마카다미아기름
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
마카다미아 오일은 마카다미아 견과류에서 추출한 오일로, 주로 불포화 지방산으로 구성되어 있다. 마카다미아는 호주가 원산지이며, 주요 품종으로는 매끄러운 껍질을 가진 '마카다미아 인테그리폴리아'와 거친 껍질을 가진 '마카다미아 테트라필라'가 있다. 마카다미아 오일은 높은 발연점과 산화 분해에 대한 저항성으로 인해 고온 요리에 적합하며, 주로 드레싱이나 뿌리는 용도로 사용되기도 한다. 식품, 화장품 등 다양한 분야에서 활용되며, 화장품에서는 피부 연화제, 자외선 차단제, 밍크 오일 대체재 등으로 사용된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 식물성 기름 - 마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. - 식물성 기름 - 피마자유
피마자유는 피마자 씨앗에서 추출한 리시놀레산이 주성분인 담황색의 점성 액체로, 완하제 및 윤활유, 코팅제, 바이오디젤 생산 원료 등 다양한 공업적 용도로 사용되지만, 독성 물질인 리신을 함유하여 식용으로는 부적합하며 과거 체벌이나 고문에도 악용되었다. - 식용유 - 마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. - 식용유 - 버터
버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
| 마카다미아기름 | |
|---|---|
| 제품 정보 | |
| 이름 | 마카다미아기름 |
| 원산지 | 오스트레일리아 |
| 추출 부위 | 마카다미아의 견과 |
| 주요 성분 | 불포화 지방산 (올레산, 팔미톨레산) |
| 용도 | 식용 화장품 의약품 |
| 특성 | 산화 안정성이 높음 피부 침투력이 좋음 보습 효과 |
| 물리화학적 성질 | |
| 비중 | 0.910 ~ 0.920 (20°C) |
| 굴절률 | 1.465 ~ 1.475 (20°C) |
| 요오드값 | 70 ~ 85 |
| 산가 | 2.0 이하 |
| 지방산 조성 | 팔미트산: 5 ~ 10% 스테아르산: 1 ~ 5% 올레산: 55 ~ 65% 리놀레산: 1 ~ 3% 팔미톨레산: 16 ~ 24% |
| 안전성 정보 | |
| 주의사항 | 과다 섭취 시 설사 유발 가능 |
| 보관 방법 | 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관 개봉 후에는 냉장 보관 권장 |
| 기타 정보 | |
| 역사 | 호주 원주민들이 5세기부터 사용 |
| 관련 정보 | 개와 고양이에게는 유해 식품 |
2. 식물학적 특징
thumb
마카다미아는 프로테아과(Proteaceae) 마카다미아속(Macadamia)에 속하는 상록 교목이다. 열매는 매우 단단한 구형의 견과를 둘러싸는 껍질에 싸여 있다. 씨앗(커널)은 희고 달콤하며 생으로 먹거나 구워 먹는다. 꽃은 흰색에서 크림색이며 잎은 3개씩 윤생(돌려나기)한다.[1]
2. 1. 주요 품종
주요 재배 품종으로는 매끄러운 껍질을 가진 ''마카다미아 인테그리폴리아''(Macadamia integrifolia)와 거친 껍질을 가진 ''마카다미아 테트라필라''(Macadamia tetraphylla)가 있다.[1] ''마카다미아 테르니폴리아''(Macadamia ternifolia)는 ''M. 인테그리폴리아''의 다른 이름으로 사용되기도 한다. ''마카다미아 인테그리폴리아''는 호주 열대 우림과 개울 근처에서 자생하며, ''마카다미아 테트라필라''는 퀸즐랜드 남동부와 뉴사우스웨일스 북동부가 원산지이다.[1]
2. 2. 생육 조건
thumb
''마카다미아 인테그리폴리아''(Macadamia integrifolia)는 호주 원산의 나무로, 호랑가시나무와 같은 잎을 가지고 있으며, 습하고 유기적인 토양에서 잘 자란다. 최저 -4.4°C의 온도도 견딜 수 있다.[1] 묘목은 5~7년 안에 열매를 맺는다.[1] 번식은 씨앗, 접목 또는 공중취목으로 한다.[1]
3. 마카다미아 너트
''마카다미아 인테그리폴리아''(Macadamia integrifolia)는 호주 원산의 나무로, 호랑가시나무와 같은 잎을 가지고 있으며, 습하고 유기적인 토양에서 잘 자란다. 최저 −4.4 °C (24 °F)의 온도도 견딜 수 있으며, 묘목은 5~7년 안에 열매를 맺는다. 열매는 매우 단단한 구형의 견과를 둘러싸는 껍질에 싸여 있다. 씨앗(커널)은 희고 달콤하며 생으로 먹거나 구워 먹는다.[1] 꽃은 흰색에서 크림색이며 잎은 3개씩 윤생한다. 번식은 씨앗, 접목 또는 공중취목으로 하며, 상업적으로 재배된다.
