위상 (음식)
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1. 개요
위상(Yusheng)은 말레이시아와 싱가포르에서 유래된 음식으로, 중국 설날에 먹는 날생선 요리에서 유래되었다. 말레이시아와 싱가포르 모두 이 요리의 기원에 대한 주장을 펼쳤으나, 2020년 논쟁이 종식되었다. 위성은 채 썬 무, 당근, 생선회 등 다양한 재료와 자두 소스, 쌀 식초 등을 섞어 먹으며, 각 재료는 새해의 번영, 장수, 행운 등을 상징한다. 중국 설날에 여러 사람이 함께 재료를 공중으로 던지며 "로 헤이"를 외치는 독특한 방식으로 먹는다.
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| 위상 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 위성 |
| 다른 이름 | 라오성 라오치위성 로우상 로우헤이 위성 이상 |
| 지역 | 광둥 |
| 국가별 요리 | 말레이시아 요리 싱가포르 요리 중국 요리 |
| 종류 | 생선회 샐러드 |
| 주 재료 | 날생선 (또는 채식주의자를 위한 콩 생선) |
| 기타 재료 | 채 썬 채소, 각종 소스와 조미료 |
2. 기원과 역사
중국 요리 협회는 이 요리가 중국 이민자들에 의해 동남아시아로 전해지기 전인 말레이시아와 싱가포르에서 유래했다고 언급한다. 하지만, 이 언급은 단지 오늘날의 위성(Yusheng)과는 매우 다르게 제공되었던, 중국 설날에 날생선을 먹는 전통만을 언급하고 있다.[2]
이 요리는 말레이시아와 싱가포르에서 유래되었지만, 두 국가 모두 이 요리를 누가 먼저 발명했거나 수정했는지에 대한 경쟁적인 주장을 펼치면서, 말레이시아와 싱가포르 모두에서 현대적인 형태의 요리가 존재했다. 2020년, 루전지(Lu Zhen Ji)의 후손은 기원을 주장하는 것은 증명하기 어렵고, 기원을 고집하는 것은 무의미하다고 밝히며 분쟁을 종식시켰다.[3][4]
2. 1. 말레이시아 기원설
말레이시아의 역사학자와 뉴스 매체들은 현재의 유생이 인일 동안 룩 칭 팟()이 이전에 제공했던 생선 국수 요리를 변형하여 만들어졌다고 주장한다. 룩 칭 팟은 당시 세렘반 시에 있는 중국 음식점 룩 칭 키()를 소유하고 있었다.[7][8][9] 룩의 손자 중 한 명인 정치인 앤서니 룩은 2020년 1월 31일에 이 음식의 기원에 관한 가족사 책을 출간했다.[10]2009년, 말레이시아 국립 유산부는 유생을 다른 말레이시아 음식 요리와 함께 "말레이시아의 무형 유산"으로 지정했다.[7][11]
2. 1. 1. 룩 칭 팟과 룩 칭 키 식당
룩 칭 팟()은 세렘반 시에 있는 중국 음식점 룩 칭 키()를 소유하고 있었으며, 생선 국수 요리를 판매했다.[7][8][9] 룩의 손자 중 한 명인 정치인 앤서니 룩은 2020년 1월 31일에 이 음식의 기원에 관한 가족사 책을 출간했다.[10]2. 1. 2. 앤서니 룩의 가족사 책 출간
앤서니 룩은 룩 칭 팟(Loke Ching Fatt, 룩 칭 팟/陸禎記중국어)의 손자이자 정치인으로, 2020년 1월 31일에 위상의 기원에 관한 가족사 책을 출간하여 이 주장을 뒷받침했다.[10] 앤서니 룩은 더불어민주당과 유사한 사회민주주의 정당인 민주행동당(DAP) 소속이다.2. 2. 싱가포르 기원설
싱가포르에서는 탄 무이 카이(Lai Wah Restaurant의 공동 수석 셰프), 라우 욕 푸이(Lai Wah Restaurant의 공동 수석 셰프), 호이 곡 와이(Dragon-Phoenix Restaurant 설립자), 신 리옹(Sin Leong Restaurant 설립자) 등 4명의 셰프가 싱가포르의 한 식당 주방에서 이 요리를 변형했다고 주장했다.[5]1970년대에 싱가포르 벤데미어에 위치한 Lai Wah Restaurant는 고객이 일관성 없이 혼합한 소스 대신 자두 소스, 쌀 식초, 금귤 페이스트, 참기름으로 구성된 사전 혼합된 특제 소스를 사용하여 위성을 제공하는 현대적인 방식을 시작했다.[5]
