올드 패션드 (칵테일)

3. 제조법

올드 패션드 칵테일의 레시피는 시간이 지나면서 다양하게 변화했다. 초기에는 주로 홀란드 진이나 브랜디를 사용하고 얼음을 넣지 않았으며, 증류주, 물, 설탕, 비터에 육두구 가루를 곁들였다. 1860년대에는 얼음과 설탕 시럽이 일반화되고 위스키가 주류가 되었으며, 레몬 껍질이 장식으로 사용되었다. 1880년대에 "올드 패션드 칵테일"이라는 용어가 등장했을 때는 다양한 증류주를 지칭했지만, 시럽 대신 설탕 덩어리를 사용하고 잔에 직접 만드는 방식이 일반적이었다.

금주법 시대까지 설탕 큐브가 설탕 덩어리를 대체했지만, 일부 레시피에서는 여전히 설탕 덩어리를 사용했다. 오렌지 조각은 1905년경부터 사용되기 시작했다. 금주법 폐지 이후 1930년대 레시피는 위스키를 명시하고 오렌지 조각, 체리 등 다른 과일을 포함했다.

1888년 시카고의 채핀 & 고어의 테오도르 프룰스는 올드 패션드 칵테일에 대한 초기 레시피 중 하나를 제공했다. 이 레시피는 설탕 덩어리 반 개를 물에 녹이고, 비터, 시럽, 압생트를 넣은 후 레몬 껍질, 얼음, 위스키를 넣고 저어 다른 잔에 걸러내는 방식과, 얼음 덩어리 하나만 사용하고 걸러내지 않는 방식을 제시했다. 또한, 설탕 덩어리, 물, 얼음, 위스키만 넣고 잔에 숟가락을 넣어 만드는 "토디–올드 패션드" 레시피도 제공했다.^[15]

1895년 조지 카펠러는 저서에서 위스키, 브랜디, 홀랜드 진, 올드 톰 진을 사용한 올드 패션드 칵테일 레시피를 제공했다. 위스키 올드 패션드 레시피는 작은 설탕 덩어리를 물에 녹이고, 앙고스투라 비터 두 대시, 작은 얼음 조각, 레몬 껍질 조각, 지거 한 개의 위스키를 넣고 섞은 후 스푼을 잔에 남겨두는 방식이었다.^[15]

19세기 후반, 칵테일 레시피에는 퀴라소 등의 리큐어가 포함되기도 했지만, 올드 패션드 칵테일 레시피에서는 이러한 리큐어가 빠져 있었다. 19세기 후반의 칵테일과 올드 패션드 칵테일의 차이점은 조리 방법, 단순 시럽 대신 설탕과 물을 사용하는 점, 추가 리큐어가 없는 점 등이었다.

1948년 데이비드 엠버리의 저서에서는 아메리칸 위스키 12부분, 단순 시럽 1부분, 앙고스투라 비터 1~3 대시, 레몬 껍질을 사용한 레시피를 제시했다.^[17]

3. 1. 국제 바텐더 협회(IBA) 레시피

; 만드는 법

# 올드 패션드 글라스에 각설탕을 넣고 앙고스투라 비터스를 적신다.

# 잔에 물을 넣고 각설탕이 녹을 때까지 젓는다.

# 잔을 각얼음으로 채우고 위스키를 부어 살짝 섞는다.

# 슬라이스 오렌지 또는 제스트를 장식한다. 마라스키노 체리를 장식한다.

3. 2. 현대의 변형

4. 변형

위스콘신주에서는 브랜디로 만든 브랜디 올드 패션드가 인기가 많아 2023년 위스콘신의 주 칵테일로 지정되었다.^[13] 2020년 1월, ''Drinks International''은 100개의 바를 대상으로 한 연례 설문조사에서 올드 패션드가 6년 연속 세계에서 가장 많이 팔리는 클래식 칵테일이라고 발표했다.^[11] 루이빌 시에서는 2015년에 이 칵테일을 공식 칵테일로 지정했으며, 매년 6월 첫 2주 동안 버번 관련 행사와 칵테일 스페셜을 포함하는 "올드 패션드 포트나이트"를 기념하고, 6월 14일에는 전미 버번 데이를 기념한다.^[12]

올드 패션드의 레시피는 시간이 지나면서 다양하게 변화했다. 초기에는 주로 홀란드 진이나 브랜디를 사용하고 얼음을 넣지 않았으며, 증류주, 물, 설탕, 비터로 구성되고 육두구 가루를 곁들였다. 1860년대에는 얼음과 설탕 시럽이 일반화되었고, 위스키가 인기를 얻었으며, 레몬 껍질이 장식으로 사용되었다. 1880년대에 "올드 패션드 칵테일"이라는 용어가 사용되기 시작했을 때는 다양한 증류주를 지칭했지만, 시럽 대신 설탕 덩어리를 사용하고 잔에 직접 만들었다. 금주법 시대까지 이러한 방식이 이어졌다.

