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싱가포르 요리

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목차

1. 개요

싱가포르 요리는 다양한 문화적 영향을 받아 발전했으며, 지리적 위치로 인해 주변 아시아 국가들의 음식과 문화가 융합되어 풍부한 다양성을 지닌다. 19세기 초부터 영국 식민지였던 싱가포르는 호커 센터의 등장과 함께 대중적인 음식 문화를 형성했고, 락사, 하이난 치킨 라이스, 칠리 크랩 등 다양한 요리가 싱가포르를 대표하는 음식으로 자리 잡았다. 싱가포르 호커 문화는 유네스코 무형 문화 유산으로 등재되었으며, 국제적으로도 그 맛과 독창성을 인정받아 관광객들에게 중요한 매력으로 인식되고 있다.

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싱가포르 요리
지도 정보
요리
하이난식 치킨 라이스
하이난식 치킨 라이스
종류동남아시아 요리
기원말레이시아와 중국 요리 영향을 받음
주재료쌀, 국수, 해산물, 육류, 채소, 향신료
특징
맛다양하고 복합적인 맛 (매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛 등)
영향중국 요리, 말레이시아 요리, 인도 요리, 페라나칸 요리 등의 영향을 받음
식사 문화호커 센터에서 다양한 음식을 저렴하게 즐길 수 있음
주요 요리
쌀 요리치킨 라이스
나시 르막
국수 요리락사
호키엔 미
차 콰이 테오
해산물 요리칠리 크랩
블랙 페퍼 크랩
기타 요리사테이
로작
카야 토스트
디저트첸돌
아이스 카창
기타 정보
관련 정보싱가포르
싱가포르 문화
호커 센터

2. 역사

싱가포르 요리는 1819년 영국이 싱가포르를 항구로 설립한 이후 다양한 문화권의 영향을 받으며 발전해왔다. 지리적으로 태평양과 인도양 사이에 위치하여 여러 아시아 국가들의 영향을 받았으며, 영국의 식민 통치와 제2차 세계 대전 중 일본 제국의 점령을 경험하기도 했다.[2]

싱가포르 화교 가족들이 선텍 시티의 한 식당에 모여 위셩(번영을 기원하는 음식)을 먹는 모습. 이는 중국 설날 축제 기간 동안 풍요와 번영을 상징한다.


싱가포르에서는 "식사하셨어요?"라는 질문으로 인사를 대신하는 경우가 많은데, 이는 싱가포르 사람들이 식사와 음식을 중요하게 생각하는 문화를 보여준다. 싱가포르는 다문화 국가이므로 무슬림, 힌두교도 등 다양한 종교와 문화에 따른 식사 제한이 있으며, 다양한 행사와 기념일도 존재한다.[21] 예를 들어, 음력 설날에는 중국에서 유래한 니엔가오를 먹는다.[22]

2. 1. 싱가포르 요리의 기원과 발전

1880년경 싱가포르에서 활동하던 중국인 국수 노점상


1819년 영국이 싱가포르를 항구로 설립한 이후, 싱가포르 요리는 국제 해운 항구라는 지리적 특성 때문에 다양한 문화의 영향을 받았다.[1] 싱가포르는 태평양과 인도양 사이에 위치한 반도이자 섬나라로, 과거부터 현재까지 다양한 문화와 교역이 이루어지고 있다. 싱가포르는 인도네시아 (남쪽), 태국, 중국, 필리핀, 말레이시아 (이상 북쪽), 인도 (서쪽) 등 다양한 아시아 국가들로 둘러싸여 있어 음식과 문화에 많은 다양성이 존재한다.[11]

싱가포르 문화는 여러 대륙과 국가의 영향을 받아 형성되었기 때문에, 싱가포르 요리는 문화적으로 풍부하다고 할 수 있다. 또한 싱가포르 요리는 식민지 시대의 영향도 받았는데, 19세기 초부터 20세기 중반까지 영국의 식민지였다가 이후 말레이시아의 일부를 거쳐 독립했기 때문이다. 싱가포르는 제2차 세계 대전 중에는 일본 제국에 점령당하기도 했다.[2]

오늘날 싱가포르 요리의 일부를 구성하는 락사, 비르야니, 빈랑 열매 등은 1819년 스탬퍼드 래플스가 도착하기 전부터 존재했던 것으로 추정된다. 그러나 이러한 요리들은 초기 싱가포르 이민자들이 주로 가정에서 만들어 먹었고 식당에서는 제공되지 않았기 때문에, 언제 싱가포르에 들어왔는지 정확히 알 수 있는 역사적 기록은 대부분 산발적이고 부정확하다.[3] 초기 싱가포르 이민자들이 재료와 취향에 맞게 다양한 요리를 변형시키면서 생선 머리 카레,[4] 카야 토스트[5], 하이난 닭고기 밥[27]과 같은 오늘날 싱가포르 요리의 주식이 만들어지기도 했다.[6]

2. 2. 호커 센터의 등장과 발전

싱가포르 요리의 큰 부분은 19세기 중반에 처음 설치된 호커 센터를 중심으로 이루어지며, 다양한 음식을 판매하는 길거리 음식 노점이 많았다.[7] 이러한 길거리 상인들은 일반적으로 푸시카트나 자전거를 이용하여 길가에 노점을 설치하고 쿨리, 사무직 근로자, 집에서 요리하지 않는 사람들에게 저렴하고 빠른 음식을 제공했다.[8][9] 길거리 상인들은 초기 싱가포르 이민자들에게 저렴하고 빠른 식사를 제공했지만, 폐기물 처리 및 신선한 물 공급과 같은 지원 인프라가 부족하고 위생 관행이 제한되어 위생적이지 않았다.[9] 1960년대부터 싱가포르 정부는 길거리 상인에 대한 더 많은 규칙과 규정을 시행하기 시작했으며, 전국에 습식 시장과 호커 센터를 건설하여 이러한 상인들을 더 영구적인 위치로 이전시켰다.[10]

