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껌

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목차

1. 개요

껌은 씹는 행위를 통해 맛을 즐기고, 치아 청결 및 구취 제거 등의 목적으로 사용되는 물질이다. 인류는 신석기 시대부터 다양한 형태의 껌을 사용해왔으며, 각 지역의 자연에서 유래한 재료를 활용했다. 19세기 중반부터는 상업적인 껌 생산이 시작되었고, 치클, 합성 고무 등을 활용하여 다양한 맛과 형태의 껌이 개발되었다. 껌은 인지 기능 향상, 충치 예방, 구취 제거, 소화 기능 개선 등의 효과가 있으며, 니코틴 껌 등 약제 형태로도 활용된다. 하지만 껌의 무단 투기는 환경 오염을 유발하며, 삼켰을 때 유해할 수 있다는 우려도 존재한다. 껌은 재활용을 통해 플라스틱 제품으로 만들어지기도 하며, 일부 국가 및 학교에서는 껌 사용을 규제하기도 한다.

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껌 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류과자
주재료껌 베이스, 감미료, 가소제, 향료, 색소, 폴리올
역사
기원고대 그리스
현대적 형태19세기
성분
껌 베이스다양한 종류의 고무, 수지, 왁스, 유화제 및 필러의 혼합물
감미료설탕, 옥수수 시럽, 자일리톨, 아스파탐, 수크랄로스 등
향료박하, 계피, 과일, 기타
기타 첨가물가소제, 보존제, 색소
종류
일반 껌딱딱한 껍질이 없는 껌
다양한 맛과 형태로 제공
풍선껌더 부드럽고 크게 불 수 있도록 특별히 고안된 껌
다양한 맛과 색상으로 제공
니코틴 껌니코틴을 함유한 껌 (금연 보조제)
기능성 껌특정 건강상의 이점을 제공하기 위해 만들어진 껌
예: 구강 건강, 체중 관리, 에너지 증진
섭취 방법 및 주의사항
섭취 방법입에 넣고 씹어서 맛과 향을 즐김 (삼키지 않음)
주의사항과도한 섭취는 소화 불량을 유발할 수 있음
어린이가 삼키지 않도록 주의
치과 치료 중인 경우 섭취를 피할 것
건강에 미치는 영향
긍정적 효과구강 위생 개선 (침 분비 촉진, 플라그 제거)
집중력 향상
스트레스 완화
부정적 효과턱관절 장애 유발 가능성
과도한 당분 섭취 (설탕 함유 껌의 경우)
치아 건강에 부정적 영향 (설탕 함유 껌의 경우)
환경 문제
문제점자연 분해되지 않아 환경 오염 유발
공공장소에 무분별하게 버려지는 문제 발생
해결 노력생분해성 껌 개발
껌 수거 캠페인
껌 쓰레기통 설치
문화적 측면
한국1956년 해태제과에서 국내 최초 껌 생산
다양한 맛과 기능성 껌 출시
일본다양한 맛과 디자인의 껌 인기
껌 자판기 보편화

2. 역사

껌은 원래 '고무'를 뜻하는 말이었다. '고무'라는 단어는 프랑스어 'gomme'에서 유래되었으며, 한국에는 일본어 'ゴム'를 통해 들어온 것으로 추정된다.[93] 6,000여 년 전 북유럽에서 자작나무 송진으로 만든 껌을 씹기도 했지만, 오늘날의 껌과는 직접적인 관련이 없다.[94]

2. 1. 고대 껌 문화

껌을 씹는 문화는 수렴 진화의 과정을 거쳐 발전했으며, 이 습관의 흔적은 여러 초기 문명에서 개별적으로 나타났다. 초기 껌은 해당 지역에서 자연적으로 자라는 식물로부터 유래되었으며, 씹고 싶은 본능적인 욕구 때문에 씹었다. 초기 껌을 씹는 사람들은 씹을 수 있는 물질로부터 영양학적 이점을 얻고자 한 것이 아니라, 때로는 맛 자극, 치아 청결 또는 입 냄새 제거 기능을 추구했다.[2]

