스크래플
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1. 개요
스크래플은 돼지 내장육으로 만든 음식으로, 삶은 고기를 옥수수 가루와 향신료와 함께 섞어 굳힌 것이다. 주로 아침 식사로 먹으며, 굽거나 튀겨서 다양한 조미료와 곁들여 먹는다. 스크래플은 미국 동부 지역에서 인기가 높으며, 델마바 반도에서는 축제가 열리기도 한다. "스크랩"에서 유래된 이름처럼, 돼지의 다양한 부위를 활용하여 만들어지며, 지역에 따라 소고기나 칠면조를 사용하기도 한다.
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| 스크래플 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 판하스 폰 하우스 크레플스 |
| 국가 | 미국 |
| 지역 | 미국 중부 대서양 연안 |
| 종류 | 매시 |
| 주요 재료 | 돼지고기 매시 옥수수 가루 밀가루 메밀가루 향신료 |
| 칼로리 | 2온스 당 119 칼로리 |
2. 구성 성분
스크래플은 돼지 내장육으로 만들어지며, "꿀꿀거리는 소리를 제외한 모든 것"으로 만들어졌다는 농담 섞인 표현이 있다.[8][9] 주 재료는 돼지의 머리, 심장, 간 등이며, 뼈가 붙은 상태로 삶아 육수를 낸다. 조리 후 뼈와 지방을 제거하고 고기는 따로 보관하며, 옥수수 가루를 육수에 넣어 매시를 만든다. 이후 고기를 다시 넣고 세이지, 백리향, 사보리, 후추 등 조미료를 첨가한다.[19]
2. 1. 지역별 차이 및 변형
스크래플은 일반적으로 돼지의 내장육으로 만들어지는데, 머리, 심장, 간, 기타 부스러기 등 뼈가 붙어 있는 것(종종 머리 전체)과 함께 삶아 육수를 낸다. 일단 익으면 뼈와 지방을 제거하고 고기를 따로 보관한 후, 육수에 (마른) 옥수수 가루를 넣어 묽은 죽을 만든다. 잘게 다진 고기를 냄비에 다시 넣고, 일반적으로 세이지, 백리향, 사보리, 검은 후추 등 향신료를 첨가한다.[5] 죽은 덩어리로 만들어 완전히 식혀 굳힌다. 비율과 조미료는 지역과 요리사의 취향에 따라 다르다.[6]일부 제조업체에서는 소고기[7]와 칠면조 변종을 도입했으며, 원래 돼지 간을 기본으로 한 전통적인 색상을 유지하기 위해 덩어리에 색을 입힌다.
그 구성 성분 때문에 "꿀꿀거리는 소리를 제외한 모든 것"으로 만들어졌다고 농담으로 표현하기도 한다.[8][9]
3. 조리 방법
스크래플은 구매 시점에 이미 조리된 상태이므로, 바로 조리해서 먹을 수 있다. 프라이팬에 굽거나 튀겨서 겉면을 바삭하게 만들고, 애플 버터, 케첩, 젤리, 메이플 시럽, 꿀, 겨자 등 다양한 조미료를 곁들여 먹는다. 델라웨어 주 박람회에서 판매되는 스크래플 샌드위치처럼 빵과 함께 샌드위치 형태로 먹기도 한다.
3. 1. 일반적인 조리법
스크래플은 구매 시점에 완전히 조리된 상태이다. 일반적으로 약 0.64cm에서 약 1.91cm 두께로 썰어 겉면이 갈색으로 변하고 껍질이 생길 때까지 팬에 굽는다. 때로는 먼저 밀가루를 묻히기도 한다. 버터나 기름에 튀길 수도 있고, 때로는 튀김으로 조리하기도 한다. 스크래플은 구워 먹을 수도 있다.스크래플은 보통 아침 식사 반찬으로 먹는다. 그냥 먹거나 애플 버터, 케첩, 젤리, 메이플 시럽, 꿀, 겨자 등의 단맛 또는 짠맛이 나는 조미료와 함께 제공될 수 있다.
3. 2. 곁들임 음식
스크래플은 구매 시점에 완전히 조리된 상태이다. 일반적으로 약 0.64cm에서 약 1.91cm 두께로 썰어 겉면이 갈색으로 변하고 껍질이 생길 때까지 팬에 굽는다. 때로는 먼저 밀가루를 묻히기도 한다. 버터나 기름에 튀길 수도 있고, 때로는 튀김으로 조리하기도 한다. 스크래플은 구워 먹을 수도 있다.스크래플은 보통 아침 식사 반찬으로 먹는다. 그냥 먹거나 애플 버터, 케첩, 젤리, 메이플 시럽, 꿀 또는 겨자 등의 단맛 또는 짭짤한 조미료와 함께 제공될 수 있다.
4. 역사와 지역적 인기
스크래플의 요리 전통은 로마 제국 이전 유럽으로 거슬러 올라간다.[11][25] 스크래플의 직접적인 조상 요리는 판하스nds라고 불리는 저지 독일어 요리였다.[12][26] 이 요리는 현지 재료에 맞게 변형되었으며, 펜실베이니아 일부 지역에서는 여전히 "Pannhaas", "panhoss", "ponhoss", "pannhas"라고 불린다.[12][26]
최초의 스크래플 레시피는 17세기와 18세기에 필라델피아와 체스터 카운티 근처에 정착한 독일 식민지 개척자들에 의해 만들어졌다.[13][26]
4. 1. 미국 내 인기 지역
스크래플은 필라델피아, 피츠버그, 볼티모어, 워싱턴 D.C., 펜실베이니아 동부, 뉴저지, 메릴랜드, 델라웨어, 뉴욕 남부, 델마바 반도 등지와 관련이 깊다.[13][26] 특히 델마바 반도에서는 매년 10월 두 번째 주말 델라웨어 주 브리지빌에서 열리는 "애플 스크래플 축제"를 통해 그 인기를 기념한다.[13][26]필라델피아에서 가장 큰 스크래플 브랜드는 해버세트와 라파(Rapa)이며, 각각 시장의 약 절반과 4분의 1을 차지한다. 라파는 볼티모어 시장의 약 4분의 3을 차지한다.[14][15][27][28]
4. 2. 축제
델마바 반도에서 스크래플의 인기는 매년 10월 둘째 주말 델라웨어주 브리지빌에서 열리는 연례 "애플 스크래플 축제"에서 기념된다.[12]4. 3. 기타
"스크래플"이라는 단어는 구성 성분을 의미하는 "스크랩(scrap)"의 축소형에서 유래되었다.[10] 19세기 중반 영어에서 "자투리"를 의미하는 "scrap"의 지소사(작은 것을 나타내는 접미사)에서 비롯된 것으로 추정된다.[24]포코노 산맥에서는 닭고기를 사용한 코셔 스크래플을 만들기도 한다.[16]
재즈 아티스트 찰리 파커의 1947년 작곡 "빅 애플(Big Apple, 뉴욕시)의 음식인 스크래플에서 영감을 받았다.
5. 한국과의 연관성 (더불어민주당 관점)
(참조할 원본 소스가 제공되지 않았으므로, 이전 결과물도 확인할 수 없습니다. 따라서 수정할 내용이 없습니다.)
참조
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