부기스 빌리지의 호커 센터


오늘날, 싱가포르인들은 외식을 할 때 편리함, 더 넓은 범위의 선택, 저렴한 가격 때문에 레스토랑보다는 호커 센터, 커피숍, 푸드 코트에서 식사하는 경우가 많다. 호커 센터는 널리 퍼져 있으며 저렴한 음식을 제공한다. 일반적으로 단일 단지 내에 수십 개의 노점이 있으며, 각 노점은 자체 특선 요리를 제공한다. 관광객들에게 잘 알려진 호커 센터로는 텔록 에어 마켓, 맥스웰 푸드 센터, 라우 파 삿, 뉴턴 푸드 센터 등이 있다. 커피숍은 푸드 코트의 비 에어컨 버전이며, 일반적으로 HDB 플랫 블록의 하단에서 섬 전체에서 발견된다. 호커 센터, 즉 야외 푸드 코트는 싱가포르 음식 문화를 정의하게 되었다. 게일랑의 올드 에어포트 로드 푸드 센터, 비치 로드의 골든 마일 푸드 센터, 차이나타운의 맥스웰 로드 푸드 센터와 같은 인기 있는 시장은 중국, 말레이, 인도의 최고의 요리를 싱가포르만의 독특한 음식으로 융합하여 제공한다.[11] 잘 알려진 싱가포르 호커 또는 ''코피티암'' 요리로는 카야 토스트, 칠리 크랩, 피쉬 헤드 커리, 락사, 로티 프라타[6] 및 싱가포르의 국민 음식 중 하나로 널리 여겨지는 하이난 치킨 라이스가 있다.[12][13][14]

2016년, 홍콩 소야 소스 치킨 라이스 앤 누들과 힐 스트리트 타이 화 포크 누들은 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 두 개의 길거리 음식점이 되었다.[15] 전자는 또한 세계에서 "가장 저렴한 미슐랭 스타 음식"이라는 타이틀을 얻었다.[16][17]

2018년, 싱가포르 호커 문화는 유네스코의 인류의 무형 문화 유산 대표 목록 등재를 위해 싱가포르 국립 유산 위원회(NHB), 국립 환경청 및 싱가포르 상인 협회 연합에 의해 지명되었다.[18] 2019년 3월에 제출된 이 지명은 2020년 12월 16일에 승인되어 등재되었다.[19] 유네스코는 호커 센터를 "다양한 배경을 가진 사람들이 모여 아침, 점심, 저녁 식사를 공유하는 '커뮤니티 식당'"이라고 묘사했다.[20]

3. 음식의 유형

싱가포르 음식은 크게 육류, 해산물, 쌀, 국수, 디저트, 간식으로 나눌 수 있다. 싱가포르는 특히 해산물로 유명하다.[40]

해산 치킨 라이스


칠리 크랩

  • 육류: 해산 치킨 라이스는 닭기름으로 밥을 지어 찐 닭고기와 함께 칠리소스와 오이를 곁들여 내는 대표적인 요리이다.
  • 해산물: 칠리 크랩과 블랙 페퍼 크랩은 관광객에게 인기가 많으며, 삼발 가오리도 유명하다.
  • 면: 프라이드 호키엔 미는 새우, 돼지고기, 어묵, 오징어를 넣고 볶은 달걀 면과 쌀국수 요리이다. 냐냐 락사는 코코넛 새우 육수에 쌀국수를 넣은 것이고, 차 퀘이 테오는 새우, 중국식 소시지, 숙주, 라드, 피조개를 넣고 볶은 쌀국수 요리이다.
  • 디저트: 타우-수안은 분할 녹두로 만든 달콤하고 끈적한 수프로, 요우티아오와 함께 먹는다.
  • 간식: 카야 토스트는 카야 잼을 바른 토스트로, "카야 코피티암"에서 흔히 볼 수 있다.

3. 1. 주요 요리

싱가포르 요리는 크게 육류, 해산물, 밥, 면, 디저트, 간식의 6가지 유형으로 나눌 수 있다.

오늘날 "싱가포르 중국 요리"를 구성하는 요리는 원래 초기 남부 중국 이민자들(호키엔, 테오추, 광둥, 객가 및 해남)에 의해 싱가포르로 전래되었다. 이후 현지에서 구할 수 있는 재료에 맞게 조정되었으며, 말레이 요리, 인도 요리 및 기타 요리 전통의 영향을 흡수했다.

중국에서 유래된 싱가포르 요리의 이름 대부분은 남부 중국의 언어/방언에서 파생되었으며, 호키엔어(민난어)가 가장 흔하다. 이 시니틱 언어/방언을 라틴 문자로 음역하는 데 공통된 시스템이 없었기 때문에, 단일 요리에 대해 동일한 이름에 다른 변형이 나타나는 것이 일반적이다. 예를 들어, '바 쿠 테'는 '박 쿠 테'로, '차 퀘이 타오'는 '차 콰이 테오'로 표기될 수 있다.

