밥솥
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1. 개요
밥솥은 전기 또는 가스를 열원으로 사용하여 밥을 짓는 조리 기구이다. 전기밥솥은 내솥, 가열 요소, 온도 조절 장치로 구성되며, 밥이 다 되면 자동으로 보온 모드로 전환된다. 가스밥솥은 도시가스나 LPG를 사용하며, 전기밥솥보다 찰지고 고소한 밥을 지을 수 있다. 밥솥은 1950년대 일본에서 처음 상용화되었으며, 자동 전기밥솥의 개발은 여성 해방 운동에도 영향을 미쳤다. 밥솥을 사용할 때는 증기 배출 후 뚜껑을 열어 화상 위험을 방지해야 한다. 주요 제조사로는 조지루시 마호빈, 쿠쿠전자 등이 있다.
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| 밥솥 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 취사 기구 |
| 용도 | 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 밥을 짓는 데 사용 |
| 역사 | |
| 발명 | 1930년대 일본 |
| 초기 모델 | 전기 저항 가열 방식 |
| 현대 모델 | 마이크로컴퓨터 제어, 압력솥 기능, 다양한 조리 기능 포함 |
| 작동 원리 | |
| 초기 모델 | 바이메탈 스위치를 이용한 온도 제어 |
| 현대 모델 | 마이크로컴퓨터가 온도, 시간 등을 정밀하게 제어 다양한 센서 (온도, 압력 등) 활용 |
| 가열 방식 | 전기 저항 가열 IH (Induction Heating, 유도 가열) 방식 압력 가열 방식 |
| 주요 부품 | |
| 본체 | 외부 케이스, 단열재 포함 |
| 내솥 | 쌀과 물을 담는 용기 열전도율이 높은 재질 (알루미늄, 스테인리스 스틸 등) 사용 코팅 처리 (눌어붙음 방지) |
| 가열 장치 | 전기 저항 또는 IH 코일 |
| 제어 장치 | 마이크로컴퓨터 센서 (온도, 압력 등) |
| 안전 장치 | 과열 방지 장치, 압력 제어 장치 등 |
| 기능 | |
| 기본 기능 | 밥 짓기 (백미, 잡곡, 현미 등) |
| 추가 기능 | 예약 취사 보온 재가열 슬로우 쿠커 찜 케이크 만들기 이유식 만들기 |
| 종류별 특징 | |
| 전기 밥솥 (일반) | 비교적 저렴한 가격 간단한 조작 |
| IH 밥솥 | 높은 열효율 균일한 가열 밥맛이 좋음 |
| 압력 밥솥 | 높은 압력으로 밥을 지어 찰기가 좋음 조리 시간이 짧음 |
| 스마트 밥솥 | 스마트폰 앱 연동 레시피 제공 원격 제어 |
| 장점 | |
| 편리성 | 자동화된 밥 짓기 과정 |
| 안전성 | 안전 장치 내장 |
| 다양한 기능 | 밥 외 다양한 요리 가능 |
| 보온 기능 | 밥을 따뜻하게 유지 |
| 단점 | |
| 가격 | 고급 모델은 가격이 비쌈 |
| 부피 | 공간을 많이 차지함 |
| 세척 | 복잡한 구조로 세척이 불편할 수 있음 |
2. 원리
전기 밥솥은 전기나 가스를 열원으로 사용하여 밥을 짓는다. 전기 밥솥의 경우, 밥이 다 지어지면 자동으로 보온 모드로 전환된다. 밥솥 내부 온도는 물이 있는 동안에는 물의 끓는점(100°C) 이상으로 올라가지 않지만, 밥이 다 지어져 수분이 쌀에 흡수되면 솥바닥 온도가 급격히 상승한다. 전기 밥솥은 이러한 온도 상승을 이용하여 서모스탯을 작동시켜 전류를 차단하도록 설계되었다.[37]
밥솥은 크게 가스를 열원으로 사용하는 가스밥솥과 전기를 열원으로 사용하는 전기밥솥으로 나뉜다.
기본적인 밥솥은 본체(솥), 쌀을 담는 내솥, 전기 가열 요소, 온도 조절 장치로 구성된다.[9] 내솥에 쌀과 물을 채우고 최대 전력으로 가열하면 물은 끓는점에 도달하여 유지된다.[10] 물이 모두 흡수되면 온도가 끓는점 이상으로 올라가 온도 조절 장치를 작동시킨다. 일부 밥솥은 저전력 "보온" 모드로 전환하여 쌀을 약 65°C의 온도로 유지한다. 더 간단한 모델은 전원을 끄고, 쌀은 휴지기에 들어간다.
