중동 요리
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1. 개요
중동 요리는 중동 지역의 다양한 민족, 문화, 종교, 언어 집단의 음식을 포괄하는 개념이다. 고대 메소포타미아에서 시작되어 유럽, 북아프리카, 아시아의 교차로로서 음식과 요리법의 교류 중심지 역할을 해왔다. 주요 식재료로는 밀, 쌀, 향신료, 채소, 과일, 양고기 등이 있으며, 돼지고기는 유대교와 이슬람교의 식단 규율에 따라 제한적으로 사용된다. 중동 요리는 돌마, 메제, 케밥, 팔라펠, 후무스, 타불레 등 다양한 대표 요리를 포함하며, 라마단 기간에는 음식 소비가 증가하는 특징을 보인다. 최근에는 미국 등 서구 시장에서 인기를 얻으며, 지중해 요리와 혼동되기도 한다.
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가룸은 고대 로마 시대에 생선 내장과 소금을 발효시켜 만든 생선 소스로, 로마 요리의 필수 조미료였으며 다양한 등급으로 생산되어 멸망 이후 제조법이 단절되었으나 오늘날 여러 음식에 영향을 미쳤다. - 지중해 요리 - 피타
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필로는 밀가루, 물, 소량의 기름으로 얇게 만든 반죽으로, 튀르키예에서는 유프카라고도 불리며, 바클라바, 스파나코피타, 뵈렉 등 다양한 페이스트리의 기본 재료로 사용된다.
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2. 역사 및 영향력
'''고대'''
중동은 비옥한 초승달 지대를 포함하며, 이곳은 밀이 처음으로 재배되었고, 그 다음으로 호밀, 보리, 렌즈콩, 콩, 피스타치오, 무화과, 석류, 대추야자 및 기타 지역 주식이 재배된 메소포타미아(수메르, 아카드, 아시리아, 바빌로니아)를 포함한다.[2] 양, 염소, 소의 가축화 또한 이 지역에서 이루어졌다. 식품 발효는 빵을 부풀리고 고대 메소포타미아와 고대 이집트[3] 및 메소포타미아에서 맥주를 만들기 위해 발견되었다.[4] 또한, 가장 오래된 요리법이 이 지역에서 유래되었다.
유럽, 북아프리카, 아시아의 교차로로서, 음식과 요리법의 교류의 중심지였다. 아케메네스 제국 (기원전 550–330년경) 시대에 쌀, 가금류 및 과일이 현지 식단에 도입되면서 현대 중동 음식의 기초가 놓였다. 무화과, 대추야자 및 견과류는 상인들에 의해 정복된 땅으로 운반되었고, 향신료는 오리엔트에서 가져왔다.[5][6]
'''중세 이후'''
중동은 유럽, 북아프리카, 아시아의 교차로로서 음식과 요리법 교류의 중심지였다.[5][6] 아케메네스 제국 (기원전 550–330년경) 시대에 쌀, 가금류, 과일이 현지 식단에 도입되면서 현대 중동 음식의 기초가 놓였다. 무화과, 대추야자 및 견과류는 상인들에 의해 정복된 땅으로 운반되었고, 향신료는 오리엔트에서 가져왔다.[5][6]
이 지역은 몽골 침략자의 만두 영향을 받았다.[7] 인도산 강황 및 기타 향신료, 향료 제도의 정향, 후추, 올스파이스, 아프리카산 오크라, 신대륙산 토마토등이 유입되었다.
