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베주

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목차

1. 개요

엠베주는 파라과이의 전통 음식으로, 카사바 녹말, 달걀, 치즈, 우유, 소금을 섞어 반죽하여 라드에 지져 만든다. 엠베주는 스페인 요리와 카리오-과라니 요리의 융합으로, 아순시온과 그 주변 지역에서 발전했다. 엠베주는 녹말, 옥수수 가루, 돼지 비계, 얇은 소금, 신선한 치즈, 우유를 사용하여 만들며, "엠베주 아베오", "엠베주 데 파리냐", "엠베주 콰트로 케소" 등의 다양한 종류가 있다.

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베주 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
베유 파라과이
종류빵
코스아침 식사 또는 간식
주요 재료카사바 녹말, 기름, 우유, 달걀, 파라과이 치즈
명칭
기원
국가파라과이
관련 국가브라질

2. 역사

1556년 아순시온에 가축이 도입되면서[7] 카리오-과라니족의 식단은 소고기, 우유, 달걀, 치즈 등 유럽 음식으로 보완되기 시작했다. 옥수수, 카사바, 호박, 고구마 등 카리오-과라니 요리의 기본 재료에 스페인인들이 가져온 재료가 섞이면서, 식민 시대부터 현재까지 이어지는 음식 문화의 융합이 일어났다.

파라과이 요리는 스페인 요리와 카리오-과라니 요리의 융합으로 탄생했으며, 아순시온과 그 주변 지역에서 프란체스코 수도사, 스페인 정복자, 그리고 메스티소 아순세뇨의 영향을 받아 발전했다. 토바티, 아티라, 알토스, 아레구아, 이파네, 과라람바레, 이타, 야과론 등은 예수회의 영향력에서 벗어나 파라과이 문화가 독자적으로 발전한 모습을 보여준다. 1767년 예수회가 추방되면서 원주민들은 대서양 정글로 돌아갔고, 아순시온과 그 영향권에서는 예수회 도자기 대신 프란체스코 수도원의 도자기가 여전히 남아있는 것을 통해 확인할 수 있다.[3][4]

스페인과 카리오-과라니의 혼합은 아순시온과 그 주변 지역 건국 당시에 시작되었으며, 알토스, 아티라, 과라람바레, 이타 등 프란체스코 수도원 개척지가 세워졌다. 파라과이 총독부 시절 "파라과리아 지방"은 파라과이, 아르헨티나, 우루과이, 볼리비아, 브라질, 칠레 일부 지역을 포함했으나(1604~1617년), 1617년 파라과리아 지방이 리오 데 라 플라타 총독부와 파라과이 총독부로 분할되면서 파라과이는 후자에 속하게 되었다.[5] 이후 리오 데 라 플라타 부왕령 (1776-1810)의 일부가 되기도 했다. 과라니족은 정복자와 선교사들에 의해 다른 아메리카 원주민 문명과의 중개인으로 사용되었기 때문에, 대 파라과이에서 발전한 문화는 매우 강력하게 유지되었다. 이러한 파라과이 문화는 1588년 코리엔테스 설립과 함께 가축이 도입된 지역으로 퍼져나갔다.

2. 1. 원주민 기원

일부 수정주의 역사학자들은 식민 시대 독일 여행가 울리히 슈미들이 카리오-과라니족(과거 아순시온에 거주했던 원주민 부족)이 만들었던 전분 빵 레시피에 대해 이미 언급했다고 지적한다.[1] 슈미들은 후안 데 아욜라스가 이끄는 원정대가 아순시온에 도착했을 때 스페인 선박의 항해일지에 기록을 담당했으며, 이를 통해 스페인인과 카리오-과라니족 간의 첫 만남이 이루어졌다. 엠베주로 알려지기 전, 카리오-과라니 원주민들은 정복 초기에 다양한 종류의 빵을 만들었다. 당시 카리오-과라니족이 먹던 음식은 과라니어로 "빵"을 의미하는 "무자페"였다. 무자페는 옥수수 가루 또는 카사바 전분을 동물성 지방과 섞은 다음 바나나 잎으로 싸서 타님부에 넣어 구웠다.[1]

울리히 슈미들과 같은 여행가들의 기록과 식민 시대 역사 기록에는 카리오-과라니족(아순시온 지역에 거주)이 카사바, 옥수수, 스위트콘을 동물성 지방과 섞어 만든 케이크와 빵을 "무자페"(과라니어로 "빵")라고 불렀다는 내용이 여러 단락에 나타난다.[6]

2. 2. 식민지 시대의 발전

일부 수정주의 역사학자들은 식민 시대 동안 독일 여행가 울리히 슈미들이 이미 카리오-과라니족(과거 아순시온에 거주했던 원주민 부족)이 만들었던 종류의 전분 빵 레시피에 대해 이야기하고 있었다고 지적한다. 슈미들은 훗날 아순시온에 도착할 후안 데 아욜라스가 이끄는 원정대가 도착한 스페인 선박의 항해일지에 기록을 담당했는데, 이로써 스페인인과 카리오-과라니족 간의 첫 만남이 이루어졌다.[1] 엠베주로 알려지기 전, 카리오-과라니 원주민들이 정복 초기에 가지고 있던 다양한 빵 종류의 메뉴가 있었다. 당시 카리오-과라니족이 먹던 음식은 과라니어로 "빵"을 의미하는 "무자페"였다. 무자페를 요리하기 위해 옥수수 가루 또는 카사바 전분을 동물성 지방과 섞은 다음 바나나 잎으로 싸서 타님부에 넣어 구웠다.[1]

