어니언 링
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1. 개요
어니언 링은 양파를 링 모양으로 썰어 튀김옷을 입혀 튀긴 음식이다. 1802년 요리책에 유사한 조리법이 등장하며, 20세기 초부터 다양한 레시피가 개발되었다. 1933년 뉴욕 타임스 매거진 광고에 어니언 링 레시피가 소개되었고, 텍사스주의 Kirby's Pig Stand 레스토랑 체인이 어니언 링을 발명했다고 주장한다. 조리 과정에서 양파 속 프로판티알 산화물이 분해되어 비스프로페닐 이황화물로 변환되어 독특한 맛과 향을 낸다.
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| 어니언 링 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | null |
| 원산지 | 영국 |
| 종류 | 전채, 주요리, 간식 |
| 주재료 | 양파, 반죽 또는 빵가루 |
| 변형 | null |
| 칼로리 | null |
| 기타 | null |
| 일본어 정보 | |
| 원산지 | 미국 |
| 종류 | 오르되브르, 앙트레, 반찬, 간식 |
| 주재료 | 양파, 반죽, 빵가루 |
| 변형 | null |
| 칼로리 | null |
| 기타 | null |
| 한국어 정보 | |
| 원산지 | 미국 |
| 종류 | 앙트레, 반찬 |
| 코스 | 전채 |
| 주재료 | 양파, 반죽물 또는 빵가루 |
| 1인분 | 100 g |
| 열량 | null |
| 단백질 | null |
| 지방 | null |
| 탄수화물 | null |
| 혈당 지수 | null |
| 비슷한 음식 | null |
| 기타 | null |
| 영어 | |
| 이름 | Onion rings |
2. 역사
어니언 링의 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 다만 1933년 뉴욕 타임스 매거진에 실린 크리스코(Crisco)사의 광고에서 우유에 적셔 밀가루에 묻혀 튀긴 어니언 링 레시피가 등장한 기록이 있다.[20]
1802년 존 몰라드(John Mollard)의 요리책 "The Art of Cookery Made Easy and Refined"에는 양파를 얇게 썰어 파마산 치즈를 넣은 반죽에 담가 돼지기름에 튀기는 방법이 제시되어 있으며, 녹인 버터와 겨자 소스를 곁들여 먹는 것을 제안하는 "프라이드 어니언 파르메산 치즈 첨가"라는 레시피가 포함되어 있다.[3][18]
2. 1. 초기 요리법 (19세기 이전)
1802년 존 몰라드(John Mollard)의 요리책 "The Art of Cookery Made Easy and Refined"에는 "프라이드 어니언 파르메산 치즈 첨가"라는 요리법이 수록되어 있다. 이 요리법은 양파를 반원 모양으로 썰어 밀가루, 크림, 소금, 후추, 파르메산 치즈를 섞은 반죽에 담근 후 돼지기름에 튀기는 방식이다. 또한, 녹인 버터와 머스타드를 섞어 만든 소스를 곁들여 먹도록 제안한다.[3][18]2. 2. 20세기 초의 발전
20세기 초부터 튀긴 양파 슬라이스 또는 링에 대한 다양한 레시피가 등장했다.| 조리법 | 연도 |
|---|---|
| 코팅 없음 | 1902년,[4] 1907년[5] |
| 우유 또는 달걀에 담가 밀가루를 묻힘 | 1902년,[6] 1908년,[7] 1909년,[8] 1910년,[9] 1916년[10] |
| 반죽 | 1919년,[11] 1922년[12] |
| 빵가루 | 1914년[13] |
어니언 링을 발명했다고 주장하는 곳 중 하나는 1920년대 초 텍사스주 오크 클리프에 설립된 Kirby's Pig Stand라는 레스토랑 체인이다. 1940년대 전성기에는 전미에 100개 이상의 점포가 있었으며, 텍사스 토스트의 창시자라고도 주장한다.[17]
1910년 1월 13일, 미들타운의 데일리 타임스에 프렌치 프라이드 어니언 레시피가 게재되었을 가능성도 있지만, 이것이 레시피의 창시자라고 주장하지는 않았다.[16]
2. 3. 어니언 링의 상업화
1933년 뉴욕 타임스 매거진의 크리스코(Crisco) 광고에 어니언 링을 우유에 적셔 밀가루에 묻혀 튀기는 레시피가 등장했다.[20] 1910년 1월 13일, 미들타운 데일리 타임스에 프렌치 프라이드 어니언 레시피가 게재되었을 가능성도 있지만, 이것이 레시피의 창시자라고 주장하지는 않았다.[16]1920년대 초 텍사스주 오크 클리프에 설립된 레스토랑 체인 Kirby's Pig Stand는 어니언 링을 발명했다고 주장하는 곳 중 하나이다. 이 체인점은 1940년대 전성기에 미국 전역에 100개 이상의 점포를 운영했으며, 텍사스 토스트의 창시자라고도 주장한다.[17]
3. 조리 방법
어니언 링은 링 모양으로 썬 양파에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 만든다. 물 대신 탄산수를 사용하면 안에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하여 바삭하게 완성된다[19]。
어니언 링을 담을 때 가운데 구멍에 축이 되는 빨대 등을 통과시켜 탑 모양으로 겹쳐 입체적으로 담은 것을 어니언 링 타워라고 부르며, 선술집 등에서 볼 수 있다[19]。