오스만 제국 시대에는 얇은 필로 반죽으로 만든 달콤한 페이스트리와 진한 커피가 도입되어 이 지역에 소개되었다.[11][12][13]
종교는 요리에 영향을 미쳤는데, 유대교와 이슬람교 모두 돼지고기를 먹지 않기 때문에 양고기를 주요 고기로 사용한다.[7] 하지만, 아시리아인, 아르메니아인, 키프로스인, 마론파와 같은 기독교 민족의 요리에는 돼지고기를 포함할 수 있다. 쿠란은 알코올 섭취를 금지하고 있으며, 이 때문에 이슬람 국가가 아닌 국가에서 알코올을 생산하고 수출한다. 대표적인 예로는 레바논의 샤토 크사라, 샤토 케프라야[8] 및 샤토 마사야[9]와 같은 포도원에서 생산된 와인이 있으며, 이들은 국제적인 인정을 받았다. 알-마자는 레바논의 주요 양조장이었으며, 한때 중동 유일의 맥주 생산국이었다. 아시리아인은 이라크, 터키 및 시리아에서 밀 맥주, 와인 및 아라크를 오랫동안 생산해 왔다. 1979년 정권 교체 이전 이란은 와인 생산으로 유명했다.[6][10]
2. 1. 고대
중동은 비옥한 초승달 지대를 포함하며, 이곳은 밀이 처음으로 재배되었고, 그 다음으로 호밀, 보리, 렌즈콩, 콩, 피스타치오, 무화과, 석류, 대추야자 및 기타 지역 주식이 재배된 메소포타미아(수메르, 아카드, 아시리아, 바빌로니아)를 포함한다.[2] 양, 염소, 소의 가축화 또한 이 지역에서 이루어졌다. 식품 발효는 빵을 부풀리고 고대 메소포타미아와 고대 이집트[3] 및 메소포타미아에서 맥주를 만들기 위해 발견되었다.[4] 또한, 가장 오래된 요리법이 이 지역에서 유래되었다.유럽, 북아프리카, 아시아의 교차로로서, 음식과 요리법의 교류의 중심지였다. 아케메네스 제국 (기원전 550–330년경) 시대에 쌀, 가금류 및 과일이 현지 식단에 도입되면서 현대 중동 음식의 기초가 놓였다. 무화과, 대추야자 및 견과류는 상인들에 의해 정복된 땅으로 운반되었고, 향신료는 오리엔트에서 가져왔다.[5][6]
2. 2. 중세 이후
중동은 유럽, 북아프리카, 아시아의 교차로로서 음식과 요리법 교류의 중심지였다.[5][6] 아케메네스 제국 (기원전 550–330년경) 시대에 쌀, 가금류, 과일이 현지 식단에 도입되면서 현대 중동 음식의 기초가 놓였다. 무화과, 대추야자 및 견과류는 상인들에 의해 정복된 땅으로 운반되었고, 향신료는 오리엔트에서 가져왔다.[5][6]이 지역은 몽골 침략자의 만두 영향을 받았다.[7] 인도산 강황 및 기타 향신료, 향료 제도의 정향, 후추, 올스파이스, 아프리카산 오크라, 신대륙산 토마토등이 유입되었다.
오스만 제국 시대에는 얇은 필로 반죽으로 만든 달콤한 페이스트리와 진한 커피가 도입되어 이 지역에 소개되었다.[11][12][13]
종교는 요리에 영향을 미쳤는데, 유대교와 이슬람교 모두 돼지고기를 먹지 않기 때문에 양고기를 주요 고기로 사용한다.[7] 하지만, 아시리아인, 아르메니아인, 키프로스인, 마론파와 같은 기독교 민족의 요리에는 돼지고기를 포함할 수 있다. 쿠란은 알코올 섭취를 금지하고 있으며, 이 때문에 이슬람 국가가 아닌 국가에서 알코올을 생산하고 수출한다. 대표적인 예로는 레바논의 샤토 크사라, 샤토 케프라야[8] 및 샤토 마사야[9]와 같은 포도원에서 생산된 와인이 있으며, 이들은 국제적인 인정을 받았다. 알-마자는 레바논의 주요 양조장이었으며, 한때 중동 유일의 맥주 생산국이었다. 아시리아인은 이라크, 터키 및 시리아에서 밀 맥주, 와인 및 아라크를 오랫동안 생산해 왔다. 1979년 정권 교체 이전 이란은 와인 생산으로 유명했다.[6][10]
3. 지리적 특징 및 종류
중동의 일부로 간주되는 정확한 국가는 정의가 시간이 지남에 따라 출처에 따라 바뀌었기 때문에 결정하기 어렵다.[1] 현재 중동을 구성하는 것으로 간주되는 국가는 바레인, 키프로스, 이집트, 이란, 이라크, 이스라엘, 요르단, 쿠웨이트, 팔레스타인, 레바논, 오만, 카타르, 사우디아라비아, 시리아, 튀르키예, 아랍에미리트, 예멘이며, 이러한 국가 내의 다양한 민족, 문화, 종교 및 언어 집단을 포함한다.
