모노글리세라이드
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1. 개요
모노글리세라이드는 생물에서 합성되거나 산업적으로 생산되는 화합물이다. 일부 종자유에 자연적으로 소량 존재하며, 트라이글리세라이드의 효소적 가수분해 또는 글리세롤의 알칸오일화 과정을 통해 생합성된다. 산업적으로는 트라이글리세라이드와 글리세롤 간의 반응으로 생산되며, 식물성 기름이나 동물성 지방을 원료로 사용할 수 있다. 모노글리세라이드는 주로 유화제 형태의 계면활성제로 사용되며, 식품 첨가물로 빵, 음료, 아이스크림 등 다양한 식품에 사용된다.
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2. 합성
모노글리세라이드는 생물학적 방법과 산업적 방법, 두 가지 방식으로 합성된다.
생물학적 합성의 경우 지질단백질 라이페이스에 의한 트라이글리세라이드의 효소적 가수분해, 다이아실글리세롤 라이페이스에 의한 다이글리세라이드의 효소적 가수분해, 또는 지방 생성을 위한 글리세롤의 알칸오일화 과정에서 중간생성물로 만들어진다.
산업적 생산은 주로 트라이글리세라이드와 글리세롤 사이의 글리세롤 분해 반응을 통해 이루어지며, 식물성 기름이나 동물성 지방이 원료로 사용된다.[13]
2. 1. 생물학적 합성
모노글리세라이드는 생물에서도 합성되며 산업적으로도 생산된다. 모노글리세라이드는 올리브유, 유채씨유, 면실유와 같은 일부 종자유에 자연적으로 매우 낮은 수준(0.1~0.2%)으로 존재한다.[11] 모노글리세라이드는 지질단백질 라이페이스에 의한 트라이글리세라이드의 효소적 가수분해와 다이아실글리세롤 라이페이스에 의한 다이글리세라이드의 효소적 가수분해에 의해 생합성되거나 지방을 생성하기 위한 글리세롤의 알칸오일화의 중간생성물로 생합성된다. 여러 모노글리세라이드들이 약리학적으로 활성(2-올레오일글리세롤, 2-아라키도노일글리세롤)이다.[12]2. 2. 산업적 합성
모노글리세라이드는 생물과 산업적으로 모두 합성된다. 올리브유, 유채씨유, 면실유와 같은 일부 종자유에는 자연적으로 매우 낮은 수준(0.1~0.2%)으로 존재한다.[11] 모노글리세라이드는 지질단백질 라이페이스에 의한 트라이글리세라이드의 효소적 가수분해, 다이아실글리세롤 라이페이스에 의한 다이글리세라이드의 효소적 가수분해로 생합성되거나, 지방 생성 과정에서 글리세롤의 알칸오일화의 중간생성물로 만들어진다. 여러 모노글리세라이드들이 약리학적으로 활성을 띈다(2-올레오일글리세롤, 2-아라키도노일글리세롤).[12]산업적 생산은 주로 트라이글리세라이드와 글리세롤 사이의 글리세롤 분해 반응을 통해 이루어진다.[13] 모노아실글리세롤 생산을 위한 산업적 원료는 식물성 기름 또는 동물성 지방일 수 있다.
3. 용도
모노글리세라이드는 주로 유화제 형태의 계면활성제로 사용된다. 다이글리세라이드와 함께 모노글리세라이드는 일반적으로 "E471"(지방산의 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드)과 같이 소량으로 상업용 식품에 첨가되며, 이는 기름과 물의 혼합물이 분리되는 것을 방지하는 데 도움을 준다.[14] 모노글리세라이드는 베이커리 제품, 음료, 아이스크림, 껌, 쇼트닝, 휘핑 토핑, 마가린, 스프레드, 땅콩 버터,[14] 과자에서도 보통 발견된다.[15] 베이커리 제품에서 모노글리세라이드는 빵의 부피와 질감을 개선하고 제품의 상태를 유지하는 데 유용하다.[16][17] 모노글리세라이드는 우유를 크림화하는 것에 대한 물리적 안정성을 향상시키는 데 사용된다.[18]
4. 예
참조
[1]
간행물
glycerides
[2]
논문
Nutritional characteristics of DAG oil
2003-02
[3]
논문
2-Oleoyl glycerol is a GPR119 agonist and signals GLP-1 release in humans.
2011-09
[4]
논문
Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique
[5]
웹사이트
Using Distilled Monoglycerides (DMG) in Peanut Butter
https://sourcegoodfo[...]
2021-09-27
[6]
서적
Chemical and Functional Properties of Food Lipids
https://books.google[...]
CRC Press
2002-07-30
[7]
서적
Bakery Products: Science and Technology
https://books.google[...]
John Wiley & Sons
2008-02-15
[8]
서적
Food Emulsifiers and Their Applications
https://books.google[...]
Springer
1997-01-01
[9]
논문
Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion
2019
[10]
간행물
glycerides
[11]
논문
Nutritional characteristics of DAG oil
2003-02
[12]
논문
2-Oleoyl glycerol is a GPR119 agonist and signals GLP-1 release in humans.
2011-09
[13]
논문
Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique
[14]
웹인용
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2021-09-27
[15]
서적
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https://books.google[...]
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Bakery Products: Science and Technology
https://books.google[...]
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2008-02-15
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1997-01-01
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논문
Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion
2019
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