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중국고추

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목차

1. 개요

중국고추는 학명이 캅시쿰 키넨세(C. chinense)인 식물로, 오스트리아 식물학자 니콜라우스 요제프 폰 자켄이 1776년에 명명했다. 이름과 달리 남아메리카가 원산지이며, 브라질 북부 아마존 지역에서 유래했다. 하바네로, 스코치 보닛, 캐롤라이나 리퍼 등 다양한 품종이 있으며, 매운맛을 내는 데 주로 사용된다. 한국에서는 청양고추보다 매운 고추로 알려져 있으며, 매운 음식에 대한 선호도 증가에 따라 다양한 식품 및 요리에 활용되고 있다.

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2. 분류 및 학명

캅시쿰 키넨세(''C. chinense'')라는 학명은 오스트리아 식물학자 니콜라우스 요제프 폰 자켄(1727–1817)이 1776년에 명명했다.[20] 자켄은 이 종을 중국에서 입수하여 중국 원산으로 오인하여 '중국 고추'라는 뜻의 학명을 붙였으나,[20] 실제로는 신대륙 작물에서 유래했다.[7] 이후 유럽 탐험가들에 의해 캅시쿰 키넨세가 신대륙에서 유래했다는 사실이 밝혀졌으나,[8] 국제 조류·균류·식물 명명 규약에 따르면, 학명의 안정성을 위해 산지 등이 잘못되었더라도 학명은 변경할 수 없다.[21] 염색체 수는 2n = 24이다. 캅시쿰 키넨세(C. chinense)와 카이엔 고추(C. frutescens)의 종간 잡종은 높은 화분 임성을 보이며 형태적으로도 유사하여, 두 종을 동종으로 간주해야 한다는 주장도 있다.

하바네로 식물


하바네로

3. 형태 및 특징

''C. chinense'' 내에서 식물의 외형과 특징은 매우 다양할 수 있다. 잘 알려진 하바네로 품종과 같은 품종은 높이 약 0.5m의 작고 빽빽한 다년생 관목을 형성하며 자란다. 대부분의 ''Capsicum'' 종과 마찬가지로 꽃은 작고 흰색이며 5개의 꽃잎을 가지고 있다. 열매가 열리면 색상과 모양이 크게 다르며,[9] 빨간색, 주황색, 노란색이 가장 흔한 성숙 색상이지만 갈색과 보라색과 같은 색상도 알려져 있다.[10] 다른 종과의 또 다른 유사점은 매우 흔한 얕은 뿌리이다.

4. 분포 및 재배

Capsicum chinense영어는 기원지가 정확하게 밝혀지기는 어렵지만, 여러 보고에 따르면 브라질 남부에서 볼리비아까지 이르는 열대 북부 아마존 지역이 원산지이다.[23] 이후 카리브해 유역과 쿠바로 전파되었으며, 하바나에서 이 종의 여러 고추가 수출되면서 '하바네로'라는 이름이 붙었다.[11][12]

Capsicum chinense영어는 따뜻한 기후에서는 여러 해 동안 생존하는 여러해살이 식물이지만, 추운 기후에서는 겨울을 넘기지 못한다. 그러나 이듬해 전년도 씨앗에서 쉽게 발아한다.[13]

중앙아메리카 동굴 주거지에서 발견된 Capsicum chinense영어 씨앗은 기원전 7,000년부터 고추를 섭취해 왔음을 시사한다. 멕시코 동부 타마울리파스와 테우아칸 매장지에서 발견된 마른 고추 열매와 씨앗 역시 기원전 7,000년부터 사용되었음을 보여준다.[13] 재배는 10,000년에서 12,000년 전 멕시코 중동부에서 시작되었을 것으로 추정된다.[14]

Capsicum chinense영어 고추는 원산지에서 수천 년 동안 재배되었지만, 콜럼버스 교환 이후 약 400~500년 전부터 아메리카 외부 지역에서도 재배되기 시작했다.[14] 새로운 환경에서의 선택적 재배는 아시아와 아프리카 등지에서 다양한 품종 개량으로 이어졌다.

5. 이용

캅시쿰 키넨세(''C. chinense'')와 그 품종들은 수천 년 동안 유카탄과 카리브해 스타일 요리에서 전통 음식에 매운맛을 더하는 데 사용되어 왔다.[15] 주로 스튜와 소스, 고기 및 닭고기 절임에 사용된다.