중동 요리에는 아랍 요리, 아르메니아 요리, 아시리아 요리, 아제르바이잔 요리, 키프로스 요리, 조지아 요리, 이란 요리, 이스라엘 요리, 쿠르드 요리, 레반트 요리 및 튀르키예 요리 문화의 요리가 포함된다.
- 아르메니아 요리
- 아시리아 요리
- 아제르바이잔 요리
- 바레인 요리
- 발루치 요리
- 키프로스 요리
- 동아라비아 요리
- 이집트 요리
- 아랍에미리트 요리
- 조지아 요리
- 이스라엘 요리
- 이란 요리
- 요르단 요리
- 쿠르드 요리
- 쿠웨이트 요리
- 레바논 요리
- 이라크 요리
- 오만 요리
- 오세티야 요리
- 팔레스타인 요리
- 카타르 요리
- 사우디아라비아 요리
- 시리아 요리
- 튀르키예 요리
- 예멘 요리
3. 1. 지역별 요리
중동의 일부로 간주되는 정확한 국가는 정의가 시간이 지남에 따라 출처에 따라 바뀌었기 때문에 결정하기 어렵다. 현재 중동을 구성하는 것으로 간주되는 국가는 바레인, 키프로스, 이집트, 이란, 이라크, 이스라엘, 요르단, 쿠웨이트, 팔레스타인, 레바논, 오만, 카타르, 사우디아라비아, 시리아, 터키, 아랍에미리트, 예멘이다. 그러나 중동 요리에는 아랍 요리, 아르메니아 요리, 아시리아 요리, 아제르바이잔 요리, 키프로스 요리, 조지아 요리, 이란 요리, 이스라엘 요리, 쿠르드 요리, 레반트 요리 및 터키 요리 문화의 요리가 포함된다.4. 주요 식재료 및 특징
4. 1. 곡물
밀과 쌀은 중동 요리의 기본 주식이다. 보리 또한 이 지역에서 널리 사용되며, 일부 지역에서는 옥수수도 흔히 사용된다. 빵은 거의 모든 식사에서 어떤 형태로든 섭취하는 보편적인 음식이다.밀은 빵 외에도 ''브루글''(burghul)과 ''쿠스쿠스''(couscous)에도 사용된다. ''브루글''은 밀알을 부분적으로 익혀 말린 후 부숴서 만든 거친 밀이다. 쌀과 마찬가지로 향료를 넣어 요리하며, 미트 파이나 ''타불레''(tabbouleh) 샐러드의 재료로 사용된다. ''프리케''(freekeh)는 덜 익은 녹색 밀로 만든 곡물이다.
이 지역에서는 여러 종류의 쌀이 생산되고 소비된다. 일반 쌀은 구운 고기나 스튜에 곁들여 제공되며, 더 복잡한 쌀 요리에는 고기, 채소, 소스, 견과류, 말린 과일 등이 층층이 들어간다.
4. 2. 향신료 및 조미료
버터와 정제 버터 (스멘)는 전통적으로 요리에 선호되는 기름이다. 올리브 오일은 지중해 연안 지역에서 널리 사용되며, 기독교인들은 사순절과 고기 및 유제품을 금하는 다른 단식 기간 동안 올리브 오일을 사용한다.[14] 유대교인들은 고기와 유제품을 섞지 않기 위해 동물의 지방 대신 올리브 오일을 사용한다.중동 대부분의 지역에서는 향신료를 사용한다. 계피, 육두구, 정향, 커민, 고수, 후추, 고추 등이 사용된다. 파슬리와 민트는 요리와 샐러드에 널리 사용된다. 백리향과 백리향 혼합물 (''자타르'')은 시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인, 이스라엘에서 흔히 사용되며, 건조 백리향과 수맥 (으깬 시큼한 열매)의 혼합물도 흔히 사용된다. 수맥은 구운 고기에도 뿌려지며, 마늘은 많은 요리와 샐러드에 자주 사용된다.
