커피메이커
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1. 개요
커피 메이커는 커피를 추출하는 데 사용되는 조리기구로, 다양한 종류가 있다. 주요 방식으로는 뜨거운 물을 커피 찌꺼기에 통과시키는 방법이 있으며, 오토 드립 브루, 에스프레소식, 사이폰식, 퍼콜레이터식, 진공 추출 방식, 카페티에(프렌치 프레스), 싱글 서브 커피 메이커 등이 있다. 현재는 파나소닉, 도시바 라이프스타일, 타이거 마호빈, 조지루시 마호빈, 칼리타, 하리오, 필립스, 트윈버드, 써모스, 테팔 등에서 커피 메이커를 생산하고 있으며, 과거에는 산요전기, 히타치 제작소, 미쓰비시 전기, 샤프 등에서도 생산했었다.
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| 커피메이커 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 주방 기기 |
| 용도 | 커피 추출 |
| 작동 방식 | |
| 수동식 | 프렌치 프레스 모카 포트 에스프레소 머신 (수동) 드립 커피 (푸어 오버) |
| 자동식 | 드립 커피 (자동) 에스프레소 머신 (자동) 캡슐 커피 머신 커피 메이커 (자동) |
| 기타 | 사이폰 더치 커피 (워터 드립) |
| 기능 | |
| 부가 기능 | 원두 분쇄 기능 내장형 타이머 보온 기능 |
| 역사 | |
| 발명 | 1806년, 프랑스 |
2. 종류
커피를 끓이는 데 사용되는 조리기구인 커피 메이커는 다양한 방식으로 커피를 추출한다. 가장 일반적인 방식은 중력이나 압력을 이용해 뜨거운 물을 커피 찌꺼기에 통과시키는 것이다.
현재 커피 메이커를 생산하는 회사와 과거에 생산했던 회사가 있다. 산요전기는 2011년 봄에 파나소닉의 완전 자회사화되었고, "SANYO" 상표는 2012년 3월에 폐지되어 산요 제품은 파나소닉 제품으로 흡수 합병되었다. 히타치 제작소는 히타치 체인 스토어에서 조지루시, 써모스 제품을 주로 판매하고 있다. 미쓰비시 전기는 미쓰비시 전기 스토어에서 타이거, 조지루시 제품을 주로 판매한다. 샤프 역시 커피 메이커 생산에서 철수했다. 2024년 현재 커피 메이커를 제조하는 국내 대형 전기 제조업체는 파나소닉과 도시바뿐이다.
오토 드립 브루: 커피 찌꺼기를 깔때기 내부의 필터(종이 또는 금속)에 넣고, 그 아래에 유리나 세라믹 재질의 커피 포트를 놓는다. 별도의 챔버에 찬물을 끓여 깔때기로 보내 중력에 따라 추출하는 방식을 오토 드립 브루라고 한다.
에스프레소 메이커: 압력을 사용하여 커피 찌꺼지에 물을 통과시켜 에스프레소 커피를 추출한다. 진하게 로스팅하여 극세 분쇄한 커피에 압력을 가하여 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "바스켓의 커피 가루에 수증기 등의 압력으로 가열된 물을 침투시켜 강제적으로 커피액을 추출하는 것"을 에스프레소식으로 정의한다.[7]
사이폰식: 로트, 필터, 플라스크 등으로 구성되어 있으며, 플라스크에서 끓인 물이 상부 로트 안의 커피 가루와 접촉하여 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "로트의 커피 가루에 수증기 압력으로 가열된 물을 밀어 올린 후, 침투시킨 다음, 수증기 압력의 감소 또는 자중에 의해 커피액을 추출하는 것"을 사이폰식으로 정의한다.[7] "배큠 커피 메이커"라고도 불린다.[8] 이네즈 H. 피어스는 진공 추출 과정을 자동화한 최초의 진공 커피 메이커에 대한 특허를 출원했다.[1]
