베리고추
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1. 개요
베리고추는 'C. baccatum' 종에 속하는 고추 품종으로, 흰색 또는 크림색 꽃과 다양한 모양과 크기의 열매를 맺는 것이 특징이다. 남아메리카가 원산지이며, 레몬고추, 종고추, 아히 아마리요 등이 베리고추 품종에 속한다. 페루, 볼리비아 등 남아메리카 요리에 널리 사용되며, 특히 '아히 아마리요'는 다양한 요리의 재료로 활용된다.
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| 베리고추 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 속 | 고추속 |
| 종 | 베리고추 |
| 학명 | Capsicum baccatum |
| 학명 명명자 | L. |
| 이명 | Capsicum cerasiflorum Link, Capsicum chamaecerasus Nees, Capsicum ciliare Willd., Capsicum conicum Vell., Capsicum microcarpum Cav., Capsicum pendulum Willd., Capsicum praetermissum Heiser & P.G.Sm., Capsicum pulchellum Salisb., Capsicum umbilicatum Vell. |
2. 식물학적 특징
베리고추 품종은 ''C. baccatum'' 종으로 흰색 또는 크림색 꽃을 가지며, 일반적으로 녹색 또는 금색 꽃잎을 가지고 있다. 이 꽃은 곤충이나 자가 수분을 통해 수정된다. ''baccatum'' 종의 열매 꼬투리는 다른 ''capsicum'' 종과는 달리, 특징적인 모양을 가지는 경향이 있으며, 다양한 모양과 크기로 재배되어 왔다.[3] 꼬투리는 전형적으로 ''카옌 고추'' 식물과는 달리 아래로 늘어져 있으며, 감귤류 또는 과일 맛을 낼 수 있다.
남아메리카에 분포한다.[10] 볼리비아, 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아, 파라과이, 페루가 원산지이다.[10]
재배된 baccatum (''C. baccatum'' var. ''pendulum'')은 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 페루, 칠레에서 선택되는 재배 고추이다.[3] 모체 문화는 종종 예술 작품에서 ''ají amarillo'' 고추를 포함한 과일과 채소를 묘사했다.[4] 남아메리카 농부들은 또한 수출을 위해 관상용 식물로 ''C. baccatum''을 재배한다.[5]
3. 분포
4. 종내 분류군
5. 재배 품종
베리고추(''C. baccatum'')의 재배 품종은 다음과 같다.
- 아히 아마리요(Ají amarillo): 아마리요 칠리(amarillo chili) 및 아히 에스카베체(ají escabeche)라고도 한다.[5]
- 비숍 크라운
- 레몬 드롭(Lemon drop): 아히 리몬(ají limón) 또는 아히 리모(ají limo)라고도 한다.[6]
- 피칸테 고추
5. 1. 남아메리카 품종
남아메리카에 분포한다.[10] 볼리비아, 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아, 파라과이, 페루가 원산지이다.[10]베리고추 품종은 ''C. baccatum'' 종으로 흰색 또는 크림색 꽃을 가지며, 일반적으로 녹색 또는 금색 꽃잎을 가지고 있다. 이 꽃은 곤충이나 자가 수분을 통해 수정된다. ''baccatum'' 종의 열매 꼬투리는 다른 ''capsicum'' 종과는 달리, 특징적인 모양을 가지는 경향이 있으며, 다양한 모양과 크기로 재배되어 왔다. 꼬투리는 전형적으로 카옌 고추 식물과는 달리 아래로 늘어져 있으며, 감귤류 또는 과일 맛을 낼 수 있다.
재배된 baccatum (''C. baccatum'' var. ''pendulum'')은 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 페루, 칠레에서 선택되는 재배 고추이다.[3] 모체 문화는 종종 예술 작품에서 ''아히 아마리요'' 고추를 포함한 과일과 채소를 묘사했다.[4] 남아메리카 농부들은 또한 수출을 위해 관상용 식물로 ''C. baccatum''을 재배한다.[5]
6. 어원
''아히''(ají)라는 단어는 기원전 4600년경부터 사용되었다. 이 단어는 오토망게어족의 원시 언어에서 처음 사용되었다. 이후 캡시컴 열매와 함께 중앙아메리카 및 남아메리카의 다른 고추 재배 지역으로 퍼져나갔다. ''캡시컴 바카툼''(Capsicum baccatum)은 여전히 ''아히''(ají)로 불리며, 다른 고추들은 후추와 열감의 유사성을 알아챈 스페인 정복자들에 의해 "고추"로 불리게 되었다.[8]
라틴어 학명은 그리스어 ''카포스''(kapos)에서 유래된 ''캡시컴''(Capsicum)과 "열매와 같은"을 의미하는 ''바카툼''(baccatum)으로 구성된다.
7. 이용
ají amarilloes는 고대 페루와 남아메리카 안데스 지역에서 유래된 ''C. baccatum'' 종, 특히 '''''아히 아마리요 칠리'''''를 말한다.[7] 이 고추는 페루 요리와 관련이 깊으며, 적양파, 고수와 함께 페루 요리의 3대 조미료로 꼽힌다. "아히 아마리요"는 문자 그대로 "노란 고추"를 의미하지만, 익혀야 노란색이 나타나며, 완전히 익은 열매는 밝은 주황색을 띤다.
7. 1. 요리
''아히 아마리요''(ají amarilloes)는 남아메리카 안데스 지역에서 유래된 베리고추의 일종으로, 페루 요리에서 중요한 위치를 차지한다.[7] '아히 아마리요'는 스페인어로 '노란 고추'를 뜻하지만, 완전히 익으면 밝은 주황색을 띤다. 페루에서는 적양파, 고수와 함께 아히 아마리요를 3대 조미료로 여긴다.7. 1. 1. 주요 요리
''아히 아마리요''는 페루 요리와 볼리비아 요리에서 중요한 재료로 사용된다.[7] 특히 다양한 요리와 소스에 조미료로 활용된다. 페루에서는 주로 생 칠리를 사용하고, 볼리비아에서는 건조 후 갈아서 사용한다. ''아히 아마리요''를 활용한 대표적인 요리로는 페루식 스튜인 아히 데 가이나(''암탉 칠리''), 파파 아 라 완카이나, 그리고 볼리비아식 ''프리카세 파세뇨'' 등이 있다. 에콰도르 요리에서는 ''아히 아마리요'', 양파, 레몬즙 등을 다른 음식과 함께 곁들이는 조미료로 제공하기도 한다. 콜롬비아 요리, 페루 요리, 에콰도르 요리에서는 ''아히'' 소스 또한 흔히 사용되는 조미료이다.참조
[1]
웹사이트
The Plant List
http://www.theplantl[...]
[2]
간행물
2017-12-15
[3]
논문
Genetic diversity in Capsicum baccatum is significantly influenced by its ecogeographical distribution
[4]
서적
The Spirit of Ancient Peru : Treasures from the [[Larco Museum|Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera]]
Thames & Hudson
[5]
서적
The Complete Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking
Timber Press
[6]
웹사이트
How to Grow Aji Limo
https://www.motherea[...]
Mother Earth News
[7]
논문
Phenotypic diversity, correlation and importance of variables for fruit quality and yield traits in Brazilian peppers (Capsicum baccatum)
http://www.locus.ufv[...]
2010-11-09
[8]
논문
Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico
2014
[9]
웹인용
"''Capsicum baccatum'' L."
http://www.theplantl[...]
큐 왕립식물원
2019-01-17
[10]
웹인용
"''Capsicum baccatum'' L."
https://npgsweb.ars-[...]
미국 농무부
2019-01-17
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