2012년, 4명의 셰프 중 한 명인 호이 곡 와이의 아들인 크리스 호이는 4명의 셰프가 이 요리를 발명했다고 주장한 적이 없으며, 그들이 변형한 요리는 1960년대에 싱가포르에서 시작되었다고 밝혔다.[6]
2. 2. 1. 라이와 식당과 4명의 셰프
싱가포르에서는 탄 무이 카이(Lai Wah Restaurant의 공동 수석 셰프), 라우 욕 푸이(Lai Wah Restaurant의 공동 수석 셰프), 호이 곡 와이(Dragon-Phoenix Restaurant 설립자), 신 리옹(Sin Leong Restaurant 설립자) 등 4명의 셰프가 싱가포르의 한 식당 주방에서 이 요리를 변형했다고 주장했다.[5]1970년대에 싱가포르 벤데미어에 위치한 Lai Wah Restaurant는 고객이 일관성 없이 혼합한 소스 대신 자두 소스, 쌀 식초, 금귤 페이스트, 참기름으로 구성된 사전 혼합된 특제 소스를 사용하여 위성(yusheng)을 제공하는 현대적인 방식을 시작했다.[5]
2012년, 4명의 셰프 중 한 명인 호이 곡 와이의 아들인 크리스 호이는 4명의 셰프가 이 요리를 발명했다고 주장한 적이 없으며, 그들이 변형한 요리는 1960년대에 싱가포르에서 시작되었다고 밝혔다.[6]
2. 3. 기원 논쟁의 종식
이 요리는 말레이시아와 싱가포르에서 유래되었지만, 두 국가 모두 이 요리를 누가 먼저 발명했거나 수정했는지에 대한 경쟁적인 주장을 펼쳤다.[3][4] 2020년, 룩 칭 팟(, Lù Jīngfā/陆 चिंग發중국어)의 후손들은 기원을 주장하는 것은 증명하기 어렵고, 기원을 고집하는 것은 무의미하다는 입장을 밝히며 분쟁을 종식시키고자 했다.[3][4]3. 재료와 상징
위성은 각 재료가 새해의 번영, 장수, 행운 등을 기원하는 의미를 담고 있다. 생선은 풍요를, 당근은 행운을, 무는 젊음을 상징한다.
위성을 식탁에 올릴 때 새해 인사를 나누는데, "축하하며 부자가 되세요"를 뜻하는 恭喜發財 / 恭喜发财(궁시 파차이/gung1 hei2 faat3 coi4중국어)와 "모든 소원이 이루어지기를"을 뜻하는 萬事如意 / 万事如意 (완시 루이/maan6 si6 jyu4 ji3중국어)와 같은 구절을 사용한다.
생선은 "年年有餘 / 年年有余" (녠녠유위/nin4 nin4 jau5 jyu4중국어)를 의미하며, 이는 "연중 풍요"를 뜻한다. 포멜로나 라임(大利, ''da li / daai lei'')은 "大吉大利" (다지 달리/daai6 gat1 daai6 lei6중국어)를 의미하며, "행운과 순조로운 항해"를 뜻한다. 후추는 "招財進寶 / 招财进宝" (자오차이진바오/ziu1 coi4 zeon3 bou2중국어)를 의미하며, "재물과 보물을 끌어들이다"라는 뜻으로 더 많은 돈과 귀중품을 끌어들이기를 희망하는 의미를 담고 있다. 기름은 "一本萬利 / 一本万利" (이벤완리/jat1 bun2 maan6 lei6중국어)를 의미하며, "자본으로 만 배의 이익을 얻다"를, 財源廣進 / 财源广进 (차이위안광진/coi4 jyun4 gwong2 zeon3중국어)는 "수많은 재산 출처"를 의미한다.
당근은 "紅蘿蔔 / 红萝卜"(훙뤄보/hung4 lo4 baak6 pong6중국어)의 "紅 / 红 (''hong / hung'')"이 "鴻 / 鸿"의 동음이의어이므로 鴻運當頭 / 鸿运当头 (훙윈당터우/hung4 wan6 dong1 tau4중국어)를 의미하며, "행운이 다가오고 있다"는 뜻이다. 채 썬 녹색 무는 "青春常駐 / 青春常驻" (칭춘창주/cing1 ceon1 soeng4 zyu3중국어)를 의미하며, "영원히 젊음"을 뜻한다. 채 썬 흰 무는 "風生水起 / 风生水起" (펑성수이치/fung1 saang1 seoi2 hei2중국어)를 의미하며, "빠른 속도로 발전"을, 步步高升 (부부가오성/bou6 bou6 gou1 sing1중국어)는 "매 단계마다 더 높은 수준에 도달"을 의미한다.