4. 3. 채소 및 과일
콩과 두류는 중동 지역 식단에서 곡물 다음으로 중요한 요소이다. 잠두는 녹색과 건조된 상태로 모두 먹는다. 건조된 잠두는 풀 메다메스로 끓여 먹는데, 이는 이집트 가정 및 길거리 음식에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이다. 으깬 잠두는 기름, 레몬, 칠리로 간을 하며, 비슷한 요리가 이 지역 전역에서 발견된다. 팔라펠은 원래 말린 잠두를 허브와 향신료로 리솔 형태로 만들어 튀겨서 만들었으며, 병아리콩 또는 두 가지를 혼합하여 만들기도 한다. 녹색 잠두는 다른 녹두처럼 요리하여 삶아 기름을 치거나 고기와 함께 스튜로 만든다. 하리코와 검은눈콩도 잘 알려져 있다.렌즈콩, 분할 완두콩 및 병아리콩은 수프와 샐러드, 쌀 또는 고기와 함께 널리 사용된다. 병아리콩과 타히니로 만든 후무스도 중동에서 즐겨 먹는 음식이다.
채소는 주식이며 삶고, 찌고, 굽고, 속을 채우고, 고기 및 쌀과 함께 요리한다. 잎채소에는 다양한 종류의 양배추, 시금치, 근대가 포함된다. 뿌리채소로는 양파, 마늘, 당근, 순무, 비트 등이 이 지역에서 인기가 있다.
호박, 토마토, 가지, 오크라는 이 지역 요리의 특징적인 요소이다. 가지는 종종 썰어 튀겨서 요구르트와 마늘로 간을 한다. 바바 가누쉬는 숯불에 구운 가지를 으깨어 타히니(참깨 페이스트), 레몬 주스, 마늘, 커민으로 간을 한 것이다.
토마토는 중동 요리에서 가장 흔한 재료로 샐러드에 신선하게 사용하고, 스튜와 국에 넣어 요리하며, 케밥과 함께 굽는다.
4. 4. 육류 및 유제품
양고기와 면양고기는 할랄과 코셔 식단 규율에 의해 돼지고기가 금지되기 때문에 선호되는 육류이다. 하지만 기독교도와 다른 비 무슬림 또는 유대인 공동체는 돼지고기를 소비하며, 닭고기도 많은 중동 요리에서 흔히 사용된다.구운 고기(''케밥'')는 인기가 많으며, 많은 지역적 변형이 있다. 가장 인기 있는 것은 꼬챙이에 꽂은 양고기 큐브(''쉬쉬 케밥'')이며, 같은 방식으로 구울 수 있는 닭고기도 있다. 또 다른 광범위한 종류는 양파와 향신료를 섞어 소시지처럼 꼬챙이 주위에 모양을 내어 구운 ''코프타 케밥''이다. ''케밥''은 일반적으로 길거리 음식이나 레스토랑 음식으로, 빵, 샐러드, 절임과 함께 제공되며, 보통 집에서 준비하지 않는다.
고기와 채소 스튜는 밥, 불거, 또는 빵과 함께 제공된다. ''키베''는 고기와 곡물로 만든 파이(또는 만두)이다.