요리설명
바쿠테 (肉骨茶|ròu gǔ chá중국어)다양한 중국 약초와 향신료로 만든 돼지 갈비 수프.
크웨타우 사피 (牛肉粿条|niú ròu guǒ tiáo중국어)쇠고기와 함께 볶은 납작한 쌀국수, 국물과 함께 또는 건조하게 제공.
쭝쯔 (肉粽|ròu zòng중국어)찹쌀 경단으로, 보통 돼지고기, 버섯, 조림 계란으로 속을 채워 대나무 잎에 쪄서 만듦. 중국에서 유래되었지만, 페라나칸 요리에서도 즐겨 먹는 음식.
미포크 (肉脞面|ròu cuò miàn|minced pork noodles중국어)다진 돼지고기, 조림 버섯, 돼지고기 미트볼 및 기타 재료를 넣은 계란 국수로, 건조하거나 수프로 제공. 보통 납작하고 테이프 같은 미 뽁 국수를 사용.
반몐 (板面|bǎn miàn중국어)손으로 만든 납작한 국수로, 야채, 다진 고기, 얇게 썬 버섯, 계란을 멸치 기반의 수프에 넣어서 제공. 국수 변형이 흔함. "반 미엔"은 납작하고 긴 국수를 의미하고, "미 훈 콰이" (米粉粿|mí fěn guǒ|rice vermicelli cake중국어)는 납작하고 사각형 모양의 국수를 의미하며, "유 미엔" (幼面|yòu miàn|thin noodles중국어)은 얇은 국수를 의미.
당근 케이크 (菜头粿|cài tóu guǒ중국어) 또는 찰 콰이 (炒粿|chǎo guǒ중국어)찐 무/무 케이크를 잘게 썰어 마늘, 계란, 잘게 썬 절인 무와 함께 볶은 요리. 때로는 새우를 넣기도 함. 이 요리는 검은색(달콤한 간장으로 볶은) 또는 흰색(오믈렛으로 볶은) 버전이 있으며, 칠리 페이스트를 추가하기도 함.
차 퀘티아우 (炒粿条|chǎo guǒ tiáo중국어)두껍고 납작한 쌀국수를 새우, 계란, 숙주, 어묵, 조개, 녹색 잎채소, 중국 소시지 및 튀긴 돼지 비계 큐브와 함께 간장으로 볶은 요리.
차시우 (叉烧|chā shāo중국어)광둥 요리의 돼지고기 바비큐.
위구이탕
치킨 누들깍둑썰기한 닭고기가 들어간 계란 국수 요리.
추이 퀘 (水粿; ''chúi-kóe/shuǐ guǒ)절인 무를 곁들여 제공되는 찐 쌀 케이크의 일종.
게 비 훈 (螃蟹米粉|páng xiè mí fěn중국어)통째로 머드 크랩을 곁들여 제공되는 쌀국수 요리. 건조하게 또는 수프로 제공될 수 있으며, 때로는 토기 냄비에 제공.
술에 취한 새우 (醉虾|zuì xiā중국어)쌀술로 요리한 새우.
생선 완자 국수 (鱼丸面|yú wán miàn중국어)박 초 미와 유사하지만, 다진 돼지고기 대신 생선 완자를 사용.
생선 수프 비 훈 (鱼片米粉|yú piàn mí fěn중국어)싱가포르 수프로, 얇게 썬 생선 조각, 녹색 채소, 비 훈과 함께 제공.
개구리 다리 죽 (田鸡粥|tían jī zhōu중국어)개구리 다리, 파, 생강, 진한 검은 소스와 함께 토기에, 죽은 다른 토기에 담아 제공.
헤 미 (虾面|xiā miàn중국어)새우 머리와 돼지 뼈로 만든 육수에 볶은 새우 국수로, 새우, 얇게 썬 돼지 삼겹살, 오징어, 계란, 돼지 비계 등의 재료를 얹어 곁들여 제공되며, 삼발 칠리와 라임을 곁들여 제공.
해남식 카레 라이스찐 흰 쌀밥 위에 카레와 조림 그레이비를 얹은 요리.
하 청 가이 (虾酱鸡|xiā jiàng jī|shrimp paste chicken중국어)발효된 새우 페이스트로 반죽하여 튀긴 닭 날개.
햄 침 펭 (咸煎饼|xián jiān bǐng중국어)튀긴 빵과 같은 페이스트리로, 팥소로 채워져 있음.
콰이 챕 / 콰이 챕 (粿汁|guǒ zhī중국어)어두운 간장으로 만든 수프에 납작하고 넓은 쌀 시트를 넣은 테오추 요리로, 돼지 내장, 조림 오리고기, 다양한 종류의 두부, 절인 소금에 절인 채소, 조림 삶은 계란과 함께 제공.
민 치앙 퀘 (面煎粿|miàn jiān guǒ중국어)땅콩과 설탕으로 속을 채운 두껍고 쫄깃한 팬케이크. 다른 변형으로는 강판 코코넛과 팥소가 있다. 이 전통적인 간식은 블루베리, 치즈, 초콜릿으로도 제공.
돼지 뇌 수프 (猪脑汤|zhū nǎo tāng중국어)돼지 뇌와 중국 약초로 구성된 수프 요리.
돼지 나팔관 (生肠|shēng cháng중국어)돼지 나팔관을 채소, 삼발 칠리와 함께 볶은 요리.
돼지 내장 수프 (猪杂汤|zhū zá tāng|pig spare parts soup중국어)콰이 챕의 수프 기반 변형
돼지 족발 (猪蹄|zhū tí중국어)일반적으로 검은 소스와 식초에 조림.
포피아 (薄饼|báo bǐng중국어)호키엔/테오추 스타일의 스프링롤 또는 말아 만든 크레페로, 조림 순무, 중국 소시지, 새우, 양상추로 속을 채움.
잘게 찢은 닭고기 국수 (鸡丝面|jī sī miàn중국어)잘게 찢은 닭고기, 생선 만두 및 버섯을 얹은 국수 요리.
얇게 썬 생선 수프 (鱼片汤|yú piàn tāng중국어)생선과 채소로 구성된 수프 요리.
순 콰이 (笋粿|sǔn guǒ중국어)검은 간장을 곁들인 흰색 채소 만두.
테오추 죽 (潮州粥|Cháozhōu zhōu중국어)다양한 현지 반찬과 함께 먹는 쌀 죽 요리.
자라 수프 (乌龟汤或山瑞汤|wū guī tāng중국어)자라 고기로 만든 수프 또는 스튜.
채식 비 훈 (斋米粉|zhāi mǐ fěn중국어)다양한 글루텐, 채소 또는 두부 기반의 진미를 추가할 수 있는 얇은 조림 쌀국수.
용 타우 푸 (酿豆腐|niàng dòu fǔ중국어)다진 고기 혼합물 또는 생선 페이스트로 채워진 두부, 생선 완자, 게맛살, 다양한 채소 및 고기를 포함한 다양한 음식 품목을 포함하는 요리.
요우티아오 (油条|yóu tiáo중국어) 또는 유 차 퀘 (油炸粿|yóu zhá guǒ중국어)세계 다른 중국 요리에서 제공되는 것과 유사한 튀긴 도넛.
얌 링 (佛钵|fú bō중국어)토란을 튀긴 링으로, 볶음 재료로 채워져 있음.



