아히 (소스)

1. 개요

아히는 다양한 종류의 칠레, 에콰도르, 북서 아마존, 페루, 푸에르토리코, 미국 등에서 만들어지는 핫 소스이다. 칠레에서는 고추를 사용한 아히 칠레노와 페브레 살사가, 에콰도르에서는 다양한 품종의 아히 고추를 사용한 소스가, 북서 아마존에서는 마니옥 주스를 사용한 아히 네그로가 있다. 페루는 아히 아마리요 소스가 유명하며, 푸에르토리코에서는 아히리모힐리 소스가 존재한다. 미국에서는 다양한 종류의 아히 소스를 상업적으로 구매할 수 있다.

2. 역사

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3. 재료 및 조리법

아히는 아히 고추로 만든 매운 소스로, 다양한 라틴 아메리카 요리에 곁들여 먹는다. 볼리비아, 콜롬비아, 페루와 같은 안데스 국가에서 최소한 잉카 시대부터 만들어졌으며, 잉카인들은 이를 우추라고 불렀다. 콜롬비아와 에콰도르에서는 전통적으로 음식이 덜 매콤하기 때문에, 거의 모든 요리에 아히를 추가하여 맛과 매운맛을 더할 수 있다. 조리법은 사람마다, 지역마다 선호도에 따라 크게 달라진다.

3.1. 기본 재료

아히 고추, 물, 기름, 마늘, 고수, 소금 등이 아히의 가장 기본적인 재료이다. 재료들을 블렌더나 푸드 프로세서에 함께 넣고 갈아 만든다.

아히 소스의 주재료인 아히 고추(카프시쿰 바카툼)는 본래 남아메리카에서 재배되었다. 이 고추는 품종과 만드는 방법에 따라 스코빌 척도가 30,000~50,000 정도이지만, 아히 소스의 매운 정도는 달라질 수 있다.

3.2. 조리 방법

아히는 아히 고추로 만든 매운 소스로, 다양한 라틴 아메리카 요리에 곁들여 먹는다. 가장 기본적인 재료는 아히 고추, 물, 기름, 마늘, 고수, 소금 등이다. 재료는 일반적으로 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하여 함께 섞는다.

아히는 볼리비아, 콜롬비아, 페루와 같은 안데스 국가에서 최소한 잉카 시대부터 만들어졌으며, 잉카인들은 이를 우추라고 불렀다. 아히는 보통 안티쿠초, 추크추카라스, 수프, 초리소, 엠파나다와 같은 음식에 곁들여 먹는다.

콜롬비아와 에콰도르에서는 전통적으로 음식이 덜 매콤하기 때문에, 거의 모든 요리에 아히를 추가하여 맛과 매운맛을 더할 수 있다. 조리법은 사람마다, 지역마다 선호도에 따라 크게 달라진다.

아히 소스의 핵심 재료인 아히 고추 (카프시쿰 바카툼)는 남아메리카에서 처음 재배되었다. 이 고추는 품종과 제조 기술에 따라 스코빌 척도가 30,000~50,000이지만, 아히 소스의 매운맛 정도는 다양하다.

4. 지역별 종류

칠레에서는 "아히 칠레노"라고 불리는 핫 소스가 인기 있으며, 고추를 주재료로 사용한다. 칠레에서는 고추, 토마토, 고수, 양파, 기름, 식초를 섞어 만든 "페브레"라는 살사를 빵과 함께 먹기도 한다.

에콰도르에서는 30종이 넘는 에콰도르산 아히 고추 품종을 사용하여 아히 소스를 만든다. 아히 고추의 매운 정도와 소스를 희석하는 물의 양에 따라 소스의 매운 정도가 달라진다. 일부 지역에서는 과일을 첨가하기도 한다.

북서 아마존 원주민들은 쓴맛이 나는 마니옥 주스를 사용하여 아히 네그로(옴마이, 키가이, 도-흐메파, 우알라코라고도 함)라는 아히 소스를 만든다.