땅콩 부스러기는 "金銀滿屋 / 金银满屋" (진인만우/gam1 ngan4 mun5 uk1중국어)를 의미하며, "금과 은이 가득한 집"을 상징한다. 참깨 씨앗은 "生意興隆 / 生意兴隆" (성이싱룽/saang1 ji3 hing1 lung4중국어)를 의미하며, "사업 번창"을 상징한다. 자두 소스로 만들어지는 위성 소스는 "甜甜蜜蜜" (톈톈미미/tim4 tim4 mat6 mat6중국어)를 의미하며, "삶이 항상 달콤하기를" 바라는 마음을 담고 있다. 금색 베개 모양의 튀긴 밀가루 크리스피는 "遍地黃金 / 遍地黄金" (볜디황진/pin3 dei6 wong4 gam1중국어)를 의미하며, "금으로 가득한 바닥"을 뜻한다.
3. 1. 재료 구성
위상은 일반적으로 채 썬 무, 당근, 피망, 붉은 초생강, 말린 오렌지, 라임 잎, 고수, 고추, 해파리, 잘게 썬 땅콩, 구운 참깨, 중국 새우 크래커(또는 튀긴 건새우), 오향분 등과 생선회를 곁들여 만든다.[13][14][15] 소스로는 자두 소스, 쌀 식초, 귤 페이스트 및 참기름을 사용한다. 원래 이 요리에는 날갈치가 사용되었지만, 고객들 사이에서 연어의 인기가 높아짐에 따라 나중에 연어가 대안으로 제공되었다.[13][14][15]3. 2. 소스
소스는 자두 소스, 쌀 식초, 귤 페이스트 및 참기름을 사용한다.[13][14][15]3. 3. 상징적 의미
위성은 각 재료가 새해의 번영, 장수, 행운 등을 기원하는 의미를 담고 있다. 생선은 풍요를, 당근은 행운을, 무는 젊음을 상징한다.위성을 식탁에 올릴 때 새해 인사를 나누는데, "축하하며 부자가 되세요"를 뜻하는 恭喜發財 / 恭喜发财(궁시 파차이/gung1 hei2 faat3 coi4중국어)와 "모든 소원이 이루어지기를"을 뜻하는 萬事如意 / 万事如意 (완시 루이/maan6 si6 jyu4 ji3중국어)와 같은 구절을 사용한다.
생선은 "年年有餘 / 年年有余" (녠녠유위/nin4 nin4 jau5 jyu4중국어)를 의미하며, 이는 "연중 풍요"를 뜻한다. 포멜로나 라임(大利, ''da li / daai lei'')은 "大吉大利" (다지 달리/daai6 gat1 daai6 lei6중국어)를 의미하며, "행운과 순조로운 항해"를 뜻한다. 후추는 "招財進寶 / 招财进宝" (자오차이진바오/ziu1 coi4 zeon3 bou2중국어)를 의미하며, "재물과 보물을 끌어들이다"라는 뜻으로 더 많은 돈과 귀중품을 끌어들이기를 희망하는 의미를 담고 있다. 기름은 "一本萬利 / 一本万利" (이벤완리/jat1 bun2 maan6 lei6중국어)를 의미하며, "자본으로 만 배의 이익을 얻다"를, 財源廣進 / 财源广进 (차이위안광진/coi4 jyun4 gwong2 zeon3중국어)는 "수많은 재산 출처"를 의미한다.
당근은 "紅蘿蔔 / 红萝卜"(훙뤄보/hung4 lo4 baak6 pong6중국어)의 "紅 / 红 (''hong / hung'')"이 "鴻 / 鸿"의 동음이의어이므로 鴻運當頭 / 鸿运当头 (훙윈당터우/hung4 wan6 dong1 tau4중국어)를 의미하며, "행운이 다가오고 있다"는 뜻이다. 채 썬 녹색 무는 "青春常駐 / 青春常驻" (칭춘창주/cing1 ceon1 soeng4 zyu3중국어)를 의미하며, "영원히 젊음"을 뜻한다. 채 썬 흰 무는 "風生水起 / 风生水起" (펑성수이치/fung1 saang1 seoi2 hei2중국어)를 의미하며, "빠른 속도로 발전"을, 步步高升 (부부가오성/bou6 bou6 gou1 sing1중국어)는 "매 단계마다 더 높은 수준에 도달"을 의미한다.