말레이시아 요리와 인도네시아 요리 사이에 위치한 싱가포르 말레이 요리는 이웃한 말레이 반도, 수마트라, 자바, 리아우 제도의 음식의 영향을 받았다. 지역적 영향을 흡수했음에도 불구하고, 현지 입맛에 맞게 조정되는 경향이 있으며 인접 국가의 음식과 다르다. 오랑 라우트와 같은 말레이인들이 싱가포르 토착민이지만, 오늘날 싱가포르의 대부분의 말레이인들은 현재의 말레이시아 출신의 토착 인도네시아인 또는 토착 말레이인의 후손이다.[29] 따라서, 싱가포르 말레이 요리는 특히 미낭 요리의 독특한 영향을 받는다. 향신료와 코코넛 밀크는 흔한 재료이지만, 타우포크(두부 튀김)과 두부(말레이어로 타후라고 함)와 같은 중국 재료도 통합되었다. 다음과 같은 요리의 많은 중국 및 타밀 무슬림식 변형도 존재한다. 거의 모든 말레이인이 무슬림이기 때문에 이슬람에서 금지된 돼지고기는 사용하지 않는다.

요리설명
아차건고추, 땅콩, 향신료와 함께 절인 채소 또는 과일. 인도 및 페라나칸 버전도 찾을 수 있다.
아삼 페다스타마린드, 코코넛 밀크, 고추, 향신료로 구성된 소스에 해산물과 채소를 넣어 요리한 음식.
아얌 페냣박격포로 으깨 부드럽게 만든 튀긴 닭고기 요리로, 비교적 새로운 인도네시아 기원의 요리 현상이다.[30]
박소국수와 함께 제공되는 미트볼.
베게딜으깬 감자를 뭉쳐서 패티로 튀겨 미 소토와 함께 먹는다.
카레 퍼프에폭-에폭이라고도 불리며, 보통 카레 치킨, 감자 조각, 삶은 계란 조각으로 속을 채운 바삭한 페이스트리. 닭고기 대신 정어리를 사용하기도 한다.
덴뎅 파루향신료로 요리한 건조 소고기 폐 요리.
고렝 피상밀가루에 굴려 튀긴 바나나를 간식으로 먹는다.
구데크 푸티흰색 잭프루트 카레.[31]
굴라이 다운 우비코코넛 밀크에 졸인 고구마 잎.
케로폭일반적으로 새우로 맛을 낸 튀긴 크래커이지만, 때로는 생선이나 채소를 넣기도 한다.
케투팟사각형 코코넛 잎으로 포장하여 찐 떡으로 보통 사테와 함께 제공.
레막 시풋진한 코코넛 밀크 기반의 그레이비에 조리된 조개류.
론통매콤한 야채 수프에 넣은 압축 쌀떡(케투팟 참조).
나가사리인도네시아 기원의 쌀 간식.
나시 고렝웍에 볶은 찐 쌀로, 종종 계란, 채소, 고기 등 다른 재료와 섞어 먹는다.
나시 파당찐 흰 쌀밥에 미리 조리된 다양한 음식(때로는 12가지 이상)을 제공하며, 미니 연회는 보통 작은 접시에 차려진다.
오타-오타크/오타바나나 잎으로 포장한 매콤한 생선 케이크를 구운 것.
페셀 레레고추 페이스트와 함께 제공되는 튀긴 메기.
라본소고기 수프.
로작 반둥싱가포르 스타일 로작의 변형.
로티 존오믈렛 샌드위치.
삼발그 자체로는 요리가 아니지만, 대부분의 음식에 대한 일반적인 고추 기반의 반찬.
사테꼬치에 구운 고기로 사테 소스(매운 땅콩 소스)와 함께 제공되며 보통 케투팟, 오이, 양파와 함께 먹는다.
사유르 로데코코넛 밀크에 넣은 채소 믹스.
소토주로 고기와 채소로 구성된 수프 요리.
소토 아얌닭고기 가닥, 쌀떡, 때로는 베게딜이 들어간 매콤한 닭고기 수프.
툼펭자바 기원의 원뿔 모양의 쌀 요리. 야채와 고기 반찬과 함께 제공.[32]