이 나무의 일반적인 이름은 호주 견과 또는 퀸즐랜드 견과이다. "매끄러운 껍질 마카다미아" 종은 ''마카다미아 인테그리폴리아''(Macadamia integrifolia)라고 불리며, "거친 껍질 마카다미아"는 ''마카다미아 테트라필라''(Macadamia tetraphylla)라고 불린다. ''마카다미아 테르니폴리아''(Macadamia ternifolia)는 또한 ''M. 인테그리폴리아''(M. integrifolia)에 사용되는 이름이다. ''마카다미아 인테그리폴리아''는 호주가 원산지이며 열대 우림과 개울 근처에서 자란다. ''마카다미아 테트라필라''는 퀸즐랜드 남동부와 뉴사우스웨일스 북동부가 원산지이다.
3. 1. 영양 성분
마카다미아 견과는 65%~75%의 기름과 6%~8%의 당분을 함유하고 있다.[1] 신선한 커널(kernel, 씨앗)은 최대 4.6%의 당분을 함유하고 있다.[1] 이러한 요인들로 인해 견과류를 동일한 조건에서 구울 때 색상과 질감이 달라질 수 있다.[1]| 매개변수 | 단위 | 최소 | 최대 |
|---|---|---|---|
| 유리 지방산 (올레산) | % | 1.5 | |
| 과산화물가 | meqO2/Kg | 5.0 | |
| 검화가 | mg/KOH/gr | ||
| C:14:0 미리스틱 | % | 0.7 | 1.6 |
| C:16:0 팔미틱 | % | 9.3 | 13.1 |
| C:16:1 팔미톨레산 | % | 24.0 | 36 |
| C:18:0 스테아르 | % | 4.6 | 6.1 |
| C:18:1 올레산 | % | 40.0 | 51.0 |
| C:18:2 리놀레산 | % | 1.6 | 3.7 |
| C:20:0 아라키드 | % | 2.9 | 4.0 |
| C:20:1 가돌레산 | % | 2.3 | 3.7 |
| C:22:0 베헨 | % | 0.6 | 1.7 |
4. 마카다미아 오일
마카다미아 오일은 마카다미아 나무의 견과에서 추출한 기름이다. 마카다미아 견과의 오일 함량은 65%에서 75% 사이이며, 당분 함량은 6%에서 8% 사이이다. 이러한 요인들로 인해 견과류를 동일한 조건에서 구울 때 색상과 질감이 달라질 수 있다.[1]
마카다미아 오일은 오스트레일리아 요리에서 자주 사용된다. 열용량이 크기 때문에 튀김용 기름으로 적합하며, 최대 85%의 단일 불포화 지방산을 함유하고, 상온에서의 유통기한이 1~2년이며, 발연점이 210°C라는 특징이 있다. 올리브 오일보다 많은 올레산을 함유하고 있으며, 항염증 작용으로 기억력과 천식에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
마카다미아 오일은 부드러운 사용감과 높은 산화 안정성으로 인해 헤비 크림이나 자외선 차단제와 같은 화장품에도 사용된다. 마카다미아넛 지방산 에틸과 물에 용해되는 PEG-16 마카다미아 글리세라이드는 화장품에 사용되는 마카다미아 오일 유도체의 예시이다. 밍크 오일의 대체재로도 적합하며, 머리카락에도 사용된다. 화장품 성분 사전에서의 마카다미아 오일의 이름은 ''macadamia ternifolia seed oil''이다.