울리히 슈미들과 같은 여행가들의 기록과 식민 시대의 역사 기록에는 카리오-과라니족(아순시온 지역에 거주)이 카사바, 옥수수, 스위트콘을 동물성 지방과 섞어 만든 케이크와 빵을 준비했으며, 이를 "무자페"(과라니어로 "빵")라고 불렀다는 내용이 여러 단락에 나타난다.[6] 카리오-과라니족의 식단은 1556년 아순시온에 가축이 도입되면서[7] 스페인인들이 구대륙에서 가져온 유럽 음식(소고기, 우유, 달걀, 치즈 등)으로 보완되었다. 이러한 방식으로 카리오-과라니 요리 기반(옥수수, 카사바, 호박, 고구마 등)에서 파생된 음식은 스페인인들이 가져온 재료와 섞이게 되었다. 이러한 융합은 식민 시대부터 현재까지 소비되는 음식으로 이어졌다. 이러한 맥락에서, 전형적인 파라과이 요리의 레시피가 실제로 유래되었으며, 이는 카사바, 옥수수, 스위트콘, 파라과이 치즈, 우유 및 소고기를 기본 재료로 한다.

2. 3. 파라과이 요리 문화

일부 수정주의 역사학자들은 식민 시대 동안 독일 여행가 울리히 슈미들이 이미 카리오-과라니족(과거 아순시온에 거주했던 원주민 부족)이 만들었던 종류의 전분 빵 레시피에 대해 이야기하고 있었다고 지적한다. 슈미들은 후일 아순시온에 도착할 후안 데 아욜라스가 이끄는 원정대가 도착한 스페인 선박의 항해일지에 기록을 담당했는데, 이로써 스페인인과 카리오-과라니족 간의 첫 만남이 이루어졌다. 엠베주로 알려지기 전, 카리오-과라니 원주민들이 정복 초기에 가지고 있던 다양한 빵 종류의 메뉴가 있었다. 당시 카리오-과라니족이 먹던 음식은 과라니어로 "빵"을 의미하는 "무자페"였다. 무자페를 요리하기 위해 옥수수 가루 또는 카사바 전분을 동물성 지방과 섞은 다음 바나나 잎으로 싸서 타님부에 넣어 구웠다.[1]

파라과이 요리를 "과라니 요리"라고 명명하는 것은 잘못된 생각이다.[2] 파라과이 요리는 스페인 요리와 카리오-과라니 요리의 융합으로 탄생했는데, 이는 아순시온과 그 주변에서 프란체스코 수도사, 스페인 정복자, 그리고 메스티소 아순세뇨의 영향으로 발전했다. 토바티, 아티라, 알토스, 아레구아, 이파네, 과라람바레, 이타 그리고 야과론과 같은 마을들은 예수회의 상업적 영향력에서 벗어나 파라과이 문화가 어떻게 발전했는지 보여주는 산 증거이다. 1767년 예수회가 추방되었을 때, 원주민들은 자연 서식지(대서양 정글)로 돌아갔고, 아순시온과 그 영향권으로 교육이나 가르침을 위해 가지 않았다. 이 증거로 이타, 아레구아, 토바티에서 여전히 살아있는 프란체스코 수도원의 도자기가 아니라 예수회 도자기가 소멸되었다는 점을 들 수 있다.[3][4]

스페인과 카리오-과라니의 혼합의 첫 번째 전례는 아순시온과 그 주변 지역의 건국 당시에 일어났으며, 이후 알토스, 아티라, 과라람바레, 이타 등의 프란체스코 수도원 개척지가 세워졌다. 파라과이 총독부에서는 "파라과리아 지방"이라는 가톨릭 관할 구역이 규정되었다. 페루 부왕령에 종속된 이 지방은 파라과이, 아르헨티나, 우루과이, 그리고 볼리비아, 브라질 및 칠레의 일부 지역을 포함했다(1604년에서 1617년 사이). 1617년부터 파라과리아 지방은 리오 데 라 플라타 총독부와 파라과이 총독부로 분할되어 후자의 관할 하에 남게 되었다.[5] 이후 이 지역은 덧없는 리오 데 라 플라타 부왕령 (1776-1810)의 일부가 되었다. 대 파라과이에서 발전한 문화는 매우 강력했는데, 이는 과라니족이 정복자와 선교사들에 의해 다른 아메리카 원주민 문명과의 중개인으로 사용되었기 때문이다. 이러한 이유로 아순시온을 특징짓는 파라과이 문화는 이 지역에서 강력하게 유지되었으며, 차례로 1588년 아르헨티나 북동부에서 가장 오래된 도시인 코리엔테스의 설립과 함께 가축이 나중에 도입된 지역으로 퍼져나갔다.