땅콩 부스러기는 "金銀滿屋 / 金银满屋" (진인만우/gam1 ngan4 mun5 uk1중국어)를 의미하며, "금과 은이 가득한 집"을 상징한다. 참깨 씨앗은 "生意興隆 / 生意兴隆" (성이싱룽/saang1 ji3 hing1 lung4중국어)를 의미하며, "사업 번창"을 상징한다. 자두 소스로 만들어지는 위성 소스는 "甜甜蜜蜜" (톈톈미미/tim4 tim4 mat6 mat6중국어)를 의미하며, "삶이 항상 달콤하기를" 바라는 마음을 담고 있다. 금색 베개 모양의 튀긴 밀가루 크리스피는 "遍地黃金 / 遍地黄金" (볜디황진/pin3 dei6 wong4 gam1중국어)를 의미하며, "금으로 가득한 바닥"을 뜻한다.
4. 먹는 방법
위성은 중국 설날에 여럿이 함께 섞어 먹는 음식이다. 위성은 여러 요리가 나오는 저녁 식사의 일부로 제공되는 경우가 많으며, 일반적으로 새해의 "행운"을 상징하기 때문에 애피타이저로 제공된다. 일부 사람들은 인일인 설날 7일째에 위성을 먹지만, 실제로 중국 설날 기간(음력 1월 1일부터 15일까지) 중 편리한 날에 먹을 수 있다.
기본 재료가 먼저 제공된다. 식사하는 사람들 중 리더 또는 레스토랑 서버가 물고기, 크래커 및 소스와 같은 재료를 추가하면서 각 재료가 추가될 때 "길상어"(지샹 화/吉祥話 / 吉祥话중국어)를 말하는데, 이는 일반적으로 추가되는 특정 재료와 관련이 있다. 예를 들어, 과 같은 문구는 물고기를 추가할 때 말하는데, 이는 "잉여" 또는 "풍요"의 중국어 단어(위/餘 / 余중국어)가 "물고기"의 중국어 단어(위/魚 / 鱼중국어)와 발음이 같기 때문이다.
그런 다음 테이블의 모든 식사객이 일어나 젓가락으로 채를 썬 재료를 공중으로 던지면서 다양한 "길상어"를 큰 소리로 말하거나, 간단히 "로 헤이, 로 헤이"(는 "퍼 올려라, 퍼 올려라"를 의미)를 외친다. 던지는 높이가 식사객의 재산 증가를 반영한다고 믿어지므로, 식사객은 열정적으로 던져야 한다.
4. 1. 준비 과정
위상(유셍)은 여러 요리가 나오는 저녁 식사의 일부로 제공되는 경우가 많으며, 새해의 "행운"을 상징하기 때문에 애피타이저로 제공된다. 인일인 설날 7일째에 먹기도 하지만, 음력 1월 1일부터 15일까지의 중국 설날 기간 중 편리한 날에 먹을 수 있다.기본 재료가 먼저 제공된다. 식사를 주도하는 사람이나 식당 종업원은 생선, 크래커, 소스 등의 재료를 추가하면서 각 재료에 해당하는 길상어(吉祥話)를 말한다. 예를 들어 생선을 추가할 때는 라는 문구를 말하는데, 이는 "잉여" 또는 "풍요"를 뜻하는 중국어 단어 위/餘 / 余중국어가 "물고기"를 뜻하는 중국어 단어 위/魚 / 鱼중국어와 발음이 같기 때문이다.
4. 2. 로헤이(撈起)
모든 재료가 준비되면, 식탁에 둘러앉은 사람들은 모두 일어나 젓가락으로 채를 썬 재료를 공중으로 던지면서 "로헤이, 로헤이(撈起,중국어 병음: ''lāoqǐ, lāoqǐ''는 "퍼 올려라, 퍼 올려라"를 의미)"라고 외친다. 혹은 다양한 길상어(吉祥語)를 큰 소리로 외친다. 던지는 높이가 재산의 증가를 반영한다고 믿기 때문에, 식사객들은 재료를 열정적으로 던진다.참조
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