토르시
1. 개요
토르시는 "신"을 뜻하는 페르시아어에서 유래된 단어로, 여러 채소와 향신료를 식초, 소금 등과 함께 절여서 만든 피클의 일종이다. 다양한 종류가 있으며, 재료와 만드는 방법에 따라 페르시아식, 터키식, 발칸반도식 등으로 나뉜다. 토르시는 마늘, 고추, 샐러리, 콜리플라워, 당근, 가지 등을 주재료로 사용하며, 각 지역의 특색에 따라 다양한 방식으로 만들어진다.
| 이름 | 토르시 |
|---|---|
| 종류 | 절임 |
| 주요 재료 | 채소, 마늘, 소금물 또는 식초 |
| 코스 | 오르되브르 |
| 분포 지역 | 중동 중앙아시아 발칸반도 시리아 아프가니스탄 요르단 이라크 이란 이스라엘 이집트 쿠르디스탄 튀르키예 팔레스타인 캅카스 아르메니아 아제르바이잔 북마케도니아 보스니아 헤르체고비나 불가리아 세르비아 알바니아 크로아티아 그리스 |
|---|
| 페르시아어 | ترشی (torshi), "시큼함" |
|---|
| 페르시아어 | ترشی (torshi) |
|---|---|
| 알바니아어 | turshi |
| 그리스어 | τουρσί (toursí) |
| 아제르바이잔어 | turşu |
| 쿠르드어 | tirşîn |
| 불가리아어 | туршия (turshiya) |
| 아랍어 | مخلل (mukhallal) |
| 히브리어 | טורשי |
| 튀르키예어 | turşu |
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이집트 요리 -
시시 케밥
시시 케밥은 꼬치에 꿰어 구운 고기 요리를 뜻하는 이름으로, 양고기, 소고기, 닭고기, 해산물 등 다양한 재료를 사용하여 튀르키예, 이란, 파키스탄을 비롯한 여러 문화권에서 고유한 형태로 발전해왔다. -
이집트 요리 -
무사카
무사카는 가지, 고기, 소스 등을 층층이 쌓아 만든 요리로, 아랍어에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리된다. -
세르비아 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
세르비아 요리 -
프로슈토
프로슈토는 이탈리아식 돼지고기 햄으로, 생햄과 익힌 햄으로 나뉘며, 소금에 절여 건조하는 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산되고, 파르마산 프로슈토와 산 다니엘레 프로슈토를 포함한 일부 제품은 원산지명칭보호 인증을 받았으며, 전채 요리나 다양한 요리에 활용된다. -
보스니아 헤르체고비나 요리 -
프로슈토
프로슈토는 이탈리아식 돼지고기 햄으로, 생햄과 익힌 햄으로 나뉘며, 소금에 절여 건조하는 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산되고, 파르마산 프로슈토와 산 다니엘레 프로슈토를 포함한 일부 제품은 원산지명칭보호 인증을 받았으며, 전채 요리나 다양한 요리에 활용된다. -
보스니아 헤르체고비나 요리 -
무사카
무사카는 가지, 고기, 소스 등을 층층이 쌓아 만든 요리로, 아랍어에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리된다.
2. 어원
'토르시'(페르시아어: ترشی)는 '신'(페르시아어: ترش)을 뜻하는 페르시아어 torsh페르시아어에서 유래했다. 이 페르시아어 단어는 여러 언어에서 약간씩 변형되어 차용되었다. 쿠르드어 Tirşîn, tirşî, trshin쿠르드어, 터키어 및 아제르바이잔어 turşu튀르키예어, 그리스어 τουρσί그리스어, 보스니아어, 크로아티아어, 몬테네그로어, 세르비아어, 마케도니아어, 불가리아어 turšija불가리아어, 알바니아어 turshi알바니아어, 유대-스페인어 trushílad 등으로 나타난다.
다른 언어에서는 '피클'로 번역되는데, 아람어로는 마클랄(ܡܟ̇ܠܠ), 아랍어 مخلل아랍어, 히브리어 חמוצים히브리어, 아르메니아어 թթու아르메니아어 등이 있다.
