사가나키
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1. 개요
사가나키는 그리스 요리로, 작은 프라이팬에 치즈를 녹여 만드는 음식이다. 요리 이름은 프라이팬을 의미하는 그리스어 '사가니(σαγάνι)'에서 유래했다. 주로 그라비에라, 케파로그라비에라, 할루미, 카세리, 케팔로티리, 페타 치즈 등을 사용하며, 레몬 즙과 후추를 곁들여 빵과 함께 먹는다. 미국, 캐나다, 호주의 레스토랑에서는 구운 치즈에 불을 붙여 "오파!"를 외치는 플람베 방식을 선보이기도 하며, 새우 사가나키, 홍합 사가나키 등 다른 재료를 활용한 변형 요리도 있다.
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| 사가나키 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 사가나키 |
| 종류 | 애피타이저 |
| 주재료 | 케팔로티리 카세리 케팔로그라비에라 |
| 국가 | 그리스 |
| 기타 | |
| 관련 음식 | 치즈 요리 |
2. 어원
이 요리는 요리에 사용되는 프라이팬의 이름을 따서 명명되었으며, 이는 σαγανάκι|사하나키el라고 불린다. 이 단어는 손잡이가 두 개인 프라이팬인 σαγάνι|사가니el의 지소사이며, 튀르키예어 단어 sahan|사한tr (구리 접시)에서 유래되었다.[1][2] 이는 다시 아랍어 صحن|사흔ar에서 차용되었다.
사가나키는 작은 프라이팬을 뜻하는 그리스어 '사하니(σαγάνι)'에서 유래된 말로, 이 팬에 조리되는 다양한 요리를 통칭한다.
3. 조리법 및 종류
미국, 캐나다, 오스트레일리아의 레스토랑에서는 구운 사가나키를 테이블에서 "오파!"라는 구호와 함께 플랑베하기도 한다. 이후 레몬 즙을 짜서 불을 끈다. 이러한 방식은 1960년대 시카고 그리스타운(그리스인 거리)의 레스토랑 '더 파르테논 (The Parthenon)'에서 시작되었다고 알려져 있다.[10][11][12]
3. 1. 기본 조리법
사가나키에 사용되는 치즈는 일반적으로 그라비에라, 케파로그라비에라, 할루미, 카세리,[3] 케팔로티리,[3] 또는 양젖 페타 치즈이다. 지역별 변형으로는 아라호바에서 포르마엘라 치즈, 키프로스에서 할루미, 메초보에서 브라호티리를 사용하는 경우가 있다. 치즈는 작은 프라이팬에 넣고 끓을 때까지 녹인 후 일반적으로 레몬 즙과 후추를 곁들여 빵과 함께 먹는다.
작은 프라이팬을 달궈 치즈가 거품이 일 때까지 녹인 후 레몬 즙과 후추로 간을 해서 내는 것은 동일하다.
3. 2. 종류
사가나키에 사용되는 치즈는 일반적으로 그라비에라, 케파로그라비에라, 할루미, 카세리,[3] 케팔로티리,[3] 또는 양젖 페타 치즈이다. 지역별 변형으로는 아라호바에서 포르마엘라 치즈, 키프로스에서 할루미, 메초보에서 브라호티리를 사용하는 경우가 있다. 치즈는 작은 프라이팬에 넣고 끓을 때까지 녹인 후 일반적으로 레몬 즙과 후추를 곁들여 빵과 함께 먹는다.
''사가나키'' 팬으로 요리하는 다른 요리로는 페타를 베이스로 하고 매운 토마토 소스를 곁들인 ''새우 사가나키'' (γαρίδες σαγανάκι|가리데스 사가나키el)와 ''홍합 사가나키'' (μύδια σαγανάκι|미디아 사가나키el)가 있다.
미국, 캐나다, 오스트레일리아의 레스토랑에서는 사가나키를 구운 후 테이블에서 "오파!" (Opa!)라는 구호와 함께 플랑베하는 경우도 있다. 그 후 레몬 즙을 짜서 플랑베의 불을 끈다.
4. 북미식 사가나키 (플레밍 사가나키)
미국과 캐나다의 많은 그리스 식당에서는 사가나키 치즈를 튀긴 후, 테이블에서 플람베를 한다 (종종 "오파!"라는 외침과 함께[4]). 그런 다음 보통 레몬즙을 짜서 불을 끈다. 이것을 "플레밍 사가나키"라고 부르며, 고객의 제안에 따라 1968년 시카고의 그리타운에 있는 파르테논 레스토랑에서 시작된 것으로 보인다.[5][6][7][8][9]
작은 프라이팬을 달궈 치즈가 거품이 일 때까지 녹인 후 레몬 즙과 후추로 간을 해서 낸다. 빵과 함께 먹는다.
참조
[1]
서적
Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
[2]
서적
Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής
[3]
서적
A Passion for Cheese: More Than 130 Innovative Ways To Cook With Cheese
https://books.google[...]
Macmillan
1998-09-15
[4]
웹사이트
History
https://web.archive.[...]
[5]
웹사이트
The Parthenon: History
https://web.archive.[...]
[6]
웹사이트
FAMOUS SAGANaKI ... and so much more
http://www.theparthe[...]
2016-11-08
[7]
웹사이트
Exploring Chicago
http://www.uic.edu/d[...]
University of Illinois at Chicago
2007-09-23
[8]
뉴스
How to Eat Like a Chicagoan
http://www.chicagore[...]
Chicago's Restaurant Guide
2002-09-30
[9]
웹사이트
Opaa! Chicago Taste of Greece flies this weekend
http://blog.diningch[...]
Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.
2009-08-27
[10]
웹사이트
Exploring Chicago
http://www.uic.edu/d[...]
University of Illinois at Chicago
2007-09-23
[11]
뉴스
How to Eat Like a Chicagoan
https://web.archive.[...]
Chicago's Restaurant Guide
2002-09-30
[12]
웹사이트
The Parthenon: History
http://www.theparthe[...]
[13]
서적
Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
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