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아팜

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목차

1. 개요

아팜은 쌀 반죽을 얇게 구워 만드는 음식으로, 남아시아와 동남아시아 지역에서 널리 즐겨 먹는다. 어원은 산스크리트어 단어에서 유래되었으며, 고대 타밀 문학 작품에도 언급될 정도로 오랜 역사를 가지고 있다. 아팜은 도사와 유사하게 쌀 반죽으로 만들어지며, 다양한 종류가 존재한다. 이디야팜, 아차팜, 쿠잘라팜, 네이야팜, 칼라팜, 페사하 아팜, 바타야팜, 미얀마식 아폰, 인도네시아식 쿠에 아팜 등이 있다.

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아팜 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
아팜
다른 이름호퍼, 아파, 칼라팜, 벨라팜, 팔라팜
국가인도, 스리랑카, 동남아시아
종류팬케이크 또는 구운 케이크
코스아침 식사 또는 저녁 식사
주재료쌀 반죽
변형계란 호퍼
열량알 수 없음
상세 정보
다른 이름 (일본어)ホッパー (홋파) / アーッパ (앗파)
주재료 (일본어)쌀가루, 코코넛 밀크
원산지남인도
관련 요리인도 요리, 스리랑카 요리

2. 어원

아팜(Appam, aapa, appe)은 "튀긴 맛있는 음식"을 뜻하는 산스크리트어 단어(अपूप, apupa)에서 유래했을 수 있다.[2]

3. 역사

인도 언론인 비르 상비(Vir Sanghvi)는 음식 역사가 K. T. 아차야(K. T. Achaya)의 말을 인용하여, 아팜이 타밀어 상감 문학 작품인 페룸파나르푸파타이(Perumpāṇāṟṟuppaṭai)에 언급되어 있다고 말했다.[3][4][5] 아차야는 아팜이 고대 타밀 국가에서 상감 문학에 언급될 정도로 확고히 자리 잡았으며, 시에서도 고대 도시 마두라이(Madurai)의 거리 시장에서 아팜과 모다캄이 판매되는 모습을 묘사하고 있다고 한다.[6][7]

“저녁이 되면 소라 소리가 멈추고 상점들이 문을 닫고 차양막을 내립니다. 벌집과 같은 섬세한 아팜과 손으로 만든 코코넛, 설탕, 콩과류로 채워진 모다캄을 파는 상인들은 잠자리에 듭니다."영어

아팜은 도사(dosa)와 밀접한 관련이 있다. 초기 도사는 쌀 반죽으로 만들어졌지만 나중에 검은 렌즈콩이 도입되었고, 그 이후로 검은 렌즈콩은 도사의 필수 요소가 되었다.[3] 도사와 달리 아팜의 조리법은 수세기 동안 변하지 않았다.[3] 아팜의 가장 오래된 조리법 중 하나는 신에게 바치기 위해 만들어진 스리랑감 랑가나타스와미 사원(Ranganathaswamy Temple, Srirangam) 벽에 정교하게 새겨져 있다.[8][9]

아팜은 스리랑카 섬나라에서도 풍부한 역사를 가지고 있다.[10] 아팜을 발효시키는 여러 스타일이 있으며, 일부 유대교 역사가들은 케랄라의 코친 유대인들이 효모 대신 신선한 야자술을 사용했다고 언급했다.[11][12]

4. 만드는 법

쌀을 오븐에 살짝 구운 후 푸드 믹서로 갈아 코코넛 밀크와 섞는다. 하룻밤 재운 후, 냄비에 얇게 펴서 굽는다.

5. 종류

아팜은 지역과 재료에 따라 다양한 종류가 있다. 주요 종류는 다음과 같다.


  • 이디야팜(Idiyappam): 쌀국수를 납작한 나선형으로 만든다.
  • 아차팜(Achappam): 쌀로 만든 튀긴 장미 쿠키로, 시리아 기독교의 대표 음식이다.[14]
  • 쿠잘라팜(Kuzhalappam): 튀겨서 바삭한 튜브 모양을 가진 시리아 기독교-성 토마스 기독교도의 전통 요리이다.[15][16]
  • 네이야팜(Neyyappam): 케랄라에서 유래했으며, 힌두 사원에서 신에게 바치는 전통적인 공물이다.[17]
  • 칼라팜(Kallappam): 케랄라 주의 전통적인 아침 식사 메뉴로, 발효된 쌀가루와 코코넛 반죽으로 만든다.
  • 페사하 아팜(Pesaha appam): 케랄라 주의 나스라니 기독교인들이 페사하 (유월절) 기간에 만들어 먹는다.
  • 바타야팜(Vattayappam): 쌀가루, 설탕, 코코넛으로 만들며, 케랄라 지역에서 즐겨 먹는 기름기 없는 간식이다.[21]
  • 미얀마식 아폰 (Burmese apon): 미얀마에서 ''아폰''(အာပုံ|아폰my)이라고 불리며, 미얀마 요리에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다.[22]
  • 인도네시아식 쿠에 아팜 (Kue apem): 인도네시아에서 ''kue apem'' 또는 ''kue apam''이라고 불리며, 쌀가루, 코코넛 밀크, 효모, 팜 설탕으로 만든 찐 반죽으로 만든 쿠에 (전통 케이크)이다. 보통 간 코코넛과 함께 제공된다.[25]