1930년대의 "올드 패션드" 레시피는 위스키를 명시하고 오렌지 조각, 체리 등의 과일을 포함했다. 2000년대 칵테일 르네상스와 함께 수제 칵테일 버전은 레몬 껍질(또는 오렌지 껍질)만 사용하며 금주법 이전 레시피로 돌아갔다. 2020년대에는 고체 설탕 대신 설탕 시럽을 사용하는 것이 일반적이다.

오리지널 올드 패션드 레시피는 19세기 미국에서 구할 수 있었던 아일랜드 위스키, 버번 위스키 또는 호밀 위스키를 사용했을 것이다.^[19] 그러나 위스콘신 등 일부 지역에서는 위스키 대신 브랜디를 사용하기도 한다.^[20][21][22] 1940년대 후반에는 진 레시피가 인기를 얻었다.^[19]

일반적인 가니쉬로는 오렌지 슬라이스나 마라시노 체리 또는 둘 다가 사용되는데,^[19] 이러한 변형은 1930년경에 생겨났다.^[23] 1990년대에 들어서야 오렌지 및 기타 과일을 머들링하는 방식이 널리 퍼지게 되었다.^[23]

일부 현대적인 변형은 블러드 오렌지 소다나 레몬 라임 소다를 첨가하거나, 딸기를 머들링하는 등 올드 패션드를 더 달콤하게 만들었다.^[24] 위스콘신에서는 레몬 라임 소다로 만든 것은 "올드 패션드, 스위트", 자몽 소다로 만든 것은 "올드 패션드, 사워"라고 부른다.^[25]

스모크 올드 패션드는 잔을 토치, 스모킹 건 또는 칵테일 스모커로 훈제한다.^[26] 드라이아이스를 이용한 스모킨' 스티브 올드 패션드도 있다.^[27]

; 스카치 올드 패션드^[34]

: 위스키를 스카치 위스키로 바꾼다.

; 럼 올드 패션드

: 위스키를 럼주로 바꾼다.

5. 문화적 영향

매드맨 TV 시리즈의 주인공인 돈 드래퍼가 선택한 칵테일이 바로 올드 패션드이다. 1960년대를 배경으로 한 이 시리즈에 올드 패션드가 사용되면서 2000년대에 이 칵테일과 다른 클래식 칵테일에 대한 새로운 관심이 다시 생겨났다.^[28][29]

1963년 영화 매드 매드 대소동에서 술에 취한 조종사 짐 바쿠가 올드 패션드를 만들기로 결정하고 승객인 버디 해킷이 비행기를 조종하도록 남겨둔 장면에서 자주 인용되는 대사가 나오기도 한다. 해킷이 "무슨 일이 생기면 어떻게 되나요?"라고 묻자 바쿠는 "올드 패션드(구식)라면 어떻게 될까요?"라고 대답한다. 이 장면은 아처 (애니메이션) 시즌 3 에피소드 1("Heart of Archness")에서 스털링 아처가 립 라일리의 수상 비행기에서 올드 패션드를 만들려고 시도했지만 기본 재료가 부족한 장면을 풍자한다.

이 칵테일은 파나마 해티(Panama Hattie)의 콜 포터 노래 "Make It Another Old-Fashioned, Please"의 주제이기도 하다. 노래에서는 체리, 오렌지, 비터스를 제외하여 단순한 위스키 라운드로 만들도록 요구하고 있다.