퍼콜레이터식: 본체 포트에 뜨거운 물을 넣고 가열하여, 포트 상부 바스켓에 담긴 커피 가루에 물이 파이프를 통해 접촉하여 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "바스켓의 커피 가루에 비등 현상을 이용하여 가열한 물을 순환시켜 커피액을 추출하는 것"으로 정의한다.[7]
진공 추출 방식: 진공 상태를 이용하여 커피를 추출하는 방식도 있다. 1930년, 이네즈 H. 피어스(일리노이주 시카고)는 자동화된 진공 커피 메이커에 대한 특허를 출원했다.[1]
카페티에 (프렌치 프레스): 카페티에(커피 플런저, 미국 영어로는 프렌치 프레스)는 드립 방식보다 굵게 분쇄된 커피를 사용한다. 이는 고운 입자의 커피 가루가 프레스 필터를 통과하여 음료에 섞일 수 있기 때문이다.[3] 카페티에 커피는 추출되는 커피 가루의 양을 조절하여 농도를 조절할 수 있다. 추출 후 음료에 남아있는 커피 가루로 인해 시간이 지남에 따라 쓴맛이 강해질 수 있지만, 이를 긍정적으로 보는 사용자도 있다. 0.5 L 용량의 카페티에의 경우, 약 20분 후 내용물이 상한 것으로 간주되기도 한다.[4]
싱글 서브 커피 메이커: 2000년대에 인기를 얻은 싱글 서브 커피 메이커는 싱글 서브 커피 용기를 사용하여 간편하게 한 잔 분량의 커피를 추출할 수 있다는 장점이 있다.[5]
2. 1. 드립식
커피 메이커는 커피를 끓이는 데 사용되는 조리기구이다. 다양한 유형이 있지만, 대부분 중력 또는 압력을 이용하여 커피 찌꺼기를 통과시켜 뜨거운 물로 커피를 추출하는 원리를 사용한다. 일반적인 장치는 깔때기 내부의 종이나 금속 필터에 커피 찌꺼기를 넣고, 유리 또는 세라믹 커피 포트 위에 놓는다. 찬물을 별도의 공간에 부은 다음 끓여 깔때기로 보내 중력에 따라 커피를 추출하는 방식을 "오토 드립 브루"라고도 한다. 압력을 사용하는 커피 메이커는 에스프레소 메이커라고 하며 에스프레소 커피를 만든다.
드립식은 여과하면서 커피를 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "바스켓의 커피 가루에 뜨거운 물을 적하하여 침투시키고 자중에 의해 커피액을 추출하는 것"을 드립식으로 정의한다.[7] 드립식 커피 메이커로 내린 커피는 사이펀식에 비해 맛이 떨어진다는 평가도 있지만, 간편하게 드립 커피를 내릴 수 있어 가정과 사무실에서 널리 사용된다. 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정에서는 드립식 중 히터 부분과 물을 넣는 용기가 일체형인 것은 "물 용기 일체형", 분리 가능한 것은 "물 용기 착탈형"이라고 부기해야 한다고 규정한다.[7]
제품에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 다음과 같은 과정을 거친다.
1. 드리퍼(깔때기 모양의 부품. 본체와 일체형인 경우가 많지만, 추출된 커피를 받아 제공하기 위한 유리 용기인 서버 위에 올려놓는 것도 있다)에 필터를 깔고, 완성될 커피의 양에 맞춰 갈아놓은 커피 원두를 넣는다.
2. 물통에 커피 가루에 해당하는 양의 물을 붓는다. 대부분의 제품은 서버에 완성될 커피 양의 눈금이 표시되어 있으며, 물의 계량컵을 겸하고 있다.
3. 전원 스위치를 켠다.