다양한 형태의 껌은 신석기 시대부터 존재해 왔다. 핀란드 키에리키에서는 이빨 자국이 있는 5,000년 된 자작나무 타르로 만든 껌이 발견되었다. 껌을 만드는 데 사용된 타르는 방부성 및 기타 약효가 있는 것으로 여겨진다.[3] 이는 석유 타르와 화학적으로 유사하며, 다른 초기 껌과는 다르다.[4][5] 마야인과 아즈텍인은 껌의 긍정적인 특성을 처음으로 활용했다.[6] 그들은 천연 나무 껌인 치클을 껌과 같은 물질을 만드는 데 사용하고 일상생활에서 물건을 붙이는 데 사용했다.[7] 고대 그리스에서도 껌 형태를 씹었다. 고대 그리스인들은 매스틱 나무의 수지로 만들어진 매스틱 껌을 씹었다.[8] 매스틱 껌은 자작나무 껍질 타르와 마찬가지로 방부성이 있으며 구강 건강을 유지하는 데 사용된 것으로 여겨진다.[9] 치클과 매스틱은 모두 나무 수지이다. 다른 많은 문화권에서는 식물, 풀, 수지로 만든 껌과 같은 물질을 씹어왔다.

전 세계 초기 껌의 변형[2]
고대 문명껌 전신
고대 그리스매스틱(식물 수지)
고대 마야치클
고대 아프리카의 뿔과 예멘카트
중국인삼 뿌리
이누이트고래기름
아메리카 원주민설탕 소나무와 가문비나무 수액
남아메리카인코카 잎
남아시아(인도)빈랑 열매
열대 서아프리카콜라 열매
미국(초기 정착민)담배 잎


2. 2. 현대 껌의 발전

1848년 미국에서 존 커티스가 "메인주 순정 스풀 껌"이라는 파라핀 껌을 발매했다.[83] 1850년경에는 석유 제품인 파라핀 왁스로 만든 껌이 개발되어 가문비나무 껌보다 인기를 얻었다.[11]

1860년대 멕시코의 산타 안나 대통령이 가져온 치클이 토마스 아담스에 의해 껌의 주원료로 사용되기 시작했다. 아담스는 치클에 감미료를 첨가한 "아담스 뉴욕"이라는 껌을 출시하여 대중화에 성공했다.[17][18][83] 1869년에는 존 콜건이 최초로 향료를 첨가한 껌 "태피 톨루"를 발매했다.[14]

19세기 말에는 미국에서 껌 자동판매기가 등장했다.

제2차 세계 대전 당시 미군 전투식량에 포함된 껌은 미군 병사들이 현지에서 물물교환이나 선물로 사용하면서 전 세계적으로 껌을 보급하는 데 기여했다.

1960년대까지 미국 제조업체들은 제조 비용이 저렴한 뷰타다이엔 기반 합성 고무로 껌을 만들기 시작했다.[2]

2004년 이후 일본의 껌 소비량은 정제 과자, 젤리 등 대체품의 부상, 스마트폰 보급, 베이비붐 세대의 은퇴 등으로 인해 감소하는 추세를 보인다.[84]

3. 껌의 종류 및 형태

껌은 조각당 1.4~6.9g 범위의 다양한 형태로 출시될 수 있으며, 소비자가 풍선을 만들 의도인지, 설탕 유무에 따라 제품을 차별화할 수 있다.[32][33]

껌은 일반적으로 정제, 코팅된 펠릿, 스틱/슬라브의 세 가지 형태로 제공된다. 풍선껌도 일반적으로 정제, 속이 빈 공, 큐브 또는 덩어리의 세 가지 형태로 제공된다. 스틱, 슬라브, 탭 껌은 약 5~17개 이상의 스틱 팩으로 제공되며, 중간 크기로 인해 더 부드러운 질감을 낸다. 펠릿 껌 또는 '드라제' 껌은 거의 항상 코팅된 베개 모양의 조각이다. 펠릿 껌의 포장은 상자에서 병, 블리스터 팩까지 다양하다. 펠릿 껌의 코팅은 여러 가지 맛을 느낄 수 있는 기회를 제공하는데, 코팅이 층상 공정으로 이루어지며 다양한 층에 서로 다른 맛 특성을 추가할 수 있기 때문이다. 일반적으로 풍선을 불기 위한 큐브 또는 덩어리 껌은 압출된 껌의 연속 가닥에서 잘라내어 직접 포장하기 때문에 컷 앤 랩 껌이라고 불린다.[32][33]

스틱


코팅되지 않은 껌


판상(판 껌), 입상(알약 껌), 구상(껌볼)이 있으며, 입상은 당의와 같은 코팅이 되어 있는 경우가 많다. 대부분 개별 포장되어 있다.

