소다 크래커
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1. 개요
소다 크래커는 얇고 바삭한 크래커의 일종으로, 1838년 처음 언급되었으며 1876년 미국에서 베이킹 소다를 사용하여 상업적으로 생산되기 시작했다. 나비스코는 "솔티네"라는 용어를 상표로 사용했으나 일반 명칭으로 굳어져 상표권을 상실했다. 소다 크래커는 수프, 샐러드 등과 함께 먹거나, 메스꺼움 완화와 같은 가정 요법으로 사용되며, 군용 전투 식량에도 포함된다.
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| 소다 크래커 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 크래커 |
| 국가 | 미국 |
| 창시자 | 프랭크 L. 소머 |
| 주요 성분 | 밀가루, 효모, 베이킹 소다 |
| 칼로리 | 42 (브랜드에 따라 다름) |
| 다른 이름 | 소다 크래커 |
2. 역사
소다 크래커는 1838년 윌리엄 올콧의 ''젊은 주부''에 묘사되었다.[1]
미국 미주리주 세인트조셉의 F. L. Sommer & Company는 베이킹 소다를 팽창제로 사용하여 소다 크래커를 만들었고, "솔티네스"라는 이름으로 인기를 얻었다. 이 회사는 후에 나비스코(Nabisco)의 일부가 되었다.
"Export Soda"는 푸에르토리코에서 소다 크래커를 부르는 일반적인 용어가 되었으나, 키블러는 이 용어에 대한 상표 등록을 거부당했다.
"솔티네"라는 용어는 일반 명사화되어 나비스코는 상표 보호를 잃었고, 1907년 ''메리엄 웹스터 사전''에 등재되었다. 호주에서는 아노츠 비스킷 홀딩스가 여전히 "솔티네" 상표를 보유하고 있다.[7][8]
영국에서는 헌틀리 앤 팔머스가, 호주와 뉴질랜드에서는 아노츠 살라다 브랜드로 소다 크래커를 제조했다.
2. 1. 초기 역사
1876년, 미국 미주리주 세인트조셉의 F. L. Sommer & Company는 얇은 크래커에 베이킹 소다를 팽창제로 사용하기 시작했다.[2] 처음에는 프리미엄 소다 크래커로 불렸고, 나중에는 베이킹 소금 성분 때문에 "솔티네스"로 불렸다. 이 발명품은 빠르게 인기를 얻어 Sommer의 사업은 4년 만에 4배로 성장했다.[2][3][4] 1890년, 이 회사는 다른 회사들과 합병하여 American Biscuit Company를 형성했고, 이후 추가 합병을 거쳐 1898년 National Biscuit Company (Nabisco)의 일부가 되었다.[2][3][4]20세기 초, 미국 내 다양한 회사들이 푸에르토리코에서 소다 크래커를 판매하기 시작했고 이를 "Export Soda"라고 불렀다.[5] 푸에르토리코의 Rovira Biscuit Corp.도 동일한 이름으로 소다 크래커를 판매하기 시작했다.[5] "Export Soda"라는 용어는 푸에르토리코에서 이러한 크래커에 대한 일반적인 용어가 되었다.[5] 1975년, 키블러는 이 용어가 "단순히 묘사적"이라는 이유로 상표 등록을 거부당했다.[5]
미국에서 나비스코는 "솔티네"라는 용어가 유사한 크래커를 지칭하는 데 일반적으로 사용되기 시작한 후 상표 보호를 잃었다.[6] 이 용어는 1907년 ''메리엄 웹스터 사전''에 "보통 소금을 뿌린 얇고 바삭한 크래커"로 정의되어 나타났다.[6] 호주에서는 아노츠 비스킷 홀딩스가 여전히 "솔티네"라는 이름에 대한 상표를 보유하고 있다.[7][8]
2. 2. 상업적 성공과 나비스코
1876년, 미국 미주리주 세인트조셉의 F. L. Sommer & Company는 얇은 크래커에 베이킹 소다를 팽창제로 사용하기 시작했다.[2] 처음에는 프리미엄 소다 크래커로 불렸고, 나중에는 베이킹 소금 성분 때문에 "솔티네스"로 불린 이 발명품은 빠르게 인기를 얻어 Sommer의 사업은 4년 만에 4배로 성장했다. 이 회사는 1890년 다른 회사들과 합병하여 American Biscuit Company를 형성했고, 이후 추가 합병을 거쳐 1898년 National Biscuit Company (Nabisco)의 일부가 되었다.[2][3][4]미국에서 나비스코는 "솔티네"라는 용어가 유사한 크래커를 지칭하는 데 일반적으로 사용되기 시작한 후 상표 보호를 잃었다.[6] 이 용어는 1907년 ''메리엄 웹스터 사전''에 "보통 소금을 뿌린 얇고 바삭한 크래커"로 정의되어 나타났다.[6]