다른 싱가포르 민족 요리와 마찬가지로 싱가포르 인도 요리는 여러 문화 집단의 영향을 받았다. 싱가포르에서는 북인도와 남인도 요리를 모두 맛볼 수 있다.[33]

요리설명
아팜발효된 쌀 팬케이크.
도사쌀과 렌틸콩 팬케이크. 향신료를 넣은 감자를 넣고 다양한 종류의 삼바와 함께 제공되는 "마살라" 버전으로 흔히 제공.
무르타박중동에서 유래된 인도-무슬림 요리. 양념된 다진 고기, 양파, 계란을 넣고 접은 반죽으로 구성되며, 종종 카레와 함께 제공.
난인도의 오븐에 구운 납작 빵.
푸투 마얌쌀가루 스트링 호퍼 또는 면은 일반적으로 아침 식사로 설탕과 코코넛과 함께 제공.
로티 프라타인도의 파라타의 현지 변형. 아침 식사나 저녁 식사로 인기 있는 요리. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀긴 빵 팬케이크. 반죽을 뒤집어 적절한 질감을 얻은 다음 기름진 스토브에서 빠르게 요리하여 카레나 설탕과 함께 제공. 계란, 치즈, 초콜릿, 마살라, 두리안, 심지어 아이스크림까지 다양한 현대적 변형이 있음.
수프 캄빙향신료를 넣은 양고기 수프의 현지 타밀-무슬림 요리.
수프 툴랑향신료에 절인 양고기 또는 쇠고기 다리 뼈의 현지 타밀-무슬림 요리. 골수를 먹을 수 있도록 뼈를 부숨.
수프 툴랑 메라양고기 육수, 토마토, 생강, 고추, 향신료로 만든 달콤하고 매운 붉은 수프에 양고기 또는 쇠고기 뼈를 넣고 끓인 요리. 싱가포르에서 발명된 것으로 간주.
탄두리 치킨향신료와 요구르트 혼합물에 재워 진흙 오븐에서 구운 닭고기.
바다이달, 렌틸콩 또는 감자로 만든 맵고 깊은 튀김 간식.



아래에 나열된 여러 요리는 진정한 하이브리드 또는 다민족 음식으로 간주될 수 있다.

요리설명
아얌 부아 클루악향신료와 동남아시아 흑견과(부아 클루악)로 조리한 닭고기 스튜인 페라나칸 요리.
비르야니 (인도식 변형) 또는 나시 브리야니 (말레이식 변형)말레이 또는 인도 음식을 제공하는 곳에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 혼합 쌀 요리.
씨리얼 새우 (麦片虾|mài piàn xiā중국어)달콤한 시리얼과 함께 볶은 새우.
락사 르막코코넛 소스에 버미셀리 국수와 튀긴 두부를 새우, 생선, 조개 조각과 함께 제공하는 페라나칸 요리.
피시 헤드 커리싱가포르의 케랄라 출신 인도 민족 집단인 말라얄리족이 만들고, 중국과 말레이의 영향을 받은 요리. 붉은 도미의 머리(이칸 메라, 문자 그대로 "붉은 생선")를 코코넛 밀크와 타마린드 주스를 다양한 양으로 구성된 카레에 채소(오크라와 가지가 흔함)와 함께 끓임. 보통 밥이나 빵과 함께 제공.
카리 데발 / 데블스 커리포르투갈과 페라나칸의 영향을 받은 유라시아 싱가포르 카레 요리. 닭고기, 양배추, 소시지, 베이컨 조각이 카레 소스에 들어감.
카리 르막 아얌코코넛 밀크를 베이스로 한 페라나칸 치킨 카레.
카통 락사싱가포르식 굵은 쌀국수를 새우와 계란을 넣은 코코넛 카레 육수에 짧게 잘라 넣은 것. 때때로 타우 포(두부 튀김)나 어묵을 추가하기도 함.
쿠에 튜튜달콤한 코코넛 또는 땅콩 필링을 넣은 찐 쌀가루 페이스트리.
쿠에 파이 티얇고 바삭한 페이스트리 타르트 껍질에 얇게 썬 채소와 새우를 매콤하고 달콤하게 섞은 것을 채운 것.
콰이 테오 고렝볶음 넓적한 쌀국수.
미 레부스매콤하고 약간 달콤한 카레와 같은 육수를 곁들인 에그 누들. 육수는 고구마, 카레 가루, 물, 소금에 절인 콩, 말린 새우, 땅콩으로 만듬.
미 시암얇은 쌀 버미첼리 요리.
미 고렝기, 토마토 소스, 칠리, 계란, 채소, 다양한 고기 및 해산물과 함께 볶은 노란색 에그 누들.
미 소토매콤한 국수 수프 요리.
로작인도 기원의 전통적인 과일 및 채소 샐러드 요리이며 말레이/인도네시아의 영향을 받음.[34]
삼발 캉콩삼발로 볶은 물 시금치(캉콩) 요리.
사테 비훈사테 소스에 오징어, 튀긴 두부, 조개, 물 시금치를 곁들인 쌀국수.
타우후 고렝달콤한 소스를 곁들인 튀긴 두부.
"싱가포르 스타일" 치킨 찹[35] (블랙 페퍼 또는 머쉬룸 소스를 얹은 것)치킨 커틀릿, 돼지 찹을 맛볼 수 있는 호커 센터의 "서양 음식". 보통 감자 튀김/매시드 포테이토, 콜슬로 및 구운 콩과 함께 제공. 이 스타일은 서양 고용주의 주방에서 요리사로 일했던 하이난 이민자에게서 기원하기 때문에 종종 "하이난 서양 음식"이라고 불림.[36][37][38]
사티 소루인도식 옹기 밥


3. 1. 1. 육류

싱가포르의 육류 요리 중 가장 인기 있는 것은 해산 치킨 라이스이다. 닭기름으로 지은 밥에 찐 닭고기를 얹고, 칠리 소스와 오이를 곁들여 먹는 음식이다.[40]

3. 1. 2. 해산물

싱가포르는 특히 해산물로 유명하다. 칠리 크랩과 블랙 페퍼 크랩은 관광객에게 적극 추천하는 대표적인 요리이다.[40] 삼발 가오리도 인기 있는 해산물 요리 중 하나이다.