4. 5. 음료
터키 커피는 국제적으로 잘 알려진 음료이다.[15] 다른 커피보다 진하며, 곱게 간 커피를 물에 끓여서 찌꺼기를 가라앉혀 만든다. 1980년대에는 인스턴트 커피가 인기를 끌었다. 커피는 많은 사람들에게 카페인 섭취의 유일한 목적이 될 수 있지만, 이라크에서는 다양한 전통적, 문화적 목적을 수행한다. 종종 가족 간의 평화, 결혼 제안, 중요한 인생의 사건들은 커피를 대접하는 것으로 시작된다.[16]
''아라크''는 증류된 아니스 향의 알코올 음료로, 일반적으로 물과 얼음을 희석하여 ''메제''와 함께 사교 모임에서 제공된다.[17]
아시리아인, 아르메니아인, 키프로스인, 마론파와 같은 일부 기독교인들은 자체적으로 맥주와 와인을 만든다.[18]
''카마르 알딘''은 걸쭉하고 달콤한 살구 음료로, 무슬림들이 라마단 기간 동안 마신다. 살구는 설탕과 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 나무 판자 위에서 햇볕에 말린다. 그런 다음 말린 과일을 물과 설탕에 섞는다.[19]
''잘랍''은 포도당, 대추, 로즈 워터로 만든 과일 시럽으로, 부순 얼음 위에 올려 제공하며, 때로는 건포도나 잣을 곁들인다.[20]
''두그''(또는 ''아이란'')는 터키와 이란에서 인기 있는 소금에 절인 요거트 기반 음료이다.
5. 대표 요리
'''돌마''' (터키어) 또는 '''마흐시'''는 채소 속을 채운 요리를 뜻하며, 중동 요리와 관련이 깊다. 포도 잎, 근대, 양배추 등에 쌀, 다진 고기, 잣, 향신료를 채워 넣고 기름과 토마토에 조려 만든다. 호박, 양파, 토마토, 가지, 고추, 당근과 같은 채소도 속을 채워 조리하거나 굽는다.
'''메제'''는 중동 전역에서 인기 있는 전채 요리이다. 치즈, 멜론, 견과류, 샐러드(''타불레'' 등), 딥(''후무스'', ''무타발'' 등), 피클, 구운 고기, ''키베'', 소시지 등 다양한 작은 접시들로 구성된다.
중동 사람들은 신선하거나 발효된 우유를 자주 섭취하며, 요거트는 플레인이나 샐러드 드레싱으로 먹거나 음료로 희석하여 마신다. 그리스 페타와 ''할루미''는 이 지역에서 가장 인기 있는 치즈이다.
6. 식사 예절
페르시아만 지역을 비롯한 일부 아랍 국가에서는 식사 시 테이블 중앙에 놓인 큰 접시에 담긴 음식을 함께 먹는 것이 일반적이다.[21] 전통적으로 포크나 숟가락을 사용하지 않고, 피타 빵이나 엄지, 두 손가락을 사용하여 음식을 떠먹는다.[21]
아랍 문화에서 왼손은 부정한 것으로 여겨지기 때문에 왼손잡이도 오른손으로 식사하는 것이 일반적이다. 하지만 기름진 음식을 오른손으로 먹을 때는 왼손으로 물컵을 잡는 것은 예외이다.[21]
음식과 환대에 대해 주인을 칭찬하고 테이블에 있는 모든 음식을 맛보는 것이 올바른 에티켓으로 여겨진다.[21] 손님이 접시에 음식을 남기지 않으면, 주인은 일반적으로 즉시 접시를 채워주는 관습이 있다.[21]
터키에서는 차를 림(lip)이 있는 곡선 모양의 유리잔에 담아 제공하며, 물을 더할 수 있다. 차가 반 잔 미만으로 남았을 경우 다시 채워질 수 있다. 손님은 보통 주최자가 하거나 식사 후에 곧 토스트를 할 것으로 예상된다.[12] 포크, 숟가락, 칼을 사용하며, 때로는 영국식 스타일로 칼을 오른손에, 포크를 왼손에 쥐기도 한다. 식사 중 흡연이 허용될 수 있다.[12][6]
격식을 차리는 자리나 전통적인 분위기에서는 주최자가 상석에 앉고, 존경받는 손님은 문에서 가장 먼 쪽에 주최자 옆에 앉는다. 존경받는 손님에게 먼저 음식을 제공하고, 연장자에서 젊은 손님 순으로, 남성을 우선시하여 제공한다. 가장 연장자가 식사를 시작할 때까지 기다리는 것이 관례이다.[12]
비공식적인 식당에서는 원하는 대로 음식을 주문하고, 테이블을 함께 사용할 수 있지만 대화를 나눌 필요는 없다. 손님은 신발을 벗어야 할 수도 있다. 식사 전후에 "아피예트 올순(Afiyet olsun)"(드시는 음식으로 건강하시길 바랍니다)이라고 말하고, 식사 후에는 "엘리니제 사을륵(Elinize sağlik)"("당신의 손을 축복합니다")이라고 말하는 것이 관례이다.[12]
이란 요리는 쌀을 주재료로 하는 것으로 유명하며, 이란은 광범위한 쌀 생산으로 인기가 높다.[22] 요리는 코스 요리보다는 짭짤하거나 달콤하게 제공되는 경향이 있다.
