''쇼르바'''[4]: 민트와 토마토 페이스트를 넣은 양고기 및 채소 수프.
  • '''임박바카''' (''음바크바카''): 파스타와 고기를 넣은 스튜.[7]
  • '''우스반''': 내장에 내장과 허브를 채워 넣은 전통 음식.
  • '''기데드''': 지방과 올리브 오일을 사용하여 고기를 보존하고 건조 숙성시키는 전통 방식.
  • '''리스타 체스카스'''
  • '''임가타''' (''리스타 부르마''): 토마토 기반 소스에 조리한 신선한 수제 파스타 요리. 주로 기데드와 함께 먹는다.
  • '''우스반 지르'''
  • '''보우르딤''': 땅속에서 원시적인 방법으로 조리한 고기.

2. 2. 기타 음식


  • ''아시다''는 조리된 밀가루 덩어리로 만든 요리이며, 때로는 버터, 꿀 또는 ''루브''를 첨가하기도 한다.
  • 바진
  • 리스타
  • 빵[4], 플랫 브레드 포함
  • ''부리크'', 턴오버
  • 쿠스쿠스, 세몰리나로 만든 북아프리카 요리
  • ''필펠 추마'' 또는 ''마세르'', 매콤한 절인 고추, 레몬, 핫 페퍼 및 으깬 마늘.
  • ''그레이바'', 버터 쿠키[5]
  • ''하리사''는 동부 마그레브에서 흔히 먹는 매운 칠리 소스이다. 주요 재료로는 알-안달루스에서 수입된 전형적인 현지산 바클루티 고추, 또는 버드아이 칠리 및 세라노 고추와 같은 칠리 페퍼와 마늘 페이스트, 고수, 고춧가루, 캐러웨이 및 올리브 오일과 같은 향신료가 포함된다.[6]
  • ''하사아'', 일종의 그레이비[5]
  • ''마그루드'', 대추로 채워진 쿠키[5]
  • ''말비야'', 일종의 쌀 푸딩[5]
  • 양고기, 성인 양의 고기[4]
  • ''루브''는 대추 또는 캐럽에서 추출한 걸쭉한 짙은 갈색의 매우 달콤한 시럽으로, 리비아에서 널리 사용되며 일반적으로 ''아시다''와 함께 사용된다.
  • ''샥슈카''는 숙성된 양고기 또는 양고기 육포를 식사의 고기 베이스로 사용하여 준비하며, 전통적인 아침 식사 요리로 간주된다.
  • ''쇼르바'', 민트와 토마토 페이스트를 넣은 양고기 및 채소 수프[4]
  • ''임박바카'' 또는 ''음바크바카'', 파스타와 고기가 들어간 일종의 스튜[7]
  • ''우스반'', 내장에 내장과 허브를 채워 넣은 전통적인 리비아 음식이다.
  • 키프타
  • 기데드는 지방과 올리브 오일을 사용하여 고기를 보존하고 건조 숙성시키는 고대 리비아 방식이다.
  • 리스타 체스카스
  • 임가타 (리스타 부르마라고도 함)는 토마토 기반 소스에 조리된 신선한 수제 파스타로 만든 리비아 요리이며, 종종 기데드와 함께 준비된다.
  • 우스반 지르
  • 보우르딤, 원시적인 방법을 사용하여 땅속에서 조리한 고기

3. 디저트와 음료


  • 마크루드
  • 고리바
  • 아시다
  • 마스로다
  • 드루아 (리비아 살레프의 일종으로, 조(곡물)로 만든다.)
  • 마프루카
  • 쿠나파
  • 주미타
  • 리비아 차는 작은 잔에 담겨 제공되는 진한 음료로, 종종 땅콩과 함께 제공된다.[4] 일반적인 미국/영국식 커피도 리비아에서 구할 수 있으며, "네스카페"(잘못된 명칭)로 알려져 있다. 청량 음료와 생수도 소비된다.[4] 마그레브 민트차도 인기 있는 음료이다.


1969년부터 모든 알코올 음료는 이슬람의 종교법인 샤리아에 따라 리비아에서 금지되었다.[4] 하지만 불법 수입된 알코올은 암시장에서 판매되며, 복하(Bokha)라는 수제 증류주도 판매된다. 복하는 종종 청량 음료와 섞어 마신다.[8]

참조

[1] 서적 Teen Life in Africa https://books.google[...] Greenwood Publishing Group 2004
[2] 서적 Libya https://archive.org/[...] Gareth Stevens Pub.
[3] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] OUP Oxford
[4] 웹사이트 Libya. http://foodspring.co[...] 2011-06
[5] 웹사이트 Libyan Food. http://www.libyana.o[...] 2011-06
[6] 서적 Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food https://books.google[...] U of California P
[7] 웹사이트 Libyan Imbakbaka https://www.middleea[...] 2021-01-16
[8] 웹사이트 Libyans risk poisoning for a sip of illegal hooch in their dry nation https://www.pri.org/[...] 2020-01-30


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