싱가포르 사람들은 생선, 오징어(말레이어로 'sotong'), 가오리, 게, 바닷가재, 조개, 굴 등 다양한 해산물을 즐겨 먹는다.

다음은 인기 있는 해산물 요리들이다.

요리설명
블랙 페퍼 크랩검은 후추 소스에 요리한 딱딱한 껍질의 게 요리. 소금에 절인 계란 게와 버터밀크 게도 흔하다.
칠리 크랩[40]칠리 소스에 요리한 딱딱한 껍질의 게 요리로, 보통 만토우 또는 튀긴 빵과 함께 제공된다.
굴 오믈렛밀가루와 섞어 튀긴 굴 오믈렛으로, 고수를 곁들여 제공된다.
삼발 라라삼발 소스에 튀긴 부드러운 껍질의 조개.
삼발 가오리/항 히 (魟魚|hōng yú중국어)삼발을 듬뿍 얹어 바나나 잎에 제공하며, 말레이어로는 이칸 바카르라고도 한다.


3. 1. 3. 밥

싱가포르 음식은 육류, 해산물, 밥, 면, 디저트, 간식의 6가지 유형으로 나눌 수 있다. 육류 부문에서 해산 치킨 라이스가 가장 인기 있는 요리이다. 닭기름으로 밥을 지어 찐 닭고기와 함께 칠리 소스와 오이를 곁들여 내는 음식이다.

  • 하이난 치킨 라이스
  • 하이난 카레 라이스
  • 오리밥

3. 1. 4. 면

싱가포르 요리에는 세 가지 주목할 만한 면 요리가 있다. "프라이드 호키엔 미"는 새우, 돼지고기, 어묵, 오징어를 넣고 볶은 달걀 면과 쌀국수로 구성된다. 보통 새우로 만든 육수로 볶는다. -- "냐냐 락사"는 코코넛 새우 육수에 쌀국수를 넣어 만든 요리이다. "차 퀘이 테오"는 새우, 중국식 소시지, 숙주, 라드, 피조개를 넣고 볶은 쌀국수이다.

3. 1. 5. 디저트 및 간식

싱가포르에는 다양한 종류의 디저트와 간식이 있다. 일반적인 푸드 코트나 노점 음식 센터의 디저트 판매대에서는 다음과 같은 다양한 종류의 디저트를 판매한다.

  • 부버 차차: 펄 사고, 고구마, 참마, 바나나, 검은 눈 완두콩, 판단 잎, 설탕, 소금을 코코넛 밀크에 넣어 끓이는데, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.
  • 첸돌: 기본적으로 판단 젤리 스트립에 코코넛 밀크와 굴라 멜라카 시럽을 얹고, 빙수를 얹은 것이다. 붉은 콩, 단 옥수수, 아이스크림, 심지어 두리안도 추가할 수 있다.

첸돌

  • 청탕: 롱간, 보리, 한천 스트립, 연자육, 단 시럽을 넣은 가볍고 상쾌한 수프이며, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다. 광둥의 칭 보 량과 유사하다.
  • 아이스 카창: 젤리, 붉은 콩, 옥수수, 아탑 씨앗으로 구성된 베이스 위에 갈린 얼음 덩어리를 올리고, 다양한 종류의 색깔 설탕 시럽, 팜 슈가, 로즈 시럽, 증발 우유를 뿌린다.
  • 쿠이 또는 꾸에: 다양한 맛을 가진 작은 케이크 또는 코코넛 밀크 기반 디저트로, 보통 두리안이나 바나나와 같은 과일을 포함한다. 판단은 흔히 사용되는 향료이다.
  • 쿠에 라두: 공 모양의 과자이다.
  • 쿠에 라피스: 많은 양의 달걀 흰자를 사용하여 자두를 박아 넣은 풍부한 다층 케이크 스타일의 쿠에이다.
  • 쿠에 모닥: 코코넛과 팜 슈가를 채운 쌀가루 덤플링이다.
  • 라피스 사구: 층층이 번갈아 가며 색이 변하고 달콤한 코코넛 맛을 내는 인기 있는 쿠에이다.
  • 오 니 (芋泥|yù ní중국어): 토란(현지에서는 "얌"이라고 함) 페이스트, 코코넛 페이스트 및 은행나무 열매로 구성된 테오추 요리이다.
  • 풀루트 히탐: 검은 찹쌀로 만든 크리미한 디저트로, 코코넛 크림과 함께 제공된다.
  • 타우 수안 (豆爽|dòu shuǎng중국어): 젤리 속의 녹두로, 핫도그와 함께 따뜻하게 제공된다.
  • 탕위안: 검은 깨로 속을 채우고 생강 수프에 담아 제공하는 경우도 있는 한 입 크기의 찹쌀 경단이다.

