염통
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1. 개요
염통은 동물의 심장을 식용하는 것으로, 소, 돼지, 닭, 상어, 참치, 고래, 바다코끼리 등 다양한 종류의 염통이 섭취된다. 특히 소 염통은 한국에서 구이, 산적, 국 등으로, 닭 염통은 브라질에서 꼬치구이 등으로 요리된다. 일본에서는 상어 염통을 '모우카의 별'이라고 부르며, 참치와 고래 염통도 별미로 여겨진다.
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막창은 돼지의 내장 부위를 손질하여 조리해 먹는 음식으로, 겉면의 기름과 잔털을 제거하고 양념하여 구워 먹는 것이 특징이다.
| 염통 | |
|---|---|
| 염통 정보 | |
 | |
| 부위 | 심장 |
| 종류 | 내장 |
| 용도 | 식재료 |
| 맛 | 고소함 |
| 질감 | 쫄깃함 |
| 일본어 정보 | |
| 일본어 | ハツ (하츠) |
| 로마자 표기 | Hatsu (하츠) |
2. 종류
다양한 동물의 염통이 식재료로 사용된다. 포유류, 조류, 어류 및 해양 포유류의 염통이 식용으로 쓰인다.
2. 1. 포유류
포유류의 염통은 식재료로 사용될 수 있다. 소의 염통은 담백하고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 비타민 B1이 풍부하다.[14] 돼지 염통은 쫄깃한 식감에 지방이 적은 부위이다.[14] 이누이트는 바다코끼리의 심장을 '''우맛'''이라고 부르며 먹는다.[12]2. 1. 1. 소
한국에서는 소의 염통을 구이로 먹거나,[17] 넓적하게 저며서 꼬챙이에 꿴 다음 양념해서 구워 염통산적으로 먹는다.[18] 간막국을 끓일 때 넣기도 한다.[19] 중국에서는 소 염통 구이가 진미로 여겨졌다는 기록이 있다. 『세설신어』「사치(汰侈)편」에 주기의 집에 초대받은 소년 시절의 왕희지가 소의 심장을 쪼개 먹었다고 기록되어 있으며, 『진서』에도 13세의 희지에게만 "우심적(牛心炙)"(소의 심장을 구운 것)을 권했다고 기술되어 있다.[13] 소 염통은 담백하고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 비타민 B1이 풍부하다.[14]2. 1. 2. 돼지
쫄깃한 식감에 지방이 적은 부위이다.[14]2. 1. 3. 기타 포유류
이누이트는 바다코끼리의 심장을 '''우맛'''이라고 부르며 먹는다.[12]2. 2. 조류
조류의 염통은 식용으로 사용된다. 닭의 염통은 닭고기에 속하며, 꼬치구이 등으로 조리된다. 슈하스쿠에서 "코라상(coração|코라상pt)"은 닭 염통 꼬치구이를 의미한다.[20]2. 2. 1. 닭
닭의 염통을 꼬치에 꿰어 구워 먹는다. 슈하스쿠를 먹을 때, "심장"이라는 뜻의 "코라상(coraçãopt)"은 보통 닭 염통 꼬치구이를 가리킨다.[20] 일본에서 2020년 시점에 닭 염통은 1kg당 1000JPY 정도로 살 수 있다.[15] 닭 염통을 먹기 위해서는 심장에 붙은 지방이나 모래주머니의 막을 제거하고, 소금물에 살짝 담가 핏덩이를 씻어내는 등 내장 특유의 냄새를 제거하기 위한 손질이 필요하다.[16]2. 3. 어류 및 해양 포유류
일본 어부들은 어류의 심장을 "별"이라고 부른다.[3] 미야기현 게센누마시를 중심으로 상어, 특히 청상아리(모우카자메)의 염통은 "'''모우카의 별'''"이라고 불리며 식용으로 사용된다.[4][5][3][6][7] 참치와 고래의 심장 또한 희귀하지만 식용으로 사용된다.2. 3. 1. 상어
일본 어부들은 어류의 심장을 "별"이라고 부른다.[3]
미야기현 게센누마시에서는 청상아리(모우카자메)의 염통을 "'''모우카의 별'''"이라고 부르며, 청새리상어(상어과)의 염통도 같은 이름으로 불린다.[4][5][3][6][7] 게센누마 어부들은 모우카의 별이 가장 높은 가격에 팔리기 때문에 "거인의 별"이라고도 부르지만, 청새리상어 염통에는 이 명칭을 사용하지 않는다.[3] 모우카의 별은 동물 냄새가 없는 간 회와 비슷한 맛이 난다.[4][5]
2. 3. 2. 참치
참치의 심장은 희귀하며[2][9], 피를 제거하는 번거로움이 있지만, 소금구이나 조림으로 먹는 진미이다.[9]2. 3. 3. 고래
고래의 심장 또한 '(고래)하츠'라고 불리며, 희귀 부위로 식용되고 있다.3. 요리
염통은 다양한 방식으로 조리된다.
3. 1. 한국
소 염통은 구이, 산적, 국 등에 사용된다.[17] 꼬챙이에 꿰어 양념해서 구운 염통산적이나,[18] 간막국을 끓일 때 넣기도 한다.[19] 소 염통은 담백하고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 비타민 B1이 풍부하다.[14]3. 2. 일본
미야기현 게센누마시를 중심으로 상어, 특히 청상아리(별칭 모우카자메)의 염통은 "'''모우카의 별'''"이라고 불리며 식용으로 사용된다.[4][5][3][6][7] 게센누마의 어부들은, 게센누마에서 잡히는 것 중 가장 높은 가격이 매겨지기 때문에 "거인의 별"이라고도 부른다.[3] 동물 냄새가 없는 간(회)와 같은 맛이 난다.[4][5] 청새리상어(상어과)의 염통도 "모우카의 별"이라는 호칭이 사용되지만, "거인의 별"이라고는 부르지 않는다.[3]참치의 심장은 희귀하며[2][9], 피를 제거하는 번거로움이 있지만, 소금구이나 조림으로 먹는 진미이다.[9]
3. 3. 브라질
닭의 염통을 꼬치에 꿰어 구워 먹는다. 슈하스쿠를 먹을 때, "심장"이라는 뜻의 "코라상(coração|코라상pt)"은 보통 닭 염통 꼬치구이를 가리킨다.[20]참조
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