더 진보된 밥솥은 더 정밀한 온도 제어를 위해 퍼지 로직을 사용할 수 있으며, 유도가열 방식이나 다른 음식을 위한 찜 트레이를 갖추고 있기도 하다.[10]
3. 종류
가스밥솥은 도시가스나 일회용 가스레인지를 이용하여 밥을 짓는 방식으로, 뚜껑에 증기 배출구가 있고 물이 새지 않도록 패킹 처리가 되어 있다. 전기밥솥에 비해 밥이 빨리 되고 찰지며 고소하다.[30]
전기밥솥은 고도 경제 성장기 이후 일본에서 널리 사용되기 시작했다. 1923년 미쓰비시 전기에서 세계 최초의 업무용 전기밥솥이 등장했지만 자동은 아니었고, 1955년 도시바에서 자동 밥솥을 세계 최초로 발매하면서 일반 가정에 보급되기 시작했다.[15] 전기밥솥은 밥을 짓는데 30분(뜸 들이는 시간 포함 1시간 미만) 정도 소요된다. 1990년대부터는 마이컴이 내장된 고도화된 기종이 등장하여, 설정 시간에 맞춰 밥이 완성되도록 제어할 수 있게 되었다. 또한, 퍼지 컨트롤, 뉴로 퍼지 등 가열 최적화 기술도 적용되었다. 고급 기종은 압력솥 형태의 기능을 갖추어 외기압의 영향을 줄이고, 저가형 제품과의 차별화를 꾀하고 있다.
최근에는 1인 가구 증가와 개인 식사화 추세에 따라 1인분 이하의 소량 취사가 가능한 전자레인지용 밥솥이나 미니 전기밥솥, 가스레인지용 밥 냄비 등도 출시되고 있다.
3. 1. 가스밥솥
도시가스나 일회용 가스레인지를 사용하여 밥을 짓는다. 일반 냄비와는 달리 뚜껑에 증기를 배출하는 부분이 있고, 물이 새지 않도록 패킹을 하고 뚜껑에 압력을 가한다. 밥이 빨리 되고, 전기밥솥보다 찰지고 고소하다는 장점이 있다.[30]
음식점 등 영업용으로는 대부분 가스 밥솥이나 가스를 사용하는 대형 기구를 사용하며,[31] 수십 합(수 升=수 리터)을 한 번에 지을 수 있는 용량을 가진다.
3. 2. 전기밥솥
전기 에너지를 열 에너지로 변환하여 밥을 하는 기구이다. 쌀과 물을 넣고 버튼을 누르면 자동으로 밥을 해준다. 취사가 끝나면 자동으로 보온을 시작하며, 바이메탈을 이용하여 온도는 일반적으로 70°C를 유지한다.[9]
기본적인 밥솥은 본체(솥), 쌀을 담는 내솥, 전기 가열 요소, 온도 조절 장치로 구성된다. 내솥에 쌀과 물을 채우고 최대 전력으로 가열하면 물은 끓는점(100 °C)에 도달하여 유지된다.[10] 물이 모두 흡수되면 온도가 끓는점 이상으로 올라가 온도 조절 장치를 작동시킨다. 일부 밥솥은 저전력 "보온" 모드로 전환하여 쌀을 약 65 °C의 안전한 온도로 유지하고, 더 간단한 모델은 전원을 끈다.
고도 경제 성장기 이후 일본에서 널리 사용되기 시작했다. 1923년 미쓰비시 전기에서 세계 최초의 업무용 전기밥솥이 등장했지만, 자동은 아니었다. 1955년 도시바에서 자동 밥솥을 세계 최초로 발매하면서 일반 가정에 보급되기 시작했다.[15]
가정용으로는 1홉(180밀리리터)부터 10홉(1.8리터=1되)까지 다양한 크기가 있다. (업무용은 3되 정도의 것도 있다.) 저렴한 제품은 알루미늄제 내솥을 전열 히터로 가열하며, IH(Induction Heating, 유도가열) 방식으로 솥 자체를 발열시키는 방식도 많다. 내솥에는 열전도율이 높은 구리나 다이아몬드 등을 접착하거나, 원적외선을 방사하는 숯이나 세라믹을 사용하기도 한다.