4. 1. 화학적 조성
마카다미아 오일은 주로 불포화 지방산으로 구성되어 있으며, ''마카다미아 인테그리폴리아''(M. integrifolia)와 ''마카다미아 테트라필라''(M. tetraphylla) 두 종 모두 유사하지만 불포화 지방산과 포화 지방산의 비율은 ''M. integrifolia''에서 약간 더 높다(6.2:1 대 4.8:1).[1] 마카다미아 오일은 약 60%의 올레산, 19%의 팔미톨레산, 1~3%의 리놀레산, 1~2%의 α-리놀렌산을 함유하고 있다. 거의 같은 양의 ω-6 지방산과 ω-3 지방산을 포함한다. 낮은 고도불포화 지방 함량으로 인해 매우 안정적이다.[1]| 매개변수 | 단위 | 최소 | 최대 |
|---|---|---|---|
| 유리 지방산 (올레산) | % | 1.5 | |
| 과산화물가 | meqO2/Kg | 5.0 | |
| C:14:0 미리스틱 | % | 0.7 | 1.6 |
| C:16:0 팔미틱 | % | 9.3 | 13.1 |
| C:16:1 팔미톨레산 | % | 24.0 | 36 |
| C:18:0 스테아르 | % | 4.6 | 6.1 |
| C:18:1 올레산 | % | 40.0 | 51.0 |
| C:18:2 리놀레산 | % | 1.6 | 3.7 |
| C:20:0 아라키드 | % | 2.9 | 4.0 |
| C:20:1 가돌레산 | % | 2.3 | 3.7 |
| C:22:0 베헨 | % | 0.6 | 1.7 |
4. 2. 물리적 성질
마카다미아기름은 실온에서 액체 상태이다. 정제된 기름은 투명하고 옅은 호박색을 띠며, 약간의 견과류 냄새가 난다.[4] 비중은 900-920이며, 인화점은 300°C 이상이다.[4]4. 3. 추출 및 정제
마카다미아 오일은 견과류가 완전히 성장하고 껍질이 단단해진 후 늦여름에 커널(kernel)에 빠르게 축적된다. 오일은 환원당 함량이 감소하면서 축적된다.[1] 마카다미아 오일은 실온에서 액체 상태이며, 정제된 오일은 투명하고 옅은 호박색을 띠며 약간 견과류 냄새가 난다. 비중은 900–920이며, 인화점은 300°C 이상이다.[4]4. 4. 지방산 조성 (표)
| 지방산 | 비율 (%) |
|---|---|
| 미리스틱 (C:14:0) | 0.7 ~ 1.6 |
| 팔미틱 (C:16:0) | 9.3 ~ 13.1 |
| 팔미톨레익 (C:16:1) | 24.0 ~ 36 |
| 스테아르 (C:18:0) | 4.6 ~ 6.1 |
| 올레산 (C:18:1) | 40.0 ~ 51.0 |
| 리놀레산 (C:18:2) | 1.6 ~ 3.7 |
| 아라키드 (C:20:0) | 2.9 ~ 4.0 |
| 가돌레익 (C:20:1) | 2.3 ~ 3.7 |
| 베헨 (C:22:0) | 0.6 ~ 1.7 |
5. 용도
마카다미아 오일은 오스트레일리아 요리에서 튀김용 기름으로 자주 사용되며, 올리브 오일보다 많은 올레산을 함유하여 기억력과 천식에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 부드러운 사용감과 높은 산화 안정성 덕분에 헤비 크림이나 자외선 차단제 등 화장품에도 사용되며, 밍크 오일의 대체재나 머리카락에도 사용된다.