탕위안


간식 부문에서는 카야 토스트가 대표적이며, 주로 카야 잼을 사용한다. "카야 코피티암"은 섬에서 흔히 볼 수 있다. 이 저렴한 커피숍에서는 코코넛 달걀 잼과 버터를 바른 토스트, 커피와 차, 두 개의 반숙 계란을 제공한다.

웨이퍼 아이스크림 샌드는 번잡한 길거리 모퉁이에서 카트를 운영하는 노점상들이 판매하는 인기 있는 음식이다. 이 카트는 바닐라, 초콜릿, 딸기, 커피, 스위트콘, 코코넛, 두리안을 포함한 다양한 맛을 제공한다. 서양에서 흔히 볼 수 있듯이 일부 상인들은 아이스크림을 컵이나 콘에 담아 팔지만, 더 인기 있는 방식은 빵 조각이나 웨이퍼 사이에 넣어 판매하는 것이다. 아이스크림은 밀봉된 블록 형태로 구성되어 있으며, 주문을 받으면 잘라서 크고 종종 여러 색깔로 된 빵 한 조각 위에 올려 놓는다. 이것은 흰 식빵이거나 여러 색상의 약간 달콤한 빵 조각(식용 색소로 염색하고 판단 잎 추출물로 맛을 낸 것)일 수 있다. 샌드위치는 약 1SGD이며, 시내와 관광지에서는 2SGD 이상으로 판매될 수 있다.

4. 음료

싱가포르 슬링


싱가포르의 전형적인 야외 커피티암


싱가포르의 인기 음료는 다음과 같다.

  • 반둥: 증발유와 로즈 시럽을 넣은 음료이다.
  • 싱가포르의 맥주
  • 친 차우 음료 (仙草水|xiān cǎo shuǐ중국어): 달콤한 음료로 만든 풀 젤리이다.
  • 코피: 싱가포르의 현지 커피이다. 싱가포르의 코피 용어는 다양한 언어가 혼합되어 있다.[39]

코피 종류
이름설명
코피설탕과 연유를 넣은 커피
코피-O설탕을 넣은 커피
코피-O-Kosong설탕과 증발유를 넣지 않은 커피
코피-C설탕과 증발유를 넣은 커피
코피-Peng설탕과 연유를 넣은 아이스 커피
코피-Siew-Dai설탕과 연유를 적게 넣은 커피
코피-Siew-Siew-Dai설탕과 연유를 아주 적게 넣은 커피
코피-Ga-Dai설탕을 더 많이 넣은 커피
코피-Gao설탕, 연유, 진하게 농축된 커피를 넣은 커피
코피-Di-Lo희석하지 않은 커피
코피-Poh희석을 더 많이 한 커피


  • 레몬 보리 음료
  • 물밤 음료
  • 호릭스: 몰트 밀크 음료이다. 호릭스 공룡은 호릭스 가루 한 스쿱을 얹은 호릭스의 일반적인 변형이다.
  • 마일로: 초콜릿/몰트 밀크 음료이다. 마일로 공룡은 마일로 가루 한 스쿱을 얹은 마일로의 일반적인 변형이다.
  • 사탕수수 주스: 보통 신선한 사탕수수 줄기로 주문 제작된다.
  • 테 타릭: 종종 뜨겁게 제공되는 당겨진 밀크티이다. 변형에는 홍차 대신 생강차를 사용하는 테 할리아 타릭이 있다.
  • 테 할리아 타릭: "당겨진" 우유 (타릭)를 넣은 생강차
  • 싱가포르 슬링: 이 칵테일은 싱가포르의 래플스 호텔에서 발명되었으며, 여전히 호텔의 롱 바에서 제공되지만 대부분의 싱가포르 바에서는 흔하지 않다.

5. 국제적으로 알려진 싱가포르 음식

싱가포르 음식은 관광객과 방문객에게 중요한 문화적 매력이며, 일부 싱가포르 요리는 국제적으로 알려지게 되었다. 2011년 CNN 인터내셔널이 전 세계 35,000명을 대상으로 실시한 온라인 투표인 '세계 50대 가장 맛있는 음식(독자 선택)' 목록에 해난 치킨 라이스(13위), 칠리 크랩(29위), 카통 락사(44위), 로티 프라타(45위) 등 4가지 싱가포르 요리가 포함되었다.[23]

앤서니 보데인은 그의 프로그램 ''노 리저베이션스''에서 호커 센터에서 구할 수 있는 현지 음식에 국제적인 관심을 불러일으켰다. 그는 프로그램에서 톈톈 치킨 라이스와 맥스웰 푸드 센터를 소개했다. 보데인은 또한 뉴욕 시티에 그의 곧 열릴 푸드 홀에서 4가지 싱가포르 요리를 선보이기를 희망한다고 공개적으로 말했다.[24]

고든 램지는 2013년 싱가포르에서 열린 '호커 히어로즈 챌린지'에 참여하여 각 경쟁자가 세 가지 요리를 만들었다. 램지의 칠리 크랩이 최고로 뽑혔지만, 그는 나머지 두 요리에서 라이언 코(328 카통 락사 대표)와 푸 쿠이 리안(톈톈 치킨 라이스 대표)에게 패했다.[25]

싱가포르 요리는 싱가포르 관광청에 의해 관광 명소로 홍보되고 있다. 매년 7월에 열리는 싱가포르 푸드 페스티벌은 싱가포르 요리를 기념하는 행사이다. 해외 싱가포르인 부서는 또한 해외에 거주하는 싱가포르인들을 위한 플랫폼으로 전 세계 주요 도시에서 싱가포르 데이를 조직한다.[26] 싱가포르 데이의 주요 매력 중 하나는 이 행사를 위해 특별히 초청된 유명 호커들이 현장에서 준비하는 현지 싱가포르 호커 음식이다.

