식해
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1. 개요
식해는 생선, 곡물, 소금 등을 섞어 발효시킨 한국 전통 음식이다. 가자미, 명태, 고등어 등 다양한 생선을 사용하며, 기장, 밥, 좁쌀 등의 곡물을 사용한다. 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있으며, 특히 함경도는 가자미식해로 유명하다.
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| 식해 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 식해 | |
 | |
| 종류 | 반찬 |
| 유사 음식 | 젓갈 |
2. 역사
2. 1. 한국 전통 음식 문화
2. 2. 일본과의 관계
3. 재료 및 조리법
가자미는 일반적으로 ''식해''에 사용된다. 다른 흔히 사용되는 생선으로는 명태, 고등어, 도루묵, 멸치가 있다.[2] 때로는 ''북어''(말린 명태)와 같은 건어물을 사용하기도 한다.[2]
곡물로는 기장을 관북 지방에서 사용하며, 다른 지역에서는 밥을 사용한다.[2][3] 때로는 좁쌀, 퀴노아 또는 다른 곡물을 사용하기도 한다.[4][5]
소금으로는 천일염을 사용한다.[2][5] 다른 재료로는 고춧가루, 마늘, 생강이 있다.[5]
3. 1. 주재료
가자미는 일반적으로 식해에 사용되는 주재료이다. 이외에도 명태, 고등어, 도루묵, 멸치가 흔히 사용되며, 때로는 북어(말린 명태)와 같은 건어물을 사용하기도 한다.[2]기장은 관북 지방에서 사용되는 곡물이며, 다른 지역에서는 밥을 사용한다.[2][3] 때로는 좁쌀, 퀴노아 또는 다른 곡물을 사용하기도 한다.[4][5]
식해에는 천일염을 사용하며,[2][5] 고춧가루, 마늘, 생강도 재료로 사용된다.[5]
3. 2. 부재료
식해에는 일반적으로 가자미가 사용된다.[2] 명태, 고등어, 도루묵, 멸치도 흔히 사용되는 생선이다.[2] 때로는 북어와 같은 건어물을 사용하기도 한다.[2]관북 지방에서는 기장을 사용하며, 다른 지역에서는 밥을 사용한다.[2][3] 좁쌀, 퀴노아 또는 다른 곡물을 사용하기도 한다.[4][5]
소금으로는 천일염을 사용한다.[2][5] 고춧가루, 마늘, 생강도 다른 재료로 사용된다.[5]
3. 3. 지역별 식해
가자미는 일반적으로 식해에 사용된다. 다른 흔히 사용되는 생선으로는 명태, 고등어, 도루묵, 멸치가 있다.[2] 때로는 북어(말린 명태)와 같은 건어물을 사용하기도 한다.[2]곡물로는 기장을 관북 지방에서 사용하며, 다른 지역에서는 밥을 사용한다.[2][3] 때로는 좁쌀, 퀴노아 또는 다른 곡물을 사용하기도 한다.[4][5]
소금으로는 천일염을 사용한다.[2][5] 다른 재료로는 고춧가루, 마늘, 생강이 있다.[5]
함경도는 가자미식해로 유명하다.[2] 12월에서 3월 초 사이에 수확한 참가자미—특히 줄가자미—를 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 굵은 소금에 약 10일 동안 절인다.[2] 소금에 절인 생선은 헹군 후 한입 크기로 썰어 기장과 고춧가루를 넣고 섞어 숙성시킨다.[2] 4일 후, 고춧가루에 절인 두껍게 채 썬 무를 넣고, 10일 정도 더 숙성시키면 식해를 먹을 수 있다.[2]
4. 숙성
4. 1. 숙성 기간
4. 2. 숙성 방법
참조
[1]
서적
Fermented cereals. A global perspective
https://books.google[...]
Food and Agriculture Organization of the United Nations
[2]
웹사이트
Sikhae
http://encykorea.aks[...]
Academy of Korean Studies
2017-07-25
[3]
서적
Fish Fermentation Technology
United Nations University Press
[4]
서적
Food Science and Technology
https://books.google[...]
Wiley-Blackwell
[5]
웹사이트
Korean food: The 12 essential dishes you need to know from the North and the South
https://www.thrillis[...]
2014-02-28
[6]
서적
すしの事典
東京堂出版
[7]
웹사이트
韓国の食文化 シッケ
http://yangnyeom.jp/[...]
モランボン薬念研究所
[8]
웹사이트
식혜와 식해!
http://aids.hallym.a[...]
翰林大学校
2012-11-08
[9]
서적
世界の食べもの 食の文化地理
講談社学術文庫
[10]
서적
すしの事典
東京堂出版
[11]
웹사이트
https://terms.naver.[...]
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