5. 1. 식품
마카다미아 너트는 생으로 먹거나 구워서 섭취하며, 제과·제빵, 아이스크림 등 다양한 식품에 활용된다. 마카다미아 오일은 발연점이 210℃로 높아 튀김 요리에 적합하다.[5] 오스트레일리아 요리에서 자주 사용되며, 열용량이 크기 때문에 튀김용 기름으로 적합하다. 식용유로서 마카다미아 오일의 몇 가지 중요한 특성은 다음과 같다.- 최대 85%의 단일 불포화 지방산을 함유한다.
- 상온에서의 유통기한이 1~2년이다.
- 발연점이 210℃이다.
마카다미아 오일은 올리브 오일보다 많은 올레산을 함유하고 있다. 항염증 작용으로 기억력과 천식에 효과가 있다.
5. 2. 화장품
마카다미아 오일은 부드러운 사용감과 높은 산화 안정성으로 인해 헤비 크림이나 자외선 차단제에 특히 적합하다. 화장품에 사용되는 마카다미아 오일 유도체에는 마카다미아넛 지방산 에틸과 물에 용해되는 PEG-16 마카다미아 글리세라이드가 있다.마카다미아 오일은 밍크 오일의 대체재로 적합하며, 머리카락에도 사용된다.
화장품 성분 사전에서의 마카다미아 오일의 이름은 ''macadamia ternifolia seed oil''이다.
5. 3. 기타
마카다미아 오일은 높은 발연점과 산화 분해에 대한 저항성 등 고온 요리에 적합한 특성을 가지고 있어 열을 사용하는 요리 기법에 적합하다. 정제, 표백, 탈취된 팜 올레인 오일과 마카다미아 인테그리폴리아 오일을 혼합하여 깊은 기름에 튀기는 실험에서 마카다미아 오일이 향상된 안정성을 보이고 산화가 감소하여 고온 요리에 적합함을 보여주었다.[5]주로 드레싱이나 뿌리는 용도와 같이 가열하지 않은 형태로 사용되는데, 이는 가열하지 않고 사용할 때 오일의 섬세한 풍미와 영양 성분을 더 잘 보존할 수 있기 때문이다.[6] 따라서, 마카다미아 오일은 내열성이 있어 요리에 사용될 수 있지만, 독특한 풍미를 최대한 활용하기 위해 종종 생으로 사용하는 것이 선호된다.
오스트레일리아 요리에서 자주 사용되며, 열용량이 크기 때문에 튀김용 기름으로 적합하다. 식용유로서 마카다미아 오일의 몇 가지 특성이 중요한 역할을 한다.
- 최대 85%의 단일 불포화 지방산을 함유한다.
- 상온에서의 유통기한이 1~2년이다.
- 발연점이 210°C이다.
마카다미아 오일은 올리브 오일보다 많은 올레산을 함유하고 있으며, 항염증 작용으로 기억력과 천식에 효과가 있다.
참조
[1]
웹사이트
Macadamia
https://www.wagrimes[...]
California Rare Fruit Growers
1999
[2]
논문
Fatty acids profile of oil from nine varieties of Macadamia nut
[3]
웹사이트
Macadamia Nut Oil
http://raw-materials[...]
McKinley Resources, Inc.
2015-12-31
[4]
웹사이트
MSDS Macadamia Nut Oil
https://www.aako.nl/[...]
AAKO
2016-01-01
[5]
논문
Improvement in nutritional quality and thermal stability of palm olein blended with macadamia oil for deep-fat frying application
https://doi.org/10.1[...]
2019-11-01
[6]
웹사이트
Expand your healthy cooking oil choices
https://www.health.h[...]
2021-06-01
[7]
웹사이트
Organic & Natural Life - Business Opportunities
http://www.xing.com/[...]
xing.com
2010-03-07
[8]
뉴스
견과류 '마카다미아'에 얽힌 26가지 흥미로운 이야기.. 5세기 호주 원주민이 처음 발견, 개와 고양이에게는 유해음식
http://news.g-enews.[...]
2018-03-30
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com