페루는 아히 아마리요를 사용한 노란색의 '아히 아마리요 소스'로 유명하다. 아히 아마리요는 페루 전역에서 소스 첨가물로 널리 사용되며, 세라노 고추와 비슷한 스코빌 척도 15,000~30,000 SHU 정도의 매운맛을 낸다. 아히 소스는 마요네즈, 크레마, 사워크림 등과 섞어 감자, 샌드위치, 고기, 세비체와 곁들여 먹기도 한다.

푸에르토리코에는 아히 둘세(aji dulce) 고추를 사용한 녹색의 아히리모힐리(ajilimojili)라는 아히 소스가 있다.

미국에서는 아히 로코토 핫 소스, 아히 아마리요 소스 등 여러 종류의 아히 소스를 라틴 아메리카 시장이나 특산품점에서 구매할 수 있다. 페루의 아히 아마리요 소스에 필요한 고추는 미국에서 상업적으로 재배되지 않는다.

4.1. 칠레

칠레에는 "아히 칠레노"라고 불리는 인기 있는 핫 소스가 있는데, 이 소스에는 고추가 사용된다. 칠레인들은 또한 고추와 토마토, 고수, 양파, 기름, 식초를 섞어 만든 "페브레"라는 살사를 만들어 빵과 함께 먹는 것이 일반적이다.

4.2. 에콰도르

에콰도르에서는 30종이 넘는 에콰도르산 아히 고추 품종 중 하나를 사용하여 아히 소스를 준비한다. 이 아히 고추는 매운 정도가 다양하며, 소스를 희석하는 데 사용되는 물의 양과 결합하여 소스 간의 매운 정도에 차이를 만들 수 있다. 일부 지역에서는 기본 재료 외에 과일을 첨가하는 것으로도 알려져 있어, 에콰도르 내에서 소스의 다양성을 더한다.

4.3. 북서 아마존

다양한 종류의 아히 소스인 아히 네그로(옴마이, 키가이, 도-흐메파, 우알라코라고도 함)는 북서 아마존 원주민들이 만든다. 이 종류는 쓴맛이 나는 마니옥 주스를 사용하여 만든다.

4.4. 페루

페루는 '아히 아마리요 소스'라고 불리는 다양한 종류의 아히 소스로 유명하다. 이 종류는 아히 아마리요를 사용하며 노란색을 띠는 것이 특징이다. 아히 아마리요는 페루 전역에서 소스에 첨가물로 널리 사용된다. 아히 아마리요의 매운 정도는 세라노 고추와 비슷하며 스코빌 척도에서 15,000에 달하지만 때로는 30,000에서 50,000 SHU로 측정되기도 한다. 종종 이 종류의 아히 소스는 마요네즈, 크레마, 또는 사워크림과 섞여서 감자, 샌드위치, 고기, 세비체와 함께 곁들여진다.

4.5. 푸에르토리코

푸에르토리코에는 아히리모힐리(ajilimojili)라고 불리는 다양한 아히 소스가 있다. 이 종류는 아히 둘세(aji dulce) 고추를 사용하며 녹색을 띤다는 특징이 있다.

4.6. 미국

미국에서는 아히 로코토 핫 소스, 아히 아마리요 소스를 포함한 여러 종류의 미리 조리된 아히 소스를 라틴 아메리카 시장이나 특산품점에서 구매할 수 있다. 페루의 아히 아마리요 소스를 포함한 일부 종류의 아히 소스에 필요한 고추는 미국에서 상업적으로 재배되지 않는다.

5. 활용

아히는 아히 고추로 만든 매운 소스로, 다양한 라틴 아메리카 요리에서 곁들임 음식으로 제공된다. 주로 안티쿠초, 추크추카라스, 수프, 초리소, 엠파나다 등에 곁들여 먹는다.

콜롬비아와 에콰도르에서는 음식이 비교적 덜 맵기 때문에, 맛과 매운맛을 더하기 위해 거의 모든 요리에 아히를 추가할 수 있다.

6. 사진

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