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무쓰 (사과)

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목차

1. 개요

무쓰는 1930년 일본 아오모리현에서 '골든 델리셔스'와 '인도'를 교배하여 개발된 사과 품종이다. 과실은 크고 단단하며 아삭한 식감과 풍부한 과즙, 단맛과 신맛의 조화로운 맛을 지닌다. 봉지 재배 여부에 따라 겉모습과 명칭에 차이가 있으며, '실버 무츠', '레드 무츠' 등으로 불리기도 한다. 주로 생식용으로 사용되며, 애플파이 등 조리용으로도 이용된다. 1968년에는 서구 시장을 위해 '크리스핀'이라는 이름으로 명명되었으며, 영국에서 인기가 높다.

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무쓰 (사과)
기본 정보
무쓰 사과
1. 과실
품종무쓰
원산지일본 아오모리현 구로이시시 (아오모리현 사과 시험장), 1949년
교배'골든 딜리셔스' × '인도'
명칭
로마자 표기Mutsu
특징
설명'골든 딜리셔스'와 '인도'를 교배하여 만들어진 품종이다.

2. 특징

따뜻한 기후를 선호한다.[8][13] 삼배체이며 꽃가루는 불임이다.[8][13][6] 자가불화합성에 관여하는 S 유전자형은 S2S3S20이다.[7] 생산량은 많은 편(풍산성)이지만, 해마다 수확량의 차이가 큰 격년결과성이 있다.[8][13] 사과 품종 중에서는 중간 시기에 익는 중생 품종이며, 일본에서의 수확기는 10월 중순부터 하순이다.[8][9] 물집 세균병에 걸리기 쉽다.[10]

2. 1. 외형 및 식감



과실은 대형으로 400g 이상이며, 1kg을 넘는 경우도 있다.[9][6] 모양은 원추형에서 장원형이며, 보통 골이 있고 때로는 불규칙한 형태를 띠기도 한다[8][9][6](상단 그림 2a). 과피는 광택이 있으며, 익으면서 녹색에서 황색으로 변한다. 햇볕을 받은 부분은 구리 적색을 띠는 경우가 있지만(상단 그림 1, 2a), 과실에 봉지를 씌워 재배하다가 착색기에 봉지를 벗기면(봉지 재배) 전체가 분홍색으로 물든다[8][9](상단 그림 2b). 봉지 재배를 한 것은 좁은 의미의 "무츠", 봉지를 씌우지 않고 재배한 것(무봉지 재배)은 "선 무츠"라고 부르기도 한다. 구미에서는 봉지 재배한 것을 "Red Mutsu"라고 부르는 경우도 있다.[8][14][11][12] 또한, 수확할 때까지 봉지를 씌워 깨끗한 연두색으로 만든 것은 "실버 무츠"라고 불린다.[12] 과피에는 과점(작은 점)이 흩어져 있으며, 꽃받침부(과병이 달린 움푹한 곳)에 녹(과피가 코르크화된 것)이 생기는 경우가 있다[8](상단 그림 2a).

과육은 백색으로 단단하고 치밀하며, 식감은 농후하고 아삭아삭하다. 과즙이 풍부하며, 단맛과 신맛의 조화가 좋아 맛이 좋다.[8][9][6] 봉지를 씌우지 않은 것(선 무츠)이 당도가 더 높다.[11][12] 온화한 방향이 있으며, 더운 기후에서 자란 것은 스파이시함을 가질 수 있다.[8][9][6] 실온에서는 1개월 정도, 일반 냉장으로는 2~4개월 보존할 수 있다.[8][9][13]

2. 2. 맛

과실은 크기가 커서 400g 이상이며, 1kg을 넘는 경우도 있다.[9][6] 모양은 원추형에서 길쭉한 원형이며, 보통 골이 파여 있고 때로는 불규칙한 형태를 띠기도 한다[8][9][6].

과피는 광택이 있고, 익으면서 녹색에서 황색으로 변한다. 햇볕을 받은 부분은 구리빛 도는 붉은색을 띠기도 하지만[8][9], 과실에 봉지를 씌워 키우다가 색이 들 때 봉지를 벗기면(봉지 재배) 전체가 분홍색으로 물든다.[8][9] 봉지 재배를 한 것은 좁은 의미의 '무츠', 봉지를 씌우지 않은 것은 'Sun Mutsu|선 무츠eng'라고 부르기도 한다. 서양에서는 봉지 재배한 것을 'Red Mutsu|레드 무츠eng'라고 부르는 경우도 있다.[8][14][11][12] 수확할 때까지 봉지를 씌워 깨끗한 연두색으로 만든 것은 'Silver Mutsu|실버 무츠eng'라고 불린다.[12] 과피에는 작은 점(과점)들이 흩어져 있고, 꽃받침이 있던 부분(과실 꼭지 반대편의 움푹한 곳)에는 동녹(과피가 코르크처럼 변한 것)이 생기기도 한다.[8]

