피타

2. 어원

그리스어 피타(πίτα|피타^el)는 "빵"이나 "페이스트리"를 뜻하는 말이다. 바실로피타(바질 페이스트리), 스파나코피타(시금치 페이스트리) 등 여러 가지 파생어가 있다.

터키어로는 "피데"라고 하며, "피타"라는 용어는 이 터키어 낱말에서 차용한 것이다.^[44] 옥스퍼드 영어 사전에 따르면 영어에서 이 단어의 첫 번째 언급은 1936년이다.^[10] 영어 단어는 현대 그리스어 πίτα|피타^el (빵, 케이크, 파이)에서 유래되었으며, 이는 다시 비잔틴 그리스어 (1108년에 증명됨)^[10]에서 유래되었을 가능성이 있다. 비잔틴 그리스어는 고대 그리스어 πίττα|피타^grc 또는 πίσσα|피사^grc (둘 다 "피치/수지"를 뜻함)^[11][12] 또는 πικτή|픽테^grc (발효된 페이스트리)에서 유래되었을 수 있으며, 이는 라틴어로 picta^la가 되었을 수 있다. 피자와 비교.^[13][14][15] 레반트 아랍어에서는 فَتَّة|파테^ar로 진화했다(고대 아랍어 /p/가 /f/로 진화했기 때문).^[10]

다른 가설은 이 단어가 고전 히브리어 단어 פת|파트^hbo (문자 그대로 "빵 한 조각")에서 유래되었다고 본다.^[1] 이는 아람어 פיתא|피타^arc와 철자가 같으며, 여기에서 비잔틴 그리스어로 유입되었다. 또한 게르만어^[16] 또는 일리리아어^[17] 매개 언어에 대한 가설도 존재한다.

이 단어는 터키어로 pide|피데^tr로 차용되었으며,^[18] 발칸어군에서는 세르보크로아티아어 pita|피타^sh, 루마니아어 pită|피타^ro, 알바니아어 pite|피테^sq, 불가리아어 pitka|피트카^bg 또는 pita|피타^bg로 나타난다. 그러나 구 유고슬라비아를 구성하는 국가의 세르보크로아티아어에서는 이 요리를 "소문(somun)" 또는 "레피냐(lepinja)"라고 부르는 반면, 피타라는 단어는 파이를 의미하는 일반적인 의미로 사용된다.

아랍어에서는 خبز البيتا|카바즈 알바ይታ^ar (문자 그대로 "피타 빵")라는 구절이 사용되기도 하며, 다른 이름으로는 단순히 خبز|쿠브즈^ar (빵), الخبز العربي|알쿠브즈 알아라비^ar (아랍 빵) 또는 خبز الكماج|카바즈 알키마즈^ar (알-키마즈 빵)가 있다.^[19] 이집트 아랍어에서는 عيش بلدي|에이쉬 발라디^arz 또는 간단히 عيش|에이쉬^arz (빵)이라고 부르지만,^[20] 이집트에서는 에이시 피노(eish fino) 및 에이시 메라라(eish merahrah)와 같은 다른 유형의 "빵"이 흔하다.

그리스어에서 pita|피타^el는 기본적으로 두껍고 주머니가 없는 그리스 피타를 지칭하는 것으로 이해되는 반면, 얇은 "쿠브즈(khubz)" 스타일의 피타는 αραβική πίτα|아라비키 피타^el (문자 그대로 "아랍 페이스트리")라고 불린다.

5. 만드는 방법

대부분의 피타 빵은 450°C의 고온에서 구워지며, 이는 반죽 속의 물을 증기로 바꾸어 피타가 부풀어 주머니를 형성하게 한다.^[27] 오븐에서 꺼내면 구워진 반죽의 층이 부풀었던 피타 안에서 분리되어 있어 빵을 열어 주머니를 만들 수 있다. 그러나 때로는 주머니 없이 구워지기도 하며, 이를 "무주머니 피타"라고 부른다. 피타는 전통적으로 오븐(일반적으로 피자 오븐과 유사한 장작 화덕)에서 갓 구워져 제공된다. 갓 구워진 직후나 같은 날에 먹는 것이 가장 좋으며 따뜻하게 제공될 수 있다.^[26]