울리히 슈미들과 같은 여행가들의 기록과 식민 시대의 역사 기록에는 카리오-과라니족(아순시온 지역에 거주했던 부족)이 카사바, 옥수수, 스위트콘을 동물성 지방과 섞어 만든 케이크와 빵을 준비했으며, 이를 "무자페"(과라니어로 "빵")라고 불렀다는 내용이 여러 단락에 나타난다.[6] 카리오-과라니족의 식단은 스페인인들이 구대륙에서 가져온 유럽 음식으로 보완되었다. 이는 1556년 아순시온에 가축이 도입된 덕분이었으며,[7] 덕분에 소고기, 우유, 달걀, 치즈 등 새로운 재료를 얻을 수 있었다. 이러한 방식으로 카리오-과라니 요리 기반(옥수수, 카사바, 호박, 고구마 등)에서 파생된 음식은 스페인인들이 가져온 재료(고기, 우유, 치즈, 달걀 등)와 섞이게 되었다. 이러한 융합은 식민 시대부터 현재까지 소비되는 음식으로 이어졌다. 이러한 맥락에서, 전형적인 파라과이 요리의 레시피가 실제로 유래되었으며, 이는 카사바, 옥수수, 스위트콘, 파라과이 치즈, 우유 및 소고기를 기본 재료로 한다.

3. 재료 및 종류

타피오카(카사바 녹말), 달걀, 치즈, 우유, 소금을 넣어 반죽한 것을 라드에 지져 만든다.

전통적인 엠베주는 녹말, 옥수수 가루, 돼지 비계, 얇은 소금, 신선한 치즈, 우유가 필요하다. "엠베주 아베오"(“부푼 케이크”)는 돼지 비계, 계란, 치즈를 더 많이 사용한다. "엠베주 데 파리냐"는 녹말 대신 카사바 가루를 사용한다. 엠베주 콰트로 케소는 치즈가 추가된 엠베주이다.[8]

3. 1. 기본 재료

카사바 녹말(타피오카) , 달걀, 치즈, 우유, 소금을 넣어 반죽한 것을 라드에 지져 만든다. 전통적인 엠베주는 녹말, 옥수수 가루, 돼지 비계, 얇은 소금, 신선한 치즈, 우유가 필요하다. "엠베주 아베오"(“부푼 케이크”)라고 불리는 종류는 돼지 비계, 계란, 치즈를 더 많이 사용한다는 점을 제외하고는 동일한 재료를 사용한다. 다른 변종인 "엠베주 데 파리냐"는 녹말 대신 카사바 가루를 사용한다.

엠베주 콰트로 케소는 치즈가 추가된 엠베주를 의미한다.[8]

3. 2. 종류

타피오카(카사바 녹말), 달걀, 치즈, 우유, 소금을 넣어 반죽한 것을 라드에 지져 만든다. 전통적인 엠베주는 녹말, 옥수수 가루, 돼지 비계, 얇은 소금, 신선한 치즈, 우유가 필요하다. "엠베주 아베오"(“부푼 케이크”)라고 불리는 종류는 돼지 비계, 계란, 치즈를 더 많이 사용한다는 점을 제외하고는 동일한 재료를 사용한다. 다른 변종인 "엠베주 데 파리냐"는 녹말 대신 카사바 가루를 사용한다.

엠베주 콰트로 케소는 치즈가 추가된 엠베주를 의미한다.[8]

4. 참고 문헌


  • Asunción 1537: madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Mato Grosso do Sul|아순시온 1537: 리오 데 라 플라타와 마투그로수두술 요리의 어머니es, 비달 도밍게스 디아스 (2017).
  • Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya|포이타바: 파라과이 요리의 기원과 진화es, 그라시엘라 마르티네스 (2017).
  • Tembi’u Paraguay|템비우 파라과이es, 호세피나 벨리야 데 아키노 (2014).

참조

[1] 웹사이트 The chipa: Favorite food in force for more than 400 years https://www.ultimaho[...] 2022-05-25
[2] 웹사이트 Argentine disregard for Paraguayan cuisine https://elomnivoro.c[...] 2022-05-25
[3] 웹사이트 LN Destination: Areguá, a city where clay becomes art https://www.lanacion[...] 2022-05-25
[4] 웹사이트 Audiovisuals rescue the work of potters from Itá, Tobatí and Areguá https://www.ultimaho[...] 2022-05-25
[5] 웹사이트 History and interesting facts about yerba mate http://locosxelmate.[...] 2022-05-25
[6] 웹사이트 Native and mestizo cuisine https://www.abc.com.[...] 2022-05-25
[7] 웹사이트 History of cattle and refrigerators in Argentina https://www.historia[...] 2022-05-25
[8] 웹사이트 Mbeju relleno http://recetas.parag[...] 2024-04-02
[9] 뉴스 ‘어서와 한국은’ 아비가일, 파라과이서 온 베주에 결국 눈물 http://www.newsen.co[...] 2018-07-26


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