시미트

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1. 개요

시미트는 터키의 전통적인 빵으로, 밀가루 반죽을 꼬아 고리 모양으로 만든 후 참깨를 묻혀 구운 음식이다. 이름은 튀르키예어 "시미트"에서 유래되었으며, 이스탄불에서 1525년부터 생산되었다는 기록이 있다. 터키 전역에서 길거리 음식으로 판매되며, 아침 식사나 간식으로 차, 잼, 치즈 등과 함께 즐겨 먹는다. 시미트는 터키 서민과 중산층에게 중요한 상징이며, 폴란드의 오바르자넥, 러시아의 부블리크 등과 유사한 빵이 존재한다.

시미트 - [음식]에 관한 문서

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1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 소비
5. 만들기
6. 유사한 음식
7. 사진

2. 이름

튀르키예어 "시미트(simit^{튀르키예어})"의 어원은 오스만어 "시미트(سمید^ota)이며, 이는 다시 "세몰리나"를 뜻하는 페르시아어 "사메드(سمد^{페르시아어})"로 거슬러 올라갈 수 있다.

이즈미르 지역에서는 "바삭바삭하다"라는 뜻의 "게브레크(gevrek^{튀르키예어})"로 부른다.

튀르키예 바깥에서도 지역에 따라 게브레크(ѓеврек^{마케도니아어}, геврек^{불가리아어}), 제브레크(đevrek^{보스니아어}, ђеврек^{세르비아어}, gjevrek^{알바니아어}), 코브리그(covrig^{루마니아어}), 킬로르크(kilorîk^쿠르드어), 쿨루리(κουλούρι^그리스어), 보케흐(բոկեղ^{아르메니아어}) 등으로 불린다.

"시미트"는 아랍어 "samīd"([[wikt:سميد^아랍어)에서 유래되었으며, "흰 빵" 또는 "고운 밀가루"를 뜻한다. 다른 이름들은 비잔틴 그리스어 kollikion (κολλίκιον), 고대 그리스어 kollyra (κολλύρα), 또는 그리스어 koulouri (κουλούρι)에서 유래되었다. 라틴어에서는 arculata로 알려져 있다. 아람어: ܩܶܠܽܘܪܳܐ/ܩܸܠܘܿܪܵܐ (qeluro/qelora); 터키어: gevrek; 남슬라브어 đevrek, ђеврек, gjevrek, ѓеврек, геврек. 아르메니아어 이름은 բոկեղ (bokegh)이다. 유대-스페인어에서는 roskas turkas로 알려져 있다. 영어에서는 rosca 또는 coulouri로 알려져 있다. "시미트"는 아랍어 사미드(سميد^아랍어)에서 유래되었으며, "흰 빵", "고운 밀가루", 세몰리나를 뜻한다.

3. 역사

고문서에 따르면 '시미트'는 1525년부터 이스탄불에서 생산되었다. 1593년 위스퀴다르 법원 기록(Şer’iyye Sicili)에 따르면, 시미트의 무게와 가격이 처음으로 표준화되었다. 17세기 여행가 에블리야 첼레비는 1630년대에 이스탄불에 70개의 시미트 빵집이 있었다고 기록했다. 19세기 초 장 브린디시의 유화에는 길거리에서 시미트를 파는 상인들이 묘사되어 있다. 워릭 고블 또한 1906년에 이스탄불의 시미트 상인들을 그림으로 그렸다. 시미트와 그 변종들은 오스만 제국 전역에서 인기를 얻었다.

4. 소비

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시미트는 일반적으로 아무것도 넣지 않고 제공되거나 아침 식사로 홍차, 과일 잼, 치즈 또는 아이란과 함께 제공된다. 시미트와 홍차를 함께 마시는 것은 전통이다.

터키의 노점상들은 시미트를 카트에 싣거나 머리에 이고 다니는 쟁반에 담아 판매한다. 노점상들은 보통 시미트를 하루 종일 굽기 때문에 "Taze simit!" 또는 "Taze gevrek!" (신선한 시미트), "Sıcak, sıcak!" (뜨거운 시미트), "El yakıyor!" (매우 뜨거워 손을 데일 정도)라고 광고한다.

시미트는 터키의 중·하류 계층 사람들에게 중요한 상징이며, 때로는 "susam kebabı"("참깨 케밥")라고 불리기도 한다.

중동의 다른 지역에서는 이집트에서 삶은 계란 및/또는 향신료 혼합물인 두까와 함께 먹는다. 메카와 메디나의 모스크에서는 요구르트나 버터밀크와 함께 단식을 깨는 데 흔히 사용된다.

오늘날 터키의 많은 지방 자치 단체들이 자체 자회사를 통해 시미트를 생산한다.

5. 만들기

밀가루를 효모와 소금을 넣어 반죽한 뒤, 가늘고 긴 줄 모양으로 만든다. 두 가닥을 꼬아 꽈배기처럼 만든 다음, 끝을 이어 고리 모양으로 만든다. 페크메즈에 물을 탄 다음, 시미트를 담가 적시고, 볶은 참깨를 묻혀 오븐에서 구워 낸다.

6. 유사한 음식

루마니아의 코브리지는 시미트와 유사하며, 이를 판매하는 곳은 "Simigerii"로 알려져 있다.

시미트와 유사한 빵으로는 폴란드의 오바르자넥과 러시아, 우크라이나, 벨라루스의 부블리크가 있다. 시미트는 반죽 고리를 물과 당밀 시럽에 담가 굽지만, 오바르자넥과 부블리크는 베이글처럼 끓는 물에 살짝 데친 후 굽는다는 차이점이 있다.

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기르데(위구르어: Гирде)는 탄두르 오븐 벽에 구워지는 빵의 일종으로, 시미트와 매우 유사하며, 중국의 위구르족은 이를 자국 문화의 특징적인 음식으로 여긴다.

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