4. 껌의 성분 및 제조 과정

껌은 껌 베이스, 감미료, 향료, 연화제/가소제, 색소 등 다양한 성분으로 구성된다. 각 성분은 껌의 맛, 질감, 보존성 등에 영향을 미친다.[22][23]

현대 껌 제형에 사용되는 일반적인 성분[22][23]
성분중량(%) 조성기능일반적인 예시
껌 기지[1]25–35%껌의 씹는 질감, 부드러움, 유연성 제공천연 또는 합성 성분
감미료당알코올: 40–50%, 인공 감미료: 0.05–0.5%단맛 제공벌크 폴리올 감미료: 설탕, 덱스트로스, 포도당 또는 옥수수 시럽, 에리스리톨, 이소말트, 자일리톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨, 락티톨, 고강도 감미료: 아스파탐, 아세설팜-K, 사카린, 수크랄로스, 네오헤스페리딘, 디히드로칼콘
글리세린2–15%수분 유지
연화제/가소제1–2%유연성 증가, 부서짐 감소레시틴, 수소화 식물성 오일, 글리세롤 에스테르, 라놀린, 메틸 에스테르, 펜타에리트리톨 에스테르, 미강 왁스, 스테아르산, 스테아르산 나트륨 및 칼륨
향료[26]1.5–3.0%맛과 향 제공천연 또는 합성, 페퍼민트와 스피어민트가 가장 인기[28], 구연산, 타르타르산, 사과산, 젖산, 아디핀산, 푸마르산과 같은 식품 산 사용
색소가변적시각적 매력 제공천연 또는 합성
폴리올 코팅[29]가변적펠릿 껌의 단단한 외부 껍질, 제품 품질 유지 및 유통 기한 연장소르비톨, 말티톨/이소말트, 만니톨, 전분



껌의 향료 성분은 액체, 분말 또는 마이크로캡슐화된 형태로 존재한다.[27] 껌 기지는 소수성이며 오일 기반 성분에 끌리기 때문에 오일 용해성 향료는 껌에 더 오래 남아 더 오래 지속되는 향을 낸다.

껌은 반응성이 없고 수분 함량이 낮아 보관성이 좋다. 껌의 수분 활성도는 0.40에서 0.65 사이이며,[34] 수분 함량은 3%에서 6% 사이이다.[34] 대부분의 국가에서는 껌에 유통기한 표시를 요구하지 않는다.[35] 껌이 수분에 노출되면 눅눅해질 수 있다.[35]

4. 1. 주성분

껌의 씹는 질감을 결정하는 껌 베이스는 껌의 핵심 성분이다. 껌 베이스는 레진, 왁스, 엘라스토머의 세 가지 주요 성분으로 구성되는데, 레진은 씹는 느낌을, 왁스는 부드러움을, 엘라스토머는 유연성을 담당한다.[1] 껌 베이스의 분자 구성은 플라스틱 및 고무와 매우 유사하다. 과거에는 사포딜라 나무 수액을 끓여 만든 천연 치클이 주로 사용되었으나,[78] 현재는 소나무 수액에서 추출한 Glycerol ester of wood rosin|에스터 검영어, 초산 비닐 수지, 폴리이소부틸렌 등도 사용된다.[79] 풍선껌에는 주로 초산 비닐 수지가 사용된다.

껌에는 껌 베이스 외에도 다양한 성분들이 첨가된다.