참고 사항:2. 2. 에스프레소식
진하게 로스팅하여 극세 분쇄한 커피에 압력을 가하여 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "바스켓의 커피 가루에 수증기 등의 압력으로 가열된 물을 침투시켜 강제적으로 커피액을 추출하는 것"을 에스프레소식으로 정의하고 있다.[7]
2. 3. 사이폰식
1930년 8월 27일, 일리노이주 시카고 출신의 이네즈 H. 피어스(Inez H. Peirce)는 진정한 의미로 진공 추출 과정을 자동화하고 스토브 버너나 액체 연료가 필요 없는 최초의 진공 커피 메이커에 대한 특허를 출원했다.[1]
로트, 필터, 플라스크 등으로 구성되어 있으며, 플라스크에서 끓인 물이 상부의 로트 안에 넣은 커피 가루와 접촉하여 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "로트의 커피 가루에 수증기 압력으로 가열된 물을 밀어 올린 후, 침투시킨 다음, 수증기 압력의 감소 또는 자중에 의해 커피액을 추출하는 것"을 사이폰식으로 정의하고 있다.[7] "배큠 커피 메이커"라고도 한다.[8]
2. 4. 퍼콜레이터식
본체의 포트에 뜨거운 물을 넣고 가열하여 포트 상부의 바스켓에 미리 넣어둔 커피에 물이 파이프를 통해 접촉함으로써 추출하는 방식이다.[8] 일본의 전기 기계 기구 품질 표시 규정 별표에서는 "바스켓의 커피 가루에 비등 현상을 이용하여 가열한 물을 순환시켜 커피액을 추출하는 것"으로 정의된다.[7]
2. 5. 진공 추출 방식
진공 상태를 이용하여 커피를 추출하는 방식이 있다. 1930년 8월 27일, 이네즈 H. 피어스(일리노이주 시카고)는 최초로 자동화된 진공 커피 메이커에 대한 특허를 출원했다.[1]
2. 6. 카페티에 (프렌치 프레스)
카페티에(커피 플런저, 미국 영어로는 프렌치 프레스)는 드립 방식의 커피 필터보다 더 굵게 분쇄된 커피를 필요로 하는데, 이는 더 고운 입자의 커피 가루는 프레스 필터를 통과하여 음료에 섞여들기 때문이다.[2]
커피 가루가 추출수와 직접 접촉하고, 종이 필터 대신 메쉬를 통해 가루를 걸러내기 때문에, 카페티에로 추출한 커피는 커피의 풍미와 에센셜 오일을 더 많이 담아낼 수 있는데, 이는 전통적인 드립 방식의 커피 머신의 종이 필터에 갇히는 성분들이다.[3] 드립 커피와 마찬가지로, 카페티에 커피는 추출되는 커피 가루의 양을 조절하여 어떤 농도로든 추출할 수 있다. 사용된 커피 가루가 추출 후 음료에 남아있으면, 프렌치 프레스 커피는 시간이 지남에 따라 "쓴맛"이 강해질 수 있지만, 많은 카페티에 사용자들이 이를 긍정적인 효과로 간주한다. 0.5 L 용량의 카페티에의 경우, 일부 보고에 따르면 약 20분 후 내용물이 상한 것으로 간주된다.[4]
2. 7. 싱글 서브 커피 메이커
싱글 서브 또는 싱글 컵 커피 메이커는 2000년대에 인기를 얻었다.[5] 싱글 서브 커피 용기를 사용하여 한 잔 분량의 커피를 간편하게 추출할 수 있다는 장점이 있다.
3. 커피 메이커 제조사
3. 1. 현재 생산 중
현재 생산 중인 커피 메이커는 다음과 같다.
밀 부착형은 일체형(자동, 밀부 자동 세척 & 오작동·모터 과열·공회전 방지 기능 포함)과 세퍼레이트형(물통 포함 분리하여 물세척 가능)의 두 종류가 있지만 라인업은 적고, 드립 전용 타입도 많이 판매되고 있다. 부품류(물통, 유리 용기, 밀 용기, 뚜껑, 필터)의 물세척은 반드시 손세탁해야 하며, 식기세척건조기에서는 세척할 수 없다(열이나 충격으로 변형되거나 깨질 우려가 있다).
세퍼레이트형 밀 부착 모델의 밀부 모터는 손으로 밀 구동 버튼을 누르고 있는 동안만 작동하며, 밀부와 드립 & 보온부의 동시 구동은 불가능하다(전환 스위치가 "드립 끔 = 밀 켬·전원 끔" 위치에서는 보온 플레이트의 히터가 통전되지 않고, 반대로 "드립 켬 = 전원 켬" 위치에서는 밀 구동 버튼을 눌러도 밀부 모터가 회전하지 않는다. 게다가 드립 중에 전환 스위치를 "밀 켬 = 전원 끔"으로 맞춰도 물은 바로 멈추지 않으므로, 드립 중에 유리 용기를 꺼내면 물이 튀어 화상 위험이 있다). 밀 뚜껑이 열려 있을 때는 모터 & 커터가 회전하지 않는 안전 장치가 달려 있다(뚜껑을 연 상태에서 밀 스위치부를 가는 막대 등으로 누르면 커터가 회전하여 부상 위험이 있다).
