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적 (음식)

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목차

1. 개요

적은 고기를 꼬챙이에 꿰어 굽거나 지진 한국 전통 음식으로, 맥적에서 유래되었다. 산적, 누름적, 통구이, 지짐 등으로 나뉘며, 재료와 조리법에 따라 다양한 종류가 있다. 산적은 쇠고기, 채소, 해산물 등 다양한 재료를 사용하며, 누름적은 달걀물을 입혀 지진 음식이다.

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적 (음식) - [음식]에 관한 문서
기본 정보
지짐누름적
이름적
국가한국
나라별 요리한국 요리
종류꼬치
구이/지짐
표준국어대사전 링크 (적)적
표준국어대사전 링크 (오적)오적

2. 어원

'적'은 '맥적(貊炙)에서 유래했다. 이 음식은 중국 진나라 시대에 쓰여진 수신기(搜神記)에 언급되어 있다. 여기서 '맥'(貊)은 현대 한국인의 조상으로 여겨지는 예맥족을 지칭한다. 수신기에서는 "강(羌)나라 삶은 음식과 맥적은 오랑캐의 음식이다. 태초 이래 중국에서도 귀족과 부자들이 이를 귀하게 여겼다"라고 언급하며, 여기서 맥적은 '예맥 구이'를 의미한다.[2] 또 다른 기록인 석명(釋名)에 따르면 "맥적은 돼지를 통째로 구운 것으로, 식사에 참여하는 각자가 칼로 고기를 잘라 먹는 방식이다. 이는 예맥에서 유래했다."라고 한다.[3]

고대 시대의 '맥적'에 대한 묘사는 현재의 불고기와는 다르지만, 일부에서는 '맥적'이 궁극적으로 현대의 '불고기'로 발전했다고 추정한다.[4]

3. 종류

적은 사용되는 재료와 조리 방법에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 크게 꼬치에 꿰어 굽는 방식, 통째로 굽는 방식, 지져서 만드는 방식 등으로 구분할 수 있다.

꼬치에 꿰어 굽는 방식에는 산적, 누름적 외에도 굴적, 낙지적, 마늘적, 묵적, 소적, 어적, 육적, 간적, 설적 등이 있다. 통째로 굽는 방식에는 닭적, 생선적, 북어적 등이 있으며, 지져서 만드는 방식에는 두부적, 미나리적, 사슬산적, 생이적, 섭산적, 소하적, 장산적, 족적, 합산적 등이 있다.

3. 1. 산적

쇠고기 등 고기와 다른 재료를 길쭉길쭉하게 썰어 양념한 뒤 대꼬챙이에 꿰어 구운 음식이다.[8] 재료와 조리법에 따라 산적, 누름적 및 기타 변형으로 나뉜다. 산적의 세 가지 주요 범주는 생선, 채소, 고기이다.

산적에 들어가는 채소에는 파, 당근, 도라지, 특히 버섯이 있다.[5] 산적은 채소부터 고기까지 여러 재료로 구성되어 있어 영양의 균형이 뛰어나며, 많은 한국 요리와 달리 밥을 포함하지 않는다.

3. 2. 누름적

고기나 도라지 등을 꼬챙이에 꿴 후 달걀물을 씌워 번철이나 프라이팬 등에 지져서 만든 적은 '''누름적'''이라고 부른다.[8]

3. 3. 통구이


  • '''닭적''': 닭의 내장을 빼고 배를 갈라 넓게 벌려 놓고, 온몸에 양념장을 발라 석쇠에 구워서 잣가루를 뿌려 만든 음식이다.
  • '''생선적'''(生鮮炙): 생선의 내장을 빼고 꽁지를 자른 다음, 칼자국을 드문드문 내고 기름을 발라서 통째로 구운 음식이다.
  • ** '''북어적'''(北魚炙): 북어의 대가리와 꼬리를 잘라 버리고 세로로 칼집을 내어 넓게 한 뒤 양념하고 고명을 올려 구운 음식이다.