성분기능예시
감미료단맛 제공설탕, 수크로스, 자일리톨, 아스파탐, 스테비아, 말티톨
향료맛과 향 제공스피어민트, 페퍼민트, 시나몬, 장미
기타 첨가물수분 유지, 유연성 증가, 부서짐 감소, 보존성 향상 등탄산 칼슘, 연화제/가소제, 글리세린, 카페인



자일리톨과 같은 특정 감미료가 첨가된 껌은 칫솔질 대용으로 사용되기도 한다.

미국 식품의약국(FDA)에서 사용 승인된 껌 베이스 성분은 다음과 같다.[30]

천연 성분합성 성분
사포테과부타디엔-스티렌 고무
협죽도과
뽕나무과
대극과


4. 2. 제조 과정

껌 베이스는 용해 및 여과 과정을 거쳐 미리 준비된다. 껌 베이스의 배합은 각 껌 생산 회사 내 소수의 사람들에게만 알려진 기밀 정보이다. 영양 감미료 및 비영양 감미료, 향료와 같은 다른 재료가 껌 베이스에 첨가되어 따뜻한 혼합물이 반죽처럼 걸쭉해진다. 이 혼합 과정에서 껌 베이스 혼합물을 가열하여 고분자의 엔트로피를 증가시켜 재료가 보다 균일하게 분산되도록 한다. 그런 다음, 껌을 부드럽게 하고, 모양을 만들고, 성형하기 위해 압출 기술이 사용된다. 다음으로, 껌은 껌 유형과 소비자 수요에 따라 결정되는 성형 과정을 거친다. 예를 들어, 컷 앤 랩(덩어리 또는 큐브) 조각은 수직 절단기를 사용하여 압출기에서 바로 절단된다. 시트는 스틱, 슬라브 및 탭 껌에 자주 사용되는 기술이다. 다음으로, 껌은 분말 폴리올을 뿌리거나, 포장 전에 온도 조절 코팅 배신을 사용하여 후속 코팅 층을 적용하여 코팅함으로써 처리된다.[31]

5. 껌의 효능 및 효과

껌을 씹는 행위는 뇌 기능을 활성화하여 작업 기억, 일화 기억, 지각 속도 등을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있다. 그러나 이러한 향상은 껌을 씹기 직전에 인지 테스트를 시행했을 때만 나타났다. 껌 씹기가 인지 기능을 향상시키는 정확한 메커니즘은 아직 완전히 밝혀지지 않았다.[38] 연구자들은 껌을 씹는 행위 자체가 주의를 분산시켜 씹기로 인한 각성 효과를 가릴 수 있다는 "이중 과정 이론"을 제시하기도 했다. 또한, 가벼운 신체 운동과 껌 씹기 사이의 유사점을 발견했는데, 가벼운 신체 운동은 운동 중에는 인지 기능 저하가 거의 없으며, 이후에는 인지 기능이 향상되는 것으로 나타났다. 껌을 씹은 후 나타나는 인지 개선 효과는 15~20분 동안 지속되며, 이후에는 감소한다.[38]

껌을 씹으면 턱 근육이 활발하게 운동하며, 이는 근방추를 자극하여 감각 신경을 활성화시킨다. 지속적인 저작 운동은 세로토닌 분비를 촉진하며, 껌 씹기는 세로토닌 분비를 위한 가장 쉬운 방법 중 하나로 알려져 있다. 또한, 침 분비를 촉진하고 위장 기능을 개선하는 효과도 있다.

NBA나 MLB 선수들이 경기 중에 껌을 씹는 모습은 집중력 향상 외에도, 힘을 줄 때 꽉 깨무는 충격을 완화하기 위한 것으로도 생각할 수 있다. 하지만 이는 과학적 근거가 부족한 민간요법적인 측면이 있다. 일본에서는 경기 중 껌을 씹는 행위가 "진지함이 없다"는 비판을 받기도 한다.

껌을 계속 씹으면 턱 근육이 단련되어 턱관절 장애 예방 및 완화에 도움이 될 수 있다는 견해가 있지만, 반대로 턱을 혹사시켜 턱관절 장애 환자에게는 금기시해야 한다는 의견도 있다.