현대 상업용 피타 빵은 첨단 자동 생산 라인에서 준비되며, 한 번에 약 45359.20kg의 밀가루 사일로를 처리하고 시간당 수천 개의 피타를 생산한다. 상업적 굽기에 사용되는 오븐은 전통적인 찰흙 오븐보다 훨씬 더 뜨거운데, 800°C에서 각 피타는 단 1분 동안만 구워진다. 피타는 즉시 배송되거나 약 -12.2°C의 온도로 유지되는 상업용 냉동고에 보관되기 전에 컨베이어 벨트에서 약 20분 동안 공랭된다.^[27]

피타는 밀가루를 주원료로 하여, 여기에 물, 소금, 설탕, 효모를 넣고 1시간 정도 발효시켜 반죽을 만든다. 그 후, 고온의 오븐 등을 사용하여 한 번에 굽는다.

6. 먹는 방법

피타는 기로스나 수블라키 등을 얹어 먹기도 한다.^[45] 후무스와 같은 소스나 딥을 찍어 먹거나, 케밥, 기로스, 팔라펠 등을 샌드위치처럼 싸서 먹는다. 잘라서 바삭한 피타 칩으로 구워 먹을 수도 있다.

터키 요리에서 "피데"는 그리스와 아랍 국가에서 먹는 것과 유사한 납작빵, 피자 형태의 요리, 속을 채운 이칠 피데^{[28][29][30][31]}, Ramazan pidesi를 가리킨다. 첫 번째 종류의 "피데"는 다양한 스타일의 케밥을 싸는 데 사용되며, 두 번째 종류는 치즈, 다진 고기, 또는 신선하거나 경화된 고기 및/또는 채소를 토핑으로 사용한다.

키프로스에서 피타는 일반적으로 더 둥글고, 푹신하며, 무쇠 프라이팬에서 구워진다. 수블라키, 셰프탈리아, 할루미와 룬차, 기로스에 사용된다. 그리스 요리에서 "피타"는 "페이스트리"를 의미하며, 스파나코피타(시금치 파이)와 카리도피타(호두 케이크)와 같은 케이크와 페이스트리에 사용된다.^[32] 그리스 요리의 전통 빵은 둥근 καρβέλι 카르벨리 또는 길쭉한 φραντζόλα 프란초라와 같은 발효된 빵이다.^[33] 이 스타일의 피타 납작빵은 "수블라키" 또는 기로스를 싸는 데 사용되며, 차지키 소스, 토마토, 양파, 프렌치 프라이를 곁들인다.

이스라엘에서 피타는 다른 납작빵보다 부드럽고,^[34][35] 두껍고,^[36] 반죽이 더 많으며,^[37] 항상 주머니가 있다.^[37] 피타 주머니는 두꺼운 벽을 가지고 있어 후무스, 사비치, 팔라펠, 샤와르마, 치킨 슈니첼 등 재료에 튼튼하다.^[38][26][39] 드루즈 피타 또한 매우 인기가 있다.^[40] 드루즈 스타일 피타는 라브네 (두꺼운 요구르트)로 채워지고 올리브 오일과 자타르로 토핑된다.^[41]

보스니아, 크로아티아, 불가리아, 세르비아에서 현지 스타일 피타는 "레피냐", "소문", "퍼렌카", "피티카"로 알려져 있으며, 체바피, 플레스카비차, 케밥체 또는 구운 소시지와 같은 바비큐 음식과 함께 제공된다. "피타"라는 단어 자체는 "파이"에 사용되며, 뵈렉 또는 달콤한 필로 페이스트리 요리에 사용된다.

구운 피타는 속이 빈 형태로 구워진다. 적절하게 잘라내면 주머니 형태가 되며, 영어로는 "pocket bread"라고도 불린다. 이 주머니에 후무스와 같은 소스를 떠서 먹거나, 수블라키나 케밥, 팔라펠 등 채소, 고기, 콩류 등을 끼워 넣어 먹는다.