3. 4. 기타


  • 꼬치구이
  • * '''굴적''': 굵은 토굴을 기름과 깨소금에 버무렸다가 꼬치에 꿰어 살짝 구워 낸 적이다.
  • * '''낙지적''': 낙지를 간장, 다진 파와 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루 따위를 치고 양념한 뒤 대꼬챙이에 꿰어 구운 적이다.
  • * '''마늘적''': 마늘로 만든 적이다.
  • * '''묵적''': 묵을 네모지게 토막토막 썰어서 만든 제주도 지방의 적이다.
  • * '''소적'''(素炙): 두부를 양념하여 꼬챙이에 꿰어 불에 구운 적이다.
  • * '''어적'''(魚炙): 물고기에 양념을 하여 대꼬챙이에 꿰어 불에 구운 적이다.
  • * '''육적'''(肉炙): 쇠고기 적이다. 제사나 잔치 때 쓴다.
  • ** '''간적'''(肝炙): 소의 간을 넓고 얇게 썰어서 만든 적이다.
  • ** '''설적'''(薛炙): 쇠고기나 소의 내장에 양념 한 뒤, 꼬챙이에 꿰어 구운 적이다. 케밥과 비슷한 음식으로, 무슬림이었던 송도 설씨가 처음으로 구워 먹었다 하여 "설적"이라는 이름이 붙었다.[8]
  • 통구이
  • * '''닭적''': 닭의 내장을 빼고 배를 갈라 넓게 벌려 놓고, 온몸에 양념장을 발라 석쇠에 구워서 잣가루를 뿌려 만든 음식이다.
  • * '''생선적'''(生鮮炙): 생선의 내장을 빼고 꽁지를 자른 다음, 칼자국을 드문드문 내고 기름을 발라서 통째로 구운 음식이다.
  • ** '''북어적'''(北魚炙): 북어의 대가리와 꼬리를 잘라 버리고 세로로 칼집을 내어 넓게 한 뒤 양념하고 고명을 올려 구운 음식이다.
  • 지짐·기타
  • * '''두부적'''(豆腐炙): 두부를 조금 도톰하고 크게 썰어서 소금을 뿌려 기름에 지진 음식이다.
  • * '''미나리적''': 미나리를 약간 길게 잘라, 소금에 약간 절여 짜서 밀가루와 달걀을 물에 개어 함께 무쳐서 번철이나 프라이팬 따위에 지진 음식이다.
  • * '''사슬산적''': 꼬챙이에 꿰지 않고 만든 적이다. 생선적에 쇠고기를 양념하여 한편에 붙이고 이것을 달걀물을 씌워 번철이나 프라이팬 등에 지져서 만든다.
  • * '''생이적''': 해감을 빼고 손질한 생이의 살만을 짓이긴 뒤에 소금으로 간하여 조금씩 떠서 밀가루나 메밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 음식이다.
  • * '''섭산적''': 쇠고기를 잘게 다져 양념하고 반대기를 지어서 구운 적이다.
  • * '''소하적'''(小蝦炙): 껍질을 벗긴 소하(대하의 새끼)를 대꼬챙이에 꿰어 기름에 지진 음식이다.
  • * '''장산적'''(醬散炙): 쇠고기를 짓이겨서 양념하고 얇게 반대기를 지어서 구운 뒤에 다시 네모반듯하게 썰어 간장에 조린 반찬이다.
  • * '''족적'''(足炙): 삶은 쇠족을 큼직하게 저며 진장과 기름을 바르고 깨소금, 후춧가루 따위를 쳐서 한데 주물러 불에 구운 음식이다.
  • * '''합산적'''(合散炙): 닭고기, 꿩고기, 쇠고기 등을 잘게 썰어 양념을 치고 주무른 뒤에 반대기를 지어 구운 적이다.

참조

[1] 서적 An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words https://archive.org/[...] Hakgojae Publishing Co
[2] 서적 搜神記 https://books.google[...] 朔雪寒
[3] 서적 胡馬渡陰山: 活躍於漢人歷史的異族 https://books.google[...] 知書房出版集團
[4] 웹사이트 Bulgogi or Neobiani (broiled beef) http://english.tript[...] 2010-06-08
[5] 웹사이트 Making Sanjeok https://www.koreatim[...]
[6] 웹인용 적 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-08-11
[7] 웹인용 오적 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-08-30
[8] 뉴스 (38) 고려와 이슬람의 만남 http://www.hani.co.k[...] 한겨레 2005-03-07


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