6. 껌의 문제점 및 논란

껌을 삼켰을 때 소화되지 않고 몸 안에 계속 남아있다는 오해가 있지만, 대부분의 경우 자연스럽게 몸 밖으로 배출된다. 하지만 어린아이들의 경우 껌을 삼키면 합병증을 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다.[2] 껌 베이스의 성분 중 하나인 비닐 아세테이트는 발암 가능성 논란이 있었으나, 현재는 인체에 무해하다는 결론이 내려졌다.

씹고 난 껌을 아무 곳에나 버리는 것은 환경 오염을 일으키며, 제거하는 데 많은 비용과 노력이 필요하다. 특히 길거리나 공공장소에 버려진 껌은 도시 미관을 해치고, 청소하는 데 어려움을 준다. 껌은 기름에 약하기 때문에 머리카락이나 옷에 붙으면 제거하기 어려울 수 있다.

과거에는 껌에 들어있는 당분 때문에 충치가 생기거나 불필요한 칼로리를 섭취하게 되는 문제가 있었다. 하지만 최근에는 설탕이 들어있지 않은 무설탕 껌이 보편화되면서 이러한 문제가 줄어들었다.

7. 주요 껌 제조사

해외의 주요 껌 제조사로는 캐드버리(몬델리즈 인터내셔널 산하)와 윌리엄 리글리 주니어 컴퍼니가 있다. 캐드버리는 Adams 브랜드 껌 등 과자 사업을 구 워너-램버트(화이자 자회사)로부터 양수받았다.[56]

7. 1. 한국

무설탕 껌은 자일리톨로 단맛을 내 충치와 치태를 감소시키는 것으로 알려져 있다.[39][40][41] 소르비톨도 같은 효능이 있지만, 자일리톨의 약 3분의 1 정도의 효과만 있다.[39] 말티톨, 아스파탐, 아세설팜 K와 같은 다른 설탕 대체제 역시 충치를 유발하지 않는 것으로 밝혀졌다.[17][42] 자일리톨은 충치의 주요 원인인 ''뮤탄스균''을 억제하는데, 다른 당이 있어도 억제 효과를 보이나 과당은 예외이다.[43][44] 자일리톨은 대부분의 당과는 달리 산으로 발효되지 않아 치아와 타액 생성에 도움이 되는 안전한 감미료이며,[17] 하루 섭취량 3.44g 미만은 효과가 없고, 10.32g 이상은 추가적인 효능을 보이지 않는다.[43]

껌의 다른 활성 성분으로는 치아 에나멜을 강화하는 불소와 멀미를 예방하는 p-클로로벤질-4-메틸벤질피페라진이 있다. 껌은 타액 생성을 증가시키기도 한다.[17]

음식과 수크로스는 치아 에나멜에 탈회 효과를 주는데, 젖산칼슘을 음식에 첨가하면 이를 감소시킬 수 있다.[45] 치약에 젖산칼슘을 첨가하면 치석 형성이 감소한다.[46] 자일리톨 함유 껌에 젖산칼슘을 첨가하면 에나멜 치아 재광화가 증가한다는 연구 결과가[47] 있지만, 다른 연구에서는 껌에 젖산칼슘이나 다른 칼슘 화합물을 첨가해도 추가적인 재광화 효과가 없는 것으로 나타났다.[48]

무설탕 껌의 충치 예방 효과가 껌의 감미료나 폴리올, 카바마이드와 같은 첨가제의 효과보다는 껌을 씹는 과정 자체와 관련이 있다는 연구 결과도 있다.[49] 카제인 인산펩타이드-무정형 인산칼슘(CPP-ACP)을 무설탕 껌에 첨가하면 침식된 에나멜 표면의 재광화 및 보호 효과가 유의미하게 증가하는 것으로 나타났다.[50]

껌을 씹는 것은 구취 치료에 도움이 된다. 껌은 입 냄새를 상쾌하게 하고, 음식 입자와 세균을 제거하며, 타액을 자극하여 입안을 씻어낸다. 미국 치과 협회는 식사 후 20분 동안 무설탕 껌을 씹으면 충치 예방에 도움이 된다고 밝히고 있다.[51] 껌은 타액 생성을 자극하므로 타액 부족 또는 구강 건조증에도 도움이 되며,[17] 타액은 에나멜 재광화를 촉진할 수 있다.[17]