최근에는 밥솥 제조사들이 경쟁적으로 밥맛과 보온성 등을 개선하고 있다. 다음은 제조사별 채용 기술의 예시이다.
| 제조사 | 흡수 | 온도 상승 | 취반 불균형 억제 | 증기의 맛 환원 | 보온 | 내솥의 내구성 | 기타 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 미쓰비시 | 가변 초음파 흡수 | 탄소 솥 | 전면 가열 | 증기 밀봉·맛 카트리지 | 탄소에 의해 취약 | 쌀 품종별 가열 제어 최적화 | ||
| 도시바 | 진공 담금 | 압력 솥 | 다이아몬드 티타늄 코트·원적외선 다이아몬드 은 코트·전면 딤플 | 맛 돔 증기구 | 진공 미백 보온 | 다이아몬드 티타늄 코트 | ||
| 파나소닉 | 구(舊) 마쓰시타 | 고온 스팀·고경도 중공 세라믹스·고단열 중공 세라믹스 | 전면 가열·원적외선 하드 코트(다이아몬드 함유) | 스팀 재가열 | 원적외선 하드 코트(다이아몬드 함유) | |||
| 구(舊) 산요 | 가변 압력 흡수 | 압력 솥 | 순동(純銅) 준비 솥 | 맛 탱크 | 최적 가열 | |||
| 히타치 | 압력 스팀 | 증기 컷 | 스팀·진공 단열 | 골드 불소 가공 | ||||
| 타이거 | 압력 솥·강화 IH·열봉토냄비 코팅(세라믹 비즈+중공 유리 비즈) | 원적외선 흙냄비 코팅·흙냄비풍 대(大) 저어 기술(대비등) | 고내구성 불소 가공 | |||||
| 조지루시 | 플라티나 나노 입자를 사용한 수질 알칼리화에 의한 단백질 분해 | 압력 솥 | 측면 가열·가마 링 | 최적 온도 보온 | ||||
| 샤프 | 저어에 의한 알갱이 분리 | 중공 비즈 | 저어에 의한 온도 불균형 억제 | 저어에 의한 거품 제거 | 액정 유리 들어간 불소 코트 | 저어에 의한 쌀 씻기 | ||
2020년대에는 당질 컷 기능을 갖춘 밥솥이 판매되었지만, 이는 허위로 밝혀져 소비자청이 4개 회사에 조치 명령을 내렸다.[18]
3. 2. 1. 추가 기능
과거에는 밥솥에 밥을 짓는 기능뿐 아니라 보온 기능도 있어 '보온밥솥' 등으로 불렸다. 그러나 1980년대 이후로는 전기밥솥이 대부분이라 더 이상 그런 식으로 부르지 않는다.[15] 밥솥은 일반 밥 외에도 약밥, 죽 등을 지을 수 있다. 몇몇 제품들은 빵을 굽거나, 빵 반죽이나 요구르트의 발효에 적합한 온도를 유지하는 기능을 갖추고 있기도 하다.[12]4. 역사
전기밥솥은 1950년대 일본에서 처음으로 상용화되었다. 대한민국에서는 일본에서 수입해 오면서 전기밥솥을 처음 쓰기 시작했고, 곧이어 자체적으로 밥솥을 개발하기 시작했다.
미쓰비시 전기는 1923년에 세계 최초의 업무용 전기밥솥을 개발했다.[1][2] 이는 자동 기능 없이 부착된 가열 코일로 가열하는 간단한 방식이었다.[3]
도시바는 1955년 12월 10일에 세계 최초의 가정용 자동 전기밥솥 ER-4를 출시했다.[5][6][7] 이 밥솥은 1951년 도시바의 야마다 쇼고에 의해 개발되었으며, 도시바 협력업체 사장인 미나미 요시타다(ja)의 획기적인 발명 덕분에 1955년에 완성되었다.[1][2][6][7] 이 밥솥은 이중 솥 구조를 사용하여 밥이 다 되면 자동으로 전원이 꺼지는 방식이었다.
초기 출시 가격은 3,200엔으로, 대졸자의 평균 초임 월급의 약 3분의 1이었다.[7] 출시 4년 만인 1960년에는 자동 전기밥솥이 일본 가구의 약 절반에서 사용되었다.[8][6]
1972년에는 보온 기능이 있는 밥솥이, 1979년에는 쌀 불리기 및 가열 수준을 관리할 수 있는 마이크로컴퓨터가 장착된 전자 밥솥이 출시되었다. 1988년에는 더 높은 가열 기능을 제공하는 유도 가열 방식의 밥솥이 출시되었다.[8]
5. 위험성
충분히 수증기를 배출하여 압력을 낮추지 않고 뚜껑을 열 경우 폭발과 함께 그로 인한 심각한 화상을 입을 위험이 있다. 반드시 뚜껑의 꼭지를 젓가락이나 긴 물건으로 비틀어 증기를 충분히 뺀 다음에 열어야 한다. 중간에 조리 상태를 확인하겠다고 뚜껑을 열면 고압에 의해 뚜껑이 튀어나와 타박상을 입을 위험이 있으며, 또한 고열의 증기가 한꺼번에 뿜어져 나와 화상을 입을 위험도 있다.
6. 주요 제조사
참조
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