족편

1. 개요

족편은 소 족발, 소머리, 소꼬리 등 콜라겐이 풍부한 부위를 끓여서 굳힌 한국 전통 음식이다. 족장과, 용봉족편, 족채 등 다양한 종류가 있으며, 족편과 사태살, 채소를 겨자장에 버무린 족채도 있다. 족편은 끓인 재료에서 뼈를 제거하고, 사태 또는 꿩고기, 석이버섯, 달걀 지단, 고추채 등을 섞어 굳혀 얇게 썰어 식초 간장이나 새우젓과 함께 먹는다.

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