전통적인 이란 식당에서는 페르시아 양탄자가 깔린 크고 낮은 테이블과 주변에 쿠션이 있는 곳이 식사 공간이다. 식사하는 사람들은 다리를 꼬고 앉아 원을 이루며, 음식은 중앙에 놓인다(별도의 접시에 식기류를 사용하여 먹는다). 차는 설탕과 페르시아 과자와 함께 '카마르 바릭'( "잘록한 허리") 잔에 제공된다.
집에서 저녁 손님을 접대할 때는 음식을 넉넉하게 준비하는데, 이는 음식을 딱 맞게 내는 것은 무례하게 여겨지기 때문이다. 중요한 페르시아 관습은 '타아로프'(의례적 예의)인데, 음식이나 음료를 제공받으면 처음에는 정중하게 거절한다. 주인이 여러 번 권한 후에야 받아들이는데, 이는 탐욕스러운 모습을 피하기 위해서이다.[23]
6. 1. 아랍 국가
페르시아만 지역을 비롯한 일부 아랍 국가에서는 식사 시 테이블 중앙에 놓인 큰 접시에 담긴 음식을 함께 먹는 것이 일반적이다.[21] 전통적으로 포크나 숟가락을 사용하지 않고, 피타 빵이나 엄지, 두 손가락을 사용하여 음식을 떠먹는다.[21]아랍 문화에서 왼손은 부정한 것으로 여겨지기 때문에 왼손잡이도 오른손으로 식사하는 것이 일반적이다. 하지만 기름진 음식을 오른손으로 먹을 때는 왼손으로 물컵을 잡는 것은 예외이다.[21]
음식과 환대에 대해 주인을 칭찬하고 테이블에 있는 모든 음식을 맛보는 것이 올바른 에티켓으로 여겨진다.[21] 손님이 접시에 음식을 남기지 않으면, 주인은 일반적으로 즉시 접시를 채워주는 관습이 있다.[21]
6. 2. 터키
터키에서는 차를 림(lip)이 있는 곡선 모양의 유리잔에 담아 제공하며, 물을 더할 수 있다. 차가 반 잔 미만으로 남았을 경우 다시 채워질 수 있다. 손님은 보통 주최자가 하거나 식사 후에 곧 토스트를 할 것으로 예상된다.[12] 포크, 숟가락, 칼을 사용하며, 때로는 영국식 스타일로 칼을 오른손에, 포크를 왼손에 쥐기도 한다. 식사 중 흡연이 허용될 수 있다.[12][6]격식을 차리는 자리나 전통적인 분위기에서는 주최자가 상석에 앉고, 존경받는 손님은 문에서 가장 먼 쪽에 주최자 옆에 앉는다. 존경받는 손님에게 먼저 음식을 제공하고, 연장자에서 젊은 손님 순으로, 남성을 우선시하여 제공한다. 가장 연장자가 식사를 시작할 때까지 기다리는 것이 관례이다.[12]
비공식적인 식당에서는 원하는 대로 음식을 주문하고, 테이블을 함께 사용할 수 있지만 대화를 나눌 필요는 없다. 손님은 신발을 벗어야 할 수도 있다. 식사 전후에 "아피예트 올순(Afiyet olsun)"(드시는 음식으로 건강하시길 바랍니다)이라고 말하고, 식사 후에는 "엘리니제 사을륵(Elinize sağlik)"("당신의 손을 축복합니다")이라고 말하는 것이 관례이다.[12]
6. 3. 이란
이란 요리는 쌀을 주재료로 하는 것으로 유명하며, 이란은 광범위한 쌀 생산으로 인기가 높다.[22] 요리는 코스 요리보다는 짭짤하거나 달콤하게 제공되는 경향이 있다.전통적인 이란 식당에서는 페르시아 양탄자가 깔린 크고 낮은 테이블과 주변에 쿠션이 있는 곳이 식사 공간이다. 식사하는 사람들은 다리를 꼬고 앉아 원을 이루며, 음식은 중앙에 놓인다(별도의 접시에 식기류를 사용하여 먹는다). 차는 설탕과 페르시아 과자와 함께 '카마르 바릭'( "잘록한 허리") 잔에 제공된다.
