오향분
1. 개요
오향분은 여러 향신료를 혼합하여 만든 가루로, 일반적으로 계피, 회향 씨, 팔각, 화자오, 정향을 사용한다. 지방이 많은 육류 요리에 주로 사용되며, 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 해산물 등의 향신료 럽이나 조림, 튀김옷에 첨가된다. 중국, 베트남, 하와이 등 아시아 여러 지역의 요리에 활용되며, 단맛과 짠맛 모두에 풍미를 더한다. 전통적으로는 방부제 및 소화 불량 치료제로 사용되기도 한다.
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배합 향신료 -
자타르
자타르는 비옥한 초승달 지대와 아라비아 반도에서 유래한 혼합 향신료로, 시리아오레가노, 참깨, 소금, 숨마끄 등을 섞어 만들며 레반트 요리를 비롯한 중동 및 북아프리카 요리에서 널리 사용된다. -
배합 향신료 -
라스 엘하누트
라스 엘하누트는 북아프리카 식료품점에서 최고의 향신료들을 모아 만든 배합 향신료를 뜻하는 아랍어 표현이다. -
광둥 요리 -
닭발
닭발은 닭의 발 부위를 식용으로 하는 것으로, 한국에서는 매운 양념으로 볶거나 구워 먹고 중국, 동유럽, 인도네시아, 필리핀 등 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리되어 섭취된다. -
광둥 요리 -
레몬 치킨
레몬 치킨은 닭고기에 레몬의 풍미를 더한 요리로, 이탈리아, 그리스, 중국 등 여러 국가에서 각기 다른 조리법으로 만들어진다. -
하와이 요리 -
스팸 무스비
스팸 무스비는 하와이에서 유래하여 밥 위에 구운 스팸을 올리고 김으로 감싼 음식으로, 사탕수수 농장 노동자들의 도시락으로 인기를 얻어 하와이 향토 음식으로 자리 잡았으며 현재는 여러 지역에서 판매된다. -
하와이 요리 -
로코모코
로코모코는 1949년 하와이 힐로의 식당에서 시작된 하와이 향토 음식으로, 밥 위에 햄버거 패티, 달걀 프라이, 그레이비 소스를 얹어 먹는 간편하고 저렴한 음식이며 전 세계적으로 사랑받고 있다.
2. 재료
여러 재료를 섞어 만들지만 일반적으로 사용되는 재료는 다음과 같다.
* 계피(肉桂중국어)
* 회향 씨(小茴香중국어)
* 팔각(八角중국어)
* 화자오(花椒중국어)
* 정향(丁香중국어)
많은 변형이 있지만, 일반적인 혼합물은 다음과 같다.
* 팔각
* 정향
* 중국 계피
* 화자오 (산초를 대신해서 사용할 수 있다)
* 회향 씨
다른 레시피에는 아니스 씨, 생강, 육두구, 강황, 사자인, 백두구(카다멈류), 감초, 귤껍질, 갈랑갈이 포함될 수 있다.
중국 남부에서는 Saigon cinnamon영어(Cinnamomum loureiroi)과 귤껍질이 계피와 정향의 대체품으로 일반적으로 사용된다.
3. 용도
오향분은 돼지고기, 오리, 거위와 같이 지방이 많은 육류에 사용할 수 있다. 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 해산물에 향신료 럽으로 사용하거나, 붉은 조림 요리에 사용하거나, 튀김 음식의 튀김옷에 첨가하기도 한다. 오향분은 광둥 요리의 오리 구이, 소고기 스튜 요리에 사용된다. 통조림 향신료 돼지고기 큐브도 매우 인기있다. 오향분은 베트남식 구운 닭고기의 양념으로 사용된다. 오향분 혼합물은 화교를 따라 아시아 전역의 다른 국가 요리에 통합되었다.
하와이 요리에서는 일부 식당에서 각 손님의 테이블에 오향분 통을 놓아둔다. 흔한 소금을 오향분과 함께 마른 팬에서 약한 불로 볶아 향신료와 소금이 잘 섞이도록 하면 시즈닝 소금을 쉽게 만들 수 있다.
오향분은 단 음식과 짭짤한 음식 모두에 복합적인 풍미를 더할 수 있다.
전통적으로 방부제 및 소화 불량 치료제로 사용된다. 한 연구에서, 다양한 비율의 개별 향신료 성분(사천 후추, 회향 씨앗, 계피, 팔각, 정향)으로 구성된 중국 오향분의 잠재적 항산화 능력을 4가지 표준 방법을 통해 조사했다. 그 결과, 정향이 오향분의 높은 항산화 능력에 가장 크게 기여하는 반면, 다른 4가지 성분은 풍미에 기여하는 것으로 나타났다.
4. 기타
오향분은 돼지고기, 오리, 거위와 같이 지방이 많은 육류에 사용할 수 있다. 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 해산물에 향신료 럽으로 사용되거나, 붉은 조림 요리법에 사용되거나, 튀김 음식의 튀김옷에 첨가된다. 광둥 요리의 오리 구이, 소고기 스튜 레시피에 오향분이 사용된다. 통조림 향신료 돼지고기 큐브도 매우 인기가 많다. 오향분은 베트남식 구운 닭고기의 마리네이드로 사용된다. 오향분 혼합물은 화교를 따라 아시아 전역의 다른 국가 요리에 통합되었다.
하와이 요리에서는 일부 식당에서 각 손님의 테이블에 오향분 통을 놓아둔다. 흔한 소금을 오향분과 함께 마른 팬에서 약한 불로 볶아 향신료와 소금이 잘 섞이도록 하면 시즈닝 소금을 쉽게 만들 수 있다.
오향분은 단 음식과 짭짤한 음식 모두에 복합적인 풍미를 더할 수 있다.
전통적으로 방부제 및 소화 불량 치료제로 사용된다. 한 연구에서, 다양한 비율의 개별 향신료 성분으로 구성된 중국 오향분(사천 후추, 회향 씨앗, 계피, 팔각, 정향)의 잠재적 항산화 능력을 4가지 표준 방법을 통해 조사했다. 그 결과, 정향이 오향분의 높은 항산화 능력에 가장 크게 기여하는 반면, 다른 4가지 성분은 풍미에 기여하는 것으로 나타났다.
5. 같이 보기
* 광둥 요리
* XO 소스