과육은 흰색이며 단단하고 조직이 치밀하다. 식감은 풍부하고 아삭하며 과즙이 많다. 단맛과 신맛이 잘 어우러져 맛이 좋다.[8][9][6] 봉지를 씌우지 않은 '선 무츠'가 당도가 더 높다.[11][12] 향기는 은은하며, 따뜻한 기후에서 자란 것은 약간의 향신료 같은 풍미를 느낄 수 있다.[8][9][6] 상온에서는 약 1개월, 일반적인 냉장 상태에서는 2~4개월 정도 보관할 수 있다.[8][9][13]

2. 3. 저장성

실온에서 1개월 정도, 일반 냉장으로 2~4개월 보존할 수 있다.[8][9][13]

2. 4. 병충해

물집 세균병에 걸리기 쉽다.[10]

3. 이용

'무쓰'는 향긋하고 달콤하며 아삭하고 과즙이 풍부하여 주로 생식용으로 이용되지만, 애플 파이 등 조리용이나 주스, 사이다의 원료로도 사용된다.[1][8][13] 또한 과실이 크고 유대 재배 효과가 좋아, 과피에 그림이나 글자를 새기는 '문자 그림 사과'로 만들어져 선물용이나 축하용으로 쓰이기도 한다.[14][9][11] 상온에서 최대 3개월까지 보관할 수 있다.[1]

3. 1. 생식

'무쓰'는 향긋하고 달콤하며 아삭하고 과즙이 풍부하여 주로 생식용으로 사용된다.[1][8][13] 생으로 먹는 것 외에도 주스, 건조 또는 요리에 사용되며, 요리 시에도 모양을 잘 유지한다.[1] 애플 파이 등 조리용으로도 널리 이용되지만,[8][13] 가열 가공에는 적합하지 않다는 의견도 있다.[14] 주스나 사이다의 원료로도 사용된다.[8] 상하기 전까지 최대 3개월까지 보관할 수 있다.[1]

또한, 유대 재배 시 과피에 차광 스티커를 붙여 특정 문양이나 글자를 새기는 "문자 그림 사과"로 활용되기도 한다. 예를 들어 크리스마스 일러스트, 칠복신 그림, '수(壽)' 자 등을 스티커로 붙였다가 수확 전 제거하면, 햇빛을 받지 못한 부분이 하얗게 남아 그림이나 글자가 나타난다.[14] ‘무쓰’는 유대 재배 효과가 좋고 과실이 크기 때문에 이러한 방식으로 가공되어 선물용이나 설날 등 축하용으로 사용된다.[14][9][11]

3. 2. 가공

'무쓰'는 주로 생으로 먹지만, 애플 파이와 같은 요리에도 널리 이용된다.[8][13] 요리 시에도 모양을 잘 유지하는 특징이 있다.[1] 하지만 일부에서는 가열 가공에는 적합하지 않다고 보기도 한다.[14] 또한 주스나 사이다의 원료로도 사용된다.[8]

특이한 가공 방식으로 '문자 그림 사과'가 있다. 유대 재배(봉지를 씌워 키우는 방식)를 할 때, 과일 껍질에 크리스마스 그림이나 칠복신, '수(壽)' 자 같은 모양의 차광 스티커를 붙여둔다. 이후 봉지를 제거하고 햇볕을 쬐면 스티커가 붙어있던 부분은 붉게 물들지 않아, 스티커를 떼어냈을 때 해당 그림이나 글자가 하얗게 남게 된다.[14] '무쓰'는 봉지 재배 효과가 크고 과일 크기도 커서 이러한 문자 그림 사과 제작에 자주 이용되며, 주로 선물용이나 설날 등 축하용으로 쓰인다.[14][9][11]

3. 3. 기타

'무쓰'는 향긋하고 달콤하며 아삭하고 과즙이 풍부하다.[1] 생으로 먹거나, 주스, 건조 또는 요리에 적합하며, 요리 시에도 모양을 잘 유지한다. 상하기 전까지 최대 3개월까지 보관할 수 있다.[1]

주로 생식용으로 사용되지만, 애플 파이 등 조리용으로도 널리 이용된다.[8][13] 다만 가열 가공에는 적합하지 않다는 의견도 있다.[14] 주스나 사이다의 원료로도 사용된다.[8]

유대 재배한 과실의 봉지를 제거할 때 과피에 크리스마스 그림이나 칠복신 그림, '수(壽)' 자 등의 차광 스티커를 붙여 두면 그 부분은 붉어지지 않는다. 다른 부분이 충분히 붉게 물든 후에 스티커를 떼면 그 부분의 그림이나 글자가 하얗게 남는다.[14] ‘무쓰’는 유대 재배 효과가 크고 과실이 커서 이러한 '문자 그림 사과'로 이용되며, 선물용이나 설날 등 축하 용도로 사용된다.[14][9][11]

4. 역사 및 생산

'무쓰' 사과는 1930년 일본 아오모리현에서 '골든 델리셔스'와 '인도' 품종을 교배하여 개발되어 1948년에 등록되었다[8][6]. 품종명은 개발지인 아오모리현의 옛 이름 무쓰국에서 유래했다[15]. 일본 내 재배는 주로 아오모리현에서 이루어지며, 과거에 비해 재배 면적은 감소하였다[16][11]. 1968년부터는 해외 시장을 위해 '크리스핀'(Crispineng)이라는 이름으로도 알려져 있으며[8][9][12], 영국과 미국 등지에서도 재배 및 소비되고 있다[9][14][17].