아팜 조리 중


타밀나두에서 코코넛 밀크와 함께 제공되는 아팜


굴리 아팜


케랄라에서 병아리콩 카레와 함께 제공되는 아팜


바타야팜


인도네시아 ''kue apem'', 반자르 레겐시 남칼리만탄의 록 바인탄 수상 시장에서 판매됨.

5. 1. 이디야팜 (Idiyappam)

에그 마살라 카레와 함께 제공되는 이디야팜


이디야팜(스트링 호퍼 또는 누풀푸투)은 쌀국수를 납작한 나선형으로 말아서 만든다. 생선이나 닭고기를 넣은 얇은 카레와 함께 아침 식사로 제공되며, 고기는 한두 조각만 들어 있다. 달(렌틸콩) 요리, 매콤한 삼발 또는 신선한 처트니도 곁들여진다. 키리 호디 또는 소디(일종의 코코넛 밀크 카레)도 이디야팜과 함께 즐겨 먹는다. 스트링 호퍼는 물과 소금을 약간 넣고 반죽한 찐 쌀가루로 만들며, 파스타를 만드는 데 사용되는 것과 유사한 틀을 통해 면을 뽑아낸다. 찐 상태로 조리하며, 어떤 사람들은 쌀국수 위에 강판에 간 코코넛을 뿌리기도 한다. 이 호퍼는 기성품으로 구입할 수 있다. 인도와 스리랑카에서는 스트링 호퍼를 아침, 저녁 식사로 모두 제공한다. 호퍼에는 사용된 밀가루 종류에 따라 다양한 변형이 있다. 이 간단한 요리는 스크램블 에그나 채소를 추가하여 스트링 호퍼 비리야니와 같은 다른 음식으로도 변형할 수 있다.

5. 2. 아차팜 (Achappam)

아차팜은 쌀로 만든 튀긴 장미 쿠키이다. 이는 시리아 기독교의 대표적인 음식이다.[14]

5. 3. 쿠잘라팜 (Kuzhalappam)

쿠잘라팜은 튀겨서 바삭한 튜브 모양을 가진 시리아 기독교-성 토마스 기독교도의 전통 요리이다.[15][16]

5. 4. 네이야팜 (Neyyappam)

네이야팜은 케랄라에서 기원했으며, 힌두 사원에서 신에게 바치는 전통적인 공물이었다.[17] 쌀가루, 자가리, 정제 버터 기를 사용하여 전통적인 방식으로 만들어진다. 다양한 문화와 종교적 관습으로 인해 이 요리에 변화가 생겼다.

5. 5. 칼라팜 (Kallappam)

칼라팜은 케랄라 주의 전통적인 아침 식사 메뉴이다. 발효된 쌀가루와 코코넛 반죽으로 만들어진다. 케랄라 주의 기독교인들은 부활절과 같은 특별한 날에 이것을 준비한다.[18] 그 이름은 쌀가루를 발효시키는 데 전통적으로 사용되었던 재료인 야자술을 뜻하는 말라얄람어 '칼루(kallu)'에서 유래되었다. 현대적인 요리법에서는 야자술 대신 효모를 사용한다.[19]

5. 6. 페사하 아팜 (Pesaha appam)

페사하 아팜은 케랄라 주의 나스라니 기독교인들이 페사하 (유월절) 기간에 만들어 먹는 음식이다. 이 아팜은 시럽이나 페사하 팔(유월절 코코넛 밀크)에 찍어 먹는다.[20]

5. 7. 바타야팜 (Vattayappam)



바타야팜은 쌀가루, 설탕, 코코넛으로 만들어진다. 케랄라 지역 대부분의 가정에서 즐겨 먹는 기름기 없는 차 시간 간식이다.[21] 이 요리는 반죽을 쪄서 만들며, 베트남의 반 보와 매우 유사하다.

