보르초그
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1. 개요
보르초그는 중앙아시아 지역에서 즐겨 먹는 튀긴 빵의 일종이다. 밀가루, 효모, 버터, 우유 등을 기본 재료로 사용하며, 지역과 조리법에 따라 달걀, 설탕, 카이막 등을 첨가하기도 한다. 반죽을 납작하게 만들어 조각내어 튀기며, 몽골에서는 양고기 지방을 사용하여 풍미를 더하기도 한다. 카자흐스탄의 바우르사크, 헝가리의 랑고스 등 유사한 음식들이 존재하며, 세계 기록으로 2014년 러시아 우파에서 179kg, 알마티에서 856kg의 보르초그가 조리된 기록이 있다.
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| 보르초그 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 종류 | 튀긴 반죽 |
| 주요 재료 | 버터, 소금, 우유, 효모, 밀가루 |
| 이름 | |
| 한국어 | 보르초그 |
| 영어 | Baursak |
| 몽골어 | боорцог (보르초그) |
| 바시키르어 | бауырһаҡ (바우으르하끄) |
| 카자흐어 | бауырсақ (바우으르사끄) |
| 키르기스어 | боорсок (보르소크) |
| 타타르어 | бавырсак (바우으르사크) |
| 우즈베크어 | бўғирсоқ (보히르소끄) |
| 타지크어 | бусроқ (부스로끄) |
| 투르크멘어 | пишме (피시메) |
| 튀르키예어 | pişi, bişi, tuzlu lokma, halka (피시, 비시, 투즐루 로크마, 할카) |
| 세르비아어 (키릴 문자) | Уштипци (우슈팁치) |
| 일본어 | バウルサク (바우루사쿠) |
| 관련 지역 | |
| 국가 | 중앙아시아 몽골 러시아 카자흐스탄 키르기스스탄 우즈베키스탄 튀르키예 헝가리 |
| 기타 정보 | |
| 특징 | 전통적인 중앙아시아 및 중동 요리의 튀긴 반죽 |
2. 명칭
3. 역사
4. 지역별 특징
4. 1. 카자흐스탄
4. 2. 키르기스스탄
4. 3. 터키
4. 4. 몽골
4. 5. 타지키스탄
5. 조리법
보르초그 반죽의 재료는 단순한 반죽에서부터 더 달콤하고 바삭한 반죽까지 다양하다. 예를 들어, 전형적인 키르기스스탄식 조리법은 버터 1, 소금물 7, 우유 6의 비율과 함께 효모와 밀가루를 사용하며, 더 복잡한 조리법에는 달걀과 설탕을 추가한다. 또한 반죽은 카이막으로 만들 수도 있다.
보르초그는 납작하게 만든 반죽을 조각내어 만든다. 중앙 아시아에서는 일반적으로 행해지지 않지만, 이 조각들을 튀기기 전에 구부리거나 매듭지어 다양한 모양으로 만들 수 있다. 이것은 특히 몽골인들 사이에서 흔하다. 반죽은 노릇노릇하게 튀겨진다. 양고기 지방은 전통적으로 몽골인들이 보르초그에 특별한 풍미를 더하기 위해 사용하지만, 식물성 기름으로 대체할 수도 있다.
바우르사크는 단순한 빵과 비슷한 것부터 달콤하고 바삭바삭한 식감까지 만드는 방법에 따라 다종다양하다. 전형적인 키르기스스탄의 제조법에서는 버터, 소금물, 우유, 이스트, 밀가루를 사용한다. 계란이나 설탕을 첨가하는 경우도 있다.