2. 3. 푸에르토리코와 상표권 분쟁
20세기 초, 여러 미국 회사들이 푸에르토리코에서 소다 크래커를 "Export Soda"라는 이름으로 판매하기 시작했다. 푸에르토리코의 로비라 비스킷(Rovira Biscuit Corp.) 역시 같은 이름으로 소다 크래커를 판매하면서, "Export Soda"는 푸에르토리코에서 이러한 종류의 크래커를 가리키는 일반적인 명칭이 되었다. 1975년, 키블러는 이 용어가 "단순히 묘사적"이라는 이유로 상표 등록을 거부당했다.[5]미국에서는 나비스코(Nabisco)가 "솔티네"라는 상표명을 사용했으나, 이 용어가 유사한 크래커를 지칭하는 일반적인 표현으로 널리 사용되면서 상표 보호를 잃게 되었다. "솔티네"라는 용어는 1907년 메리엄 웹스터 사전에 "보통 소금을 뿌린 얇고 바삭한 크래커"라는 정의로 등재되었다.[6]
2. 4. 각국의 소다 크래커
미국 미주리주 세인트조셉의 F. L. Sommer & Company는 1876년에 웨이퍼처럼 얇은 크래커에 베이킹 소다를 팽창제로 사용하기 시작했다.[2] 처음에는 프리미엄 소다 크래커로 불렸고, 나중에는 베이킹 소금 성분 때문에 "솔티네스"로 불렸다. 이 발명품은 빠르게 인기를 얻어 Sommer의 사업은 4년 만에 4배로 성장했다. 이 회사는 1890년 다른 회사들과 합병하여 American Biscuit Company를 형성했고, 이후 추가 합병을 거쳐 1898년 National Biscuit Company (Nabisco)의 일부가 되었다.[2][3][4]20세기 초, 미국 내 다양한 회사들이 푸에르토리코에서 소다 크래커를 판매하기 시작했고 이를 "Export Soda"라고 불렀다. 푸에르토리코의 Rovira Biscuit Corp.도 동일한 이름으로 소다 크래커를 판매하기 시작했다. "Export Soda"라는 용어는 푸에르토리코에서 이러한 크래커에 대한 일반적인 용어가 되었다. 1975년, 키블러는 이 용어가 "단순히 묘사적"이라는 이유로 상표 등록을 거부당했다.[5]
미국에서 나비스코는 "솔티네"라는 용어가 유사한 크래커를 지칭하는 데 일반적으로 사용되기 시작한 후 상표 보호를 잃었다. 이 용어는 1907년 ''메리엄 웹스터 사전''에 "보통 소금을 뿌린 얇고 바삭한 크래커"로 정의되어 나타났다.[6] 호주에서는 아노츠 비스킷 홀딩스가 여전히 "솔티네"라는 이름에 대한 상표를 보유하고 있다.[7][8]
영국에서는 헌틀리 앤 팔머스가 소다 크래커를 제조했고, 호주와 뉴질랜드에서는 아노츠 살라다 브랜드로 제조되었다.
3. 제조 과정
소다 크래커는 하드택과 달리 팽창제인 효모가 포함되어 반죽이 부풀어 오른다. 20~30시간 동안 부풀게 한 다음 알칼리 소다를 첨가하여 산도를 중화시키고, 층으로 굴린 후 3~4시간 더 놔두어 글루텐을 이완시킨다.[14]
3. 1. 반죽 및 발효
소다 크래커는 밀가루, 물, 때로는 소금으로 만든 단순한 무발효 크래커 또는 비스킷인 하드택과 비교된다. 그러나 하드택과 달리 소다 크래커에는 팽창제인 효모가 포함되어 있어 반죽이 부풀어 오른다. 소다 크래커는 20~30시간 동안 부풀게 한 다음 효모의 작용으로 생성된 과도한 산도를 중화하기 위해 알칼리 소다를 첨가한다. 반죽은 층으로 굴린 다음 굽기 전에 글루텐을 이완시키기 위해 3~4시간 더 놔둔다.[14]납작한 소다 크래커는 표면에 구멍이 뚫려 있다. 굽는 동안 반죽의 외부 층이 먼저 굳어져서 발생된 가스의 배출을 제한한다. 이러한 발생된 가스의 결과로 크래커가 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 구멍이 상단 표면과 하단 표면을 연결한다.