5. 8. 미얀마식 아폰 (Burmese apon)

미얀마에서 아팜은 ''아폰''(အာပုံ)(အာပုံ|아폰my)이라고 불리며, 미얀마 요리에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다.[22] 다웨이와 미에 등 남부 미얀마의 해안 도시에서 특히 별미로 여겨진다.[23][24]

5. 9. 인도네시아식 쿠에 아팜 (Kue apem)

인도네시아에서는 아팜의 변형을 ''kue apem'' 또는 ''kue apam''이라고 한다. 쌀가루, 코코넛 밀크, 효모, 팜 설탕으로 만든 찐 반죽으로 만든 인도네시아의 쿠에 또는 전통 케이크이며, 보통 간 코코넛과 함께 제공된다.[25] 인도네시아 가정이나 공동체는 전통적으로 축하 행사와 축제를 위해 kue apem을 공동으로 만들었다. 예를 들어, 족자카르타 술탄 왕궁은 전통적으로 ''Ngapem'' 의식을 거행했는데, 왕가는 ''Tingalan Jumenengan Dalem'' 의식의 일부로 ''kue apem'' (자바어 버전의 ''appam'')을 공동으로 요리했다.[26] 이것은 ''kue mangkok''과 매우 유사하며, ''kue putu''와 마찬가지로 인도네시아 요리에 대한 인도의 영향에서 파생되었다.

참조

[1] 서적 Fermented Food Products https://books.google[...] CRC Press 2019-12-06
[2] 서적 The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine 2023
[3] 서적 Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi https://books.google[...] Penguin Books India
[4] 서적 Let's Go Time Travelling https://books.google[...] Penguin UK
[5] 서적 The Story of Our Food https://books.google[...] Universities Press 2003-11
[6] 서적 Food in Pathupattu Part III Maduraikanchi Oxford University Press 1994
[7] 서적 Trade, ideology and Urbanization South India 300 BC to 1300 AD Oxford University Press India 1996
[8] 간행물 Jewels Set in Stone: Hindu Temple Recipes in Medieval Cōḻa Epigraphy. Religions.
[9] 웹사이트 A Divine Treat https://openthemagaz[...] Open Magazine 2015-04-16
[10] 서적 Food of Sri Lanka Tuttle Publishing.
[11] 서적 Encyclopedia of Jewish food http://worldcat.org/[...] Wiley 2010
[12] 서적 Spice & kosher : exotic cuisine of the Cochin Jews http://worldcat.org/[...] Tamarind Tree Books Incorporated 2013-06-14
[13] 웹사이트 Appams - Appam Recipe - Hoppers - Hoppers Recipe http://indianfood.ab[...] Indianfood.about.com 2011-03-02
[14] 서적 Social and cultural history of Kerala https://books.google[...] Sterling 1979
[15] 서적 Indian Food: A Historical Companion https://books.google[...] Oxford University Press
[16] 서적 Social and Cultural History of Kerala https://books.google[...] Sterling 1979
[17] 웹사이트 The appam takes on the naan http://articles.time[...] 2010-04-10
[18] 웹사이트 തനി നാടൻ കള്ളപ്പം, ഈസ്റ്റർ ദിനത്തിലെ പ്രഭാത ഭക്ഷണം https://www.manorama[...] 2024-05-25
[19] 웹사이트 Recipe of Kallappam, Breakfast dish, Kerala Food https://www.keralato[...] 2024-05-24
[20] 웹사이트 Kerala Nazranee Pesaha Receipes http://nasrani.net/2[...] Nasrani Syrian Christians Network 2008-03-16
[21] 웹사이트 Vattayappam- an oil free tea time snack - Appam - Palappam - Pesaha Appam - Kerala Cuisines - Cake - Snacks - Steamed http://food.manorama[...]
[22] 웹사이트 လှည်းတန်းတစ်ဝိုက်မုန့်စားကြမယ် https://yangonlife.c[...] 2021-01-14
[23] 웹사이트 ထားဝယ်ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက်ပါ https://www.mdn.gov.[...] 2021-01-14
[24] 웹사이트 မြိတ်လို့ခေါ်တဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့ဇာတိမြေ {{!}} MingalaGO မြန်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – မြန်မာနိုင်ငံခရီးသွားဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိအသုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ https://mingalago.co[...] 2021-01-14
[25] 웹사이트 Kue Apem Kukus http://www.sajiansed[...] Sajian Sedap 2010-12-16
[26] 뉴스 Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja http://jogja.tribunn[...] 2018-04-14


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