보라니
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1. 개요
보라니는 고대 페르시아 요리에서 유래한 가지 요리의 이름으로, 터키, 이란 등 다양한 지역에서 여러 형태로 존재한다. 시금치, 가지, 비트, 오이, 호박 등 다양한 재료와 요구르트를 사용하여 만들며, 지역에 따라 조리법과 재료에 차이가 있다. 이란에서는 차가운 샐러드 형태로, 터키 및 중동 지역에서도 유사한 요리를 찾아볼 수 있다.
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| 보라니 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 이란(페르시아) |
| 종류 | 샐러드, 디저트 |
| 제공 온도 | 차갑게 |
| 주요 재료 | 요거트, 채소 |
| 어원 | |
| 페르시아어 | (보라니) |
2. 어원
보라니는 고대 페르시아 요리에서 가지 요리의 이름이었다. 우르파 지방의 요리에서 보라니는 근대와 병아리콩으로 만든 양고기 및 불고기 쾨프테 요리이며, 때로는 "우르파 보라니"라고 불린다. 시금치와 요구르트로 만든 형태의 요리도 있으며, 요구르트와 함께 다른 재료를 사용한 다양한 버전도 있다.[2] 남부 알바니아에서는 구운 달걀과 시금치 요리를 설명하는 용어로 사용된다. 가지안테프에는 요구르트가 전혀 들어가지 않고, 검은 눈 완두콩과 다진 양고기로 만든 보라니라는 버전이 있다.[3]
보라니는 고대 페르시아 요리에서 가지 요리의 이름이었다. 우르파 지방의 요리에서 보라니는 근대와 병아리콩으로 만든 양고기 및 불고기 쾨프테 요리이며, 때로는 "우르파 보라니"라고 불린다. 시금치와 요구르트로 만든 형태의 요리도 있으며, 요구르트와 함께 다른 재료를 사용한 다양한 버전도 있다.[2] 남부 알바니아에서는 구운 달걀과 시금치 요리를 설명하는 용어로 사용된다. 가지안테프에는 요구르트가 전혀 들어가지 않고, 검은 눈 완두콩과 다진 양고기로 만든 보라니라는 버전이 있다.[3]
보라니는 재료에 따라 여러 종류로 나뉜다.
메흐메트 제키 오랄은 '셀주크 시대의 음식과 빵'에 대한 연구에서 보라니를 다음과 같이 정의했다.[3]
> 채소를 삶아서 볶은 요리를 ''보라니''라고 한다. 시금치, 비름, 괭이밥, 아욱, 수영과 같은 허브를 물에 넣고 끓인 다음 물기를 뺀다. 그런 다음 기름/버터에 볶아 마늘 향을 낸 요구르트를 얹는다. 이것을 아나톨리아에서는 ''보라니''라고 부르며, 세니르켄에서는 시금치로 만든 종류만 보라니라고 부른다. 보라니는 채소를 쌀이나 불고기로 요리한 다음 요구르트를 얹은 요리도 의미한다.
보라니는 그리스의 아로마니아인들이 지역에서 채집한 쐐기풀로 만들어 밀가루로 걸쭉하게 만든 수프 요리에도 존재한다.[3]
3. 역사
메흐메트 제키 오랄은 '셀주크 시대의 음식과 빵'에 대한 연구에서 보라니를 다음과 같이 정의했다.[3]
> 채소를 삶아서 볶은 요리를 ''보라니''라고 한다. 시금치, 비름, 괭이밥, 아욱, 수영과 같은 허브를 물에 넣고 끓인 다음 물기를 뺀다. 그런 다음 기름/버터에 볶아 마늘 향을 낸 요구르트를 얹는다. 이것을 아나톨리아에서는 ''보라니''라고 부르며, 세니르켄에서는 시금치로 만든 종류만 보라니라고 부른다. 보라니는 채소를 쌀이나 불고기로 요리한 다음 요구르트를 얹은 요리도 의미한다.
보라니는 그리스의 아로마니아인들이 지역에서 채집한 쐐기풀로 만들어 밀가루로 걸쭉하게 만든 수프 요리에도 존재한다.[3]
4. 종류
우르파 지방에서는 근대와 병아리콩으로 만든 양고기 및 불고기 쾨프테 요리를 "우르파 보라니"라고 부르기도 한다. 남부 알바니아에서는 구운 달걀과 시금치 요리를, 가지안테프에서는 요구르트 없이 검은 눈 완두콩과 다진 양고기로 만든 보라니가 있다.[3] 그리스 아로마니아인들은 쐐기풀로 만들어 밀가루로 걸쭉하게 만든 수프 요리를 보라니라고 부른다.[3]
4. 1. 이란
''보라니에 에스파나지''(Borani-e Esfanaj)는 시금치와 요구르트로 만든 차가운 페르시아 샐러드이며, 다른 종류의 보라니 샐러드 요리는 터키 요리와 다른 중동 요리에서도 찾아볼 수 있다.[3]
''보라니에 키아르''(Borani-e Khiar)는 요구르트, 오이, 호두를 넣은 이란식 샐러드이다. 시금치 요구르트 샐러드는 아프가니스탄에서 ''사브지 보라니''(Sabzi Boranee)로 알려져 있다. ''보라니에 바뎀잔''(Borani-e Bademjan)은 가지와 요구르트로 만든 페르시아식 샐러드이다.[3]
4. 2. 터키 및 기타 지역
메흐메트 제키 오랄은 '셀주크 시대의 음식과 빵'에 대한 연구에서 보라니를 다음과 같이 정의했다.[3]
> "채소를 삶아서 볶은 요리를 ''보라니''라고 한다. 시금치, 비름, 괭이밥, 아욱, 수영과 같은 허브를 물에 넣고 끓인 다음 물기를 뺀다. 그런 다음 기름/버터에 볶아 마늘 향을 낸 요구르트를 얹는다. 이것을 아나톨리아에서는 ''보라니''라고 부르며, 세니르켄에서는 시금치로 만든 종류만 보라니라고 부른다. 보라니는 채소를 쌀이나 불고기로 요리한 다음 요구르트를 얹은 요리도 의미한다."
''보라니에 에스파나지''(Borani-e Esfanaj)는 시금치와 요구르트로 만든 차가운 페르시아 샐러드이며, 다른 종류의 보라니 샐러드 요리는 터키 요리와 다른 중동 요리에서도 찾아볼 수 있다.[3]
참조
[1]
서적
Traditional Foods: General and Consumer Aspects
Springer
2016-03-09
[2]
서적
Essential Turkish Cuisine
https://books.google[...]
Abrams
2015
[3]
서적
Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009
https://books.google[...]
Oxford Symposium
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