3. 2. 구멍의 역할
소다 크래커는 표면에 구멍이 뚫려 있다. 이는 굽는 동안 반죽의 외부 층이 먼저 굳어져 발생된 가스의 배출을 제한하기 때문이다. 발생된 가스로 인해 크래커가 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 구멍이 상단 표면과 하단 표면을 연결한다.[14]4. 활용
소다 크래커는 음식과 곁들여 먹거나 요리 재료, 가정 요법, 전투 식량 등 다양하게 활용된다. 수프, 칠리, 샐러드와 함께 먹거나 크래커 가루를 내어 튀김 요리, 미트 로프 등에 사용한다. 메스꺼움, 설사 완화에도 이용되며, 미군 야전 식량 (MRE)에도 포함된다.[9][10][11][12][13]
4. 1. 음식과의 조합
소다 크래커는 수프에 찍어 먹거나 부숴 넣기도 하고, 칠리나 스튜와 함께 먹거나 부숴서 샐러드에 넣어 먹기도 한다.[9][10] 보통 크래커 2~4 묶음이 상자에 들어있고, 각 묶음은 밀랍지나 비닐로 포장되어 있다. 식당에서는 수프나 샐러드와 함께 크래커 2개가 들어 있는 작은 플라스틱 포장으로 제공되기도 한다. 소다 크래커를 부숴서 만든 크래커 가루는 여러 요리의 토핑이나 튀김옷, 증점제 등으로 활용된다.[9][10]메스꺼움이나 설사 (무자극 식단 참조) 증상을 완화하고 속을 진정시키기 위해 소다 크래커를 섭취하기도 한다.[11]
소다 크래커는 미군 야전 식량 (MRE)에도 자주 포함된다.[12][13]
4. 2. 요리 재료
소다 크래커는 수프에 찍어 먹거나 부숴 넣거나, 칠리, 스튜와 함께 먹거나 부숴서 샐러드에 넣어 먹는다. 크래커 2~4 묶음이 들어 있는 상자에 판매되며, 각 묶음은 밀랍지 또는 비닐로 포장되어 있다. 식당에서는 크래커 2개가 들어 있는 작은 플라스틱 포장으로 제공되며, 수프나 샐러드와 함께 제공된다. 크래커 가루는 소다 크래커를 부수어 만든 거친 정도에서 중간 정도의 밀가루로, 다양한 요리의 토핑, 튀기거나 구운 가금류, 생선 또는 붉은 고기의 빵가루, 또는 증점제로 미트 로프, 수프, 스튜, 소스 및 칠리에 사용될 수 있다.[9][10]4. 3. 가정 요법
가정 요법으로 소다 크래커는 메스꺼움이나 설사(무자극 식단 참조)를 완화하고 속을 진정시키기 위해 섭취하는 경우가 있다.[11]4. 4. 전투 식량
소다 크래커는 미국의 야전 식량 (MRE)에 자주 포함된다.[12][13]참조
[1]
서적
The Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookery
https://archive.org/[...]
G. W. Light
1838
[2]
뉴스
Soggy Cracker House Needs Some Help
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2013-10-12
[3]
웹사이트
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[4]
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[6]
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Nabisco Premium Saltines The Snack That Takes You Back
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[7]
웹사이트
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[8]
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ipaustralia.gov.au
2013-10-29
[9]
서적
Vintage Restaurant: Handcrafted Cuisine from a Sun Valley Favorite
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Gibbs Smith
2021-01-05
[10]
서적
How to Build a Better Pie: Sweet and Savory Recipes for Flaky Crusts, Toppers, and the Things in Between
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Quarry Books
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[11]
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Joey Green's Magic Health Remedies: 1,363 Quick-and-Easy Cures Using Brand-Name Products
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Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale
2013-07-09
[12]
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The Development of Special Rations for the Army
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Office of the Quarter-master General, General Administrative, Services Division, Historical Section
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[13]
간행물
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Crackers ……………………………
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2023-04-16
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