3. 1. 재료
어니언 링 재료로는 양파와 튀김옷으로 쓸 반죽 등이 사용된다. 링 모양으로 썬 양파에 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴다. 물 대신 탄산수를 쓰면 탄산수에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하면서 더 바삭하게 튀겨진다.[19]
3. 2. 만드는 법
재료는 양파 외에 옷이 될 반죽 등을 사용한다. 양파를 링 모양으로 썰어 옷을 입혀 기름에 튀겨 만든다. 물 대신 탄산수를 사용하면 안에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하여 바삭하게 완성된다.[19]3. 3. 조리 팁
어니언 링을 만들 때에는 양파 외에 튀김옷이 될 반죽 등의 재료가 필요하다. 양파를 링 모양으로 썰어 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 만든다. 물 대신 탄산수를 사용하면 안에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하여 바삭하게 만들 수 있다.[19]
4. 식품 화학
조리 과정은 양파 속 프로판티알 산화물을 분해하여 비스프로페닐 이황화물로 변환시키는데, 이 물질은 어니언 링의 약간 달콤한 맛을 내는 향긋한 냄새와 맛을 낸다.[14]
참조
[1]
문서
"French Fried Onion Rings"
http://www.barrypopi[...]
2007-02-11
[2]
서적
The New Legal Sea Foods Cookbook: 200 Fresh, Simple, and Delicious Recipes from Appetizers to Desserts
https://books.google[...]
Clarkson Potter/Ten Speed
2003-05-13
[3]
서적
The Art of Cookery Made Easy and Refined
https://books.google[...]
1802
[4]
서적
Mrs. Rorer's New Cook Book
https://books.google[...]
Arnold and Company
[5]
서적
The Golden Rule Cook Book: Six Hundred Recipes for Meatless Dishes
https://books.google[...]
Little, Brown
1907
[6]
간행물
Recipes from Public Demonstrations: French Fried Onions
https://books.google[...]
1916-01
[7]
뉴스
Fort Wayne (Indiana) Sentinel
1908-06-20
[8]
서적
Mrs. Beeton's Book of Household Management
Ward, Lock & Company
[9]
뉴스
Middletown (New York) Daily Times
[10]
간행물
Queries and Answers: Fried Onion Rings
https://books.google[...]
1916-01
[11]
서적
Stevenson Memorial Cook Book
https://books.google[...]
Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association
1919
[12]
서적
North Dakota Pure Seed Law: Interpretations and Suggestions
https://books.google[...]
Agricultural Experiment Station, North Dakota Agricultural College
1922
[13]
서적
Wholesome Cooking, a Practical Book for a Practical Cook: Two Hundred Well-tested Recipes
https://books.google[...]
Rand, McNally
1914
[14]
웹사이트
Why do onions make you cry when you cut them? And why are they sweet when you fry them?
https://www.mcgill.c[...]
2022-08-02
[15]
뉴스
Crisco Advertisement
http://select.nytime[...]
1933-11-06
[16]
문서
2007-02-11
[17]
웹사이트
Oak Cliff Trivia
http://www.oakcliff.[...]
OakCliff.com
2010-10-25
[18]
서적
The Art of Cookery Made Easy and Refined
https://books.google[...]
1802
[19]
웹사이트
オニオンリングタワー〜衣サクサクッ！〜 玉ねぎ丸ごと1個使い切りレシピ！
https://www.buzzfeed[...]
2020-08-20
[20]
뉴스
Crisco Advertisement
http://select.nytime[...]
1933-11-05
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