집에서 저녁 손님을 접대할 때는 음식을 넉넉하게 준비하는데, 이는 음식을 딱 맞게 내는 것은 무례하게 여겨지기 때문이다. 중요한 페르시아 관습은 '타아로프'(의례적 예의)인데, 음식이나 음료를 제공받으면 처음에는 정중하게 거절한다. 주인이 여러 번 권한 후에야 받아들이는데, 이는 탐욕스러운 모습을 피하기 위해서이다.[23]
7. 라마단과 음식
라마단 기간 동안 이슬람 공동체에서는 음식 소비가 극적으로 증가한다. 매일 해가 뜰 때부터 질 때까지의 단식을 깨는 것은 가족 및 친구들과 함께하는 연회이며, 자선 단체 및 기타 협회에서 공공 연회를 개최한다.[7]
카페와 과자점은 밤에 문을 열고, 거리는 축제 분위기를 띤다. 많은 무슬림들은 무함마드의 가르침에 따라 대추야자로 단식을 깬 후 다양한 요리를 먹는다.[7] 달콤한 과자와 푸딩은 항상 라마단 밤에 등장한다.[7]
라마단의 끝은 수많은 종류의 과자와 페이스트리가 특징인 이드 알 피트르로 기념된다.[7]
다른 주요 이슬람 축제는 4일간 진행되는 이드 알 아드하로, 희생의 축제이며, 두 알 히자(순례 달)에 열린다. 형편이 되는 모든 집에서는 동물(보통 양이나 염소)을 도살하고, 성대한 연회를 준비하며, 가난한 사람들에게 음식을 제공한다.[7]
8. 현대적 경향
2017년, 중동 요리는 미국에서 가장 인기 있고 빠르게 성장하는 민족 요리 중 하나로 보고되었다.[24] 후무스와 팔라펠 같은 요리는 미국 전역의 식당에서 점점 더 흔해지고 있다.[25]
중동 요리는 서구 시장에서 지중해 요리와 서로 바꿔 사용할 수 있는 것으로 오해받는 경우가 많다.[26]
8. 1. 한국 내 중동 음식
8. 2. 세계적 확산
2017년, 보고에 따르면 중동 요리는 미국에서 가장 인기 있고 빠르게 성장하는 민족 요리 중 하나였다.[24] 후무스와 팔라펠과 같은 요리는 미국 전역의 식당에서 점점 더 흔해지고 있다.[25]중동 요리는 서구 시장에서 단순히 지중해 요리와 서로 바꿔 사용할 수 있는 것으로 오해받는 경우가 많다.[26]
8. 3. 지중해 요리와의 혼동
미국에서 후무스와 팔라펠과 같은 요리는 식당에서 점점 더 흔해지고 있으며[25], 2017년 보고에 따르면 중동 요리는 가장 인기 있고 빠르게 성장하는 민족 요리 중 하나였다.[24]중동 요리는 서구 시장에서 지중해 요리와 서로 바꿔 사용할 수 있는 것으로 오해받는 경우가 많다.[26]
참조
[1]
웹사이트
Where Is the Middle East? {{!}} Center for Middle East and Islamic Studies
https://mideast.unc.[...]
2020-10-13
[2]
웹사이트
Middle Eastern Cuisine Makes its Move
https://www.qsrmagaz[...]
2020-08-11
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