밀부를 약 20초 이상 연속 구동하면 모터가 과열되어 고장·화재의 원인이 되는 외에, 콩이 너무 가늘어져 커피가 진해지거나 드립 시 물이 넘쳐 화상을 입을 우려가 있다. 또한, 콩을 넣지 않고 밀을 공회전시키거나, 커피콩 이외의 물건이나 젖은 커피콩을 밀로 갈거나, 각 기종에서 정해진 양을 넘는 커피콩을 갈거나 하면 커터 파손이나 모터 고장의 우려가 있다. 커피콩 갈기 정도의 기준이 되는 "밀 사인"이 붙은 기종도 있으며, 점멸 횟수가 늘어날수록 커피가 진해진다(최대 13회까지가 기준. 14회를 넘으면 커피 가루가 바스켓이나 필터에서 넘쳐, 드립된 커피에 가루가 섞이는 경우 있음).
최근에는 금속제 티 서버가 부속되어, 커피뿐만 아니라 중국차나 홍차도 내릴 수 있는 기종도 등장하고 있다(이 경우, 커피를 내릴 때는 티 서버를 반드시 제거하지 않으면 커피 가루가 막히거나 물이 넘쳐 화상을 입을 우려가 있다). 커피 가루를 넣는 종이 필터는 각 메이커에서 서비스 파트로 주문 구매 가능함과 동시에, 시판품도 사용 가능하다.
커피 메이커 내부에는 물 끓이기 기능이 탑재되어 있다. 이 때문에 물통에 뜨거운 물(끓인 물이나 미지근한 물)을 넣으면 세차게 많은 양의 증기가 나와 화상을 입거나, 물통이나 유리 용기가 열에 의해 변형되어 깨질 우려가 있다(물통에 물 = 수돗물이나 미네랄 워터 이외의 액체를 넣으면 내부 배관이 막혀 고장·출수 불량의 우려가 있는 외, 물을 넣지 않고 공회전하면 화재·고장의 우려가 있다). 내부 배관 세척은 "저포트 세척용 구연산"을 사용할 수 있다(이 경우 세척 후 충분히 출수시켜 내부를 헹구지 않으면 냄새가 남거나, 커피에 구연산 성분이 섞일 우려가 있다).
수돗물에 포함된 "칼키"를 제거하는 "활성탄 필터"를 탑재한 기종도 있으며, 2~3년에 한 번 교체하도록 권장하고 있다(각 기종에 적합한 활성탄 필터를 서비스 파트로 각 메이커에서 주문 구매 가능).
보온 시 전기의 낭비를 막기 위해, 일정 시간을 넘으면 전원이 꺼지는 "무조작 자동 전원 끔" 기능을 탑재한 기종도 있다.
3. 2. 생산 중단
산요 전기는 2011년 봄에 파나소닉의 완전 자회사화되었고, "SANYO" 상표는 2012년 3월에 폐지되어 산요 제품은 파나소닉 제품으로 흡수 합병되었다. 히타치 제작소는 히타치 체인 스토어에서 조지루시, 써모스 제품을 주로 판매하고 있다. 미쓰비시 전기는 미쓰비시 전기 스토어에서 타이거, 조지루시 제품을 주로 판매한다. 샤프 역시 커피 메이커 생산에서 철수했다. 2024년 현재 커피 메이커를 제조하는 국내 대형 전기 제조업체는 파나소닉과 도시바뿐이다.
참조
[1]
웹사이트
Patent drawing
http://www.baharris.[...]
2013-02-06
[2]
웹사이트
Manual brewing techniques give coffee lovers a better way to make a quality drink
http://www.post-gaze[...]
2018-05-14
[3]
웹사이트
Coffee Brewing - CoffeeResearch.org
http://www.coffeeres[...]
2018-05-14
[4]
서적
The Pastry Chef's Companion
John Wiley and Sons
2008
[5]
웹사이트
The K-Cup Patent Is Dead, Long Live The K-Cup
https://blogs.wsj.co[...]
2018-05-14
[6]
문서
意匠分類定義カード（C5）
https://www.jpo.go.j[...]
特許庁
[7]
웹사이트
電気機械器具品質表示規程
http://www.caa.go.jp[...]
消費者庁
2013-05-23
[8]
웹사이트
コーヒー用語辞典 器具・いれ方
http://www.ucc.co.jp[...]
UCC上島珈琲
2013-05-23
[9]
웹사이트
珈琲飲まない男のコーヒーメーカールポ (1/3)
http://panasonic.co.[...]
パナソニック
2024-06-06
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