Masumoto 등의 연구에 따르면, 교정 치료 후 식사 전후 10~15분 동안 껌을 씹는 것이 통증이나 불편함을 유발하지 않고, 큰 교합 접촉 면적을 유지하는 데 도움이 되는지 확인하였다. 35명의 성인 자원자를 대상으로 한 실험에서, 90%가 껌이 "꽤 딱딱하다"고 느꼈지만 절반은 불편함을 느끼지 않았다고 보고했다.[52]

7. 2. 일본

롯데, 에자키 글리코, 메이지 츄잉검, 코리스, 마루카와 제과, 파인, 산코, 릴리, 치린 제과 등에서 껌을 제조·판매하고 있다.

톱 제과(코리스와 통합), 메이지(제조는 메이지 츄잉검이 담당), 모리나가 제과, 블루본, 크라시에 푸즈(구 가네보), 카바야 식품 등은 과거에 껌을 제조·판매했다.

현재 껌을 제조·판매하는 회사
회사명주요 제품
롯데자일리톨, ACUO 등
에자키 글리코포스카 등
메이지 츄잉검신 레몬을 조심해, 쁘띠껌 등
코리스후에껌, 그대로 풍선껌 등
마루카와 제과필릭스 풍선껌, 마블껌 등
파인도토리 껌 등
산코민트껌, 사과껌, 목 껌 등
릴리구슬 빼기 껌, 야구 껌, 파친코 껌 등
치린 제과풍선껌, 쁘띠껌 등



과거에 껌을 제조·판매했던 회사
회사명주요 제품
톱 제과 (※ 코리스와 통합으로 생산 종료)초·무서운 이야기 껌, 캐릭터 껌 등
메이지 (※ 메이지 츄잉검이 제조 담당)키시리쉬 등
모리나가 제과민츠껌 등
블루본하이멘테, 차임 등
크라시에 푸즈 (※ 구 가네보)치약 껌, 해리스 껌, 흑백 반 등
카바야 식품빅원 껌 등


7. 3. 해외


  • 캐드버리 (몬델리즈 인터내셔널 산하) - Adams 브랜드 껌 등 과자 사업은 구 워너-램버트(화이자 자회사)로부터 양수[56]
  • 윌리엄 리글리 주니어 컴퍼니

참조

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[2] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
[3] 웹사이트 Student dig unearths ancient gum http://news.bbc.co.u[...] 2017-09-19
[4] 간행물 Chemical Composition of Birch Wood Slow Pyrolysis Products
[5] 간행물 Characterization of Birch Wood Pyrolysis Oils by Ultrahigh-Resolution Fourier Transform Ion Cyclotron Resonance Mass Spectrometry: Insights into Thermochemical Conversion 2014-07-17
[6] 간행물 Brief History of Chewing Gum https://www.smithson[...]
[7] 웹사이트 Chemical & Engineering News: Science & Technology – What's That Stuff? Chewing Gum https://pubs.acs.org[...] 2016-12-09
[8] 웹사이트 The History of Chewing Gum and Bubble Gum https://archive.toda[...]
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[10] 웹사이트 History Of Chewing Gum http://beemansgum.or[...] 2011-07-03
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[12] 특허 Improved Chewing Gum
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[23] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
[24] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
[25] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
[26] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
[27] 웹사이트 Benefits of flavor encapsulation https://www.fona.com[...]
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[32] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
[33] 웹사이트 Manufacturing Process – ICGA http://www.gumassoci[...] 2016-12-17
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[35] 서적 Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum Kennedy's Publications Ltd.
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[37] 논문 Mechanisms of Flavor Release in Chewing Gum: Cinnamaldehyde
[38] 논문 Cognitive advantages of chewing gum. Now you see them, now you don't
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[40] 논문 Meta-analysis on the Effectiveness of Xylitol in Caries Prevention 2022
[41] 논문 Effects of xylitol chewing gum and candies on the accumulation of dental plaque: a systematic review 2022
[42] 논문 Effects of maltitol and xylitol chewing-gums on parameters involved in dental caries development
[43] 논문 Mutans Streptococci Dose Response to Xylitol Chewing Gum
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