3. 종류
토르시는 마늘, 고추, 샐러리, 콜리플라워, 당근, 사탕무, 쪽파, 양배추, 가지 및 기타 채소를 식초나 브랜디, 소금, 그리고 향신료 혼합물에 절여 만든다. 페르시아식 토르시는 식초를 더 많이 사용하고, 터키식 투르슈는 소금을 더 많이 사용한다.
토르시의 종류는 다음과 같다.
* 토르시 리테: 가지와 파슬리, 고수, 민트, 타라곤, 바질 등의 허브로 만든다.
* 차르스카 투르시야: 콜리플라워, 피망, 당근, 셀러리로 만든다.
* 셀스카 투르시야: 녹색 피망, 녹색 토마토, 당근, 콜리플라워, 양배추, 셀러리로 만든다.
3.1. 주요 재료
토르시는 마늘, 고추, 셀러리, 콜리플라워, 당근, 사탕무, 샬롯(쪽파), 양배추, 가지 등 채소와 식초에 절인 건조 허브, 소금, 검은 후추를 포함한 다양한 향신료, 생강 등을 재료로 만든다. 페르시아에서는 살균 효과를 위해 식초를 많이 넣지만, 터키에서는 소금을 많이 넣는다.
* 토르시 리테는 가지와 파슬리, 고수, 민트, 타라곤, 바질 등의 허브로 만든다. 가지를 오븐에 굽고 허브, 식초와 함께 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 2~3개월 둔다.
* 차르스카 투르시야는 콜리플라워, 붉은 고추, 당근, 셀러리로 만든다. 채소에 소금과 설탕을 섞어 하룻밤 재워둔 다음날, 즙과 식초를 섞어 몇 분 끓인다. 채소를 유리병에 담고 벚나무 가지와 둥근 강돌로 누른다.
* 셀스카 투르시야는 녹색 고추, 녹색 토마토, 당근, 콜리플라워, 양배추, 셀러리로 만든다. 채소를 용기에 담고 가지와 돌로 누르고, 소금, 식초, 물로 만든 마리네이드를 부어 발효시킨다.
3.2. 대표적인 토르시
토르시 리테는 가지와 파슬리, 고수, 민트, 타라곤, 바질 등의 허브로 만든다. 가지를 오븐에 구워 허브, 식초와 함께 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에서 2~3개월 동안 보관한다.
차르스카 투르시야는 콜리플라워, 붉은 고추, 당근, 셀러리로 만든다. 채소에 소금과 설탕을 섞어 하룻밤 재워 둔 다음 날, 즙과 식초를 섞어 몇 분 동안 끓인다. 채소를 유리병에 담고 벚나무 가지와 둥근 강돌로 누른다.
셀스카 투르시야는 녹색 고추, 녹색 토마토, 당근, 콜리플라워, 양배추, 셀러리로 만든다. 채소를 용기에 담고 나뭇가지와 돌로 누르고, 소금, 식초, 물로 만든 절임액을 부어 발효시킨다.
4. 만드는 방법
토르시는 마늘, 고추, 셀러리, 콜리플라워, 당근, 사탕무, 샬롯, 양배추, 가지 및 기타 채소와 말린 허브, 소금, 검은 후추를 포함한 다양한 향신료, 생강 등을 식초에 절여서 만든다. 페르시아에서는 살균 효과를 위해 식초를 많이 넣지만, 터키에서는 소금을 많이 넣는다.
* 토르시 리테는 가지와 파슬리, 고수, 민트, 타라곤, 바질 등의 허브로 만든다. 가지를 오븐에 굽고 허브, 식초와 함께 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 2~3개월 둔다.
* 차르스카 투르시야는 콜리플라워, 붉은 고추, 당근, 셀러리로 만든다. 채소에 소금과 설탕을 섞어 하룻밤 재워둔 다음날, 즙과 식초를 섞어 몇 분 끓인다. 채소를 유리병에 담고 벚나무 가지와 둥근 강돌로 누른다.
* 셀스카 투르시야는 녹색 고추, 녹색 토마토, 당근, 콜리플라워, 양배추, 셀러리로 만든다. 채소를 용기에 담고 가지와 돌로 누르고, 소금, 식초, 물로 만든 마리네이드를 부어 발효시킨다.
5. 사진 갤러리
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