중앙아시아에서는 잘 보이지 않지만, 바우르사크는 반죽을 잘게 잘라 평평하게 만들기도 하며, 튀기기 전에 구부리거나 묶어서 성형한다. 이것은 특히 몽골에서 일반적이다. 반죽은 예쁜 갈색이 될 때까지 튀긴다. 몽골에서는 향을 내기 위해 양기름을 전통적으로 사용하지만, 식물성 기름으로 대체하기도 한다[11][12][13][14]
5. 1. 재료
보르초그 반죽 재료는 단순한 반죽에서부터 더 달콤하고 바삭한 반죽까지 다양하다. 전형적인 키르기스스탄식 조리법은 버터 1, 소금물 7, 우유 6의 비율과 함께 효모와 밀가루를 사용하며, 더 복잡한 조리법에는 달걀과 설탕을 추가한다.[11][12][13][14] 또한 반죽은 카이막으로 만들 수도 있다.보르초그는 납작하게 만든 반죽을 조각내어 만든다. 중앙아시아에서는 일반적으로 행해지지 않지만, 이 조각들을 튀기기 전에 구부리거나 매듭지어 다양한 모양으로 만들 수 있다. 이것은 특히 몽골인들 사이에서 흔하다. 반죽은 노릇노릇하게 튀겨진다.[11][12][13][14] 양고기 지방은 전통적으로 몽골인들이 보르초그에 특별한 풍미를 더하기 위해 사용하지만, 식물성 기름으로 대체할 수도 있다.[11][12][13][14]
5. 2. 만드는 법
보르초그 반죽은 단순한 재료를 사용한 반죽에서부터 더 달콤하고 바삭한 반죽까지 다양하다. 전형적인 키르기스 레시피는 버터 1, 소금물 7, 우유 6의 비율과 함께 효모와 밀가루를 사용하며, 더 복잡한 레시피에는 달걀과 설탕을 추가한다.[11] 반죽은 카이막으로 만들 수도 있다.보르초그는 납작하게 만든 반죽을 조각내어 만든다. 중앙 아시아에서는 일반적으로 행해지지 않지만, 이 조각들을 튀기기 전에 구부리거나 매듭지어 다양한 모양으로 만들 수 있다. 이것은 특히 몽골인들 사이에서 흔하다. 반죽은 노릇노릇하게 튀겨진다.[12] 양고기 지방은 전통적으로 몽골인들이 보르초그에 특별한 풍미를 더하기 위해 사용하지만, 식물성 기름으로 대체할 수도 있다.[13][14]
6. 세계 기록
2014년 4월 20일 러시아 우파에서 179kg의 가장 큰 바우르사크가 조리되었다. 1,006개의 계란, 25kg의 설탕, 70kg의 밀가루, 50kg의 바시키르 꿀이 사용되었다.[9] 2014년 9월 7일 알마티에서 어머니의 날을 기념하여 하루에 한 곳에서 856kg의 바우르사크가 조리되어 기네스 기록이 세워졌다.[10] 이 축제는 시어머니와 며느리 팀 간의 요리 대결 형태로 진행되었으며, 일곱 팀이 경기에 참가했다.[10]
7. 유사 음식
보르초그와 유사한 음식으로는 카자흐스탄의 바우르사크, 헝가리의 랑고스, 불가리아의 메키차 등이 있다. 바우르사크는 빵 반죽을 튀겨 만들며 둥글거나 삼각형 모양이다.[15][16] 랑고스는 밀가루, 이스트, 소금, 물을 사용해 만든 납작한 반죽을 튀겨 만든다.[19] 메키차는 요거트를 넣은 빵 반죽을 튀겨서 만든다.[22] 랑고스와 메키차는 서로 유사점이 많다.[23]
8. 사진
참조
[1]
서적
Waters
2007
[2]
서적
Mayhew and Noble
2007
[3]
서적
Schreiber
2008
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Boortsog - Deep Fried Butter Cookies - Mongolian Recipes
https://www.mongolfo[...]
[6]
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Recipe for Boortsog
http://shardsofmongo[...]
[7]
웹사이트
e-Mongol.com - Culture of Mongolia : cooking recipes
https://www.e-mongol[...]
2021-03-15
[8]
Youtube
Жене жана боорсок
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2007-09-05
[9]
웹사이트
В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО {{!}} новости башинформ.рф
http://www.bashinfor[...]
2016-09-08
[10]
웹사이트
Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории {{!}} Tengrinews
https://tengrinews.k[...]
2014-09-07
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Recipe
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[13]
Recipe
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Youtube
Kyrgyz frying boorsoq
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서적
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서적
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[19]
웹사이트
Hungarian lángos
http://www.netcooks.[...]
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서적
June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
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German Langoschrezepte
https://web.archive.[...]
2008-12-19
[22]
서적
Waiting for Better Times
https://books.google[...]
[23]
웹사이트
Mekitsas
http://doryoku.org/s[...]
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