4. 1. 일본

1930년, 아오모리현 사과 시험장(현재의 지방 독립 행정 법인 아오모리현 산업 기술 센터 사과 연구소)에서 '골든 델리셔스'를 씨앗 친(모계)으로, '인도'를 꽃가루 친(부계)으로 하여 교배가 이루어졌다[8][6]。 이 교배를 통해 얻어진 실생(씨앗에서 직접 자란 개체)은 1939년에 처음으로 열매를 맺었으며, 선발 과정을 거쳐 1948년에 '무쓰'라는 이름으로 정식 등록되었다[8][6]。 이 이름은 품종이 개발된 아오모리현 지역의 옛 구 국명인 무쓰국에서 유래했다[15]。

일본 내 재배 면적은 1980년경 약 2000ha에 달했으나, 점차 감소하여 2021년에는 약 433ha(대부분 아오모리현에서 재배) 수준으로 줄어들었다[16][11]。

1968년에는 유럽 및 미국 시장 수출을 위해 크리스핀(Crispin)이라는 별도의 이름이 붙여졌다[8][9][12]。 영국에서는 상당히 인기 있는 품종으로 알려져 있으며, 현지 품평회에서 "사과 중의 왕(King of apples)"이라는 극찬을 받은 바 있다[9][14]。 미국의 경우, 2022년부터 2023년까지 '무쓰(크리스핀)' 품종의 생산량은 약 1,071,900부셸로, 이는 미국 전체 사과 생산량의 0.4%에 해당하며 품종별 생산량 순위로는 16위를 차지했다[17]。

4. 2. 해외

1968년, 구미 시장을 위해 '''크리스핀'''(Crispineng)이라는 이름으로 명명되었다[8][9][12]. 영국에서는 매우 유명한 품종이며, 품평회에서 "사과의 왕"(King of appleseng)이라고 평가받은 적이 있다[9][14]. 미국에서는 2022–2023년 ‘무쓰(크리스핀)’의 생산량(1,071,900부셸)은 전체의 0.4%로, 품종별로는 16위였다[17].

5. 재배

'무쓰'는 온대 기후 또는 따뜻한 기후에서 재배될 수 있다. 생육 기간 중반에 꽃이 피고 늦게 수확된다. 자가 불임이며 다른 품종을 수분하는 데 적합하지 않다. 격년생으로 열매를 맺는 경향이 있다.[1]

참조

[1] 웹사이트 Crispin apple http://www.orangepip[...]
[2] 웹사이트 陸奥（むつ） リンゴ https://www.kudamono[...] 2020-07-06
[3] 웹사이트 青森県史の質問箱０３ https://www.pref.aom[...] 2008-08-27
[4] 웹사이트 National Fruit Collection page http://www.nationalf[...]
[5] 웹사이트 Blister Spot on Mutsu (Crispin) Apples http://www.omafra.go[...] 2007-05-30
[6] 웹사이트 Mutsu https://www.national[...] National Fruit Collection 2024-11-03
[7] 서적 果樹園芸学 文永堂出版
[8] 웹사이트 Mutsu https://pomiferous.c[...] Pomiferous.com 2024-11-03
[9] 웹사이트 陸奥（無袋） https://www.ringodai[...] りんご大学 2024-11-03
[10] 웹사이트 Blister Spot on Mutsu (Crispin) Apples http://www.omafra.go[...] 2007-05-30
[11] 웹사이트 陸奥（むつ）　リンゴ https://www.kudamono[...] 果物ナビ 2024-11-03
[12] 웹사이트 陸奥（むつ）とサン陸奥 https://foodslink.jp[...] フーズリンク 2024-11-03
[13] 웹사이트 Mutsu apple https://www.orangepi[...] Orange Pippin 2024-11-03
[14] 웹사이트 美しい（うつくしい）りんご 陸奥 （むつ）はなぜ「キング オブ アップル」と呼ばれたのか！？ https://ao-mori.com/[...] 2017-11-22
[15] 웹사이트 Crispin apple http://www.orangepip[...]
[16] 웹사이트 作物統計調査 / 作況調査（果樹） 長期累年 令和４年産果樹生産出荷統計 https://www.e-stat.g[...] 2024-10-18
[17] 웹사이트 Industry Outlook 2023 https://usaa.memberc[...] U.S. Apple Association 2024-11-11


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