미국 음식에서도 때때로 이러한 ''칠레''를 사용한다. 예를 들어, 텍스-멕스와 멕시코 요리가 미국 문화에서 인기를 얻으면서 하바네로(''C. chinense'' 품종의 한 종류)는 일반적으로 핫 소스와 매우 매운 살사에 사용된다.[16]

6. 주요 품종

캅시쿰 키넨세는 매우 다양한 품종을 가지고 있으며, 특히 극도로 매운 품종들이 많다. 대표적인 품종은 다음과 같다.

품종명원산지비고
스코치보닛고추자메이카, 트리니다드
아바네로고추카리브해, 중앙 아메리카, 멕시코
캐롤라이나 리퍼사우스캐롤라이나하바네로 품종
트리니다드 스코피언 부치 티트리니다드트리니다드 스콜피온 품종
7-포트 칠리트리니다드 토바고
7-포트 프리모루이지애나7-포트 품종
아줌마수리남
아히 촘보파나마
아히 둘세쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코, 베네수엘라매운 맛이 없는 품종
아리바 사이아브라질
부트 졸로키아인도 아삼
도셋 나가 고추영국부트 졸로키아 품종
카비크 게로농말레이시아 사라왁
다틸 고추플로리다
파탈리남중앙 아프리카
레드 사비나 고추하바네로 품종
카바이 세르마이인도네시아
하이난 옐로우 랜턴 칠리중국 하이난 섬
캄부지 고추말라위
마담 자넷수리남
나이 미리스스리랑카[17]
페퍼 X사우스캐롤라이나
트리니다드 스콜피온트리니다드 토바고
트리니다드 모루가 스콜피온트리니다드 스콜피온 품종[8]
자메이칸 핫 초콜릿
SB 카프맥스
드래곤스 브레스영국


참조

[1] POWO "''Capsicum chinense'' Jacq." 2024-12-20
[2] 웹사이트 Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper https://guinnessworl[...] Guinness World Records Ltd. 2023-10-16
[3] 웹사이트 Capsicum chinense http://www.tropicos.[...] Tropicos
[4] 서적 New crops http://www.hort.purd[...] Wiley
[5] 간행물 Inheritance and transfer of multiple-flower character from Capsicum chinense into Capsicum annuum 1984-11
[6] 서적 Peppers: Botany, Production and Uses http://www.cabi.org/[...] Centre for Agriculture and Bioscience International 2017-05-17
[7] 서적 Peppers: the Domesticated Capsicums http://www.utexas.ed[...] University of Texas Press
[8] 간행물 Progress in new crops ASHS Press
[9] 웹사이트 Chinense Species http://www.thechilli[...] The Chilli Man 2011-05-08
[10] 논문 Inheritance of brown and green mature fruit color in peppers 1950-05-01
[11] 웹사이트 Cuba and Food – An Intense History https://cubanews.de/[...] 2021-03-07
[12] 뉴스 Cuban Food Isn't Spicy https://medium.com/p[...] 2021-03-07
[13] 웹사이트 Peppers http://www.plantscie[...] UC Davis 2016-02-02
[14] 웹사이트 Chili Peppers First Cultivated in Mexico http://garynabhan.co[...] 2016-02-02
[15] 웹사이트 Habanero Hot Sauce – Cure for Common Cuisine http://www.caribbean[...] Caribbean Choice 2011-05-07
[16] 웹사이트 Mexican American culture http://www.kwintesse[...] 2011-05-07
[17] 웹사이트 SACEP http://www.sacep.org[...] 2022-10-05
[18] 웹사이트 カプシクム・キネンセ http://www.pharm.kum[...] 2021-06-23
[19] 웹사이트 種苗法施行規則 http://www.hinshu2.m[...] 農林水産省 2021-06-23
[20] 간행물 Capsicums: Innovative uses of an ancient crop http://www.hort.purd[...] ASHS Press 1996
[21] 문서 합법명
[22] 웹인용 "''Capsicum chinense'' Jacq." http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2019-01-17
[23] 웹인용 "''Capsicum chinense'' Jacq." https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2019-01-17


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