2020년 1월, 음료 저널 ''Drinks International''은 100개의 바를 대상으로 한 연례 글로벌 설문조사를 바탕으로 올드 패션드를 6년 연속으로 세계에서 가장 많이 팔리는 클래식 칵테일로 발표했다.^[11]

루이빌 시의 역사에 기원을 두고 있다고 알려진 이 칵테일은 2015년 루이빌 시에서 공식 칵테일로 지정되었다. 매년 6월 첫 2주 동안 루이빌에서는 버번 관련 행사, 칵테일 스페셜, 그리고 매년 6월 14일에 기념되는 전미 버번 데이를 포함하는 "올드 패션드 포트나이트"를 기념한다.^[12]

위스콘신주에서 칵테일(브랜디로 제조)의 인기로 인해 브랜디 올드 패션드는 2023년 위스콘신의 주 칵테일로 지정되었다.^[13]

1935년에 공개된 뮤지컬 영화 『Go into Your Dance|카지노 드 바리^영어』에서는 주연인 알 조슨이 "훌륭한 올드 패션드 칵테일(An Old Fashioned Cocktail with an Old Fashioned Girl^영어)"라는 극중 가사를 불렀다.^[35]

참조

_[1] 웹사이트 Old Fashioned http://www.iba-world[...] 2013-02-17
_[2] 서적
_[3] 뉴스 A Beginners Guide to Bourbon http://thebourboncul[...] Bourbon Culture 2019-03-07
_[4] 문서 Cocktail
_[5] 서적 Transatlantic Sketches, Comprising Visits to the Most Interesting Scenes in North and South America, and the West Indies, Volume II
_[6] 뉴스 The Democracy in Trouble https://www.proquest[...] The Chicago Daily Tribune 2014-01-09
_[7] 서적 Old Waldorf Bar Days
_[8] 서적 The Old Waldorf-Astoria Bar Book
_[9] 웹사이트 In The Beginning https://cincinnatico[...] 2010-07-20
_[10] 웹사이트 How Wisconsin Became the Center of the 'Brandy Belt' http://www.atlasobsc[...] 2024-01-24
_[11] 웹사이트 The World's Best-Selling Classic Cocktails 2020 https://drinksint.co[...] 2020-01-06
_[12] 웹사이트 Old Fashioned Fortnight https://www.gotoloui[...]
_[13] 뉴스 Wisconsin crowns the brandy old fashioned as the official state cocktail https://www.npr.org/[...] NPR 2024-01-23
_[14] 웹사이트 In Search of the Ultimate Old-Fashioned https://punchdrink.c[...] 2024-03-29
_[15] 서적 Modern American Drinks: How to Mix and Serve All Kinds of Cups and Drinks https://archive.org/[...] The Merriam company
_[16] 서적 How to Mix Drinks: or, The Bon-vivant's Companion ...
_[17] 서적 The Fine Art of Mixing Drinks
_[18] 웹사이트 After 184 Years, Angostura Visits the Orange Grove http://www.saveur.co[...] 2008-12-08
_[19] 서적 DIY Cocktails: A Simple Guide to Creating Your Own Signature Drinks Adams Media 2011-04-18
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_[21] 간행물 Russ Feingold Interview on the Presidential Election 2012: Politics https://www.gq.com/n[...] 2012-08-20
_[22] 웹사이트 A Sip of Wisconsin: Old-fashioned Contest http://www.jsonline.[...] 2016-08-08
_[23] 서적 Mr. Boston Official Bartender's Guide John Wiley & Sons 2008-11-10
_[24] 웹사이트 Strawberry Old Fashioned https://thewoodenski[...] 2016-07-23
_[25] 웹사이트 In Wisconsin, A Distinctive Take on an Old Fashioned Cocktail https://www.wineenth[...] 2024-11-27
_[26] 웹사이트 Smoked cocktails are hot, moving more mainstream https://www.clevelan[...] 2023-12-29
_[27] 웹사이트 Smokin' Steve Old Fashioned https://www.alcoholi[...] 2024-06-05
_[28] 웹사이트 Happy Hour: Ryan Gosling and the Lure of the Old-fashioned http://life.national[...] 2012-03-11
_[29] 뉴스 Old-Fashioned or Newfangled, the Old-Fashioned Is Back https://www.nytimes.[...] The New York Times 2012-03-20
_[30] 서적 カクテル・パーフェクトブック 日本文芸社 2006-02-25
_[31] 서적 おうちでカクテル 池田書店 2007-02-20
_[32] 서적 色でひけるカクテル 大泉書店 2003-12-18
_[33] 웹사이트 Old Fashioned https://iba-world.co[...] 2022-10-24
_[34] 서적 洋酒入門 保育社
_[35] 서적 ウイスキーバイブル: 本当のたのしみ方を知りたくなったら、この本からはじめよう 日本文芸社