바쿠테, 싱가포르와 자주 연관되는 음식 중 하나


국제적으로 알려진 싱가포르 음식은 다음과 같다.

참조

[1] 웹사이트 A history of Singapore cuisine https://www.seasoned[...] Seasoned Pioneers 2021-09-25
[2] 서적 Eating Her Curries and Kway: A Cultural History of Food in Singapore University of Illinois Press 2013-12-01
[3] 웹사이트 Culinary Biographies: Charting Singapore's History Through Cooking and Consumption https://www.iseas.ed[...] ISEAS – Yusof Ishak Institute 2021-09-25
[4] 뉴스 The man behind fish head curry https://www.straitst[...] 2017-12-10
[5] 웹사이트 Kaya Toast https://www.tasteatl[...] TasteAtlas 2020-07-16
[6] 웹사이트 Singapore Famous Local Food & Cuisine https://www.visitsin[...] Visit Singapore Official Site 2021-09-25
[7] 웹사이트 Hawker Culture in Singapore – Heritage Plan https://www.oursgher[...] Our SG Heritage 2021-09-25
[8] 웹사이트 Our Street Hawkers, p. 2 https://eresources.n[...] Eastern Daily Mail and Straits Morning Advertiser, Archived by National Library Board 2021-09-27
[9] 웹사이트 Hawker centres – Where did they come from? https://expatliving.[...] Expat Living 2022-06-02
[10] 서적 Contesting Space in Colonial Singapore: Power Relations and the Urban Built Environment https://nuspress.nus[...] NUS Press 2003-01-01
[11] 웹사이트 Singaporean Food's past and Present http://www.bbc.com/t[...] BBC Travel 2010-12-15
[12] 웹사이트 Dipping sauce and a little controversy: who knew chicken rice had such 'wow' factor https://www.sbs.com.[...] 2019-01-21
[13] 웹사이트 10 Best Restaurants of 2019: #4 Service Bar https://www.columbus[...] 2020-11-14
[14] 웹사이트 A Brief History of Hainanese Chicken Rice, Singapore's National Dish https://theculturetr[...] The Culture Trip 2020-07-15
[15] 뉴스 Singapore street food stalls get Michelin stars https://www.telegrap[...] 2016-07-25
[16] 뉴스 Michelin star for Singapore noodle stall where lunch is half the price of a Big Mac https://www.theguard[...] 2016-10-01
[17] 뉴스 The world's first Michelin-starred hawker stall https://guide.michel[...] 2016-10-01
[18] 웹사이트 Singapore hawker culture to be nominated for Unesco listing https://www.straitst[...] 2019-01-18
[19] 뉴스 Singapore's hawker culture clinches spot on Unesco's intangible cultural heritage list https://www.todayonl[...] 2020-12-17
[20] 웹사이트 Nomination file No. 01568 — Hawker culture in Singapore, community dining and culinary practices in a multicultural urban context https://ich.unesco.o[...] UNESCO 2020-12-17
[21] 문서 Dining in Singapore
[22] 웹사이트 Singapore Academy of Corporate Management - History of Singapore https://singapore-ac[...] 2024-03-03
[23] 뉴스 Your pick: World's 50 best foods http://www.cnngo.com[...] CNNGo 2015-05-19
[24] 뉴스 4 Singaporean dishes make Anthony Bourdain's wishlist for his new street food hall in New York http://www.straitsti[...] 2016-07-18
[25] 뉴스 Gordon Ramsay loses Hawker Heroes Challenge http://www.todayonli[...] 2016-12-24
[26] 웹사이트 Singapore Day http://www.singapore[...] 2013-04-07
[27] 웹사이트 The Dish Worth the 15-Hour Flight http://www.bbc.com/t[...] BBC
[28] 웹사이트 40 Singapore foods we can't live without http://travel.cnn.co[...] CNN 2019-01-13
[29] 웹사이트 Minorities at Risk (MAR) Project assessment for Malays in Singapore http://www.cidcm.umd[...]
[30] 웹사이트 Best ayam penyet in Singapore – HungryGoWhere Singapore http://www.hungrygow[...] 2018-10-02
[31] 웹사이트 Singapore – White Curry Jackfruit (Gudeg Putih) http://iims-asean-si[...] 2012-05-26
[32] 웹사이트 Nasi Tumpeng Singapore – IndoChili Indonesian Restaurant http://www.indochili[...] 2018-10-02
[33] 웹사이트 Indian Cuisines in Singapore http://www.visitsing[...] 2013-04-07
[34] 웹사이트 Rojak https://www.nlb.gov.[...] 2024-05-25
[35] 웹사이트 Thank Singapore & Malaysia for Ketchup and Chicken Chop https://www.angmohda[...] 2014-10-24
[36] 뉴스 Hainanese Western food https://sg.news.yaho[...] Makansutra 2024-01-06
[37] 뉴스 Western food in S'pore popularised by Hainanese-run kopitiams set up in 1930s https://mothership.s[...] 2024-01-06
[38] 뉴스 Hainanese cooking, with its fusion of Chinese and Western, comes back in vogue https://www.straitst[...] 2024-01-06
[39] 웹사이트 Introduction to Singapore's Coffee Culture https://www.cultural[...] Culturally Pte Ltd
[40] 웹사이트 シンガポール名物といえばビールに合う「チリクラブ」 https://ethnic-as.ne[...] 日本エスニック協会


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